বাড়িতে সঠিকভাবে রসুন সংরক্ষণের শীর্ষ 15 টি উপায়
রসুনের লবঙ্গের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং ঔষধি গুণ রয়েছে। একটি বর্ধিত সময়ের মধ্যে পণ্যটি তার গুণমান হারায় না তা নিশ্চিত করার জন্য, একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরি করা গুরুত্বপূর্ণ। কীভাবে সঠিকভাবে রসুন সংরক্ষণ করবেন তা খুঁজে বের করার পরে, আপনার হাতে সর্বদা একটি তাজা ফসল থাকতে পারে।
আমরা সময়মতো পরিষ্কার করি
ফসল কাটার সময়ানুবর্তিতা শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে। ফসল কাটার সময় রসুনের ধরণের উপর নির্ভর করে। একটি বসন্তের প্রজাতি যেটি বৃদ্ধি পায় না সেগুলি পাতা হলুদ হয়ে যাওয়ার পরে সংগ্রহ করা যেতে পারে। সাধারণত এই সময়কাল গ্রীষ্মের শেষ 2 সপ্তাহে ঘটে।
তরুণ শীতকালীন রসুন জুলাইয়ের শেষে কাটা হয়। পর্যাপ্ত পরিপক্কতা নিম্নলিখিত বাহ্যিক লক্ষণ দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে:
- inflorescences এর চামড়া ফাটল;
- পাতার নীচের সারি হলুদ হয়ে যায়;
- বাল্বের আঁশ শুকিয়ে গেছে।
শুষ্ক, গরম আবহাওয়ায় ফসল কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়।পরিচ্ছন্নতার নিয়ম লঙ্ঘনের ফলে গুণমান এবং উপস্থাপনার অবনতি হতে পারে।
স্টোরেজ জন্য বাল্ব প্রস্তুতি
সংগ্রহের জন্য কাটা ফসলের সঠিক প্রস্তুতি শেলফের জীবনকে দীর্ঘায়িত করবে। প্রস্তুতির প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে রসুনের মাথা ছাঁটাই, শুকানো এবং বিভিন্ন প্রকারে সাজানো।
কান্ড ও শিকড়- ছাড়তে হবে নাকি?
ধারালো বাগানের কাঁচি রসুন কাটতে ব্যবহার করা হয়। প্রতিটি মাথায় প্রায় 3 মিমি লম্বা শিকড় বাকি থাকে। তারপর ডালপালা ছাঁটাই করা হয়, 10 সেন্টিমিটারের বেশি না রেখে সঠিক ছাঁটাই শীতকালীন সময় জুড়ে সংরক্ষণের প্রচার করে। উপরন্তু, শস্য ছাঁটাইয়ের নিম্নলিখিতগুলি সহ বেশ কয়েকটি অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে:
- একটি কমপ্যাক্ট আকারে সুবিধাজনক স্টোরেজ;
- কাটা নমুনা নরম বা খারাপ হয় না;
- কাটা শীতকালীন রসুন ফসল কাটার পরে 3-4 মাস এবং বসন্তের রসুন - নতুন ফসল পাকা পর্যন্ত তার বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।
আমরা সঠিকভাবে শুকিয়ে
মাটি থেকে রসুন অপসারণের পরে, মাটি থেকে ঝাঁকাতে হবে এবং বিছানার পৃষ্ঠে শুকানোর জন্য এটি রেখে দিতে হবে। প্রক্রিয়াটি প্রায় 4-5 দিন সময় নেবে। বৃষ্টি বা আর্দ্র আবহাওয়ার ক্ষেত্রে, একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় ফসল কাটার সুপারিশ করা হয়। পাতার সাথে একসাথে মাথা শুকানো প্রয়োজন।
আলাদা জাত
যেহেতু বিভিন্ন ধরনের রসুন তাদের স্টোরেজ সময়ের মধ্যে ভিন্ন, তাই শীত ও গ্রীষ্মের জাত একে অপরের থেকে আলাদা রাখা উচিত। বসন্তের জাতের রসুনের রক্ষণাবেক্ষণের গুণমান ভালো, এবং শীতকালীন ফসল শীতকালে দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য কম উপযুক্ত। পরেরটি অপর্যাপ্ত আর্দ্রতা, ছাঁচ এবং পচে যাওয়ার ক্ষেত্রে শুকিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।এটি বসন্ত জাতের তুলনায় কম সংখ্যক প্রতিরক্ষামূলক স্কেল দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।
পরের ঋতুতে প্রাথমিক ফসল পাকানোর জন্য শরত্কালে শীতকালীন জাতের প্রধান অংশ রোপণের পরামর্শ দেওয়া হয়।
শ্রেণীবিভাজন
আরও বাছাই করার জন্য সমস্ত কাটা ফসল অবশ্যই সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে। ক্ষতিগ্রস্থ, বিকৃত এবং ফাটা মাথা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়। যদি পচা এবং বিকৃত নমুনাগুলি ফসলের বাকি অংশের পাশে রেখে দেওয়া হয়, তবে স্বাদের অবনতি এবং পচা ছড়িয়ে পড়ার সম্ভাবনা বৃদ্ধি পায়।
কোথায় এবং কোন পাত্রে রসুন সংরক্ষণ করা ভাল?
আপনি তাজা রসুন ঠান্ডা, শুকনো ঘরে, লগগিয়াতে বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি ব্যক্তিগত বাড়িতে, সবচেয়ে উপযুক্ত জায়গা হল সাবফ্লোর। বাক্সে, স্টকিংস এবং braids মধ্যে, ফসল যে কোন শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, এবং loggia কাঠের বাক্সে বা কাচের বয়ামে সরবরাহের জন্য উপযুক্ত।
রসুনের দীর্ঘমেয়াদী সেটিং এর জন্য সর্বোত্তম অবস্থা
বাড়িতে সংরক্ষণ করার সময়, একটি অনুকূল microclimate তৈরি করা গুরুত্বপূর্ণ। পরিবেশগত অবস্থা সরাসরি ফসলের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ, এর স্বাদ বৈশিষ্ট্য এবং উপস্থাপনাকে প্রভাবিত করে।
আর্দ্রতা
একটি উপযুক্ত আর্দ্রতা সূচক ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় - 50 থেকে 80% পর্যন্ত। উচ্চ আর্দ্রতা ফসল পচে যেতে পারে, যখন কম আর্দ্রতা লবঙ্গ শুকিয়ে যেতে পারে।
তাপমাত্রা
রসুন ঘরের তাপমাত্রায় নজিরবিহীন বলে মনে করা হয়, তাই এটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, ছোট সীমাবদ্ধতা আছে:
- একটি উষ্ণ জায়গায় সংস্কৃতি ছেড়ে, এটি তাপমাত্রা 15 থেকে 20 ডিগ্রী মধ্যে হয় তা নিশ্চিত করার সুপারিশ করা হয়। বসন্তের জাতগুলি এই তাপমাত্রায় রাখা ভাল।
- যখন এটি ঠান্ডা হয়, সর্বোত্তম তাপমাত্রা হয় 2-4 ডিগ্রি। এই শাসন শীতকালীন প্রজাতির জন্য অনুকূল।
তাপমাত্রার আকস্মিক পরিবর্তন এড়ানোও গুরুত্বপূর্ণ। পরিবর্তিত অবস্থা নেতিবাচকভাবে স্বাদ প্রভাবিত করে।
বায়ুচলাচল
যে ঘরে শীতের জন্য সরবরাহ করা হয় তা পর্যায়ক্রমে বায়ুচলাচল করা উচিত। তাজা বাতাসের সরবরাহ ছাঁচ এবং ক্ষতিকারক অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করে। ধ্রুবক বায়ু সঞ্চালনের জন্য স্টোরেজ পাত্রে ছোট খোলার জন্যও সুপারিশ করা হয়।
আলো
আধা-অন্ধকার জায়গা ফসল সংরক্ষণের জন্য আদর্শ। ফলগুলিতে সরাসরি সূর্যালোক সীমাবদ্ধ করা প্রয়োজন যাতে তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা এবং স্বাদে সমৃদ্ধ থাকে।
শীতের জন্য রসুন কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
কাটা রসুন বসন্ত পর্যন্ত বিশ্রাম নিতে পারে যখন বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা হয়। আপনার নিজের পছন্দ এবং ক্ষমতার উপর নির্ভর করে, আপনি আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি চয়ন করতে পারেন।
একটি ভাণ্ডার বা বেসমেন্টে
বেসমেন্ট এবং সেলারের তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং আলোর অবস্থা পেঁয়াজ পরিবারের জন্য আদর্শ। ভূগর্ভস্থ ফসল সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে।
একটি নাইলন স্টকিং মধ্যে
দেয়ালে স্টকিংস ঝুলিয়ে, আপনি স্থান বাঁচাতে পারেন এবং উপাদানটির প্রসারিততার জন্য ধন্যবাদ ভিতরে প্রচুর সংখ্যক মাথা ফিট করতে পারেন। নাইলন বুননের মধ্যে অগভীর ফাঁক বাতাসের উত্তরণকে সহজ করে, যা সঞ্চয় জীবনের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
বিনুনি মাদুর মধ্যে
ধারক থেকে কুঁড়ি সংরক্ষণ করতে, আপনি braids মধ্যে তাদের বিনুনি করতে পারেন। এই উদ্দেশ্যে, রডগুলি একটি দড়ি বা সুতা দিয়ে বোনা হয় এবং যে কোনও দৈর্ঘ্যের একটি বিনুনি তৈরি করা হয়।ফলস্বরূপ braided braids এছাড়াও অভ্যন্তর একটি আলংকারিক উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
করাতের মধ্যে
বিভিন্ন পাত্রে ফসল রাখার সময়, নীচে শুকনো করাত ঢালা সুপারিশ করা হয়। তারপরে, রসুনের একটি স্তর স্থাপন করার পরে, এটি করাত দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়াও প্রয়োজন, প্রতিটি স্তরের পরে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
অনেক উদ্যানপালক প্রশ্নের সম্মুখীন হয় - এটা কি অন্য উপাদান দিয়ে করাত প্রতিস্থাপন করা সম্ভব? এটি একটি বিকল্প হিসাবে লবণ ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, কিন্তু এর খরচ খুব বেশী হবে।
একটি ঝুড়ি, বাক্স বা ড্রয়ারে
সম্পূর্ণ, অপরিষ্কার করা মাথাগুলি প্রায়শই বাক্স, ক্রেট এবং সমস্ত আকারের ঝুড়িতে রাখা হয়, তারপর অতিরিক্ত সুরক্ষার জন্য করাত, লবণ বা ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। বায়ু সঞ্চালনের জন্য খোলার সাথে পাতলা পাতলা কাঠ এবং কাঠের পাত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ব্যাগে
জৈব পদার্থ থেকে তৈরি লিনেন ব্যাগ ফসল সংরক্ষণের জন্য দুর্দান্ত। শেলফ লাইফ বাড়ানো এবং ছাঁচের ঝুঁকি কমাতে, আপনি কুঁড়ি বা থলিকে একটি উচ্চ ঘনীভূত লবণাক্ত দ্রবণে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। প্রক্রিয়াকরণের পরে, ব্যাগটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো এবং অবাধ করা উচিত।
ফ্ল্যাটে
একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টের শর্ত শীতকালীন সরবরাহ সংরক্ষণের জন্য অনুকূল। বাড়িতে, আপনি মাথা রক্ষা করার জন্য অতিরিক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে বিভিন্ন পাত্রে রসুন প্যাক করতে পারেন।
ব্যাঙ্কগুলিতে
খোসা ছাড়ানো এবং খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ উভয়ই কাচের পাত্রে প্যাক করা যেতে পারে। তারপরে পাত্রটিকে শীতল জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। অভ্যন্তরীণ সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে, জারগুলি খোলা বা পলিথিন দিয়ে আবৃত রাখা হয়।
লবণ দিয়ে
লবণ দিয়ে ছিটালে শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয় এবং ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করে। কুঁড়িগুলিকে নুন দিয়ে বয়ামে রেখে বাকি শূন্যস্থানগুলি পূরণ করা হয়। নীচে এবং উপরে প্রায় 2-3 সেন্টিমিটার লবণের একটি স্তর থাকতে হবে।
প্যারাফিনে
প্যারাফিন স্তর আর্দ্রতার বাষ্পীভবন প্রতিরোধ করে এবং ক্ষতিকারক অণুজীবের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে। এটি একটি জল স্নান মধ্যে প্যারাফিন মোমবাতি দ্রবীভূত করা এবং গলিত পদার্থ মধ্যে কুঁড়ি ডুবিয়ে যথেষ্ট। অতিরিক্ত প্যারাফিন সরিয়ে নেওয়ার পরে, পৃষ্ঠের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি হয়।
ময়দায়
স্টোরেজ পাত্রে ময়দার একটি স্তর অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে। পাত্রের নীচে ময়দা ঢালা এবং অতিরিক্তভাবে এতে প্রতিটি মাথা রোল করা যথেষ্ট। ফসলটি উপরে একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করা হয়।
loggia উপর
আপনি বারান্দা বা লগগিয়াতে রসুন সহ যে কোনও পাত্রে রেখে যেতে পারেন তবে প্রথমে আপনাকে উপযুক্ত পরিবেশগত পরিস্থিতি তৈরি করতে হবে। চরম তাপমাত্রার ড্রপ থেকে রক্ষা করার জন্য লগগিয়াটি গ্লাসযুক্ত এবং উত্তাপযুক্ত হওয়া উচিত। স্টোরেজ চলাকালীন যদি লগজিয়ার জন্য উইন্ডোগুলি খোলা রাখা প্রয়োজন হয় তবে আপনাকে বৃষ্টিপাতের প্রবেশ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে।
ফ্রিজে
বাক্সে এবং রেফ্রিজারেটরের তাকগুলিতে স্যাঁতসেঁতে অবস্থা রসুনের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়, তাই আপনাকে প্রথমে ফসল প্রস্তুত করতে হবে। লবঙ্গ নষ্ট হওয়া রোধ করতে, এগুলিকে বয়ামে বা ব্যাগে রাখুন। ক্যানের সাহায্যে, ভুসি, লবণ বা ময়দা পূরণ করতে হবে এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে।
রসুনের কিমা সংরক্ষণ করুন
খোসা ছাড়ানো এবং চূর্ণ লবঙ্গ বিভিন্ন খাবারের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।স্টোরেজের জন্য লবঙ্গ প্রস্তুত করার জন্য, এগুলিকে আঁশযুক্ত আঁশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, একটি মাংস পেষকদন্তে পেঁচানো হয় বা একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, 1: 1 অনুপাতে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়।
সিল করার সাপেক্ষে, শেলফ লাইফ 2-3 মাসে পৌঁছায়।
তেল ভরাট মধ্যে
আচারযুক্ত রসুন তৈরির জন্য, তেল যোগ করার সাথে মেরিনেডগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। তেল ভর্তি লবঙ্গ একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি মশলাদার স্বাদ অর্জন। রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
- মাথা ধুয়ে এবং আঁশ পরিষ্কার করা হয়, আগে ফুটন্ত জল দিয়ে doused. নষ্ট বা পচা নমুনা বাছাই করার জন্য ধোয়া ফসল পরীক্ষা করা হয়।
- লবঙ্গ জীবাণুমুক্ত জারে ভাঁজ করা হয়, মশলা যোগ করা হয় এবং উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়।
- পাত্রে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, পানি দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং 8-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- বাক্সগুলি সাবধানে সরানো এবং সিল করা হয়। উপাদানগুলি সমানভাবে বিতরণ করতে বেশ কয়েক দিন ধরে জারগুলিকে ঝাঁকান।
হিমায়িত
চরম ঠান্ডার সংস্পর্শে ফসলের শেলফ লাইফের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ফ্রিজারে বিভিন্ন স্টোরেজ বিকল্প রয়েছে:
- লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন, ফয়েল, প্লাস্টিকের মোড়ক বা হিমায়িত করার জন্য বিশেষ ব্যাগে মোড়ানো;
- খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ কেটে নিন এবং বরফ জমার জন্য একটি পাত্রে রাখুন।
হিমায়িত করার সময়, রসুনকে কয়েকটি পাত্রে প্যাক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি আপনাকে প্রয়োজন অনুযায়ী ফসল ব্যবহার করার অনুমতি দেবে এবং পুরো ভলিউমটি গলাবে না।