কীভাবে এবং কতটা ধূমপান করা মাছ বাড়িতে ফ্রিজে, বারান্দায় এবং অ্যাটিকেতে সংরক্ষণ করবেন
ধূমপান করা পণ্যগুলিতে প্যাথোজেন থাকা উচিত নয়। স্মোকড মাছ কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা জানা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। নিয়ম ভাঙলে দ্রুত অবনতি হয়। ছত্রাক সজ্জায় বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, ই. কোলি, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস বসতি স্থাপন করতে পারে। ধূমপান করা এবং বাড়িতে কেনা ট্রিটগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না হয়।
সাধারণ স্টোরেজ নিয়ম
মাছ এবং মাছের খাবারগুলি পচনশীল বলে মনে করা হয়। স্টোরেজের জন্য, এমন পরিস্থিতি তৈরি করা হয় যেখানে পণ্যটি তার সতেজতা দীর্ঘকাল ধরে রাখে:
- একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা শাসন বজায় রাখা;
- বায়ুচলাচল প্রদান;
- বায়ু আর্দ্রতা নিরীক্ষণ।
সমস্ত নিয়ম অনুসারে রান্না করা পণ্যগুলি, তাপ চিকিত্সার আগে ভালভাবে লবণাক্ত করা হয়, আর ক্ষয় হয় না। রান্না করার সময়, আপনাকে বেশ কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করতে হবে যাতে পরে নিজেকে বিষাক্ত না করা যায়:
- ধূমপানের জন্য, স্বাস্থ্যকর, পরজীবী-মুক্ত নমুনা নির্বাচন করুন;
- তাপ চিকিত্সার আগে, রেফ্রিজারেটরে কাঁচামাল সংরক্ষণ করুন; নিম্ন তাপমাত্রায়, অবনতি প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়;
- মাছ প্রক্রিয়াকরণের সময়, সহজ নাগালের মধ্যে পরিষ্কার সরঞ্জাম, পাত্র এবং অন্যান্য উপকরণ ব্যবহার করুন;
- তাপ চিকিত্সার সময় তাপমাত্রা শাসন পর্যবেক্ষণ করুন;
- মাছ সংরক্ষণ করার আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
অবাধে বায়ু - চলাচলের ব্যবস্থা
তাজা বাতাস ছাড়া, পণ্যটি দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, তাই ধূমপান করা মাংসগুলি শ্বাস-প্রশ্বাসের সামগ্রীতে মোড়ানো হয়:
- কাগজ
- ফয়েল
- ঘন ফ্যাব্রিক।
তারা রেফ্রিজারেটরের বগিতে গন্ধকে যেতে দেয় না, তবে তাজা বাতাসের প্রবাহে হস্তক্ষেপ করে না, এটি ছাঁচ গঠনে বাধা দেয়।
তাপমাত্রা
তাপমাত্রা যত কম হবে তত বেশি সময় পণ্য সংরক্ষণ করা হবে। শেলফ লাইফ ধূমপানের ধরণের উপরও নির্ভর করে।
| ধূমপানের ধরন | স্টোরেজ সময় | তাপমাত্রার পার্থক্য |
| গরম | 3 দিন | -2°C- + 2°C |
| 30 দিন | -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে | |
| ঠান্ডা | 2 সপ্তাহ থেকে 2.5 মাস | 0 থেকে -5 ° সে |
আর্দ্রতা
যে ঘরে পণ্যটি সংরক্ষণ করা হয় সেখানে আর্দ্রতার একটি ধ্রুবক স্তর বজায় রাখা হয় - 65-80%। আর্দ্রতা প্যাথোজেনিক ছত্রাকের প্রজননের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ। উচ্চ আর্দ্রতার সাথে, ধূমপান করা মাছে ছাঁচ দেখা যায়।
স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
প্রাচীনকাল থেকেই মাছের ধূমপান হয়ে আসছে। ধোঁয়া চিকিত্সা শেলফ জীবন প্রসারিত. প্রাক-লবণযুক্ত কাঁচামাল ধূমপান চিপস এবং ফায়ার কাঠ ব্যবহার করে ধূমপান করা হয়। একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা শাসন তৈরি করা হয়। মাছের শেলফ লাইফ ধূমপানের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।
ঠান্ডা ধূমপান
শেলফ জীবন বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। যে সময়কালে মাছ নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় তা হল 10 দিন। কোল্ড স্মোকড হর্স ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরেল প্রস্তুত করার 3 দিনের (72 ঘন্টা) মধ্যে খাওয়া উচিত।
ধূমপান প্রক্রিয়া 2 দিন স্থায়ী হয়। রান্নার সময়, তাপমাত্রা কম রাখুন - 20-25 ° C। দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সাথে, মাছ আংশিকভাবে আর্দ্রতা হারায় এবং শুষ্ক হয়ে যায়। ধোঁয়ার দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার ক্ষতিকারক অণুজীব, ছত্রাক এবং খামিরকে মেরে ফেলে। এভাবে তৈরি খাবার আর নষ্ট হয় না।
| তাপমাত্রা | স্টোরেজ সময়কাল |
| +4°সে | 72 ঘন্টা |
| -2 থেকে 0°সে | 7 দিন |
| -3 থেকে -5°সে | 14 দিন |
| -18°C | 2 মাস |
গরম ধূমপান
45-170 ডিগ্রি সেলসিয়াসের ধোঁয়া তাপমাত্রায় মাছটি কয়েক ঘন্টা ধরে ধূমপান করা হয়। এটি সরস এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে, আপনি এখনই এটি খেতে পারেন। এটি ঠান্ডা ধূমপানের চেয়ে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এটি 3 দিনের মধ্যে খাওয়া বাঞ্ছনীয়। পণ্যটি, গভীর হিমায়িত (এটি -30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বাহিত হয়) সাপেক্ষে, এক মাসের জন্য খারাপ হয় না।
গরম ধূমপান করা মাছের আনুমানিক শেলফ লাইফ টেবিলে দেখানো হয়েছে।
| তাপমাত্রা | স্টোরেজ সময়কাল |
| 3-6° সে | 48 ঘন্টা |
| -2 থেকে +2°সে | 72 ঘন্টা |
| -10°সে | 3 সপ্তাহ |
| -18°C | 1 মাস |
হিমায়িত আকারে, সমস্ত ধরণের গরম ধূমপান করা মাছ 1-2 মাসের জন্য তাদের পুষ্টির মান ধরে রাখে। বেশ কয়েকদিন ধরে ফ্রিজে থাকা মাছ হিমায়িত করা যায় না। ইতিমধ্যে সেখানে পচন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে। গলানোর পরে, এটি বিষাক্ত হতে পারে।
আপনি বাড়িতে কোথায় সংরক্ষণ করতে পারেন
বাড়িতে তৈরি ধূমপান করা মাংসের শেলফ লাইফ মাছটিকে স্মোকহাউস থেকে বের করার মুহুর্ত থেকে গণনা করা শুরু করে। দোকানে থাকা পণ্যের শেলফ লাইফ উত্পাদনের তারিখ দ্বারা নির্ধারিত হয়। একটি মানের পণ্য জন্য, এটি প্যাকেজিং নির্দেশিত হয়.
ধূমপান করা পণ্যগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখলে দ্রুত ছাঁচ হয়ে যাবে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত প্রাঙ্গন:
- বেসমেন্ট
- প্যান্ট্রি
- অ্যাটিক
ফ্রিজে
গরম ধূমপান করা মাছের শেলফ লাইফ 72 ঘন্টার বেশি হয় না।3 দিন পরে আপনি এটি খেতে পারবেন না। ঠান্ডা ধূমপান করা পণ্যটি এক সপ্তাহের বেশি (8-10 দিন) ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অল্প পরিমাণে ধূমপান করা মাংস রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, সেগুলি একটি পৃথক শেলফে রাখুন। কোল্ড স্মোকড মাছ গন্ধ ভালভাবে শোষণ করে। ফয়েলে মোড়ানো থাকলে ভালো বসে। তারা এটিকে মধ্যম শেলফে রাখে, যেখানে তাপমাত্রা সবচেয়ে অনুকূল।
ধূমপান করা মাংসের পাশে দুগ্ধজাত পণ্য (টক ক্রিম, কুটির পনির, পনির) রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না। তারা বিদেশী গন্ধ শোষণ করতে সক্ষম। মাছের গন্ধ তাদের স্বাদ নষ্ট করবে। যাতে রেফ্রিজারেটরের বাতাস অবাধে সঞ্চালন করতে পারে, খাবারটি পিছনের দেয়ালের বিরুদ্ধে শক্তভাবে স্থাপন করা হয় না। এটিতে ঘনীভবনের উপস্থিতি উচ্চ আর্দ্রতা নির্দেশ করে।
যাতে মাছ আগে থেকে খারাপ না হয়, কারণগুলি বাদ দেওয়া হয়:
- ফ্রিজে ঠান্ডা খাবার রাখবেন না;
- সমস্ত পণ্য প্যাকেজ করা হয়;
- সমস্ত পণ্য পিছনের প্রাচীর থেকে দূরে রাখুন।
অ্যাটিক
ঠান্ডা মরসুমে, ব্যক্তিগত বাড়ির বাসিন্দারা অ্যাটিকেতে মাছ সংরক্ষণ করে। এটি লিনেন, সুতির ব্যাগে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ছাদের নীচে ঝুলানো হয়। তারা নিয়ন্ত্রণ করে যে তারা স্পর্শ করে না। সর্বাধিক স্টোরেজ তাপমাত্রা +6 ° সে এবং নীচে।
ব্যালকনি
বাইরের তাপমাত্রা 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে গেলে বারান্দাটি স্টোরেজ হিসাবে কাজ করে। ধূমপান করা পণ্যগুলি কার্ডবোর্ডের বাক্স, লিনেন ব্যাগ, কাঠের বাক্সে রাখা হয়। প্রতিটি স্তর ভোজ্য কাগজ সঙ্গে স্থানান্তর করা হয়. বারান্দায় মাছ 3 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।
লবণাক্ত সমাধান
দ্রবণটি 2:1 অনুপাতে (লবণ: জল) প্রস্তুত করা হয়। একটি পরিষ্কার সাদা কাপড় এটিতে প্রচুর পরিমাণে আর্দ্র করা হয়, কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য তরলে রাখা হয় এবং তারপরে মাছটি এতে মোড়ানো হয়।লবণ ক্ষতিকারক অণুজীবের বৃদ্ধিতে বাধা দেয়। পণ্যটি এক সপ্তাহের জন্য খারাপ হয় না।
বাইরে
তাজা ধূমপান করা সুস্বাদু খাবারগুলি পিকনিক বা ভ্রমণে আনন্দের সাথে আস্বাদন করা যেতে পারে। ক্ষেত্রের অবস্থার মধ্যে, তারা একটি কার্ডবোর্ড বাক্সে সংরক্ষণ করা উচিত। 2 দিনের মধ্যে সেবন করুন।
ঘরের তাপমাত্রায় শেলফ জীবন সম্পর্কে
22 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তার বেশি তাপমাত্রায় একটি অ্যাপার্টমেন্টে, ঠান্ডা ধূমপান করা মাছ 2 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, গরম - 1 দিন। একটি ধূমপান করা পণ্য বিষাক্ত হতে পারে যদি 2-3 দিনের বেশি গরম রাখা হয়। একটি ব্যক্তিগত বাড়িতে, সুস্বাদু খাবারের দীর্ঘ স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত ঘর খুঁজে পাওয়া সহজ। ভাল বায়ুচলাচল এবং 8°C এর নিচে তাপমাত্রা সহ একটি প্যান্ট্রি উপযুক্ত।
ধূমপান করা পণ্যগুলি পচা থেকে রোধ করার জন্য, এগুলি একটি বাক্সে রাখা হয়, ছোট চিপ দিয়ে ছিটিয়ে বা পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো হয়।
কীভাবে ফ্রিজে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন
আপনি ধূমপান করা মাংস হিমায়িত করতে পারেন। তারা 3 মাস ধরে তাদের পুষ্টির মান এবং স্বাদ ধরে রাখে। একটি ব্যাগে মাছ হিমায়িত করা ভাল। ব্যবহারের আগে পণ্যটি গলিয়ে ফেলুন, রিফ্রিজ করবেন না।
রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার নিয়ম:
- ভোজ্য কাগজে মোড়ানো;
- নীচের বগিতে বা মাঝের তাকটিতে রাখুন;
- আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করতে, এটি বাতাস চলাচলের জন্য দিনে দুবার রেফ্রিজারেটরের বগিটি খুলুন।
গোল্ডফিশ ছোট অংশে প্যাক করা হয়, কাগজে মোড়ানো, ভ্যাকুয়াম ব্যাগে প্যাক করা হয়, একটি পাত্রে রাখা হয়। ফ্রিজে 6 থেকে 12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন। গলানোর পরে, মাছ শুকানো হয়।
শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য অতিরিক্ত পদ্ধতি
জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে এবং স্থান বাঁচাতে মাছের লেজ এবং পাখনা কেটে ফেলা হয়। এই পদ্ধতির পরে পণ্যটি আর সংরক্ষণ করা হয়। গরম ধূমপান পণ্য একটি সহজ উপায়ে প্রসারিত করা যেতে পারে:
- দ্রুত হিমায়িত বগিতে রাখুন;
- 90% এ আর্দ্রতা বজায় রাখুন।
এই ধরনের পরিস্থিতিতে, একটি ধূমপান করা পণ্য এক মাসের জন্য দাঁড়াতে পারে। গৃহিণীরা শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য বরফ ব্যবহার করে। আগে থেকে প্যাকেজ করা উপাদেয় বরফের টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। যত তাড়াতাড়ি তারা গলতে শুরু করে, তারা প্রতিস্থাপিত হয়।
প্রথমত, মাছের মাথা খারাপ হয়ে যায়, তাই এটি কেটে ফেলা হয় যদি এটি পণ্যটিকে বেশি দিন সংরক্ষণ করতে চায়। পচনশীল পণ্যটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে প্যাক করুন। বাতাসের অনুপস্থিতিতে ক্ষতিকারক অণুজীব থাকতে পারে না।
পণ্যের অবনতির লক্ষণ
ব্যবহারের আগে মাছ পরীক্ষা করা, স্পর্শ করা এবং শুঁকে নেওয়া উচিত। অবনতির লক্ষণ সনাক্ত করার জন্য একটি চাক্ষুষ পরিদর্শন যথেষ্ট। একটি নিম্ন মানের ধূমপান সুস্বাদুতার সাধারণ লক্ষণ:
- পৃষ্ঠ শ্লেষ্মা;
- ধূসর, ধূসর-সবুজ ফুল;
- অপ্রীতিকর এবং টক গন্ধ।
গন্ধ মূল্যায়ন করার জন্য, রিজ বরাবর একটি ছেদ তৈরি করা হয়। একটি লুণ্ঠিত পণ্য পট্রিফ্যাকশনের গন্ধ সহ স্লট থেকে বেরিয়ে আসে। সাদা প্লেট বিপজ্জনক নয়। এটি ত্বকের লবণ। এটি একটি তুলো সোয়াব (গজের টুকরো) এবং যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সহজেই মুছে ফেলা হয়। প্রচুর পরিমাণে একটি কাপড় (তুলা) আর্দ্র করুন এবং ব্লাঞ্চ করা মাছের ভিতরে এবং বাইরে মুছুন।
টিপস ও ট্রিকস
আপনি প্রচুর ধূমপান করা মাছ খেতে পারবেন না। কিছু ফ্রিজারে পাঠানো যেতে পারে। ভ্যাকুয়াম সিল করা হলে পণ্যের গুণমান প্রভাবিত হবে না। সিল করা পাত্রটি ক্যামেরাকে দুর্গন্ধ থেকে রক্ষা করবে। সংমিশ্রণ শীট + পলিথিন ব্যাগ পুরোপুরি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং প্রতিস্থাপন করে। প্রতিটি মাছ আলাদাভাবে মুড়ে ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন।
পণ্যটি ধীরে ধীরে গলাতে হবে, এটি একটি ঠান্ডা ঘরে বা অন্য ঘরে যেখানে তাপমাত্রা 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় না সেখানে এটি করা ভাল।
6 ঘন্টা পরে, গলিত পণ্যটি রেফ্রিজারেটর থেকে সরানো উচিত। এটি প্রায় 3 ঘন্টার জন্য 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা উচিত। এর পরে, এটি খাওয়া যেতে পারে। ধীরে ধীরে গলানো ধূমপান করা পণ্যের গন্ধ এবং টেক্সচার সংরক্ষণ করে।
যখন ফ্রিজে কোন জায়গা থাকে না, স্মোকড মাংসগুলি একটি ড্রয়ারে রাখা হয়। তাদের আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, প্রতিটি স্তর শুকনো করাত দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। শঙ্কুযুক্ত শেভিংগুলি উপাদেয়গুলিকে একটি মনোরম সুবাস দেয়, অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরিয়ে দেয় এবং বাতাসকে ভালভাবে পাস করে।