শুঁটকি মাছ যাতে শুকিয়ে না যায় সে জন্য কীভাবে এবং কতটা বাড়িতে সংরক্ষণ করবেন
খাদ্যে মাছ সবসময় উপস্থিত থাকা উচিত, যে কোনও আকারে: ভাজা, সিদ্ধ, লবণাক্ত বা শুকনো। এতে প্রচুর ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ পদার্থ, চর্বি এবং প্রোটিন রয়েছে। লুণ্ঠন এড়াতে আপনাকে কীভাবে শুকনো মাছ সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে তা জানতে হবে। প্রযুক্তি মেনে চলতে ব্যর্থতার ফলে এটি স্বাস্থ্য এবং এমনকি মানুষের জীবনের জন্য বিপজ্জনক পণ্য হয়ে উঠবে।
মাছ সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত
সব ধরনের মাছ শুকিয়ে গেলে সুস্বাদু হয় না। প্রস্তুতির এই পদ্ধতির জন্য, মাঝারি চর্বিযুক্ত পণ্যগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত। তারপর মাংস শুকনো, নরম এবং সমানভাবে লবণাক্ত হবে।
শুকানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত প্রকার:
- স্ট্রবেরি;
- ব্রীম
- ইচ্ছাশক্তি;
- র্যাম.
স্ট্রবেরি
স্ট্রবেরি প্লেস পরিবার থেকে আসে। প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সাহায্যে, স্ট্রবেরি মানব স্বাস্থ্যের জন্য সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। এটা সুস্বাদু.
ব্রীম
সমুদ্রের ব্রীমও ভাল শুকিয়ে যায়। এটি তার চমৎকার স্বাদ জন্য প্রশংসা করা হয়. সি ব্রীমের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ ছাড়াই মাছের স্বাদ রয়েছে।
ভোবলা
ভোবলা বসন্তের শুরুতে মাছ ধরা হয় এবং অবিলম্বে শুকানো হয়।এই প্রজাতিটি কার্প পরিবারের একটি রোচ। রোচ সঠিকভাবে শুকাতে এক মাসের বেশি সময় লাগে না। ফলাফল একটি সুস্বাদু চর্বিযুক্ত, মাংসল এবং সামান্য স্বচ্ছ মাংস।
র্যাম
রাম রাশিয়ার দক্ষিণে এবং কুবানে সাধারণ। সেখানে তারা নদীবাসীর ছোট ছোট সব শুকনো প্রজাতিকে ডাকে। শুকনো এবং ঘন মাংস সহ এই উপাদেয় সস্তা এবং সুস্বাদু।
সাধারণ স্টোরেজ নিয়ম
সমাপ্ত পণ্যটি যাতে খারাপ না হয় এবং একটি দুর্দান্ত স্বাদ না পায় তার জন্য আপনাকে এর স্টোরেজের সাধারণ নিয়মগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। শুকনো এবং নিরাময় পণ্য একটি বায়ুচলাচল, শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় স্থাপন করা হয়।
তাপমাত্রার রিডিং 10 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। সর্বোত্তম আর্দ্রতা প্রায় 75% অনুমান করা হয়। এই শর্তগুলির সাথে সম্মতি আপনাকে 4 মাস পর্যন্ত পণ্য রাখতে দেয়।
প্রায় -5 সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 75% আর্দ্রতায় বিশেষ রেফ্রিজারেটেড কক্ষে, শেলফ লাইফ 12 মাস পর্যন্ত হতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি পণ্যের চর্বি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে।
এটি ঘরের তাপমাত্রায় (25 ᵒС পর্যন্ত) 2 মাসের বেশি না সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
কিভাবে ভালোভাবে প্রস্তুতি নিতে হয়
প্রতিটি শব শুকানোর আগে প্রস্তুত করা আবশ্যক। যদি পৃথক নমুনার দৈর্ঘ্য 20 সেন্টিমিটারের বেশি হয় তবে সেগুলি অবশ্যই গিট করতে হবে। ছোটরা একেবারে শুকিয়ে গেছে।
শুকানোর পদক্ষেপ:
- একটি মাছ ধরার লাইন বা শক্ত তারে চোখের মাধ্যমে মৃতদেহ থ্রেড. এটি পিঠের সাথে একই দিকে ঝুলতে হবে। 1 বুনন উপর, 3-4 বড় টুকরা স্থাপন করা হয়, ছোট বেশী হতে পারে।
- প্রচুর পরিমাণে লবণে ডুবিয়ে রাখুন। তারা কেবল বাইরে নয়, ভিতরেও এটি করে। 2 কিলোগ্রামেরও বেশি ওজনের সবচেয়ে বড় মৃতদেহের পিঠে ছোট ছোট কাটা তৈরি করুন এবং লবণ দিয়ে ঘষুন।
- যে পাত্রে রাষ্ট্রদূতকে নিয়ে যাওয়া হবে তা আগে থেকেই প্রস্তুত করুন। এই উদ্দেশ্যে, একটি স্টেইনলেস স্টীল বা enamelled বেসিন, একটি কাঠের খাত উপযুক্ত। প্রায় 2 সেন্টিমিটার একটি স্তরে নীচে লবণ রাখুন। এর পরে, মৃতদেহগুলিকে স্তরে স্তরে রাখা হয়, যার প্রতিটি লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। প্রতিটি নতুন স্তরের সাথে, লবণের পরিমাণ বাড়াতে হবে যাতে পণ্যটি ভালভাবে লবণাক্ত হয়।
- 8 ঘন্টার জন্য ফাঁকাগুলি খোলা রেখে দিন, তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি ফিলার দিয়ে টিপুন। 2 থেকে 6 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। এটি মৃতদেহের আকার এবং বায়ু তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। এটি যত বেশি হবে, তত কম মাছে লবণ দিতে হবে। এটি অতিরিক্ত করবেন না যাতে এটি খুব শুষ্ক না হয়।
একবার পণ্যটি ভালভাবে লবণাক্ত হয়ে গেলে, এটি অতিরিক্ত লবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলতে থাকে। তারপর তারা সরাসরি শুকানোর জন্য এগিয়ে যান।
বাড়িতে থাকার সেরা উপায়
শুকনো মৃতদেহ সংরক্ষণের জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, প্রতিটির নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। এই জন্য উপযুক্ত:
- ফ্রিজ;
- ফ্রিজার
- আলমারি বা সেলার;
- ব্যালকনি;
- কাঠ, কাচ এবং টিনের পাত্র;
- ব্যালকনি;
- লবণ পানি;
- খোলা বাতাস.
ফ্রিজ
একটি রেফ্রিজারেটর শুকনো পণ্য সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করা হয়। এটি মোড়ানো কাগজের বেশ কয়েকটি স্তরে মোড়ানো হয়। মৃতদেহের বাতাসে প্রবেশাধিকার থাকতে হবে। প্রথম স্তরের জন্য পরিষ্কার কাগজ ব্যবহার করুন। এর পরে, আপনি ইতিমধ্যে ডায়েরি ব্যবহার করতে পারেন।
ফ্রিজার
শুকনো মাছ, লবণাক্ত মাছের মতো, দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এটি এড়াতে, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। এই রাজ্যে, এটি সারা বছর ব্যবহারযোগ্য থাকে। কিন্তু একই সময়ে, তাজা শুকনো হিমায়িত মাছ তার স্বাদ এবং সুবাস হারায়।
তদতিরিক্ত, এই জাতীয় পণ্যটি তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধে সমৃদ্ধ, যা পাশের ফ্রিজারে রাখা পণ্যগুলিকে খুশি করবে না।
সেলার / ওয়ারড্রব
শুকনো মৃতদেহের শেলফ লাইফ একটি শীতল জায়গায় রেখে বাড়ানো যেতে পারে - একটি পায়খানা বা ভাণ্ডার।এই ঘরগুলি দুর্দান্ত - তারা শীতল এবং অন্ধকার।
যাতে পণ্যগুলি শুকিয়ে না যায়, সেগুলি কাগজে মোড়ানো হয় (বেকিং পেপার) - প্রতিটি মাছ আলাদাভাবে, একটি স্ট্রিংয়ে বেঁধে, নির্বাচিত ঘরে ঝুলানো হয়।
ব্যালকনি
শুঁটকি মাছ বারান্দায় ভালো রাখে। এটি স্থগিত করা হয় এবং একটি গজ দ্বারা মাছি থেকে রক্ষা করা হয়। একই সময়ে, পার্শ্ববর্তী বাতাসের আর্দ্রতা সম্পর্কে ভুলবেন না। বৃদ্ধি (বৃষ্টিতে পরিলক্ষিত) প্রায়ই অবনতি, ছাঁচ বাড়ে।
গরম অবস্থায়, মৃতদেহ শুকিয়ে যাওয়ার বা নষ্ট হয়ে যাওয়ার উচ্চ ঝুঁকি থাকে - এই অবস্থাগুলি মাছের তেলের র্যাসিডিটিতে অবদান রাখে।
কাঠের পাত্র
সবচেয়ে সাধারণ স্টোরেজ পদ্ধতি হল কাঠের পাত্রে। এটি একটি ঘন কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, বা তাজা বাতাসের জন্য মৃতদেহগুলিতে প্রবেশের অনুমতি দেওয়ার সময় নীচে পোকামাকড়ের প্রবেশ রোধ করার জন্য গজ দিয়ে বাঁধা।
এর পরে, সমুদ্রের ব্রীম, ভোবলা ফয়েলে মোড়ানো হয়, একটি প্রস্তুত থালায় রাখা হয়। উপরে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। থালা - বাসন শীতল অবস্থার সঙ্গে একটি অন্ধকার রুমে স্থাপন করা হয়.
লিনেন ব্যাগ
একটি লিনেন ব্যাগে প্যাক করা এবং একটি অন্ধকার শীতল ঘরে ঝুলানো আপনাকে 75% এর বেশি আর্দ্রতায় দীর্ঘ সময়ের জন্য পণ্যগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়। আপনি যদি এই মানগুলি পূরণ না করেন তবে তাদের মধ্যে প্রক্রিয়াগুলি ঘটবে যা অবনতির দিকে নিয়ে যাবে এবং এই পণ্যগুলিকে ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত করে দেবে।
কাচের বয়াম
একটি কাচের বয়ামে মৃতদেহ রাখার সুবিধার জন্য, এগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। ব্যাঙ্কগুলি একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয় যাতে সূর্যের রশ্মি তাদের উপর না পড়ে।
পিউটার ধারক
টিনের বাক্সটি প্রয়োজনীয় আর্দ্রতার মাত্রা বজায় রাখে, মাছি থেকে রক্ষা করে এবং সূর্যালোক এর মধ্য দিয়ে যেতে দেয় না।প্রথমে, মৃতদেহগুলি একটি পাত্রে রাখা হয়, গজ দিয়ে ঢেকে, একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় নিয়ে যাওয়া হয়।
ব্রিনে
শুঁটকি মাছ ব্রিনে সংরক্ষণ করা হয়। এটা খুব লবণাক্ত হতে হবে। এই অবস্থায় অবশ্যই রেফ্রিজারেটর, সেলারে রাখতে হবে। মৃতদেহ কতটা নোনতা এবং কোন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় তার উপর নির্ভর করে এর শেলফ লাইফ 3-6 মাস হতে পারে।
বেতারযোগে ঘোষিত
বাতাসে শুকানোর সময়, এটির তাপমাত্রা 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া প্রয়োজন। প্রাকৃতিক পরিবেশে, মাছে জৈব রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া ঘটে, যার ফলস্বরূপ এটি পানিশূন্য হয়ে যায়। একই সময়ে, মাছি তার পৃষ্ঠে প্রবেশ করতে পারে না এমন পরিস্থিতিতে নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
ঝুলন্ত
ঝুলন্ত শুকনো মাছ সংরক্ষণের একটি ক্লাসিক উপায়। আপনাকে একটি উপযুক্ত জায়গা বেছে নিতে হবে, যা এর জন্য উপযুক্ত:
- শুকনো বেসমেন্ট;
- স্টোরেজ রুম;
- অ্যাটিক
শুকনো পণ্যগুলি এই অবস্থানগুলির মধ্যে একটিতে হুক বা দড়িতে ঝুলানো হয়। এটি করার জন্য, এটি প্যাক করা আবশ্যক।
বড় মাছ এক এক করে ফয়েলে মোড়ানো হয়, এবং ছোটগুলি - 3-5 টুকরা। বান্ডিলগুলি হুক বা একটি টান দড়িতে ঝুলানো হয়।
সমস্ত শর্ত পূরণ করা হলে, শুকনো মৃতদেহের শেলফ লাইফ 4 মাস পর্যন্ত বাড়ানো হয়। চেম্বার স্টোরেজ সহ, এই সময়কাল 2 মাসে হ্রাস করা হয়।
খালি
একটি অস্বাভাবিক উপায় হল উচ্ছেদ। এটি করার জন্য, মাছ একটি জার মধ্যে স্থাপন করা হয়, একটি জ্বলন্ত মোমবাতি জার মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। অক্সিজেন ফুরিয়ে গেলে বাক্সে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়। এইভাবে, পণ্য সংরক্ষণ করা হয়।
রেফ্রিজারেশন শোকেস
রেফ্রিজারেটেড ডিসপ্লে কেস 0 থেকে -5 ডিগ্রী রেঞ্জে তাপমাত্রা রিডিং বজায় রাখে। এই ক্ষেত্রে, মাছের তাপমাত্রা প্রায় -1 ডিগ্রি।
সাধারণ ভুল
সবচেয়ে সাধারণ স্টোরেজ ত্রুটি হল:
- উচ্চ তাপমাত্রায় রাষ্ট্রদূত, এর ফলস্বরূপ, একটি টক গন্ধ প্রদর্শিত হতে পারে, এই ত্রুটিটি দূর হয় না;
- নিম্ন-মানের কাঁচামালের ব্যবহার, প্রস্তুতির প্রযুক্তির সাথে অ-সম্মতি, স্টোরেজ শর্তগুলি সমাপ্ত পণ্যে ত্রুটিগুলির উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে;
- অপর্যাপ্ত পরিমাণে লবণের ব্যবহার, কম শুকানোর ফলে একটি স্যাঁতসেঁতে গন্ধ দেখা দেয়;
- একটি স্যাঁতসেঁতে এবং খারাপভাবে বায়ুচলাচলযুক্ত ঘরে স্টোরেজ ছাঁচ এবং পণ্যের স্যাপোনিফিকেশন ঘটায়;
- শর্তাবলী লঙ্ঘন, স্টোরেজ তাপমাত্রা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে সমাপ্ত পণ্যটি স্যাঁতসেঁতে, সাদা বা কালো-সবুজ ফুলের সাথে অতিবৃদ্ধ - ছাঁচ;
- যদি মৃতদেহটি শুকনো বা খারাপভাবে ভিজানো থাকে তবে সাদা পুষ্পের আকারে এটিতে ব্রাইন উপস্থিত হয়।
টিপস ও ট্রিকস
শুঁটকি মাছ সংরক্ষণের সকল পদ্ধতি খুবই কার্যকর। যাইহোক, কিছু সূক্ষ্মতা সম্পর্কে ভুলবেন না।
সুপারিশ এবং টিপস:
- স্টোরেজ জন্য পণ্য পাঠানোর আগে, আপনি সাবধানে এর চেহারা এবং অবস্থা পরীক্ষা করা উচিত। মাছ অবশ্যই উচ্চ মানের, তাজা রান্না করা এবং কোন ক্ষতি, ছাঁচ বা অক্সিডেশন থেকে মুক্ত হতে হবে।
- পণ্যটি সংরক্ষণ করার জন্য আপনাকে প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে হবে না, ছাঁচ প্রদর্শিত হতে পারে এবং ছড়িয়ে পড়তে পারে।
- যদি স্টোরেজটি একটি ফ্রিজারে করা হয় তবে এটি ছোট ব্যাচে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- যদি মৃতদেহগুলি অস্থায়ীভাবে বারান্দায় বা অ্যাটিক (স্থগিত) থাকে তবে পোকামাকড় যাতে প্রবেশ করতে না পারে তার জন্য গজ ব্যবহার করা উচিত।
- মৃতদেহের অবনতি রোধ করার জন্য, গ্রীষ্মে তাদের একটি শীতল জায়গায় (ফ্রিজ, ফ্রিজার) সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা সূর্যের রশ্মিতে না পড়ে।
শেলফ লাইফ প্রধানত পণ্যের মানের উপর নির্ভর করে। শুকনো মাছের মৃতদেহ সাবধানে নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাদের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ বা ক্ষতির কোনো লক্ষণ থাকা উচিত নয়।