বিভিন্ন ধরনের স্যুপ কতক্ষণ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়, শর্ত ও নিয়ম
তাজা তৈরি স্যুপ কতক্ষণ ফ্রিজে রাখে? স্যানিটারি মান অনুযায়ী, একদিনের বেশি নয়। প্রথম থালাটি অনেক দিন ঠান্ডা থাকতে পারে। সাধারণত স্যুপ 2-3 দিনের জন্য রান্না করা হয়। ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, প্যানটি ফ্রিজে রাখা হয় এবং দুপুরের খাবারের আগে, একটি মই দিয়ে প্রয়োজনীয় পরিমাণ স্কুপ করে গ্যাসে বা মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। বোর্শট খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হয় না, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ রয়েছে - লবণ, চিনি এবং ভিনেগার।
সাধারণ স্টোরেজ নিয়ম
স্যুপ তৈরির জন্য, একটি এনামেল পাত্র বা একটি স্টেইনলেস স্টিলের ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন। রান্না করার পরে, থালা ঠান্ডা করা আবশ্যক। একটি স্টেইনলেস স্টিল বা অ্যালুমিনিয়াম সসপ্যানে রান্না করা স্যুপটি একটি কাচের বাটিতে ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। খাবারের সাথে দীর্ঘস্থায়ী যোগাযোগের ক্ষেত্রে, ধাতু অক্সিডাইজ করে এবং খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে।
স্যানিটারি নিয়ম অনুযায়ী, রান্না করা স্যুপ 3 ঘন্টার মধ্যে খাওয়া উচিত। জীবনের আধুনিক গতি এবং অবসর সময়ের অভাব অনেক গৃহিণীকে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য রান্না করতে বাধ্য করে। স্যুপ পাত্র ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। প্রয়োজনে, একটি প্লেটে একটি মই দিয়ে একটি অংশ রাখুন এবং মাইক্রোওয়েভে থালাটি গরম করুন।
রেফ্রিজারেটরে স্যুপ সংরক্ষণের প্রাথমিক নিয়ম:
- সর্বোত্তম তাপমাত্রা -2 ... -6 ডিগ্রী শূন্যের নিচে;
- রেফ্রিজারেটরে স্যুপ রাখার আগে, এটি অবশ্যই ঠান্ডা করা উচিত;
- থালাটি একটি বন্ধ ঢাকনা সহ একটি এনামেল বা কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত;
- প্যানে একটি চামচ বা মই ছেড়ে দেবেন না;
- একটি অংশ একটি পরিষ্কার, শুকনো মই দিয়ে পুনরুদ্ধার করা আবশ্যক।
কিছু গৃহিণী প্লাস্টিকের পাত্রে স্যুপ ঢেলে দেন। এই বাসনগুলো শুধুমাত্র ফুড গ্রেড প্লাস্টিকের তৈরি হলেই ব্যবহার করা উচিত।
কোল্ড স্টোরেজ স্ট্যান্ডার্ড
স্যুপ বিভিন্ন broths প্রস্তুত করা হয়: মাংস, মাছ, মাশরুম। সবজির ঝোল, কেফির, দুধ, কেভাস ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্যুপটি একদিনের জন্য রান্না করা এবং অবিলম্বে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ ঘন ঘন গরম করার ফলে উপাদানগুলিতে উপস্থিত পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়।
প্রযুক্তিবিদরা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য, অর্থাৎ 2-3 দিন আগে শুধুমাত্র ঝোল রান্না করার পরামর্শ দেন এবং তারপরে প্রতিদিন এই ভিত্তিতে একটি নতুন থালা রান্না করুন। যদি প্রতিদিন তাজা স্যুপ রান্না করা সম্ভব না হয়, রান্না শেষ হওয়ার পরে, প্যানটি একটি কাঠের স্ট্যান্ডে ঠান্ডা করার জন্য রাখুন এবং তারপরে ঠান্ডা থালাটি ফ্রিজে রাখুন। রেফ্রিজারেটরের বগিতে, স্যুপটি 1-4 দিনের জন্য তাজা থাকবে। এটা সব প্রথম থালা অন্তর্ভুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে।
চর্বিযুক্ত মাংসের ঝোলের উপর ভিত্তি করে
সবজি এবং শস্য সহ গরুর মাংসের স্যুপ 3 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনাকে একটি পরিষ্কার, শুকনো মই দিয়ে একটি অংশ বের করতে হবে।
মশলা দিয়ে চিকেন
মুরগির স্যুপ গরুর মাংসের স্যুপের চেয়ে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এই প্রথম কোর্সটি শুধুমাত্র 2 দিনের জন্য ঠান্ডা রাখা যেতে পারে।
সঙ্গে ভেষজ এবং ডিম
রান্নার শেষে ভেষজ এবং ডিম দিয়ে ছিটিয়ে, স্যুপ প্রথম দিনে খাওয়া উচিত। এই জাতীয় থালা দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখে না, এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
মাশরুম
প্রথম দিনে মাশরুমের ঝোল দিয়ে স্যুপ খাওয়া ভালো। সময়ের সাথে সাথে, এই জাতীয় খাবারের স্বাদ হ্রাস পায়। এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয় না। সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ 24 ঘন্টা।
মাছ
রান্নার প্রথম ঘন্টায় উখার একটি অস্পষ্ট স্বাদ রয়েছে। যেমন একটি থালা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা হয় না। তাজা মাছ বা টিনজাত মাছের স্যুপ প্রথম দিনে খাওয়া হয়।
পনির
মুরগির ঝোলে রান্না করা পনির স্যুপ, নষ্ট না করে, ফ্রিজে 2 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সত্য, কিছুক্ষণ পরে এই জাতীয় খাবারের স্বাদ খারাপ হয়ে যায়। রান্নার পরপরই খাওয়া ভালো।
বোর্শট
মাংসের ঝোলে রান্না করা বোর্শট 3 দিন ঠান্ডা রাখা যেতে পারে। থালাটি যদি মুরগির মাংসের উপর রান্না করা হয় তবে এটি 1-2 দিনের মধ্যে খাওয়া ভাল। অন্যান্য পণ্য থেকে ভিন্ন, borsch সময়ের সাথে সুস্বাদু হয়ে ওঠে। তরল সুগন্ধ শোষণ করে, শাকসবজি এবং মাংস থেকে পুষ্টি, জেলির মতো সামঞ্জস্য অর্জন করে।
রাসোলনিক
আচারযুক্ত শসা ব্রাইন থেকে তৈরি খাবারগুলি 2 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তৃতীয় দিনেও আচার নষ্ট হবে না। সত্য, এটি ইতিমধ্যে স্বাদহীন হবে।
খরচো
এই উচ্চ-ক্যালোরি খাবারটি চর্বিযুক্ত মাংস এবং ভাত দিয়ে তৈরি করা হয়। আপনি এটি এক দিন পর্যন্ত ঠান্ডা রাখতে পারেন।দ্বিতীয় দিন, চাল ফুলে উঠবে এবং খরচো দোলের মতো দেখাবে।
শূর্পা
ভেড়ার ঝোল দিয়ে তৈরি মোটা সবজি শূর্পা ফ্রিজে 3-4 দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এর বেশি নয়। সত্য, এই জাতীয় খাবারটি খুব ভারী বলে মনে করা হয় এবং এটি অতিরিক্ত না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
বীট
বোটভিনিয়া, বীট বা ওক্রোশকা একটি সবজি এবং মাংসের সালাদ। কাটা টুকরাটি 2 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বীট সালাদ প্রস্তুত করতে, বীটের ঝোল বা কেভাসের সাথে উদ্ভিজ্জ সালাদ সিজন করুন। ওক্রোশকা কেফির দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
সত্য, botvinya এবং okroshka পাকা হয়, শুধুমাত্র পরিবেশন আগে লবণাক্ত করা হয়।
ল্যাকটিক
এটি সবচেয়ে পচনশীল খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। সকালে প্রস্তুত করা দুধের স্যুপ বেশিরভাগ সন্ধ্যা পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে থাকতে পারে। এর স্টোরেজ সময়কাল 10-12 ঘন্টা।
শাকসবজি
সবজির ঝোল দিয়ে রান্না করা স্যুপ 2 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সময়ের সাথে সাথে, এই জাতীয় খাবারের রঙ পরিবর্তন হতে পারে। যাইহোক, বিবর্ণতা অবনতির লক্ষণ নয়।
ক্রিম স্যুপ
যদি এই জাতীয় খাবারের সংমিশ্রণে দুধ বা টক ক্রিম প্রবর্তন করা হয়, তবে স্টোরেজ সময়কাল মাত্র 10-12 ঘন্টা। এই পচনশীল পণ্যটি রান্না করার সাথে সাথেই খাওয়া ভাল।
মাংসবলের সাথে
মাংসবল সহ সবজির স্যুপ 2 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। স্বীকার্য, সময়ের সাথে সাথে এর স্বাদের অবনতি ঘটে। এই স্যুপটি ছোট অংশে রান্না করে এখনই খাওয়া ভাল।
মটর
ঐতিহ্যগতভাবে, মটর স্যুপ ধূমপান করা অতিরিক্ত পাঁজর দিয়ে তৈরি করা হয়। পরিবর্তে, আপনি ব্রিসকেট বা সসেজ নিতে পারেন। প্রথম 1-2 দিনের জন্য এই জাতীয় স্যুপ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
বাঁধাকপি স্যুপ
মাংসের ঝোলের মধ্যে sauerkraut থেকে রান্না করা স্যুপ 2-3 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে দাঁড়াতে পারে। সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারটিকে 3-4 ঘন্টা ওভেনে রেখে গরম জায়গায় কিছু সময়ের জন্য মিশ্রিত করা বলে মনে করা হয়। সত্য, আপনি রান্নার পরে অবিলম্বে এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত বাঁধাকপি স্যুপ খেতে হবে।
শেল্ফ লাইফকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি
স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ড অনুসারে, স্টার্টারগুলি এমনকি 24 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে রাখা যাবে না। সত্য, একটি ঠান্ডা জায়গায় স্যুপ, নষ্ট না করে, প্রায় 2-3 দিন স্থায়ী হতে পারে। প্রথম থালাটির শেলফ লাইফ অনেকগুলি কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়।
রান্নাঘরে পরিচ্ছন্নতা
রান্নার জন্য আপনাকে কেবল পরিষ্কারভাবে ধুয়ে থালা-বাসন নিতে হবে। ঝোল সিদ্ধ করার আগে, প্যানটি সোডা দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। প্রতিটি গৃহিণীর রান্নাঘরে অবশ্যই নিখুঁত পরিচ্ছন্নতা থাকতে হবে। আপনি যদি সাধারণভাবে গৃহীত স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মানগুলি অনুসরণ না করেন তবে যে কোনও পণ্য, এমনকি রেফ্রিজারেটরেও 2 দিন ধরে রাখা যাবে না।
রান্নার প্রযুক্তি
রান্নার প্রযুক্তি এবং রান্নার সময় ব্যবহৃত পণ্যগুলি সমাপ্ত ডিশের শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে। গরুর মাংসের ঝোলের স্যুপ প্রায় 3 দিন ধরে রাখবে, তবে আপনি যদি এতে টক ক্রিম যোগ করেন তবে প্রথম দিন থেকে শেষ পর্যন্ত থালাটি খারাপ হয়ে যাবে। মাশরুমের উপর কান বা ঝোল দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সহ্য করবে না।
প্রথম থালা রান্না করার সময় প্রধান নিয়ম হল এটি রান্না না করার চেয়ে ভাল হজম করা। কম রান্না করা খাবার মারাত্মক খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
উপাদান গুণমান
রান্নার জন্য, আপনি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ ছাড়া এবং পচা লক্ষণ ছাড়া শুধুমাত্র তাজা পণ্য গ্রহণ করা উচিত।উচ্চ-মানের উপাদানগুলি কেবল থালাটির স্বাদকেই প্রভাবিত করে না, তবে মানুষের স্বাস্থ্যের উপরও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
লবণ পরিমাণ
প্রিজারভেটিভস স্যুপের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেয়। আপনি যদি থালাটিতে পর্যাপ্ত লবণ যোগ করেন তবে শেলফের জীবন বৃদ্ধি পাবে। অবশ্যই, আপনি স্বাদ জন্য স্যুপ লবণ আছে, এটা রান্না শেষে ভাল।
কিভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায়
গৃহিণীরা যারা খুব বেশি স্যুপ রান্না করেছে প্রায়ই জিজ্ঞাসা করে: প্রথম কোর্স কি হিমায়িত করা যায়? আপনি যে কোনও পণ্য ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং এটি স্থায়ীভাবে জমে যাবে। সত্য, স্যুপটি হিমায়িত না করাই ভাল, কারণ ডিফ্রোস্ট করার পরে সমস্ত শাকসব্জী পোরিজে পরিণত হবে। শুধুমাত্র ঝোল হিমায়িত সাপেক্ষে। ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, এটি যে কোনও স্যুপের ভিত্তি হতে পারে। ঝোল একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা একটি টেম্পারড কাচের বয়ামে হিমায়িত করা যেতে পারে।
গলানোর জন্য, ফ্রিজার থেকে ঝোল সহ পাত্রটি রেফ্রিজারেটরে বা টেবিলে রাখতে হবে যাতে ঘরের তাপমাত্রায় তরলটি গলানো হয়। তাড়াহুড়ো করে যে কেউ গরম পানির প্যানে ঝোলের পাত্র রাখতে পারেন।
নষ্ট পণ্যের লক্ষণ
কিছুক্ষণ রেফ্রিজারেটরে বসে থাকার পর স্যুপ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য সনাক্ত করা খুব সহজ: আপনাকে এটিকে সাবধানে পরীক্ষা করতে হবে, এটির গন্ধ নিতে হবে এবং এটির স্বাদ নিতে হবে।
নষ্ট স্যুপের লক্ষণ:
- তরল এর turbidity;
- পৃষ্ঠের উপর একটি ধূসর ফিল্ম গঠন;
- টক গন্ধ এবং স্বাদ;
- গরম করার সময় অ্যাসিড ফোমের গঠন।
প্যান থেকে সমস্ত বড় গলদা এবং হাড়গুলি সরানোর পরে, নষ্ট থালাটি টয়লেটে ঢেলে দেওয়া উচিত। অ্যাসিডিক পণ্য খাওয়া নিষিদ্ধ। সর্বোপরি, একটি রান্না করা থালা খারাপ হয়ে যায় যদি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক অণুজীব এতে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে।
একটি থার্মোসে কতটা সংরক্ষণ করা যায়
কর্মক্ষেত্রে তাজা স্যুপ খেতে, আপনি উষ্ণ থালাটি একটি পরিষ্কার থার্মসে ঢেলে দিতে পারেন। সত্য, এই অবস্থায় স্যুপটি মাত্র 2-3 ঘন্টা স্থায়ী হবে, তারপরে এটি টক হয়ে যাবে। আপনি প্রথমে এটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন, তারপরে এটি একটি থার্মসে ঢেলে দিতে পারেন, যা প্রথমে কেবল ধুয়ে ফেলতে হবে না, তবে ফুটন্ত জল দিয়েও ঢেলে দিতে হবে। এই ক্ষেত্রে, থালা লাঞ্চের সময় পর্যন্ত চালু হবে না।
কাজ করার জন্য আপনার সাথে ঠান্ডা স্যুপের একটি পাত্র বা ক্যান নেওয়া ভাল। অফিসে পৌঁছে, কনটেইনারটি ফ্রিজে রাখুন এবং ব্যবহারের আগে মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। যদি কর্মক্ষেত্রে কোনও গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি না থাকে তবে আপনি একটি থার্মসে গরম, মাঝারি লবণযুক্ত ঝোল ঢেলে দিতে পারেন। এটি দুপুরের খাবারের সময় পর্যন্ত তাজা থাকবে।
টিপস ও ট্রিকস
স্যুপকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখার জন্য অভিজ্ঞ গৃহিণীদের পরামর্শ:
- ঠান্ডা হওয়ার পরপরই, থালাটি একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা উচিত;
- আপনি উইন্ডোসিলে বোর্শটের একটি জার ছেড়ে যেতে পারবেন না, সেখানে এটি দ্রুত টক হয়ে যাবে;
- দুপুরের খাবারের জন্য, একটি প্লেটে প্রয়োজনীয় পরিমাণ নিন এবং মাইক্রোওয়েভে রাখুন;
- আপনি একটি পরিষ্কার, শুকনো মই দিয়ে শুধুমাত্র একটি অংশ উদ্ধার করতে পারেন;
- আপনি একটি চামচ দিয়ে প্যান থেকে খেতে পারবেন না, থালাটি দ্রুত খারাপ হতে পারে;
- প্যানে রাতের খাবারের পরে যদি অল্প পরিমাণে বাঁধাকপির স্যুপ বা বোর্শট অবশিষ্ট থাকে তবে আপনি এটি একটি ছোট পাত্রে ঢেলে দিতে পারেন।