শীতের জন্য দোলমার জন্য আঙ্গুরের পাতা সংরক্ষণের শীর্ষ 7 টি উপায়
ডলমা হল সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রাচ্যীয় খাবারের একটি, যা বাঁধাকপির রোলের কথা মনে করিয়ে দেয়। কিমা করা মাংস বাঁধাকপিতে মোড়ানো হয় না, তবে আঙ্গুরের পাতায়। দোলমা একটি গ্রীষ্মের খাবার, তবে অনেক গৃহিণী শীতকালে এটি রান্না করতে চান, তাই কীভাবে সবুজ শাক সংরক্ষণ করা যায় তা নিয়ে প্রশ্ন ওঠে। দোলমা তৈরির জন্য লতা পাতা সংরক্ষণের বিভিন্ন সম্ভাবনা রয়েছে: শুকানো, আচার, লবণ দেওয়া।
কেন লতা পাতা সংরক্ষণ করা উচিত?
একটি এশিয়ান খাবারের জন্য প্রস্তুত আচারযুক্ত পাতাগুলি দোকানে বিক্রি হয়, তবে নিজে নিজে তৈরি করা আরও ভাল স্বাদযুক্ত। এটি মাংস, চাল, পেঁয়াজ এবং ভেষজ সমন্বিত কিমা মাংস, একটি মনোরম টক স্বাদ এবং একটি আকর্ষণীয় ওয়াইনের সুবাস দেয়।দোলমা শুধু সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যকরও বটে। আঙ্গুর পাতায় ভিটামিন, খনিজ এবং পুষ্টির উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে।
আঙ্গুরের শাক শুধুমাত্র প্রাচ্য রান্নায় ব্যবহৃত হয় না। ভাজা এবং স্টুইং করার সময় এটি মাংস এবং মাছে একটি প্রাকৃতিক মশলা হিসাবে যোগ করা হয়। এটির একটি গুরুত্বপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে - এটি প্রস্তুত পণ্যের সুগন্ধ শোষণ করে, যখন এটি ওয়াইনে একটি সুগন্ধি দেয়।
রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে, আপনাকে কচি পাতা নিতে হবে: লতার শীর্ষ থেকে এক সারিতে 4-5 তম।
সাদা আঙ্গুর থেকে তাদের বাছাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সবুজ একটি আরো সূক্ষ্ম স্বাদ আছে.
বেসিক স্টোরেজ পদ্ধতি
কাটা পাতা ধুয়ে ফেলা হয়, ডালপালা কাটা হয়। সাদা রঙের জন্য, নিম্নলিখিত থেকে যেকোনো সুবিধাজনক পদ্ধতি বেছে নিন।
শীতের জন্য হিমায়িত করুন
শীট একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা হয়, ভাঁজ। ফলস্বরূপ রোলগুলি রান্নাঘরের ফিল্ম বা পলিথিন দিয়ে মোড়ানো হয়। ফ্রিজারে রাখা হয়েছে, জায়গা বাঁচাতে শক্তভাবে একসাথে টিপে। হিমায়িত সবুজ শাক জীবন এক বছর পৌঁছেছে। ব্যবহারের জন্য, টুকরাটি ফ্রিজার থেকে নেওয়া হয়, সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রস্ট করার জন্য বাম। একটি হিমায়িত পণ্য ব্যবহার করা যাবে না - প্লেটগুলি ভেঙে পড়বে।
লবণ দেওয়ার পদ্ধতি
আঙ্গুরের শাক লবণাক্ত করার জন্য 3 টি পদ্ধতি রয়েছে।
সবার আগে
লবণ দেওয়ার জন্য 10% লবণাক্ত দ্রবণ প্রস্তুত করা হয়। ধুয়ে এবং সাবধানে ভাঁজ করা পাতাগুলি একটি গভীর পাত্রে রাখা হয়, উষ্ণ দ্রবণে ভরা। একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। লবণাক্ত পণ্যটি পরিবেষ্টিত পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ব্যবহারের আগে, পাতাগুলিকে কয়েক ঘন্টা গরম জলের পাত্রে ডুবিয়ে রাখতে হবে যাতে অতিরিক্ত লবণ বেরিয়ে আসে।
দ্বিতীয়
আচারের জন্য, আপনি একটি কম ঘনীভূত লবণের দ্রবণ প্রস্তুত করতে পারেন - 2-3%, তবে এই ক্ষেত্রে পদ্ধতিটি আদর্শ পিলিং পদ্ধতি অনুসারে সঞ্চালিত হয়। ব্রাইন গরম ব্যবহার করা হয়।
তৃতীয়
আপনি ভেষজ ব্যবহার করে আঙ্গুর পাতা লবণ করতে পারেন। প্রধান পদ্ধতির আগে, আপনাকে পিলিং উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে হবে:
- এক চা চামচ লবণ;
- এক চা চামচ সরিষার গুঁড়া;
- 2-3 মশলা মটরশুটি।
পাতাগুলিকে স্ক্যাল্ড করা হয়, পাকানো হয়, একটি পরিষ্কার আধা-লিটার জারে রাখা হয় এবং একটি লবণাক্ত মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।এটি উপর ফুটন্ত জল ঢালা, রোল আপ। রুম অবস্থার অধীনে সংরক্ষণ করুন.
স্ট্রিপিং
সবজির মতো আঙুর পাতাও আচারের জন্য উপযুক্ত। পণ্যটি শীতের জন্য দুটি সহজ উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।
প্রথম উপায়
প্রথমে আপনাকে একটি marinade তৈরি করতে হবে।
1 লিটার জলের জন্য নিন:
- এক টেবিল চামচ লবণ;
- এক টেবিল চামচ চিনি;
- 2 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার।
পণ্যটি নিম্নরূপ ম্যারিনেট করা হয়:
- কাচের বয়াম ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়।
- ধোয়া আঙ্গুরের পাতা থেকে 10-12 টুকরা স্তুপ গঠিত হয়। পালা। তারা একটি জার মধ্যে স্থাপন করা হয়, সাবধানে একে অপরের বিরুদ্ধে চাপা।
- ফুটন্ত জল দিয়ে আঙ্গুর রোল ঢালা, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। উপস্থিত জল নিষ্কাশন করা হয়, পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি হয়।
- তৃতীয়বারের জন্য, ফসল একটি সিদ্ধ marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।
- জারটি একটি ধাতব ক্রিম ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।
দ্বিতীয় উপায়
আঙ্গুর থেকে কাঁচামাল আচার করার জন্য একটি দ্বিতীয় বিকল্পও রয়েছে।
রান্না করতে নিন:
- 2 তেজপাতা;
- 5 জ্যামাইকান মটর;
- 2 লবঙ্গ কুঁড়ি;
- এক টেবিল চামচ লবণ;
- এক টেবিল চামচ চিনি;
- 2 টেবিল চামচ 9% ভিনেগার।
টুকরাটি নিম্নরূপ তৈরি করা হয়:
- পাতা ধুয়ে, scalded হয়।
- জারটি জীবাণুমুক্ত করা হয়। তেজপাতা, মিষ্টি মটর, লবঙ্গ কুঁড়ি ভিতরে স্থাপন করা হয়।
- মশলার উপরে আঙ্গুরের পাতা সাবধানে স্তরিত হয়।
- একটি marinade তৈরি করুন। 1 লিটার জলের জন্য উপরের পরিমাণে লবণ, চিনি, ভিনেগার নিন।
- ফুটন্ত marinade একটি বয়াম মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। লবঙ্গ এবং অন্যান্য মশলা ঢেলে দেওয়া আঙ্গুরের স্তূপের উপরে রাখা হয়।
- জার একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। একটি শীতল রুমে স্টোরেজ পাঠানো হয়েছে.
বর্ণিত পদ্ধতিতে প্রস্তুত সবুজ শাকগুলি একদিন পরে খাওয়া যেতে পারে।
সঙ্গে টমেটোর রস
আপনি যদি একটি সুস্বাদু এবং আরও আসল ফ্লান তৈরি করতে চান তবে আপনি নীচের রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন।
রান্না করতে নিন:
- ক্যানের তৃতীয় অংশ পূরণ করতে টমেটোর রস;
- পেঁয়াজের মাথা।
ফসল কাটা নিম্নরূপ করা হয়:
- প্রস্তুত পাতা 40 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে নিমজ্জিত হয়।
- 10 টুকরা প্রতিটি ফর্ম রোল.
- আঙ্গুরের রোলগুলি একটি নির্বীজিত বয়ামে ভাঁজ করা হয়, একে অপরের বিরুদ্ধে শক্তভাবে টিপে, প্রান্তে 5 সেমি রেখে।
- এর ওপর ফুটন্ত পানি ঢালুন। 15 মিনিট দাঁড়াতে দিন।
- টমেটোর রস কাটা পেঁয়াজের সাথে একত্রিত করা হয়, হালকা লবণাক্ত করে, ফোঁড়াতে আনা হয়।
- জল ঢেলে দেওয়া হয়, সিদ্ধ টমেটোর রস পরিবর্তে পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।
- জার একটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। একটি গরম তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো। 2 দিন যান।
শসা দিয়ে
আচারযুক্ত শসা এবং সবুজ টমেটো আঙ্গুর পাতার সাথে একত্রে একটি দুর্দান্ত স্বাদ অর্জন করে।
রান্না করতে নিন:
- 500 গ্রাম শসা;
- 50টি লতা পাতা এবং 5টি ব্ল্যাককারেন্ট পাতা;
- ডিল পুষ্পমঞ্জরি;
- রসুনের 4 কোয়া;
- কালো মরিচ কয়েক মটর.
marinade গঠিত হয়:
- লবণ 1 চা চামচ
- চিনি 2 চা চামচ
- ভিনেগার 5 টেবিল চামচ;
- 500 মিলি জল।
ধোয়া শসা কিশমিশে মোড়ানো হয়। একটি জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে স্থাপন করা হয়. marinade প্রস্তুত, জার মধ্যে ঢালা। একটি ধাতব ক্রিম ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। একটি গরম তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো। একদিনের জন্য চলে যান।
শুকানো
পাতাগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে, এগুলি হার্বেরিয়াম পদ্ধতি ব্যবহার করে শুকানো হয়। সেগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, বইয়ের পাতায় রাখা হয়। অথবা তারা এটিকে কাগজের স্তুপে স্তর দেয়, উপরে একটি ফিলার রাখে যাতে শীট প্লেটগুলি সমান হয়।শুকনো পাতা মুছে ফেলা হয়, পলিথিন বা একটি পাত্রে রাখা হয় এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
থালা প্রস্তুত করার আগে, নরম করার উপাদানটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা হয়।
শুকনো ক্যানিং
আধা লিটার প্লাস্টিকের বোতলের জন্য, প্রস্তুত করুন:
- 50 টি লতা পাতা;
- লবণ 2 টেবিল চামচ।
পণ্যটি নিম্নরূপ সংরক্ষণ করা হয়:
- আঙ্গুরের রোলগুলি তৈরি করুন। আলতো করে ভিতরে বাধা মাধ্যমে ধাক্কা.
- রোলগুলিকে লম্বা স্ক্যুয়ার বা কাঁটাচামচের শেষ দিয়ে ভাগ করুন, তাদের একসাথে টিপুন যাতে তাদের মধ্যে যতটা সম্ভব কম জায়গা থাকে।
- উপরে লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। যখন আঙ্গুরের রোলগুলি দৃঢ়ভাবে প্যাক করা হয়, তখন তাদের নীচে পৌঁছানো উচিত নয়। এটি কিছুটা ডুবে যাবে, তবে বাল্কটি পৃষ্ঠের উপর একটি স্তর থাকবে।
- ঢাকনা স্ক্রু করুন। বোতলটি ফ্রিজে বা ঠান্ডা ঘরে রাখুন।
কয়েক দিন পরে, আঙ্গুরের রোলগুলি হলুদ-সবুজ রঙ ধারণ করে। এটি লবণের সাথে যোগাযোগের স্বাভাবিক ফলাফল।দোলমা তৈরির জন্য, বোতলের উপরের অংশটি কেটে ফেলা হয়, রোলগুলি বের করে খোলা হয়। লবণ ধুয়ে ফেলুন।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
আঙ্গুরের পাতা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, তাদের সঠিকভাবে প্রস্তুত করাই নয়, ফসল তোলাও গুরুত্বপূর্ণ। নাটকটি সফল হওয়ার জন্য, নিম্নলিখিত নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করতে হবে:
- যে কচি পাতাগুলি হলদে হওয়ার লক্ষণ দেখায় না সেগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
- শিশির শুকিয়ে যাওয়ার পরে তারা সকালে কাটা হয়। প্রক্রিয়া পরিষ্কার আবহাওয়া বাহিত হয়।
- দোলমা তৈরির জন্য, মাঝারি আকারের শীটগুলি নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, প্রায় সমান ব্যাস।
- রাস্তার কাছাকাছি বেড়ে ওঠা আঙ্গুরের ঝোপ কাটা অগ্রহণযোগ্য।আঙ্গুর সক্রিয়ভাবে বিষাক্ত যৌগগুলি শোষণ করে যা নিষ্কাশন গ্যাসের সাথে বাতাসে প্রবেশ করে।
- আপনার পোকামাকড়-তীক্ষ্ণ পাতা, দাগ এবং বিন্দু দিয়ে আচ্ছাদিত করা উচিত নয়, যা সংক্রামক প্যাথলজি বা সানবার্ন নির্দেশ করে।
সংগ্রহ করা উপাদান যদি আপনি স্টোরেজের জন্য শুকানোর পরিকল্পনা করেন তবে ধুয়ে ফেলুন। অন্যান্য মাস্কিং পদ্ধতির জন্য, আপনি শুধুমাত্র একটি পরিষ্কার, স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে প্লেটগুলি মুছতে পারেন। ভেজা কাঁচামাল দ্রুত ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, ছত্রাকের সংক্রমণে আক্রান্ত হয় এবং আচার ও লবণাক্ত করার জন্য তাদের ব্যবহার করা অসম্ভব হয়ে পড়ে।