শীতকালে বাড়িতে সেলারি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন, সেরা পদ্ধতি এবং শর্ত
নজিরবিহীন সেলারির পেটিওল এবং রাইজোম ফাইবার এবং ফ্ল্যাভোনয়েড সমৃদ্ধ, এতে অ্যাসকরবিক এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড, মনোস্যাকারাইড এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। উদ্ভিদের কান্ড অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে, চিনির মাত্রা কমায়। এটি নির্ভর করে কীভাবে সেলারি সংরক্ষণ করা হয় তা সবজিটি তার মশলাদার গন্ধ হারাবে কিনা, তার অনন্য রচনা হারাবে না। পণ্যটি কেবল নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যের উপস্থিতির জন্যই নয়, এর সমৃদ্ধ সুবাসের জন্যও মূল্যবান, যা ছাড়া খাবার এবং স্ন্যাকস স্বাদহীন বলে মনে হয়।
সেলারি স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
গ্রীষ্মের শেষে ডাচ এবং উদ্ভিজ্জ বাগানে একটি ভেষজ উদ্ভিদের পাতা কাটা হয়। সবুজ শাক কিছু সময়ের জন্য শুকিয়ে যায় না, তবে শীতের জন্য সেগুলি শুকনো বা হিমায়িত করা হয় যাতে পরবর্তীতে স্যুপের মরসুম হয়। সেপ্টেম্বরের শেষে খনন করা শিকড় কাটার আগে, আপনাকে কোনও শূন্যতা আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে হবে, এটির জন্য উপরে চাপ দেওয়া বা কন্দে ঠকানো যথেষ্ট।
রিংটোন বেজে উঠলে কপি না নেওয়াই ভালো। সেলারি রাইজোমের ত্বক মসৃণ হওয়া উচিত এবং রুক্ষ নয়।কন্দগুলি হিমায়িত হয়, টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, আচার, লবণাক্ত।
কিভাবে পাতা এবং petioles তাজা রাখা
সেলারি রাইজোমগুলি নষ্ট না করে দীর্ঘ সময়ের জন্য দাঁড়াতে পারে যদি সেলারে সংরক্ষণ করা হয়, যেখানে আর্দ্রতা মাঝারি, তাপমাত্রা +2 এর বেশি হয় না।
ফ্রিজে
গাছের পাতাগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়, তাজা রাখার জন্য, বাগান থেকে কাটা, পাতাগুলি ধুয়ে, শুকিয়ে এবং ফয়েলে মোড়ানো হয়, ফ্রিজে রাখা হয়, যেখানে তারা এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে শুয়ে থাকবে। সেলোফেন বা প্লাস্টিকের পাত্রে, সেলারি তার গন্ধ হারায় এবং 2 বা 3 দিনের মধ্যে বিবর্ণ হয়ে যায়।
ব্যাংক
পাতা সহ একটি ভেষজ উদ্ভিদের ডালপালা জল ভর্তি একটি কাচের বাটিতে রাখা হয়। তরল দৈনিক পরিবর্তন করা উচিত, এবং petioles শেষ এছাড়াও প্রায়ই কাটা উচিত। যদি এই শর্তগুলি পূরণ করা হয়, সবুজ শাকগুলি তাদের স্থিতিস্থাপকতা হারাবে না, তারা কমপক্ষে 2 সপ্তাহের জন্য বিবর্ণ হবে না।
বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন
সর্বদা হাতে তাজা সেলারি রাখার জন্য, আগস্টের শেষের দিকে - সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি, তারা সামান্য মাটি রেখে গাছের ঝোপ খনন করে। সবজিটি ভাণ্ডারে আনা হয়, বালিতে লাগানো হয়। পাতা এবং ডালপালা শুকিয়ে যাবে না, কন্দ পচে যাবে না, বসন্ত পর্যন্ত শুকিয়ে যাবে না।
রুট স্টোরেজ পদ্ধতি
পেটিওল সেলারি রেফ্রিজারেটরের ক্রিসপার ড্রয়ারে কয়েক মাস রেখে দেওয়া যেতে পারে। গাছটি খনন করার পরে, সবুজ শাকগুলি কাটার পরে, কলের নীচে কন্দ ধুয়ে শুকানো, স্যুপ, মাংসের খাবারে এই মশলাটি রাখার পরে, মূল ফসল বসন্ত পর্যন্ত স্থায়ী হবে না।
বালির বাক্সে
উদ্যানপালকরা যারা সেলারে আলু এবং বিট রাখেন তারা জানেন যে সেলারিও সেখানে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।কন্দগুলি পচে যায় না, শুকিয়ে যায়, দরকারী উপাদানগুলি হারায় না, যদি, সেগুলিকে বাগান থেকে নেওয়ার পরে, অবিলম্বে এগুলিকে বালিতে উল্লম্বভাবে রেখে দেয়, পেটিওলগুলিতে ঘুমিয়ে না পড়ে। শিকড় সহ ধারকটি একটি শীতল সেলারে নেওয়া হয়, যেখানে তাপমাত্রা একই স্তরে রাখা হয়।
প্লাস্টিকের ব্যাগে
আপনি সেলারি কন্দগুলিকে অন্য উপায়ে সংরক্ষণ করতে পারেন, সেগুলিকে বড় ব্যাগে রেখে, শুকনো বালির 20 মিমি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন। প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া হয়। আর্দ্রতা 90% এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং তাপমাত্রা 1-2 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়।
কাদামাটি মিশ্রণ
গাছের ফুল না হওয়া পর্যন্ত সেলারি পাতা কাটা হয়, হিমায়িত হওয়ার আগে স্টোরেজের জন্য মূলটি খনন করা ভাল, যখন এটি সর্বাধিক পরিমাণে দরকারী উপাদানগুলি জমা করে। কাদামাটির মাশে ভিজিয়ে রাখলে কন্দ বেশিক্ষণ নষ্ট হয় না এবং শুকিয়ে গেলে বেসমেন্টের তাকগুলিতে রেখে দিন।ছত্রাকের সংক্রমণ থেকে মূল ফসল রক্ষা করার জন্য, এগুলি একটি স্তূপে স্তূপ করা হয়, মাটি, পেঁয়াজের ভুসি বা চক দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
শীতের জন্য ঘরে কীভাবে রাখবেন
সেলারি পাতা শুকিয়ে গেলে তাদের স্বাদ হারায় না; পণ্য marinated এবং লবণাক্ত করা যেতে পারে.
হিমায়িত
তাদের নিজস্ব গ্রীষ্মের কুটির বা বাগানে উত্থিত শাকসবজি বাজারে বা দোকানে কেনা শাকসবজির চেয়ে বেশি সময় ধরে তাদের সতেজতা হারায় না। মূল শাকসবজি সবুজ শাকসবজির চেয়ে অনেক ভালো রাখে, তাই সেগুলি হিমায়িত হয়:
- পাতাগুলি ডালপালা থেকে ছিঁড়ে, কলের নীচে ধুয়ে একটি তোয়ালে বিছিয়ে দেওয়া হয়।
- সেলারি সালাদের মত কাটা হয়।
- কাটা সবুজ শাকগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পাত্রে রাখা হয়, যাতে কোনও বাতাস ভিতরে না যায়।
পাতাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো উচিত, অন্যথায় জল বরফের একটি ব্লকে পরিণত হবে এবং অংশটি একটি আঠালো ভরে পরিণত হবে। ভেষজগুলিকে একটি ছোট প্যাকেজে রাখা ভাল যাতে আপনি একবারে সমস্ত মশলা ব্যবহার করেন এবং হিমায়িত মিশ্রণটিকে টুকরো টুকরো করে বিভক্ত না করেন।
কাটা সেলারি আইস কিউব ট্রেতে রেখে, এর উপর জল ঢেলে এবং হিমায়িত করে সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক।
ছোট পাত্রে কাটা সবুজ শাকগুলি ম্যাশড স্যুপ তৈরির জন্য সেরা। আপনাকে পাত্রগুলি শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে, অন্যথায় মশলা তার সমৃদ্ধ সুবাস হারাবে।
লবণ এবং আচার
আপনি যদি প্রচুর সেলারি নিয়ে থাকেন তবে আপনাকে এটি দিয়ে পুরো ফ্রিজারটি পূরণ করতে হবে না। গাছের পাতা এবং ডালপালা নিরাময়কারী উপাদান এবং লবণাক্ত করার সময় একটি মশলাদার গন্ধ ধরে রাখে। ক্রয় প্রক্রিয়া কোন প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে না এবং যে কোন মহিলার কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য:
- সবুজ শুকনো এবং হলুদ জায়গা পরিষ্কার করা হয়।
- পাতা এবং ডালপালা ভালভাবে ধুয়ে একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়।
- কাটা সেলারি একটি গভীর বাটিতে স্থানান্তরিত হয়, লবণের সাথে মিলিত হয় এবং ভালভাবে মিশ্রিত হয়।
- একটি কাচের বয়ামে ঢেলে, শক্তভাবে ঘূর্ণায়মান, বেসমেন্টে নিয়ে যাওয়া, প্লাস্টিকের ঢাকনাযুক্ত পাত্রগুলি রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয়।
এইভাবে খাবারের জন্য সিজনিং প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে অবশ্যই অনুপাতগুলি পর্যবেক্ষণ করতে হবে। প্রতি কেজি গাছে এক গ্লাস লবণ নেওয়া হয়। এটি তার দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না, আচারযুক্ত সেলারি এক বা দুই বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। রুম সুস্বাদু করতে, একটি সুগন্ধি উদ্ভিদ ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে;
- রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
- 2 পেঁয়াজ;
- তেতো মরিচের একটি শুঁটি;
- মশলা
সেলারি ডালপালা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, পাতাগুলি তাদের থেকে আলাদা করে একটি কাচের পাত্রের নীচে রাখা হয়। উপরে প্রেসের নীচে রসুন, ধনেপাতা এবং কুঁচি কুঁচি ঢেলে দিন।বাল্বগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, বড় রিংগুলিতে কাটা হয়, মরিচগুলিকে বীজ থেকে মুক্ত করা হয়, স্ট্রিপে চূর্ণ করা হয় এবং কান্ডের টুকরোগুলির সাথে একসাথে একটি পাত্রে রাখা হয়। 2 কাপ ফুটন্ত জল সবজি ভর্তি একটি বয়ামে ঢেলে 2-3 মিনিটের জন্য রাখা হয়।
তরলটি একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, এক চামচ লবণ, 50 গ্রাম চিনি ঢেলে দেওয়া হয়, 45-60 সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং ভিনেগার যোগ করা হয়। 400 গ্রাম সেলারির জন্য, ½ কাপ প্রিজারভেটিভ যথেষ্ট। ঠাণ্ডা মেরিনেড একটি পাত্রে ভাপানো সবজি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ঢেকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। তিন দিন পর, উপাদানগুলি ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ড্রেসিং খাওয়া যেতে পারে।
তেল দিয়ে ম্যারিনেট করা হলে সেলারির সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত গন্ধ ধরে রাখে:
- গাছের ডালপালা পাতা থেকে মুক্ত হয়, ধুয়ে এবং চূর্ণ করা হয়।
- রসুনের দুটি লবঙ্গ একটি প্রেসে রেখে চাপুন।
- একটি সসপ্যানে আধা লিটার জল ঢেলে দেওয়া হয়, লবণযুক্ত, লবঙ্গের কুঁড়ি, গোলমরিচের গুঁড়া যোগ করা হয়, আগুনে রাখা হয় এবং মেরিনেড সেদ্ধ করা হয়।
- কাটা ডালপালা একটি গরম তরলে ছড়িয়ে, প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
ঠাণ্ডা সেলারি প্যান থেকে বের করে একটি কাচের পাত্রে রাখা হয়, যেখানে আপনি কয়েকটি জলপাই যোগ করতে পারেন, এক গ্লাস ভিনেগার ঢেলে দিতে পারেন, সূর্যমুখী তেল 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করে। সেলারি ডিশগুলি আচ্ছাদিত করা হয়, একটি শীতল জায়গায়, 500 গ্রাম উদ্ভিদ 2 দিনের বেশি মেরিনেট করা হয় না।
শুকানো
শামিয়ানার নীচে যদি উদ্ভিজ্জ বাতাসে শুকিয়ে যায়, ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলি সংরক্ষণ করা হয়, সুবাস অদৃশ্য হয় না। পাতা এবং ডালপালা গুঁড়ো করা হয় বা একটি কাগজ-রেখাযুক্ত ট্রেতে পুরো স্থাপন করা হয়।শুকনো সেলারি একটি জার বা পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, পাত্রটি শক্তভাবে সিল করা হয়, রান্নাঘরে বা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা হয়, যেখানে সূর্যের রশ্মি পড়ে না।
সঠিকভাবে শুকনো পেটিওল এবং পাতাগুলি ছাঁচ দিয়ে আচ্ছাদিত হবে না, তারা তাদের সবুজ রঙ 2 বছর পর্যন্ত ধরে রাখবে। মূল শাকসবজি 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় চুলায় শুকানো ভাল।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
পেটিওল সেলারি টুকরো টুকরো করে কেটে, একটি কাচের পাত্রে রেখে 5 থেকে 1 অনুপাতে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। সবচেয়ে সুস্বাদু সবজির প্রস্তুতি পাওয়া যায় যদি সেপ্টেম্বরের দ্বিতীয়ার্ধে কাটা হয়, যখন পাতা হলুদ হতে শুরু করে। সেলারি তাপ পছন্দ করে, একটু হিমের নিচে জমে যায়, তারপরে এটি খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়।যে সমস্ত অঞ্চলে কোনও কঠোর শীত নেই সেখানে গাছের কন্দগুলি কেবল পরিখাতে ভাঁজ করা হয়, বালি এবং পিটের মিশ্রণে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
শিকড়ের স্বাদ উন্নত হয়, পেটিওলগুলি আরও কোমল হয়ে ওঠে, যখন গাছ কাটার এক মাস আগে একটি স্বচ্ছ ফিল্মে মোড়ানো হয়। খননের সময় ক্ষতিগ্রস্থ কন্দগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, কিউব করে কেটে একটি বায়বীয় ঘরে শুকানো হয়, দুই সপ্তাহের জন্য কাগজে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। শুকনো শিকড় শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে স্থাপন করা হয়।