কীভাবে এবং কতটা আপনি বাড়িতে খোসা ছাড়ানো আলু সংরক্ষণ করতে পারেন
খোসা ছাড়ানো আলু কীভাবে সংরক্ষণ করবেন সেই প্রশ্নে অনেক লোক আগ্রহী। এই সবজিটি ফ্রিজ বা ফ্রিজারে পুরো বা কাটা সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তাপমাত্রার অবস্থার সঠিক পছন্দ এবং স্টোরেজের জন্য পণ্যটির উপযুক্ত প্রস্তুতি আপনাকে অন্ধকার এবং নষ্ট হওয়া এড়াতে দেয়। এই ক্ষেত্রে, বিশেষজ্ঞদের প্রধান সুপারিশ বিবেচনা করা মূল্যবান।
খোসা ছাড়ানো আলু সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য
খোসা ছাড়ানো আলু সংরক্ষণের অনেক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সাধারণত লোকেরা এখনই পণ্যটি ব্যবহার করার চেষ্টা করে। যাইহোক, এমন পরিস্থিতিতে রয়েছে যেখানে খোসা ছাড়ানো সবজির প্রয়োজন হয়:
- রান্নার প্রক্রিয়া সহজতর করার জন্য, অনেক গৃহিণী প্রস্তুতি নেয়;
- আলু রান্নার জন্য খোসা ছাড়ানো হয়েছিল, কিন্তু সেগুলি প্রচুর ছিল।
যে কোনও ক্ষেত্রে, আলুর স্টোরেজ অবস্থার সাথে পরিচিত হওয়া মূল্যবান যাতে পণ্যটি অব্যবহৃত না হয়। প্রথমত, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে খোসা ছাড়ানো সবজিটি তাজা বাতাসে রাখলে এটি অন্ধকার হয়ে যাবে। পণ্যের পৃষ্ঠে একটি শুষ্ক ভূত্বক প্রদর্শিত হতে পারে।
সেজন্য পরিষ্কার করার পরপরই কন্দটি পানির পাত্রে রাখতে হবে। এর জন্য ধন্যবাদ, এর রঙ এবং স্বাদ ধরে রাখা সম্ভব হবে। পণ্যটিকে এই অবস্থায় সর্বাধিক কয়েক ঘন্টা রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আপনি যদি কন্দটিকে জলে রাখার পরিকল্পনা করেন তবে এটিকে আগে থেকে ছোট টুকরো করে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয় না। মূল শাকসবজি অক্ষত রেখে দেওয়া ভাল। রান্না করার আগে এগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। পূর্বের পদ্ধতির সাথে, উদ্ভিজ্জটি তার উপকারী গুণাবলী হারাবে, যদিও এর স্বাদ থাকবে।
কিভাবে এটি উত্পাদন সংরক্ষণ করা হয়
আলু প্রায়ই উত্পাদন পরিবেশে ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন খাবার তৈরিতে প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। এই জন্য, বিভিন্ন স্টোরেজ পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।
বিশেষ পদার্থ দিয়ে চিকিত্সা
শাকসবজি প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত প্রধান পদার্থ হল সোডিয়াম বিসালফাইট। এই উপাদানটি এনজাইমেটিক উপাদানগুলিকে ধ্বংসের হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। পদ্ধতির পরে, শিকড়গুলি রঙ পরিবর্তন করে না এবং সম্প্রতি পরিষ্কার করা থেকে আলাদা হয় না।
এই স্টোরেজ পদ্ধতি সবজি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে 2 দিনের মধ্যে। এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা +7 ডিগ্রী হওয়া উচিত। রান্না করার আগে আলু ভালভাবে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করা মূল্যবান।
পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল স্টোরেজ
এই পদ্ধতির সাহায্যে, শাকসবজি দিয়ে ব্যাগগুলি পূরণ করার এবং তারপরে সেগুলি থেকে বাতাস বের করার পরামর্শ দেওয়া হয়।পরিবর্তে, একটি নাইট্রোজেন এবং কার্বন ডাই অক্সাইড সংমিশ্রণ ব্যাগে পাম্প করা হয়। পদার্থটি ব্যাকটেরিয়া অণুজীবের বিকাশকে বাধা দেয় যা পণ্যের স্বাদ এবং রঙকে প্রভাবিত করে। এটি +3 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। এর জন্য ধন্যবাদ, এটি 20 দিন পর্যন্ত তার সতেজতা বজায় রাখবে।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহার করুন
শুরু করার জন্য, ব্যাগগুলি খোসা ছাড়ানো আলু দিয়ে পূর্ণ করতে হবে তারপর, একটি বিশেষ পাম্প ব্যবহার করে, সেগুলি থেকে বায়ু পাম্প করুন। এই কৌশলটি ফলের মধ্যে উপস্থিত পদার্থের অক্সিডেশন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। শেলফ লাইফ 18 দিন। এটি +3 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
কিভাবে ঘরে থাকবেন
বাড়িতে আলু রান্নার ক্ষেত্রে, আপনি অন্যান্য আরও সাশ্রয়ী মূল্যের পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।
ঠান্ডা পানি
ঠান্ডা জলে খোসা ছাড়ানো মূল শাকসবজি রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এইভাবে, আলু 4 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। জলে দীর্ঘস্থায়ী থাকার সাথে, পরিশোধিত পণ্যটি দরকারী উপাদানগুলির প্রধান পরিমাণ হারায়।
খাবারের ব্যাগ
আলু খোসা ছাড়ানোর পরে, এগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা উচিত, যেখান থেকে যতটা সম্ভব বাতাস অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রস্তুত প্যাকেজ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এইভাবে, মূল ফসল 1 দিনের জন্য রাখা সম্ভব হবে।
হিমায়িত
আপনার যদি সবজির দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ প্রয়োজন হয় তবে আপনি এটি হিমায়িত করতে পারেন। পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে ফ্রিজে রাখা হয় বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
সম্পূর্ণভাবে
পুরো আলু হিমায়িত করতে, কন্দগুলি একটি ব্যাগে রাখুন। এটি বাঁধার সুপারিশ করা হয়। প্রস্তুত প্যাকেজটি ফ্রিজে রাখুন। যাইহোক, আপনাকে প্রথমে নিশ্চিত করতে হবে যে ব্যাগটি নিরাপদে সংযুক্ত আছে। এটি অক্সিজেন পাস করার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। প্রস্তুত আলু ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই রান্না করা যেতে পারে।এটি করার জন্য, এটি ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি লবণ দেওয়া হয়।
টুকরো
দীর্ঘ সময়ের জন্য কাটা আলু সংরক্ষণ করতে, আপনাকে ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করতে হবে। এটি করার জন্য, নিম্নলিখিত ক্রিয়াগুলি সম্পাদন করার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- স্টার্চ অপসারণের জন্য খোসা ছাড়ানো কন্দগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন;
- তোয়ালে দিয়ে আলু শুকিয়ে নিন;
- কিউব বা টুকরা মধ্যে সবজি কাটা;
- প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো;
- ফ্রিজারে রাখুন।
প্রস্তুত সবজি গলাতে হবে না। ভাজা আলু রান্না করার জন্য, স্লাইসগুলিকে একটি প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে রাখাই যথেষ্ট, আগে তেল দিয়ে গ্রীস করুন। আপনি যদি আলু সিদ্ধ করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে সেগুলি লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে রাখতে হবে।
ফুটানো পানি
এই ক্ষেত্রে, ফুটন্ত জল দিয়ে প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্যের উপরে ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি আলুর উপরের স্তরটিকে বাদামী হওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে। এই প্রভাব উচ্চ তাপমাত্রা চিকিত্সার মাধ্যমে অর্জন করা যেতে পারে। প্রস্তুত পণ্য 1 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
প্রয়োজনীয় সময় ফ্রেমের জন্য একটি পদ্ধতি বেছে নিন
প্রত্যাশিত স্টোরেজ সময়ের উপর ভিত্তি করে একটি পদ্ধতি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আলুর সর্বাধিক স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের জন্য, সাধারণ নিয়মগুলি অনুসরণ করা প্রয়োজন।
কয়েক ঘন্টা
রান্না করতে 3-4 ঘন্টা দেরি হলে, প্রয়োজনীয় পরিমাণে আলু খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন।
পরের দিন আগের দিন
আপনি যদি প্রাতঃরাশের জন্য আলুর একটি থালা রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি সন্ধ্যায় কন্দের খোসা ছাড়িয়ে তাজা জল দিয়ে পূরণ করতে পারেন। প্রস্তুত পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
একদিনের জন্যে
এটি করার জন্য, আধা-সমাপ্ত পণ্যটি অবশ্যই একটি ব্যাগ বা ডিশে জল দিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে। তরল সম্পূর্ণরূপে সবজি আবরণ করা উচিত। আপনি যদি পণ্যটিকে একটি থলিতে সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তবে এটির নিবিড়তা মূল্যায়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। ফুটন্ত জল দিয়ে কন্দ স্ক্যাল্ড করাও জায়েজ। সবজি ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রাখতে পারেন।
অনেকক্ষণ ধরে
সবজির দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, এটি হিমায়িত করার সুপারিশ করা হয়। এটি একটি থালা প্রস্তুত করার প্রয়োজন হলে, পণ্য thawed করা প্রয়োজন হয় না। এটি অবিলম্বে ফুটন্ত জল বা উত্তপ্ত চর্বি মধ্যে রাখা অনুমোদিত হয়। মাইক্রোওয়েভে মূল শাকসবজি গলানো উচিত নয়।
একটি পণ্যের উপযুক্ততা নির্ধারণ কিভাবে
শর্ত মান্য না হলে শিকড়ের অবনতি হতে পারে। কন্দের অবস্থা এবং সেগুলি যে জলে পাওয়া যায় তার দ্বারা এটি সনাক্ত করা সম্ভব হবে:
- যদি জল মেঘলা সামঞ্জস্য অর্জন করে তবে এটি পণ্য থেকে স্টার্চের মুক্তির ইঙ্গিত দেয়। এটি স্ট্যান্ডার্ডের একটি বৈকল্পিক হিসাবে বিবেচিত হয়।
- যদি জলের সাথে একটি পাত্রে বায়ু বুদবুদ তৈরি হয় তবে এটি গাঁজন শুরুর ইঙ্গিত দেয়। এই পর্যায়ে, দরকারী উপাদানগুলি ভেঙে যায়।
- যদি কন্দগুলি একটি নরম, পিচ্ছিল টেক্সচার এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন করে তবে এটি তাদের নষ্ট হওয়ার ইঙ্গিত দেয়।
সাধারণ স্টোরেজ নিয়ম
রেফ্রিজারেটরে আলু সংরক্ষণ না করার জন্য, সেগুলি খোসা ছাড়ার পরে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবুও যদি এই জাতীয় প্রয়োজন দেখা দেয় তবে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি পালন করা উচিত:
- কন্দগুলি না কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে তাদের অক্ষত রেখে দিন। এটি প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করবে।
- পরিষ্কার করার পরে, প্রতিটি মূল সবজি ধুয়ে জলে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, একটি লেবুর কীলক বা সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন।
- জমে গেলে খোসা ছাড়ানো আলু ব্যাগে রাখতে হবে। সবজিটি দ্বিতীয়বার হিমায়িত করা উচিত নয়।
সাধারণ ভুল
স্টোরেজের জন্য অনুপযুক্তভাবে প্রস্তুত শিকড়গুলি দ্রুত খারাপ হতে পারে। অতএব, প্রচুর পরিমাণে পণ্য প্রস্তুত করার আগে, এটি একটি পরীক্ষামূলক শট তৈরি করা মূল্যবান। সাধারণ হিমায়িত সমস্যাগুলির মধ্যে রয়েছে:
- উদ্ভিজ্জ খুব বেশি আর্দ্রতা দেয়;
- আলু আইসক্রিম একটি ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়.
এটি ইঙ্গিত করে যে টুকরাগুলি ভুলভাবে শুকানো হয়েছিল। হিমায়িত করার আগে, এটির পৃষ্ঠ থেকে যতটা সম্ভব তরল অপসারণ করার জন্য আলুগুলিকে সাবধানে ব্লট করা মূল্যবান।
এছাড়াও নিম্নলিখিত সমস্যাগুলির ঝুঁকি রয়েছে:
- যদি আলু ফ্রিজে ধূসর হয়ে যায় তবে এই জাতটি অবশ্যই ব্লাঞ্চ করা উচিত;
- যদি উদ্ভিজ্জ একটি আলগা জমিন অর্জন করে, এটি একটি উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী নির্দেশ করে - এই জাতীয় পণ্যটি অবশ্যই জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
বিশেষজ্ঞরা হিমায়িত সবজি সংরক্ষণের নিয়ম অনুসরণ করার পরামর্শ দেন। এগুলি আবার গলানো বাঞ্ছনীয় নয়। আলাদা ব্যাগে আলু সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ, যার উপর ফসল কাটার তারিখ নির্দেশ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাপমাত্রার অবস্থাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
খোসা ছাড়ানো আলু দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখতে, আপনার নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে ফোকাস করা উচিত:
- সবজির গাঢ় হওয়া রোধ করতে, এটি একটি পাত্রে জলে রাখতে হবে। এটি 4 ঘন্টার জন্য এটি করার অনুমতি দেওয়া হয়।
- শেলফ লাইফ 1-2 দিন বাড়ানোর জন্য, কন্দগুলিকে ফ্রিজে রাখতে হবে। এটি অবশ্যই জলের একটি পাত্রে করা উচিত।
- কম এর পরিবর্তে, এটি উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, আলুর উপর ফুটন্ত জল ঢালা।এটি অক্সিডেশন প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে।
- যদি ইচ্ছা হয়, একটি ভ্যাকুয়াম পাম্প কেনা এবং একটি বায়ুরোধী পাত্রে খাবার প্যাক করা অনুমোদিত।
- এটি ফ্রিজারে আলু সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। এটি একটি প্যাকেজে করা উচিত।
- প্রতিটি খোসা ছাড়ানো সবজি প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। এই পদ্ধতিটি অল্প পরিমাণে খাবারের জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, গলানো পরে, আলু মিষ্টি স্বাদ হতে পারে।
খোসা ছাড়ানো আলু বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যায়। এটি ঠান্ডা জল দিয়ে করা হয়। আপনি ফ্রিজ বা ফ্রিজারে সবজি রাখতে পারেন।