কোথায় এবং কিভাবে বাড়িতে শুকনো আপেল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হয়
আপেল শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান ধারণ করে। এই পণ্যটি দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়, যার মধ্যে ছোট গ্রীষ্মের এলাকাগুলিও রয়েছে। এ কারণেই প্রায়শই শীতের জন্য আপেল সংগ্রহ করা হয় এবং শুকানো হয়। শুকনো ফল বেশি দিন সুস্থ থাকে। বাড়িতে শুকনো আপেল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন সেই প্রশ্নের বেশ কয়েকটি সমাধান রয়েছে, যার প্রতিটির জন্য যথাযথ প্রস্তুতি প্রয়োজন।
আপেল শুকানোর রচনা এবং উপকারিতা
শুকনো আপেলে রয়েছে:
- ভিটামিন কে, বি এবং ই;
- অ্যাসকরবিক এবং অন্যান্য অ্যাসিড;
- সেলেনিয়াম;
- ম্যাগনেসিয়াম;
- আয়োডিন;
- দস্তা;
- আয়রন এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য পদার্থ।
শুকনো আপেল পুরো শরীরে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। শুকনো ফলের মধ্যে ফাইবারও থাকে, যা অন্ত্রকে উদ্দীপিত করে।
শুকনো আপেল খাওয়াতে অবদান রাখে:
- শক্তির রিজার্ভ পুনরুদ্ধার;
- চুল এবং নখের চেহারা উন্নত করুন;
- কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশ রোধ করুন;
- মস্তিষ্কের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করা;
- বার্ধক্যজনিত ডিমেনশিয়ার বিকাশ রোধ করুন।
এই শুকনো ফলগুলি ঘরে তৈরি মুখের মাস্ক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শুকনো আপেলের মধ্যে থাকা পদার্থগুলি ত্বককে টোন করে এবং কোষের পুনর্নবীকরণকে উদ্দীপিত করে।
খনিজ
শুকনো ফলের খনিজ গঠন রক্ত পরিষ্কার করে, হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি পুনরুদ্ধার করে এবং হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখে।
ফাইটনসাইডস
আপেলের মধ্যে থাকা ফাইটনসাইডগুলি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রভাব দ্বারা আলাদা করা হয়।
সূর্য ট্যানিং
ট্যানিনগুলি প্রদাহজনক প্রক্রিয়া এবং ব্যাকটেরিয়া উপনিবেশের কার্যকলাপকে দমন করে।
জৈব অ্যাসিড
টারটারিক, অ্যাসকরবিক, ক্লোরোজেনিক এবং অন্যান্য জৈব অ্যাসিড অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে, যার ফলে ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী হয়।
চিনি
আপেলে এত বেশি চিনি থাকে যে ফল খাওয়ার পর পেট ভরে ওঠে। তাই খাবারের সময় শুকনো খাবার ব্যবহার করা হয়।
পলিস্যাকারাইড পেকটিন এর উপাদান
এই উপাদানগুলি গঠনে বাধা দেয় এবং ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল দূর করে।
বিপরীত
শুকনো আপেল, তাদের উচ্চ পরিমাণে ফ্রুক্টোজ এবং অন্যান্য অনুরূপ উপাদানগুলির কারণে, ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং দ্রুত ওজন বৃদ্ধির প্রবণতার জন্য সুপারিশ করা হয় না। আপনি যদি অ্যালার্জি, দাঁতের রোগ এবং বর্ধিত পেটের আলসারে ভোগেন তবে এই পণ্যগুলি গ্রহণ করবেন না।
গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের শুধুমাত্র ঘরে তৈরি শুকনো ফল খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। শিশুরা এক বছর বয়স থেকে এই খাবারগুলি খেতে পারে।
উপযুক্ত জাত
শুকানোর জন্য, নিম্নলিখিত শর্তগুলি পূরণ করে এমন আপেল নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- বড় বা মাঝারি ফল;
- চামড়া পাতলা;
- অল্প পরিমাণে বীজ;
- মিষ্টি এবং টক শরতের জাত।
শুকানোর জন্য মিষ্টি জাতগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু শুকনো ফল রান্নার সময় তাদের স্বাদ হারায়।
আন্তোনোভকা
আন্তোনোভকার একটি উচ্চারিত টক স্বাদ রয়েছে যা শুকানোর পরেও থাকে। এই জাতটির দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে।
একটি বন্দর
এই দেরী পতনের বৈচিত্র্যের একটি সমৃদ্ধ, সরস গন্ধ রয়েছে যা মাস ধরে স্থায়ী হয়।
পিপিন আপেল
স্বাদ এবং অন্যান্য গুণাবলীতে পেপিন আগেরগুলির থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। অতএব, এই জাতের আপেল শুকানোর জন্য ব্যবহার করা হয়।
কিভাবে ভাল করে শুকানো যায়
শুকানোর পদ্ধতির পছন্দটি বসবাসের অঞ্চল এবং ব্যক্তিগত পছন্দ উভয়ের উপর নির্ভর করে। শুকনো ফল প্রস্তুত করতে, ফলগুলি রোদে বা বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে রেখে দেওয়া যেতে পারে। প্রথম বিকল্পটি সবচেয়ে কার্যকর বলে মনে করা হয়।
এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে একবার রোদে শুকিয়ে গেলে, ফলগুলি ভিটামিন সি ধরে রাখে।
কোচিং
বেছে নেওয়া শুকানোর পদ্ধতি নির্বিশেষে, আপেল প্রস্তুত করা আবশ্যক। এর জন্য প্রয়োজন হবে:
- ফল ধোয়া;
- নষ্ট অংশ এবং বীজ অপসারণ;
- wedges মধ্যে কাটা এবং brine মধ্যে ডুব.
প্রস্তুতির পরে, আপনি শুকানো শুরু করতে পারেন।
সূর্য
এই বিকল্পটি সর্বনিম্ন শ্রম নিবিড়, তবে শুধুমাত্র সেই এলাকার জন্য উপযুক্ত যেখানে ফসল কাটার পরে গরম আবহাওয়া দীর্ঘস্থায়ী হয়। ফল শুকানোর জন্য, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখুন। আপনি প্রস্তুত ফল স্ট্রিং করতে পারেন। ফল রোদে বা আংশিক ছায়ায় বিছিয়ে দিতে হবে।
এমনকি শুকানোর জন্য খাদ্য প্রতিদিন চালু করা উচিত। কাটা পণ্য পেতে 3-4 রৌদ্রোজ্জ্বল দিন সময় লাগবে। এই সময়ের মধ্যে, পোকামাকড় নির্মূল করার জন্য নিয়মিতভাবে গজের নীচের টুকরোগুলি পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
চুলায়
চুলায় শীতের জন্য আপেল প্রস্তুত করতে, আপনাকে ফলটি পাতলা টুকরো করে কাটতে হবে। তারপরে প্রস্তুত পণ্যগুলি পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে একটি সমান স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়। পরবর্তীটিকে 80 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে 30 মিনিটের জন্য রাখা হয়। তারপরে তাপমাত্রা 10 ডিগ্রী হ্রাস করা উচিত এবং আপেলগুলি 5 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত। এই সময়ে, ফলগুলি অর্ধেকের বেশি জল হারায়।
নির্দিষ্ট সময়ের শেষে, তাপমাত্রা আবার 50 ডিগ্রি কমাতে হবে এবং আপেলগুলি আরও 4 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ার
এই বিকল্পটি সবচেয়ে সহজ, যেহেতু প্রধান কাজটি বৈদ্যুতিক ডিভাইস দ্বারা করা হয়। ফল শুকানোর জন্য, আপনাকে প্যালেটগুলিতে একটি সমান স্তরে টুকরোগুলি সাজাতে হবে। উপরন্তু, আপেল আট ঘন্টা বয়সী হয়।
মাইক্রোওয়েভে
মাইক্রোওয়েভ শুকানো অনেক দ্রুত। এই প্রক্রিয়াটি পাঁচ মিনিটের বেশি সময় নেয় না। তবে, আপনি একবারে অল্প পরিমাণে শুকনো ফল রান্না করতে পারেন। আপেল শুকানোর জন্য, আপনাকে ফলটিকে ছোট ওয়েজেস করে কেটে প্লেটে রাখতে হবে। মাইক্রোওয়েভে, পাওয়ারটি 200 ওয়াটে সেট করুন এবং আপেলগুলিকে 30 সেকেন্ডের জন্য ভিতরের চেম্বারে রাখুন।
বাড়ির স্টোরেজ নিয়ম
স্টোরেজ অবস্থান এবং পাত্রের পছন্দ নির্ধারণ করে কতক্ষণ শুকনো আপেল খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকবে। পোকামাকড় এবং ইঁদুর থেকে রক্ষা করাও প্রয়োজনীয়।
অবাধে বায়ু - চলাচলের ব্যবস্থা
আপনি অ্যাপার্টমেন্ট এবং বেসমেন্ট উভয়ই শুকনো আপেল সংরক্ষণ করতে পারেন। শুকনো ফল সংরক্ষণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল একটি ভাল-কার্যকর বায়ুচলাচল ব্যবস্থার উপস্থিতি। শুকনো ফল মাটিতে রাখা উচিত নয়। আপেল সহ পাত্রে আলাদা বাক্সে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
যে জায়গাটিতে বাতাসের তাপমাত্রা +10 ডিগ্রী থাকে সেটি স্টোরেজের জন্য সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়।
খরা
সাধারণ আর্দ্রতা সহ ঘরে রান্না করা ফল সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি প্রয়োজন হয়, রুমে বায়ু dehumidification ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত। এটির জন্য নিয়মিত রুমটি বায়ুচলাচল করা বিশেষত যথেষ্ট।
সতেজতা
শুকনো আপেল দ্রুত বাইরের গন্ধ জমা করে। অতএব, যাতে শুকনো ফলগুলি তাদের স্বাদ হারাতে না পারে, প্রস্তুত ফলগুলি রাসায়নিক, ধূপ এবং মশলা থেকে দূরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অন্ধকার
শীতকালে শুকনো খাবার সংরক্ষণ করার জন্য, একটি অন্ধকার ঘরে ফল সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সূর্যের অবিচ্ছিন্ন এক্সপোজার ফলের আর্দ্রতা হারাবে।
পাত্রের পছন্দ
শুকনো আপেল সংরক্ষণের জন্য, একটি ঘন ধারক ব্যবহার করা হয়, যা আর্দ্রতা এবং পোকামাকড়ের প্রবেশ রোধ করে। প্লাস্টিকের পাত্র বা প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই জাতীয় পাত্রে বাতাস প্রবেশ করতে দেয় না, এই কারণেই শুকনো ফলগুলি অবশিষ্ট আর্দ্রতা ছেড়ে দিতে শুরু করবে, যা ছাঁচের চেহারার দিকে নিয়ে যাবে।
ফল সংরক্ষণের জন্য, এটি ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়:
- শক্ত কাগজ;
- ঘন ফ্যাব্রিক ব্যাগ;
- সিল করা ঢাকনা সহ কাচের জার;
- ঝুড়ি;
- কাঠের বাক্সগুলো.
প্রস্তুত ফল পুরু (মোমযুক্ত) কাগজের শীটগুলিতে স্থাপন করা উচিত, যা ফলের জন্য সর্বোত্তম সুরক্ষা প্রদান করবে।
কিভাবে পোকামাকড় থেকে নিজেকে রক্ষা করবেন
শুকনো আপেল দীর্ঘ সময় ধরে রাখুন। উপরের নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করা হলে পণ্যগুলি কয়েক বছর ধরে ব্যবহারযোগ্য থাকে৷ যাইহোক, পোকামাকড় থেকে শুকনো আপেল রক্ষা করা সবসময় সম্ভব নয়।এবং প্রধান সমস্যা যা শুকনো ফলের অবনতির দিকে পরিচালিত করে তা হল মথের আক্রমণ।
কাগজটি শুকনো ফল ধারণকারী একটি পাত্রে এই পোকামাকড়ের উপনিবেশের উপস্থিতি এড়াতে সম্ভব করে তোলে। তবে পাত্রে আঁচিল শুরু হলে শুকনো ফল অবিলম্বে ফেলে দেওয়া উচিত নয়। পোকামাকড় পাওয়া গেলে, আপনাকে ফলগুলি বাছাই করতে হবে এবং নষ্ট হওয়াগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। বাকি স্লাইসগুলি একটি বেকিং শীটে বিছিয়ে আধা ঘন্টার জন্য 60 ডিগ্রীতে চুলায় গরম করতে হবে। এই সময়ে, অবশিষ্ট পোকামাকড় উত্তপ্ত বাতাসের প্রভাবে মারা যাবে। মথ থেকে পরিত্রাণ পেতে দ্বিতীয় বিকল্প হল আপেল হিমায়িত করা। এই ক্ষেত্রে, পুরো স্লাইস 24 ঘন্টা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।
ছাঁচের চেহারা স্বাস্থ্যের জন্য আরও বিপজ্জনক বলে মনে করা হয়। পরেরটি ছত্রাকের উপনিবেশ দ্বারা শুকনো ফলের পরাজয়ের কারণে হয়। যদি শুকনো টুকরোগুলিতে ছাঁচ পাওয়া যায় তবে সমস্ত আপেল ফেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এই সিদ্ধান্তটি এই কারণে যে ছত্রাক শুকনো ফলের অভ্যন্তরীণ কাঠামোতে প্রবেশ করে, প্রায়শই বাইরের পর্যবেক্ষকের কাছে অদৃশ্য থাকে। এর মানে হল, অবশিষ্ট আপেল রাখুন, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা শরীরে প্রবেশ করা যেতে পারে।
টিপস ও ট্রিকস
শুকনো ফল শীতকালে বেঁচে থাকার জন্য, এই সময়ের মধ্যে শুকনো আপেলের অবস্থা নিয়মিত পরীক্ষা করার এবং নষ্ট হওয়া কোয়ার্টারগুলি বাতিল করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পোকামাকড় থেকে পণ্য প্রক্রিয়াকরণের পরে, পাত্রে পরিষ্কার করা এবং কাগজ প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন।