বাড়িতে ঝিনুক তাজা রাখার সেরা উপায়
সামুদ্রিক খাবারের বিশেষত্বগুলি তাদের অসাধারণ স্বাদ এবং তাদের রচনায় স্বাস্থ্যকর উপাদানের বিষয়বস্তুর কারণে খুব জনপ্রিয়। তারা একটি বেস বা অনেক খাবারের পরিপূরক হিসাবে পরিবেশন করে যা আপনি কেবল একটি রেস্তোরাঁয় স্বাদ নিতে পারবেন না, তবে নিজেকে প্রস্তুতও করতে পারেন। কীভাবে এবং কোথায় আপনি বাড়িতে তাজা ঝিনুক সংরক্ষণ করতে পারেন তা বিবেচনা করুন। এছাড়াও আমরা শিখব কিভাবে সঠিক শেলফিশ চয়ন করতে হয় এবং তাদের সতেজতা পরীক্ষা করতে হয়।
কিভাবে সঠিক এক চয়ন
সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে সবচেয়ে বেশি চাওয়া হচ্ছে ঝিনুক, যা উচ্চ মানের, সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের একটি মূল্যবান উৎস। এছাড়াও, এই খোসাগুলিতে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, সেলেনিয়াম, আয়রন, ফসফেটাইডের পাশাপাশি ভিটামিন এ, বি, সি, ই এবং পিপি রয়েছে।
এই সুস্বাদুতা সত্যিই উচ্চ মানের এবং দরকারী হতে চালু করার জন্য, এটি সঠিকভাবে নির্বাচন করা প্রয়োজন। আপনি জানেন যে, এই মোলাস্কটি কেবল তাজা খাওয়া উচিত, অর্থাৎ যতক্ষণ এটি বেঁচে থাকে।
ছাঁচ কেনার সময়, আপনার নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত:
- জীবন্ত মোলাস্কের ভালভগুলি সাধারণত শক্তভাবে সংকুচিত হয়। যাইহোক, তারা কখনও কখনও সামান্য খোলা হতে পারে।যদি আপনি এই ধরনের একটি শেলের উপর হালকাভাবে ঠক্ঠক্ শব্দ করেন, ছাঁচটি তাত্ক্ষণিকভাবে ফ্ল্যাপগুলি শক্তভাবে বন্ধ করে দেবে।
- লাইভ মলাস্কের সামুদ্রিক সতেজতার নিজস্ব ঘ্রাণ রয়েছে।
- বাইভালভ শেলগুলির রঙ গাঢ় নীল বা গাঢ় বাদামী।
- বড় খোসায় বেশি ঝিনুকের মাংস থাকে।
- ঠান্ডা ঋতুতে ধরা ঝিনুকের স্বাদ সবচেয়ে ভালো।
- খোলা ভালভ সহ ঝিনুক খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ - এটি মোলাস্কের মৃত্যুর স্পষ্ট প্রমাণ।
- যদি ক্ল্যামের খোলের খোসাগুলি তাদের মধ্যে ময়লা জমে থাকার কারণে বন্ধ হয়ে যায় তবে আপনাকে কেনা থেকে বিরত থাকতে হবে। সম্ভবত, ঝিনুকটি মারা গেছে এবং খাবারের জন্য সম্পূর্ণ অযোগ্য।
কীভাবে তাজাতা পরীক্ষা করবেন
খোসার মধ্যে বিক্রি হওয়া ঝিনুকের সতেজতা তাদের গন্ধ এবং চেহারা দ্বারা সহজেই সনাক্ত করা যায়। হুলের পৃষ্ঠটি সামান্য ফাটল বা ফাটল ছাড়াই পুরোপুরি মসৃণ এবং সমান হওয়া উচিত। উপরন্তু, শাঁস সামুদ্রিক সতেজতা একটি পরিষ্কার ঘ্রাণ বন্ধ দিতে হবে।
বাড়িতে ঠাণ্ডা রাখার শর্ত ও নিয়ম
জীবন্ত ঝিনুকের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ 2-3 দিন, এবং সর্বোত্তম বায়ু তাপমাত্রা +7 ডিগ্রি সেলসিয়াস। আপনি খুব ঠান্ডা জল, বরফযুক্ত একটি পাত্র এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় ব্যবহার করে রেফ্রিজারেটরে রাখা শেলফিশের মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রতিটি বিকল্পের নিজস্ব নিয়ম, বৈশিষ্ট্য এবং সূক্ষ্মতা রয়েছে।
বরফ ট্রে
আপনি বরফ এবং একটি উপযুক্ত আকারের খাবারের পাত্র দিয়ে কয়েক দিনের জন্য ঝিনুকের আসল সতেজতা বজায় রাখতে পারেন। শক্তভাবে বন্ধ শেলগুলিতে মোলাস্কগুলি একটি পাত্রে রাখা উচিত যাতে তারা আক্ষরিক অর্থে বরফের কণাগুলিতে সমাহিত হয়।যাইহোক, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ঝিনুকগুলি গলে যাওয়া বরফের স্রোত থেকে প্রবাহিত জলের সংস্পর্শে না আসে।
খুব ঠান্ডা জলে
সম্ভাব্য সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা জল তাজা শেলফিশ সংরক্ষণের জন্যও উপযুক্ত৷ এই পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার জন্য, ছাঁচগুলিতে একটি উপযুক্ত ওজন রাখা প্রয়োজন, যা খোসাগুলিকে খুলতে দেবে না, যখন তাদের টেক্সচার স্পর্শ করবে না বা ক্ষতি করবে না৷
এটি মনে রাখা উচিত যে এইভাবে মোলাস্কগুলি এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। পরের দিন, প্রতিটি ঝিনুকের তাজাতা দুবার পরীক্ষা করা প্রয়োজন, এবং তারপরে তাদের তাপ চিকিত্সার বিষয় - উদাহরণস্বরূপ, ভাজা বা ফুটানো।
ট্রে এবং ভেজা তোয়ালে
ঝিনুকগুলিকে তাজা রাখার আরেকটি জনপ্রিয় উপায় হল সেগুলিকে একটি ট্রেতে রাখা, জলে ভেজানো তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখা এবং রেফ্রিজারেটরের একটি শেলফে রাখা। প্রতিটি ক্ল্যাম একটি নরম, স্যাঁতসেঁতে সুতির কাপড় দিয়ে আগে থেকে মোড়ানো উচিত।
এই কৌশলটি অধিক সংখ্যক ঝিনুকের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে।
ফ্রিজে
তাজা ঝিনুক শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাপমাত্রা +7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। আপনি উপরের এবং নীচের তাকগুলিতে seashells সহ একটি ধারক রাখতে পারেন। এই ক্ষেত্রে প্রধান জিনিসটি হল সবচেয়ে শীতল জায়গাগুলি বেছে নেওয়া - যদি এই গুরুত্বপূর্ণ শর্তগুলি পূরণ করা হয়, তাহলে মোলাস্কের জীবন দুই থেকে তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হবে।
হিমায়িত ঝিনুকগুলি যেগুলি ফ্রিজার থেকে গলানোর জন্য ফ্রিজে স্থানান্তরিত হয়েছে একই সময়ের জন্য রাখা হয়।
কিভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায়
সঠিক হিমায়ন ছাঁচের শেলফ লাইফ দুই সপ্তাহ থেকে দুই মাস পর্যন্ত প্রসারিত করতে সাহায্য করবে। এর জন্য, বেশ কয়েকটি ক্রমিক ক্রিয়া সম্পাদন করা প্রয়োজন:
- আলতো করে শাঁস খুলুন এবং ক্ল্যাম মাংস সরান।
- ঝিনুকের মাংস একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন যা খাবার সংরক্ষণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- একটি বায়ুরোধী এবং নিরাপদ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
- ফ্রিজারে রাখুন।
হিমায়িত সামুদ্রিক খাবারের জন্য স্টোরেজ সময়কাল ব্যবহৃত তাপমাত্রা সেটিং উপর নির্ভর করে।
- -10-12 ° С - দুই সপ্তাহ;
- -18 ° C এবং নীচে - তিন সপ্তাহ (শেলে);
- -18°সে এবং নীচে - এক থেকে দুই মাস (ভালভ ছাড়া শেলফিশের মাংস)।
শক ফ্রিজিং পদ্ধতি আপনাকে শেলফিশের শেলফ লাইফ চার মাস পর্যন্ত প্রসারিত করতে দেয়। যাইহোক, এই ফলাফল শুধুমাত্র একটি শিল্প পরিবেশে বিশেষ উচ্চ ক্ষমতা সম্পন্ন হিমায়িত সরঞ্জামের সাহায্যে অর্জন করা যেতে পারে। এই পদ্ধতিটি হিমায়িত সামুদ্রিক খাবারের বিক্রয়ে বিশেষজ্ঞ কোম্পানি দ্বারা ব্যবহৃত হয়।
হিমায়িত ঝিনুকগুলি তাদের আসল প্যাকেজিংয়ে নির্মাতাদের দ্বারা নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রাখা হয়। প্যাকেজটি খোলা না হওয়া পর্যন্ত এই পণ্যটি শুধুমাত্র ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই পদ্ধতিতে সংগ্রহ করা শেলফিশ রিফ্রিজ করা সম্ভব নয়।
marinade বা সেদ্ধ মধ্যে স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
অনেক সুপারমার্কেট এবং আউটলেট আচারযুক্ত ঝিনুক সরবরাহ করে। এই জাতীয় পণ্য কেনার সময়, আপনার উত্পাদনের তারিখ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। আচারযুক্ত শেলফিশের একটি খোলা প্যাকেজের ন্যূনতম শেলফ লাইফ মাত্র দুই ক্যালেন্ডার দিনের। যাইহোক, কিছু কৌশল রয়েছে যা একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য আচারযুক্ত শেলফিশের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করতে পারে।
এটি করার জন্য, এটি একটি uncorked পাত্রে একটি ছোট পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা সুপারিশ করা হয়। ম্যারিনেট করা ঝিনুক প্রায়শই সমস্ত ধরণের সামুদ্রিক সালাদের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।এগুলি পচনশীল পণ্যের শ্রেণীভুক্ত এবং এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়।প্রস্তাবিত শেলফ লাইফের বাইরে যেকোন ধরনের আচারযুক্ত সামুদ্রিক খাবার খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।
আরেকটি স্টোরেজ বিকল্প সিদ্ধ হয়। এটি আপনাকে অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখতে দেয়।
উচ্চ-মানের সেদ্ধ সামুদ্রিক খাবার নিজে রান্না করতে, আপনাকে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে:
- একটি নরম রান্নাঘরের স্পঞ্জ দিয়ে হালকাভাবে ঘষে ঠান্ডা জলের নীচে শাঁসগুলি ধুয়ে ফেলুন।
- একটি বড় সসপ্যানে এক লিটার বিশুদ্ধ জল এবং এক গ্লাস সাদা ওয়াইন ঢালুন।
- ডিল স্প্রিগস, রসুনের লবঙ্গ, এক চামচ লবণ, তিনটি মিষ্টি মটর এবং পাঁচটি কালো গোলমরিচ যোগ করুন।
- তরল সিদ্ধ করুন।
- পাঁচ মিনিটের জন্য ঝোল সিদ্ধ করুন।
- ঝিনুক মেশান এবং মাঝারি আঁচে আরও পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- রান্নার শেষে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ক্লামগুলি ধরুন এবং একটি থালায় রাখুন।
- শাটার খুলুন, লেবুর ওয়েজ দিয়ে সিজন করুন, সেইসাথে প্যান থেকে ধরা রসুন এবং ডিল।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, উপরে বর্ণিত পদ্ধতিটি ব্যবহার করে শীতল হওয়ার সাথে সাথে সিদ্ধ সামুদ্রিক খাবার হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি এগুলি তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।