কীভাবে ফ্রিজে স্ট্রবেরি সংরক্ষণ করবেন, সেরা উপায় এবং টিপস
বাগান থেকে সদ্য বাছাই করা স্ট্রবেরি ভিটামিন এবং স্বাদের ভান্ডার। এই বেরিটির বিশেষত্ব হল যে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় এটি দ্রুত তার গুণমান হারায়। স্ট্রবেরি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায়: রেফ্রিজারেটরে বা ফ্রিজারে - এই প্রশ্নটি উদ্যানপালকদের উদ্বিগ্ন করে যারা বেরির বড় ফসল কাটায়। স্টোরেজ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল বিভিন্ন ধরণের স্ট্রবেরি প্রক্রিয়াকরণ।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য বিভিন্ন নির্বাচন
বৈচিত্র্য গুণমান নির্ধারণ করে, একে বলা হয় গুণমান বজায় রাখা। এর মানে হল যে সংস্কৃতি দীর্ঘমেয়াদী পরিবহন সহ্য করতে এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সক্ষম, মৌলিক নিয়ম সাপেক্ষে। নিম্নলিখিত জাতগুলির উচ্চ সংরক্ষণের গুণমান রয়েছে:
- উত্সব ক্যামোমাইল;
- রানী এলিজাবেথ;
- সিম্ফনি;
- ডার্সিলেক্ট।
স্ট্রবেরি সংরক্ষণের জন্য পদ্ধতি এবং শর্তাবলী
গড় ফলের ওজন 20-40 গ্রাম। তাজা স্ট্রবেরি সজ্জা দৃঢ় এবং দৃঢ় হয়। এটি শুধুমাত্র তাজা বেরি সংরক্ষণ করার প্রথাগত যা ছাঁচ বা পচা দ্বারা প্রভাবিত হয় না।নষ্ট ফল প্রক্রিয়াকরণ বা ধ্বংসের জন্য সংগ্রহ করা হয়।
খরচ
স্ট্রবেরি যতদিন সম্ভব তাজা রাখার জন্য, সকালে ঝোপ থেকে এগুলি বাছাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যদি শিশির ইতিমধ্যে শুকিয়ে যায়। ভেজা বা স্যাঁতসেঁতে স্ট্রবেরি পচতে থাকে এবং প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর জন্য তোয়ালে বা তোয়ালে রেখে দিতে হবে।
হিমায়িত
আপনি যদি ফ্রিজারে বেরিগুলিকে সঠিকভাবে হিমায়িত করেন তবে তারা প্রায় তাদের স্বাদ হারাবে না। গলানোর পরে, পুরো ফলটি তাজা ফলের তুলনায় অনেক নরম হবে, তবে এর স্বাদ এবং রঙ ধরে রাখবে।
হিমায়িত করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে:
- পুরো এবং শুকনো ফলগুলি প্যালেটগুলিতে হিমায়িত হয়, তারপরে কাঁচামালগুলি একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়;
- স্ট্রবেরিগুলিকে একটি স্লাইসার দিয়ে কাটুন, এগুলিকে একটি প্যালেটে রাখুন, সেগুলিকে হিমায়িত করুন, তারপরে এগুলি একসাথে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন;
- স্ট্রবেরিগুলি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ করা হয়, ফলস্বরূপ পিউরিটি ছোট প্লাস্টিকের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং একে অপরের উপরে রাখা হয়।
শুকানো
শুকনো স্ট্রবেরি চায়ে যোগ করা হয় এবং রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়। ফলগুলি চুলা বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করে শুকানো হয়। এটি করার জন্য, স্ট্রবেরিগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একে অপরের থেকে দূরে একটি বেকিং শীটে সাজান।
শুকানোর পরে, সজ্জার একটি ছোট অংশ অবশিষ্ট থাকে। এর কারণ হল সংস্কৃতি 90% জল। শুকানোর পরে, টুকরাগুলি সুগন্ধি, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু থাকে।
ফলের চামড়া
ফলের স্কিন প্রস্তুত করতে, ম্যাশ করা আলুগুলি পার্চমেন্ট পেপারের শীটে একটি পাতলা, সমান স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং কম তাপমাত্রায় শুকানো হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, ফলের চামড়া টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
রেফারেন্স ! ফলের ত্বকের স্বাদ স্ট্রবেরি মার্শম্যালোর মতো। এই ট্রিট পার্চমেন্ট পেপার বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে ভাল রাখে।
ফ্রিজে
তাজা ফল ফ্রিজে রাখা হয়। সেখানে তিনি 2-3 দিন থেকে 1 সপ্তাহ পর্যন্ত গুণাবলীর ক্ষতি ছাড়াই শুয়ে থাকতে পারেন।
| ফ্রিজে | তাপমাত্রা, বসানো বৈশিষ্ট্য |
| একটি তাক | 3 দিনের জন্য + 6° থেকে |
| সবজি জন্য বগি | 0 থেকে + 2° পর্যন্ত 7 দিনের জন্য |
স্টোরেজ চলাকালীন, অতিরিক্ত আর্দ্রতা অবিলম্বে শোষিত হওয়ার জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্ট্রবেরির নীচে পাত্রের নীচে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তোয়ালে প্রতিদিন পরিবর্তন করা হয়।
মনোযোগ! ভালোভাবে মোড়ানো প্লাস্টিকের ব্যাগে স্ট্রবেরি সংরক্ষণ করবেন না। অভ্যন্তরে ঘনীভবন তৈরি হয়, যা সজ্জার জলের পরিমাণ বৃদ্ধি করে এবং পরবর্তীতে পচনের দিকে পরিচালিত করে।
স্ট্রবেরি পিউরি
স্ট্রবেরি প্রক্রিয়াকরণ শীতের জন্য ফসল তোলার অন্যতম উপায়। সামান্য ক্ষতিগ্রস্ত বেরি ম্যাশড আলু তৈরির জন্য উপযুক্ত, সেইসাথে ফলগুলি যা কম সংরক্ষণের কারণে তাদের আকৃতি হারিয়েছে। প্রতি 1 কেজি কাঁচামালের জন্য 1 কেজি চিনির হারে চিনি দিয়ে ম্যাশড আলু প্রস্তুত করা হয়।
চিনির সিরায়
স্ট্রবেরি জ্যাম প্রিয় ঘরে তৈরি খাবারগুলির মধ্যে একটি। পুরো স্ট্রবেরি সহ একটি ফাঁকা পেতে, এগুলি চিনির সিরায় সিদ্ধ করা হয়। 1 কেজি স্ট্রবেরির জন্য 300 মিলিলিটার জল এবং 800 গ্রাম চিনি নিন। প্রস্তুত স্ট্রবেরি চিনির সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে চুলায় প্যানটি রাখুন এবং ফুটতে শুরু করুন।
এই ধরনের জ্যামের শেলফ লাইফ বাড়বে যদি আপনি অংশটি 3 বার সিদ্ধ করেন, প্রতিবার জ্যামটিকে তাপ থেকে সরিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করে।
রেফ্রিজারেটরে এবং ছাড়া শেলফ জীবন
কাটা বেরি 24-32 ঘন্টার জন্য তাজা থাকবে যদি আপনি স্ট্রবেরি সহ পাত্রটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় সরিয়ে দেন। স্ট্রবেরি ফ্রিজে 2-7 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
স্টোরেজ টিপস
স্ট্রবেরি প্রায়ই বাড়ির বাগানে একা জন্মায়। এই ক্ষেত্রে, ফসল নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে। বেরি ধীরে ধীরে সংগ্রহ করা যেতে পারে। সংগ্রহের মেয়াদ বাড়ানো হয়। সরবরাহকারীর কাছ থেকে স্ট্রবেরি কেনার সময়, এটি সম্ভব নয়। কাঁচামালের সম্পূর্ণ ভলিউম কয়েক ঘন্টার মধ্যে সঞ্চয়ের জন্য প্রক্রিয়াকরণ বা অপসারণ করতে হবে, অন্যথায় ফলগুলি নরম এবং জলীয় হয়ে যাবে।
কীভাবে তাজা বেরি চয়ন করবেন
তাজা স্ট্রবেরি বিভিন্ন কারণে নির্বাচন করা যেতে পারে:
- বেরিগুলির রঙ সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল হওয়া উচিত;
- যে পাতাগুলি কান্ডকে ফ্রেম করে সেগুলি শুকনো দাগ ছাড়াই সবুজ হওয়া উচিত;
- বেরির নীচে পাত্রে কোনও রস ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়;
- সজ্জা পচা বা ছাঁচ মুক্ত হওয়া উচিত।
রেফারেন্স ! ফ্যাকাশে দিক সহ একটি কাঁচা বেরি বাড়িতে পাকা হতে পারে।
কেনা বা বাছাই করার পরে বেরি ভেঙে ফেলুন
কেনা বা তোলার পর স্ট্রবেরিগুলো একে একে বিছিয়ে রাখা হয়। শুকানোর জন্য তোয়ালে বা তোয়ালে ব্যবহার করুন। তারা অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ। প্রতিটি ফল পরীক্ষা করা হয়, স্থিতিস্থাপকতা ডিগ্রী নির্ধারণ করা হয়। নরম বেরিগুলি প্রক্রিয়াকরণের জন্য সর্বোত্তম ব্যবহার করা হয়।
পাত্রের পছন্দ
খোলা প্যাকেজগুলিতে তাজা বেরি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সর্বোত্তম বিকল্প হল কাঠ বা বার্চের ছাল দিয়ে তৈরি পাত্র ব্যবহার করা, যেখানে ক্রমাগত বায়ুচলাচল রয়েছে।
কখন বেরি ধুতে হবে
বেরিগুলি ব্যবহার বা প্রস্তুতির ঠিক আগে ধুয়ে ফেলা হয়।এই জাতীয় সংস্কৃতির অযথা জলের সংস্পর্শে আসার দরকার নেই। আর্দ্রতা দ্রুত সজ্জাকে পরিপূর্ণ করে, জলীয়তা বাড়ায় এবং স্বাদ কমায়।
ভিনেগার
স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য বেরিগুলির একটি বড় ব্যাচ প্রক্রিয়া করার প্রয়োজন হলে ভিনেগার ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার মধ্যে কিছু নষ্ট হয়ে গেছে। ভিনেগার দ্রবণ ফলের পৃষ্ঠে জমে থাকা অণুজীবের বিস্তার রোধ করে। ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস না হলে, পচন প্রক্রিয়া বেরির পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করবে এবং প্রতিবেশী ফলগুলিকেও প্রভাবিত করবে।
সমাধানের জন্য, 3 অংশ কুসুম গরম জল এবং 1 অংশ খাদ্য ভিনেগার নিন। সমস্ত বেরিগুলিকে দ্রবণে ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপরে তারা সাবধানে এক সময়ে এক টুকরো বের করে। প্রতিটি ফল একটি কাগজের তোয়ালে বিছিয়ে শুকানো হয় যতক্ষণ না ত্বক উজ্জ্বল হয়।
মনোযোগ! ভিনেগার দ্রবণে বেরি 5-7 মিনিটের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না।
পেকটিন সিরাপ
স্টোরেজ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল পেকটিন সিরাপ ঢালা। পেকটিন একটি প্রাকৃতিক স্টেবিলাইজার, পুরোপুরি ফলের স্বাদ এবং চেহারা সংরক্ষণ করে।
সিরাপটি পেকটিন থেকে তৈরি, যা মুদি দোকানে কেনা যায়। পেকটিন পাউডার আকারে আসে এবং পানি দিয়ে মিশ্রিত হয়। পেকটিন সিরাপের সামঞ্জস্য জেলির মতো, সিরাপটির কোন স্বাদ নেই। স্ট্রবেরি প্রস্তুত ঠাণ্ডা দ্রবণ দিয়ে কাচের বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপর স্টোরেজের জন্য রেখে দেওয়া হয়। ব্যবহারের আগে, বেরিগুলি বের করা হয়, ধুয়ে, শুকানো হয়।