কিভাবে বাড়িতে টমেটো সংরক্ষণ করবেন, নিয়ম, সময়কাল এবং পদ্ধতি

টমেটো সংরক্ষণ করার অনেক উপায় আছে। ফসলের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, আপনাকে কীভাবে টমেটো সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে এবং কীভাবে সেগুলি প্রস্তুত করতে হবে তা জানতে হবে।

স্টোরেজের জন্য প্রস্তুতি: সাধারণ নির্দেশিকা

সংগ্রহের জন্য কাটা ফসল ছাড়ার আগে, বেশ কয়েকটি প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপ নেওয়া প্রয়োজন। সহ:

1. শাকসবজি পরিদর্শন করুন এবং কোনো ফাটা, পচা বা অপ্রকৃতিস্থ নমুনা বাদ দিন। পাকা এবং অত্যধিক পাকা টমেটো প্রক্রিয়াজাতকরণ বা তাজা খাওয়ার জন্য পাঠানো হয়।
2. জাত এবং আকার অনুসারে ফসল সাজান। স্টোরেজ তাপমাত্রা প্রজাতির উপর নির্ভর করে ভিন্ন, এবং বড় টমেটো ছোটগুলির তুলনায় দ্রুত পাকে।
3. ফলগুলি ধুয়ে ভাল করে শুকাতে দিন যাতে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় পচন প্রক্রিয়া শুরু না হয়।
4. একটি প্রতিরক্ষামূলক খাপ দিয়ে টমেটো ঢেকে দিন।মোমের একটি পাতলা স্তর বা কম শক্তির জেলটিন দ্রবণ শাকসবজিকে তাজা রাখতে সাহায্য করে।

কোন জাতগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত

টমেটোর বৈচিত্র্যের মধ্যে, তাদের সকলেরই তাদের স্বাদ এবং সতেজতা দীর্ঘ সময়ের জন্য ধরে রাখার ক্ষমতা নেই। বীজ বা চারা নির্বাচন করার সময় কোন জাতটি সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত তা নির্ধারণ করা উচিত। আবহাওয়ার অবস্থার সুনির্দিষ্টতা বিবেচনা করে, একটি নির্দিষ্ট জলবায়ুর জন্য জোন করা জাতগুলি নির্বাচন করার সুপারিশ করা হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, সবচেয়ে উপযুক্ত জাতগুলি হল লং কিপার, রিও গ্র্যান্ডে, মাস্টারপিস, পডজিমনি, খ্রুস্টিক এফ 1 হাইব্রিড।

নিয়ম এবং টমেটোর শেলফ জীবন

ফসল কোথায় সংরক্ষণ করা হবে তার উপর নির্ভর করে, উপযুক্ত পরিস্থিতি তৈরি করা প্রয়োজন। কম আর্দ্রতা সহ শীতল ঘরগুলি টমেটোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

ফ্রিজে

ফল সংরক্ষণ করার জন্য রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করার সময়, সেগুলিকে ক্রিস্পারে রাখুন যেখানে শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য শর্তগুলি সঠিক। টমেটো 1-2 সারিতে বিছিয়ে দিতে হবে যাতে নীচের সবজিতে চাপ সৃষ্টি না হয়।

প্রশ্নের মুখোমুখি - রেফ্রিজারেটরের শেলফে টমেটো রাখা ভাল কিনা, যদি সম্ভব হয় তবে স্টোরেজের জন্য একটি বিশেষ বগি বেছে নেওয়া মূল্যবান। যদি টমেটো শুধুমাত্র শেলফে রাখা সম্ভব হয়, তাহলে আপনাকে প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়ে রাখতে হবে।

বেসমেন্ট

ফসল সংরক্ষণের জন্য বেসমেন্ট পরিষ্কার এবং ঠান্ডা হওয়া উচিত। ফলের শেলফ লাইফ সরাসরি সেলারে কত ডিগ্রি থাকবে তার উপর নির্ভর করে। বেসমেন্টে সর্বোত্তম তাপমাত্রা 12 ডিগ্রি পর্যন্ত হতে পারে, আর্দ্রতা সূচক 80-90%। যদি ঘরটি খুব আর্দ্র হয় তবে টমেটোগুলি ছাঁচে পড়বে এবং খুব শুষ্ক বাতাস কুঁচকে যাবে এবং ফসল শুকিয়ে যাবে।বাতাস সঞ্চালনের জন্য পর্যায়ক্রমে ঘরটি বায়ুচলাচল করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তাকানো এছাড়াও

আচারের পরে বাড়িতে হালকা লবণযুক্ত শসা কীভাবে এবং কতটা সংরক্ষণ করবেন

ব্যালকনিতে

বাড়িতে, 5 থেকে 12 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বারান্দায় ফসল সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। খোসা ছাড়ানো কাঠের বাক্সে ফলগুলি রাখা যথেষ্ট, যার নীচে একটি ঘন কাপড় বা কাগজ আবৃত থাকে। আপনাকে সবজির প্রতিটি স্তরের মধ্যে লাইনার তৈরি করতে হবে। বাক্সগুলি একে অপরের উপরে স্তুপীকৃত করা যেতে পারে এবং অতিবেগুনী রশ্মির সরাসরি এক্সপোজার রোধ করার জন্য উপরে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আশ্রয়টি বাতাসের উত্তরণে বাধা দেয় না।

কক্ষ তাপমাত্রায়

অনেক উদ্যানপালক কাটা ফসল একটি অ্যাপার্টমেন্টে রাখে এবং প্রায়শই ভাবতে থাকে যে কোন তাপমাত্রায় শাকসবজি খারাপ হবে না। অপরিপক্ক ফলের জন্য, সর্বোচ্চ তাপমাত্রা 20 ডিগ্রী, অন্যথায় তারা অত্যধিক পাকা এবং পচে যাবে। পাকা নমুনাগুলির তাপমাত্রা 7 ডিগ্রির বেশি নয়।

শেলফ লাইফ জুড়ে শাকসবজি নষ্ট হওয়ার জন্য নিয়মিত পরীক্ষা করা উচিত। সময়মতো পচা ফল আলাদা করে বাকি ফসলের সতেজতা রক্ষা করা সম্ভব হবে।

কীভাবে টমেটো সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন

তাজা, অপরিপক্ক, শুকনো এবং অন্যান্য টমেটোর জন্য বিভিন্ন স্টোরেজ শর্ত উপযুক্ত।

ফলের গুণাগুণ, চেহারা এবং স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, প্রতিটি প্রকারের বৈশিষ্ট্যগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

পরিপক্ক

পাকা টমেটোর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 4-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস। পাকা সবজি ফ্রিজে বা ড্রয়ারে রাখতে পারেন। ফসল কাটার কয়েক সপ্তাহ পরে তাজা ব্যবহার বা প্রক্রিয়াকরণের জন্য ফসল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

লাল ফল

লাল টমেটোগুলিকে অগভীর বাক্সে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, 2-3 সারিতে ডালপালা দিয়ে স্তুপ করে রাখা। সারিগুলির মধ্যে আপনাকে করাত ঢেলে দিতে হবে এবং পাত্রগুলিকে একটি পাতলা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, তাজা বাতাসে যেতে সক্ষম। তারা কয়েক মাস পর্যন্ত 1-2 ডিগ্রি তাপমাত্রায় লাল টমেটো ধারণ করে।

বাদামী টমেটো

বাদামী জাতের টমেটো প্রতিটি 10-12 কেজি ওজনের কাঠের বাক্সে রাখা হয়। ফলগুলি একে অপরকে স্পর্শ করতে না পারে, সেগুলিকে পাতলা কাগজে মুড়িয়ে রাখা যেতে পারে। বাক্সগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং 6 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় রাখা হয়।

দুধ ও সবুজ শাকসবজি

দুধের টমেটো পাকানোর জন্য, সেগুলি অবশ্যই 15-20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি ঘরে রেখে দিতে হবে। উচ্চ তাপমাত্রায়, শাকসবজি রঙের উপাদান তৈরি করবে না এবং স্বাদ কম রসালো হবে। পর্যায়ক্রমে এটি সংস্কৃতি পরিদর্শন করা এবং পাকা নমুনা নির্বাচন করা মূল্যবান।

শীতের জন্য প্রক্রিয়াজাত টমেটো সংরক্ষণ করা

প্রক্রিয়াজাত শাকসবজিও শীতকালে সংরক্ষণ করা যায়। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি বিবেচনা করে, স্টোরেজ অবস্থার অদ্ভুততা পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

শুকনো খাবার

এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত রোদে শুকানো টমেটো আঁটসাঁট তুলার ব্যাগে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি একটি ধারক হিসাবে একটি সিল ঢাকনা সহ একটি খাদ্য পাত্র ব্যবহার করে স্বাদ এবং সতেজতা সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি পাত্রে রোদে শুকনো শাকসবজি রাখার সময়, আপনাকে প্রথমে এটিতে অলিভ অয়েল ঢালতে হবে। পাত্রটি রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে রাখা হয়, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে গলানোর সময় শাকসবজি তাদের আসল রঙ হারাবে।

তাকানো এছাড়াও

কীভাবে স্নানের জন্য বার্চ ঝাড়ুগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন এবং শীতের জন্য সেরা জায়গাটি চয়ন করবেন

শুকনো টমেটো

শুকনো ফল, শুকনো ফলের সাথে সাদৃশ্য অনুসারে, তুলোর ব্যাগে প্যাক করা যেতে পারে বা জীবাণুমুক্ত কাঁচের জারে রাখা যেতে পারে। যদি ইচ্ছা হয়, পাত্রে রসুন, মরিচ, লবণ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলটি জারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঘাড়টি প্লাস্টিকের মোড়ানো এবং একটি সিল করা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

কাঠের বা পাতলা পাতলা কাঠের বাক্স, পিচবোর্ডের বাক্স এবং বেতের ঝুড়িতে শুকনো শাকসবজি সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। কাগজের বেশ কয়েকটি স্তর পাত্রের নীচে সারিবদ্ধ করা হয় এবং 0 থেকে 10 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি ঠান্ডা ঘরে রাখা হয়।

টিনজাত টমেটো

টিনজাত টমেটো ঘরের তাপমাত্রায় অন্ধকার জায়গায় বা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা হয়। সর্বোচ্চ বালুচর জীবন 12 মাস যদি এই শব্দটি লঙ্ঘন করা হয়, তাহলে একটি অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া শুরু হতে পারে এবং ফসল তার স্বাদ বৈশিষ্ট্য হারাবে।

অপরিপক্ক বাছাই করা শাকসবজির পাকা ত্বরান্বিত করবেন কীভাবে?

অকাল তুষারপাত এবং অন্যান্য পরিস্থিতিতে সবসময় সমস্ত টমেটো সম্পূর্ণ পাকা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার সুযোগ ছেড়ে দেয় না। বাগান থেকে সবুজ ফল সংগ্রহের পরে, আপনাকে বাড়িতে ফসল পাকা করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে।

টমেটোগুলি দ্রুত লাল হওয়ার জন্য, আপনি শিকড় সহ মাটি থেকে ঝোপগুলি সরাতে পারেন। তারপর গাছগুলিকে তাদের শিকড় সহ সিলিং থেকে ঝুলিয়ে দেওয়া হয় যাতে ফলগুলি কিছু সময়ের জন্য পুষ্টি উপাদানগুলি পেতে থাকে। উপরন্তু, ঝোপ থেকে সরানো ফল পাকা করার জন্য বিভিন্ন উপায় আছে। এর জন্য, অনুকূল পরিবেশগত পরিস্থিতি তৈরি করা এবং অতিরিক্তভাবে উন্নয়নমূলক উদ্দীপক প্রয়োগ করা প্রয়োজন।

ভদকা

অসংখ্য পরীক্ষার সময়, শাকসবজি পাকা প্রক্রিয়ার উপর ইথাইল অ্যালকোহলের প্রভাব অধ্যয়ন করা হয়েছিল, যা একটি ইতিবাচক ফলাফলের দিকে পরিচালিত করেছিল।0.5 মিলি ভদকার একটি সিরিঞ্জ দিয়ে একটি সবুজ টমেটোতে স্টেমের গোড়া দিয়ে ইনজেকশন দিলে 14-16 দিনের মধ্যে পাকা ত্বরান্বিত হয়। ফলের মধ্যে ইনজেকশন দেওয়া ভদকা পচে যায় এবং স্বাদ এবং রাসায়নিক গঠনকে প্রভাবিত করে না। টমেটো বীজ, যেখানে অ্যালকোহল প্রবর্তন করা হয়, তা আরও চাষের জন্য উপযুক্ত এবং ভাল স্প্রাউট পেতে বিশেষ ক্রমে প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না।

ইথানল

ফলের মধ্যে ভদকা প্রবর্তনের সাথে সাদৃশ্য অনুসারে, ইথানলের ইনজেকশনগুলি পাকাকে ত্বরান্বিত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি 100 গ্রাম টমেটোর জন্য, 50 থেকে 95% এর ঘনত্বে 150 মিলিগ্রাম ইথানল ব্যবহার করা হয়। পদার্থের প্রভাবের কারণে, পাকা 10-14 দিনের মধ্যে ত্বরান্বিত হয়। শাকসবজির রাসায়নিক গঠন, যার পাকা ইথানল ইনজেকশন দ্বারা উদ্দীপিত হয়, কার্যত অপরিবর্তিত থাকে। ইনজেকশন দেওয়া শাকসবজির বীজের অঙ্কুরোদগম হার ভালো এবং স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ গঠন করে।

তাপ এবং আলো

সংগ্রহ করা টমেটো ঘরে লাল না হওয়া পর্যন্ত পাকতে দেওয়া একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। প্রযুক্তিগত পরিপক্কতার টমেটো, যা এখনও একটি লাল আভা অর্জন করেনি, তাপ এবং ভাল আলো সহ আরও সক্রিয়ভাবে পাকে। সর্বোত্তম উপায় হল একটি উত্তপ্ত উইন্ডোসিলে ফল ছড়িয়ে দেওয়া, যেখানে সারা দিন প্রাকৃতিক আলো প্রবেশ করে।

তাকানো এছাড়াও

বাড়িতে ডুমুর সংরক্ষণের সেরা 10 টি উপায়

একই জায়গায় পাকা হওয়ার জন্য বিভিন্ন পরিপক্কতার শাকসবজি ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ফসল আগাম বাছাই করা হলে সবচেয়ে ভালো ফল পাওয়া যায়।

পাকা প্রক্রিয়ার সময় শাকসবজি তাদের উচ্চ স্বাদ এবং রস বজায় রাখার জন্য, ইথিলিন গ্যাসের উপস্থিতি নিশ্চিত করা প্রয়োজন। পদার্থটি সমস্ত পাকা ফল এবং সবজি দ্বারা সক্রিয়ভাবে নিঃসৃত হয়।পাকতে বাকি সবজির পাশে ইথিলিনের ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য সুপারিশ করা হয়:

• টমেটোতে বেশ কয়েকটি ভাল পাকা নমুনা রাখুন;
• ফসলে পাকা আপেল বা কলা যোগ করুন;
• একটি কাপড় দিয়ে কাঁচা ফল ঢেকে দিন।

লাল রং

লাল রঙের প্রভাব ফসলের পরিপক্কতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। কাঁচা ফলের পাশে, আপনি শুধুমাত্র লাল টমেটোই নয়, লাল টিস্যুও ছেড়ে দিতে পারেন।

কীভাবে শাকসবজির শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়

একটি ফসলের সর্বাধিক স্টোরেজ সময় বাড়ানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে। তাদের মধ্যে একটি হল টমেটো পাকা প্রক্রিয়ার বাধা। এগুলিকে দীর্ঘস্থায়ী রাখতে এবং খারাপ না হওয়ার জন্য, আপনার প্রয়োজন:

1. শুধুমাত্র সবুজ শাকসবজি বাছুন, কিন্তু তারা চাষ করা জাতের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ আকারে পৌঁছানোর পরে।
2. সীমিত আলো সহ একটি ক্রমাগত বায়ুচলাচল এলাকায় ফল সহ পাত্র সংরক্ষণ করুন।
3. সম্পূর্ণ সবুজ ফলের জন্য প্রায় 12 ডিগ্রী তাপমাত্রার জন্য অনুমতি দিন, বাদামী জন্য 6 ডিগ্রী, গোলাপী জন্য 2 ডিগ্রীর বেশি নয়।
4. নিয়মিত ফসল পরিদর্শন করুন এবং পরিপক্ক নমুনা বাছাই করুন।
5. আর্দ্রতা সূচক পরীক্ষা করুন, 85% চিহ্নের বেশি নয়। আর্দ্রতা খুব কম হলে ফল শুকিয়ে যায় এবং অন্যথায় সেগুলি পচতে শুরু করে।

তালিকাভুক্ত নিয়মগুলির সাথে সম্পূর্ণ সম্মতি টমেটো পাকা হয়ে গেলে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার অনুমতি দেবে।

যদি বাছাই করা শাকসবজির শেলফ লাইফ বাড়ানোর প্রয়োজন হয়, যা ঝোপগুলিতে পুরোপুরি পাকা হওয়ার সময় পেয়েছে, তবে এটি একটি অনুকূল মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করার জন্য যথেষ্ট।

টমেটো নষ্ট হতে শুরু করলে কি হবে?

অতিরিক্ত পাকা ফল নরম হয়ে যায়, তাদের খোসা ফাটতে থাকে এবং মাংস পচতে শুরু করে। এই ফলগুলি একটি তাজা সালাদ তৈরি করবে না, তাই এগুলি অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা যেতে পারে।ফলস্বরূপ মিশ্রণে রসুন, ভেষজ, মরিচ এবং লবণ যোগ করে আপনি একটি সস পাবেন যার সাথে আপনি বিভিন্ন খাবারের সিজন করতে পারেন।

আপনি টমেটো থেকে তেল তৈরি করতে পারেন যা খারাপ হতে শুরু করেছে। প্রথমে, আপনাকে চুলায় শাকসবজিকে একটু বেক করতে হবে, সাবধানে ত্বকটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ডাঁটা কেটে ফেলতে হবে। খোসা ছাড়ানো ফলগুলি একটি ব্লেন্ডারে স্থাপন করা হয়, মাখন, লবণ এবং ভেষজ যোগ করা হয়। মিশ্রণটি সাবধানে চাবুক করা হয়, তারপরে 1-2 সপ্তাহের জন্য একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। ফলস্বরূপ তেলটি খাবারে যোগ করা যেতে পারে বা রুটিতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।

যদি টমেটোগুলি অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা সম্ভব না হয় তবে সেগুলি হিমায়িত করা এবং ভবিষ্যতে ব্যবহার করার অনুমতি রয়েছে। হিমায়িত করার আগে, শাকসবজি ধুয়ে ফেলা হয়, পচা অংশগুলি কেটে শুকানো হয়। তারপর ফলগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। ফসল প্রক্রিয়া করার পরিকল্পনা করার পরে, আপনাকে টমেটো পেতে হবে, সেগুলি সম্পূর্ণভাবে গলে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে, ত্বক সরিয়ে ফেলতে হবে এবং নির্দেশ অনুসারে ব্যবহার করতে হবে।