আচারের পরে বাড়িতে হালকা লবণযুক্ত শসা কীভাবে এবং কতটা সংরক্ষণ করবেন
শসা একটি জনপ্রিয় সবজি হিসাবে বিবেচিত হয়, যা তাদের বহুমুখিতা দ্বারা আলাদা করা হয়। এগুলি তাজা খাওয়া যেতে পারে বা আচার তৈরি করতে এবং শীতের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি আচার প্রস্তুত করা শুরু করার আগে, আচারের পরে লবণাক্ত শসা কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন তার সাথে আপনার নিজেকে পরিচিত করা উচিত।
হালকা লবণযুক্ত শসা সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য
টিনজাত শসাকে হালকাভাবে লবণযুক্ত বলা হয় যদি তাদের প্রস্তুতিতে অল্প পরিমাণে লবণ ব্যবহার করা হয়। এই ধরনের লবণাক্তকরণের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে যে এটি প্রচলিত টিনজাত শাকসবজির মতো সংরক্ষণ করা হয় না। অতএব, হালকা লবণযুক্ত স্ন্যাকস সংরক্ষণের বিশেষত্বগুলি আগে থেকেই বোঝার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে সেগুলি খুব দ্রুত খারাপ না হয়:
- খাবার ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। শসার শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করার জন্য, এগুলি একটি ঠান্ডা সেলার বা একটি সাধারণ রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।
- সংরক্ষণ দীর্ঘতর রাখতে, গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করা হয়।এর জন্য, ফল শাকসবজি ব্রাইন থেকে বের করে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করা হয়।
- আচারের জন্য ছোট শসা নির্বাচন করা হয়। যদি বড় ফলগুলি ক্যানিংয়ের জন্য বেছে নেওয়া হয় তবে সেগুলি কেটে ফেলতে হবে।
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
যাতে হালকাভাবে লবণযুক্ত টিনজাত শাকসবজির আর অবনতি না হয়, আপনাকে তাদের আরও স্টোরেজের জন্য সর্বোত্তম অবস্থার সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।
তাপমাত্রা
আচার সংরক্ষণ করার আগে প্রথম যে বিষয়ের দিকে খেয়াল রাখতে হবে তা হল তাপমাত্রা। তাপমাত্রার রিডিং খুব বেশি হওয়া উচিত নয় এবং তাই এটি 1 থেকে 2 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া বাঞ্ছনীয়। এই ধরনের শীতল পরিস্থিতিতে, আচারযুক্ত সবজি দুই বছরের জন্য নষ্ট হবে না।
যাইহোক, কিছু গৃহিণী এগুলিকে কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেন এবং উষ্ণ সেলার পছন্দ করেন, যেখানে সূচকগুলি 1-4 ডিগ্রি সেলসিয়াস বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় পরিস্থিতিতে আচারের শেলফ লাইফ নয় মাসে হ্রাস করা হয়।ঘরের তাপমাত্রায় আচার সংরক্ষণ করার জন্য এটি নিষিদ্ধ, কারণ তারা 2-4 দিনের মধ্যে খারাপ হয়ে যাবে।
আর্দ্রতা
ভেষজ প্রস্তুতির আরও সঞ্চয় করার জন্য একটি জায়গা নির্বাচন করার সময়, শুধুমাত্র তাপমাত্রা বিবেচনা করা হয়, তবে বাতাসের আর্দ্রতার মাত্রাও বিবেচনা করা হয়। এমন কক্ষ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যেখানে বাতাসের আর্দ্রতা 85-90%। এই উচ্চ আর্দ্রতার সাথে, সবজি সারা বছর ভোজ্য থাকে। যদি আর্দ্রতার মাত্রা যথেষ্ট বেশি না হয় তবে অংশগুলি খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। উদাহরণস্বরূপ, বাতাস খুব শুষ্ক হলে, আচার ক্যানিংয়ের ছয় মাস পরে খারাপ হয়ে যাবে।
লাইটিং
টিনজাত উদ্ভিজ্জ পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করতে পারে এমন আরেকটি কারণ হল ঘরের আলো। এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য শক্তিশালী সূর্যালোক সঙ্গে কক্ষ মধ্যে আচার এর বয়াম ছেড়ে contraindicated হয়। এটি লবণাক্ত সবজি সংরক্ষণের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে। এছাড়াও, কৃত্রিম আলো সহ বেসমেন্ট বা কক্ষে টিনজাত শসা সংরক্ষণ করবেন না, কারণ এটি তাদের নিরাপত্তার উপরও নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
নোনতা সবজির শেলফ লাইফ অন্ধকার, আলোহীন সেলারের শেলফ লাইফের চেয়ে 2-3 গুণ কম।
সল্টিং পদ্ধতি এবং বাড়িতে স্টোরেজ সময়
আচার প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করার পাঁচটি প্রধান উপায় রয়েছে, যা আগে থেকেই সমাধান করা উচিত।
ব্যাংক
শসার আচার সংরক্ষণের সবচেয়ে প্রমাণিত এবং সাশ্রয়ী পদ্ধতি হল নিয়মিত কাচের বয়াম ব্যবহার করা। একই সময়ে, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা দেড় বা দুই লিটার ভলিউম সহ একটি ছোট পাত্রে সবজি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন। এই ক্ষেত্রে, পাত্রে খোলার পরেও আচারযুক্ত সবজিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হবে না।
কাচের পাত্র ব্যবহার করার সুবিধাগুলি হল:
- জারগুলির নির্ভরযোগ্য সিলিং সহ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ;
- জারে সংরক্ষিত আচারের চমৎকার স্বাদ;
- cellars এবং প্রচলিত রেফ্রিজারেটর উভয় স্টোরেজ সম্ভাবনা.
ব্রিনে
কিছু গৃহিণী একটি বিশেষ ব্রিনে হালকা লবণযুক্ত শসা প্রস্তুত করতে পছন্দ করেন। একই সময়ে, তাদের কাচের পাত্রে নয়, কাঠের ব্যারেলে লবণ দেওয়া দরকার। এই হালকা লবণাক্ত শসা স্ন্যাক প্রাকৃতিক গাঁজন ফলে প্রস্তুত করা হয়।এই ক্ষেত্রে, যে তাপমাত্রায় রচনাটি গাঁজন করা উচিত তা তাপের এক ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।
একটি অ্যাপার্টমেন্টে এই ধরনের কম সূচকগুলি অর্জন করা বেশ কঠিন, এবং সেইজন্য একটি বিশেষ বেসমেন্ট বা ভাণ্ডারে শসা আচার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ব্রিনে শাকসবজি বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয় না, যেহেতু তাদের মধ্যে গাঁজন চলতে থাকে, এই সময় ব্যাকটেরিয়া উপস্থিত হয় এবং শসা দ্রুত ক্ষয় হয়।
ব্রাইন ছাড়া একটি ব্যাগ মধ্যে
প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার পরে ব্রাইন ব্যবহার না করে শসা সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আরও সঞ্চয়ের জন্য একটি ধারক হিসাবে, সাধারণ প্লাস্টিকের ব্যাগ, ঢাকনা সহ প্লাস্টিকের বালতি বা পাত্র ব্যবহার করা হয়।
পাত্রে লবণাক্ত সবজি রাখার আগে নিচে কিছু শুকনো সরিষার গুঁড়া দিন। স্তরটির পুরুত্ব দেড় সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। তারপর উপরে শসার নীচের স্তরটি ছড়িয়ে দিন এবং সরিষার গুঁড়ো দিয়ে মেশান। এইভাবে, পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত শাকসবজিগুলি বিছিয়ে রাখা হয়।
একটি পাত্রে
কখনও কখনও গৃহিণীরা কাঁচের পাত্রে নয়, সাধারণ বয়ামে শসার খাবার প্রস্তুত করেন। এই জাতীয় প্রস্তুতির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল শসাগুলিকে খুব বেশি সময় ধরে লবণ দেওয়া উচিত নয়, যেহেতু সেগুলি সামান্য লবণযুক্ত খাওয়া হয়।
শসার ফল প্রস্তুত করতে, মশলা এবং মরিচ সহ রসুন প্যানের নীচে রাখা হয়। এর পরে, সবজির একটি স্তর উপরে রাখা হয়। ফলগুলি সমানভাবে বিতরণ করা প্রয়োজন যাতে তাদের মধ্যে কোনও খালি জায়গা না থাকে। তারপরে পাত্রটি ঠান্ডা জলে ভরা হয়, তারপরে এটি 3-4 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে নেওয়া হয়। এইভাবে আচার করা শসা অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তাই এটি এক সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া ভাল।
মিনারেল ওয়াটার
যারা দ্রুত শসার স্ন্যাকস প্রস্তুত করতে চান তারা মিনারেল ওয়াটারের ভিত্তিতে প্রস্তুত করেন। এই পদ্ধতির সাহায্যে, আপনি পরের দিনই চূড়ান্ত ফলাফল পেতে পারেন। সবজি আচার করার জন্য, পাত্রে প্রায় 400 থেকে 500 মিলিলিটার ঝকঝকে জল রাখা হয়। তারপর লবণ এবং শসা তরল একটি বাটি যোগ করা হয়। এর পরে, এগুলি একটি দিনের জন্য একটি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। সমাপ্ত জলখাবারটি জল থেকে বের করে একটি প্লাস্টিকের খাবারের পাত্রে স্থানান্তরিত করা হয়।
সাধারণ স্টোরেজ নিয়ম
ক্যানিং করার আগে আপনার নিজের সাথে পরিচিত হওয়া উচিত এমন বেশ কয়েকটি সংরক্ষণের নিয়ম রয়েছে:
- খাওয়ার জন্য প্রস্তুত শসা স্ন্যাকস একটি সেলার, রেফ্রিজারেটর বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত;
- যাতে স্টোরেজের সময় শসাগুলি ছাঁচে ঢেকে না যায়, সেগুলি সরিষার গুঁড়া দিয়ে প্রাক-ছিটিয়ে দেওয়া হয়;
- দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করার আগে, ব্রিন থেকে শাকসবজি অপসারণ করা প্রয়োজন।
কিভাবে শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়
অনেক গৃহিণী কীভাবে লবণাক্ত সবজির শেলফ লাইফ বাড়ানো যায় তা নিয়ে আগ্রহী। এটি করার জন্য, আপনি নিম্নলিখিতগুলি করতে পারেন:
- একটি ঠান্ডা ঘরে রান্না করা শসা রাখুন;
- ঠান্ডা জল দিয়ে হালকা লবণাক্ত সবজি ঢালা;
- লবণ দেওয়ার আগে, ফলের প্রান্তগুলি কেটে ফেলবেন না যাতে সেগুলি আর খারাপ না হয়;
- জার থেকে শাকসবজি হাত দিয়ে নয়, কাঁটাচামচ দিয়ে সরিয়ে ফেলুন।
সাধারণ ভুল
যারা শসা কখনও লবণাক্ত করেননি তারা নিম্নলিখিত সাধারণ ভুলগুলি করে:
- বাসি শসা ব্যবহার করা যা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়;
- আয়োডিনযুক্ত লবণের ব্যবহার, যা লবণ সংরক্ষণের ক্ষতি করে;
- কাটা শসা, যা খুব দীর্ঘ জন্য সংরক্ষণ করা হয় না.
উপসংহার
গৃহিণী যারা শীতের প্রস্তুতি নিতে যাচ্ছেন তারা লবণাক্ত শসা সংরক্ষণের অদ্ভুততায় আগ্রহী। অতএব, তাদের সুরক্ষার জন্য সর্বোত্তম অবস্থার পাশাপাশি উদ্ভিজ্জ পণ্যগুলিকে লবণ দেওয়ার পদ্ধতিগুলি আগেই নির্ধারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।