বাড়িতে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার নিয়ম এবং সেরা উপায়
বাঁধাকপি ভিটামিন সমৃদ্ধ একটি স্বাস্থ্যকর সবজি। এটি সালাদ, স্যুপ এবং স্ন্যাকসে ব্যবহৃত হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে বাড়িতে বাঁধাকপি রাখতে, আপনাকে স্টোরেজের নিয়মগুলি মনে রাখতে হবে। পণ্যের শেলফ জীবন সরাসরি তাপমাত্রা, ঘরের বায়ুচলাচল এবং সঠিকভাবে নির্বাচিত পাত্রের উপর নির্ভর করে। বাড়িতে তাজা বাঁধাকপি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা শিখতে, আপনাকে এই প্রক্রিয়াটির মৌলিক নীতিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।
কিভাবে সঠিক এক চয়ন
সবাই জানে না যে সবজির শেলফ লাইফ তার পছন্দের সঠিকতার উপর নির্ভর করে। কেনার সময় কি বিষয়গুলি লক্ষ্য করবেন:
- আপেলের পাতাগুলি তাজা এবং চামড়াযুক্ত হওয়া উচিত। ধীর টুকরা পণ্যের দরকারী গুণাবলীর ক্ষতির একটি সূচক।
- বাঁধাকপির পৃষ্ঠে কোনও গাঢ় দাগ বা রেখা থাকা উচিত নয়। বিপরীত ক্ষেত্রে একটি উন্নয়নশীল সংক্রমণ নির্দেশ করে।
- একটি পরিপক্ক পণ্য স্পর্শে টানটান এবং ভারী মনে হয়।বাঁধাকপির মাথা হালকা এবং আকারে চিত্তাকর্ষক হলে, এটি ইঙ্গিত দেয় যে এটি খুব তাড়াতাড়ি বাগান থেকে নেওয়া হয়েছিল।
ফসল কাটার জন্য, বিশেষজ্ঞরা মধ্য গ্রীষ্মে বাঁধাকপি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন।
সর্বোত্তম বৈচিত্র চয়ন করুন
কিছু জাত দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। এটি তাদের অভিজ্ঞ গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দা যারা মৌসুমী ফসলের জন্য তাদের কেনার পরামর্শ দেয়।
মধ্য-দেরী
এই ধরণের মধ্যে 120-125 দিনের ক্রমবর্ধমান ঋতু সহ বাঁধাকপির জাত রয়েছে। এই সবজি দীর্ঘ স্টোরেজ, প্রস্তুতি এবং গাঁজন জন্য উপযুক্ত। সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার:
- F1 আক্রমণকারী;
- শীতকালীন ঝড়;
- ভক্ত F1.
মধ্য-দেরিতে বাঁধাকপির মাথা 5 কেজি ওজনে পৌঁছায়।
দেরী পরিপক্কতা
এই ধরনের সবজি অন্তর্ভুক্ত 180 দিন পর্যন্ত ক্রমবর্ধমান ঋতু সঙ্গে। দেরিতে পাকা বাঁধাকপি একটি মূল্যবান খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এটি শীতকালীন প্রস্তুতি এবং ferments জন্য এটি ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়। সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলি যা হোস্টেসগুলি স্টোরেজের জন্য বেছে নেয়:
- F1 নেতা;
- F1 প্রত্যাশা করুন;
- জিঞ্জারব্রেড ম্যান F1.
ওজন অনুসারে, সবজি 5-6 কেজি পৌঁছায়।
ফসল কাটার নিয়ম
ফাঁকাগুলি প্রস্তুত করার আগে, আপনার ফসল কাটার প্রধান নিয়মগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত:
- গরম, শুকনো দিনে সবজি বাছাই করা ভাল।
- বাঁধাকপির মাথা একটি বেলচা দিয়ে সেরা মুছে ফেলা হয়। এই ক্ষেত্রে, আপনি কুঁড়ি ছেড়ে তাদের থেকে মাটি অপসারণ করা প্রয়োজন।
- আবদ্ধ পাতা কাটবেন না।
- ফসল তোলার আগে সবজি শুকিয়ে নিতে হবে। এটি সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে একটি শীতল জায়গায় করা যেতে পারে।
ফসল তোলার পর বাঁধাকপির মাথাগুলো শিকড় থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
বাড়িতে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য প্রস্তুতি
দীর্ঘ সময়ের জন্য বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত টিপস প্রয়োগ করতে হবে:
- শীতের আগে শাকসবজি ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।
- প্রায় 3 সেন্টিমিটার স্টাম্প রেখে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সমস্ত মাথা কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- কীটপতঙ্গ এবং আকস্মিক তাপমাত্রা পরিবর্তন থেকে বাঁধাকপিকে রক্ষা করার জন্য কয়েকটি কভার পাতা রাখতে ভুলবেন না।
- খালি জায়গাগুলির জন্য, বাঁধাকপির ঘন মাথাগুলি বেছে নেওয়া হয়, যা ভালভাবে পাকা হয়।
- শাকসবজির ক্ষতি করা উচিত নয়। তারা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের বিকাশ হতে পারে।
- প্রথমে আপনাকে একটি স্টোরেজ রুম প্রস্তুত করতে হবে। এটা ভাল বায়ুচলাচল করা আবশ্যক. সর্বোত্তম বায়ু তাপমাত্রা 0-2 ডিগ্রি সেলসিয়াস। আর্দ্রতা 95% এর কম হওয়া উচিত।
ঘরের দেয়ালে ছত্রাক এবং ছাঁচের জন্য পরীক্ষা করা উচিত। এটি বাঁধাকপির মাথার তাড়াতাড়ি নষ্ট হওয়া এড়াতে সাহায্য করবে।
মৌলিক পদ্ধতি
শীতের জন্য বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার অনেক উপায় আছে। এটি বাক্সে, বাক্সে, বেসমেন্টে এবং প্যান্ট্রিতে সবজি সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। সমস্ত স্টোরেজ বিকল্পগুলির নিজস্ব সুবিধা এবং সূক্ষ্মতা রয়েছে।
ফ্রিজ
উদ্যানবিদরা বলছেন যে অ্যাপার্টমেন্টে বাঁধাকপির স্বাদ সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম শর্ত হল তাপমাত্রা 0 থেকে 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই শর্ত যে রেফ্রিজারেটর প্রদান করে. বাঁধাকপির মাথা তাজা সবজির জন্য বিশেষ বগিতে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আধুনিক রেফ্রিজারেটরের প্রায় সব মডেলেই এগুলো পাওয়া যায়। আর্দ্রতা থেকে তাদের রক্ষা করার জন্য, সবজি পার্চমেন্ট কাগজে মোড়ানো হয়।
বিশেষজ্ঞরা ফিল্ম ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না, কারণ এটিতে ঘনীভবন তৈরি হতে পারে।
যাইহোক, কাগজ সময়ের সাথে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায়। অতএব, পর্যায়ক্রমে ফাঁকাগুলি পর্যালোচনা করা এবং পার্চমেন্ট পরিবর্তন করা মূল্যবান। সঠিক তাপমাত্রার সাথে, বাঁধাকপি সমস্ত শীতকালে তাজা থাকবে।
ব্যালকনি
ব্যালকনিতে স্টোরেজের জন্য, সর্বোত্তম তাপমাত্রা শূন্যের নিচে -5 ডিগ্রি পর্যন্ত। উচ্চ মাত্রায়, সবজি নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। বারান্দায় বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে, আপনাকে বাঁধাকপিকে পার্চমেন্ট শীটে মুড়ে কাঠের পাত্রে বা তাপীয় পাত্রে রাখতে হবে। ক্ষতিগ্রস্ত টুকরোগুলির জন্য ওয়ার্কপিসগুলি পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এটি সময়মতো অসুস্থ সবজিটি ফেলে দিতে এবং অন্যান্য বাঁধাকপির মাথাকে সংক্রামিত হতে বাধা দিতে সহায়তা করবে।
প্যান্ট্রি
প্যান্ট্রিতে বাঁধাকপি রাখার জন্য, অভিজ্ঞ উদ্যানপালকরা গ্রহণযোগ্য তাপমাত্রার মান নির্ধারণ করেছেন - -2 থেকে +3 ডিগ্রি পর্যন্ত। আদর্শ থেকে বিচ্যুতির ক্ষেত্রে, পণ্যগুলি খারাপ হতে শুরু করে এবং ছত্রাক দ্বারা সংক্রামিত হয়। ফসল কাটার জন্য, আপনাকে বাঁধাকপির মাথাগুলিকে পলিথিন বা পার্চমেন্ট দিয়ে মুড়ে দিতে হবে, এগুলিকে একটি গভীর কাঠের পাত্রে রেখে একটি অন্ধকার কোণে পাঠাতে হবে। শিপিংয়ের আগে অনুগ্রহ করে নিশ্চিত করুন যে অংশে কোনও ছাঁচ নেই।
সেলার বা বেসমেন্ট
একটি ভাণ্ডার বা বেসমেন্ট বড় সবজি সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত জায়গাগুলির মধ্যে একটি। এখানে তারা স্বাভাবিক তাপমাত্রা সূচক, সেইসাথে আর্দ্রতা একটি গ্রহণযোগ্য স্তর প্রদান করা হয়। ফসল কাটার সময়, সবজি শুকানো হয়, শিকড় থেকে কেটে, কাগজে মুড়িয়ে কাঠের ক্রেটে বিছিয়ে রাখা হয়। বাঁধাকপির পাশে তীব্র গন্ধযুক্ত কোনও পণ্য না থাকাই ভাল।
অতিরিক্ত পদ্ধতি
সবজি সংগ্রহের মৌলিক পদ্ধতি ছাড়াও, অস্বাভাবিক স্টোরেজ পদ্ধতি প্রায়ই ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, বালিতে পুঁতে রাখা বা একটি ব্যাগে শাকসবজি সংরক্ষণ করা।
স্ট্রিপিং
শাকসবজির অ্যাসিডিফিকেশন নিম্নরূপ:
- বাঁধাকপি ধুয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং গভীর কাচের পাত্রে রাখুন। স্বাদে মশলা যোগ করুন।
- পণ্যটি কয়েক দিনের জন্য 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করুন।
- রুমের স্বাদ নিন। যদি এটি খাস্তা এবং টক স্বাদ না হয় তবে এটি আরও 3-4 দিনের জন্য খাড়া হতে দিন।
ফলের ফাঁকা বয়ামে প্যাক করুন এবং ঢাকনা দিয়ে শক্ত করুন। এটি একটি ভাণ্ডার বা রেফ্রিজারেটরে sauerkraut সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয়। একটি উপযুক্ত তাপমাত্রা 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
স্ট্রিপিং
ম্যারিনেট করার জন্য, নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করুন:
- সূক্ষ্মভাবে বাঁধাকপি কাটা, grated beets এবং গাজর যোগ করুন।
- একটি জারে সমস্ত উপাদান রাখুন, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করুন।
- জল, চিনি, লবণ এবং মশলা দিয়ে একটি marinade প্রস্তুত করুন। এটি একটি ফোঁড়া আনুন.
- দ্রবণটি বয়ামে ঢালা এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
কার্লগুলি ঠান্ডা হলে, সেগুলিকে একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় স্থানান্তরিত করা যেতে পারে বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
হিমায়িত
বাঁধাকপির মাথার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের জন্য বাঁধাকপি জমা করা সবচেয়ে উপযুক্ত উপায় নয়। শীতকালীন ফসল কাটার জন্য এই পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। সালাদ এবং borscht তাদের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। পদ্ধতিটি কীভাবে সম্পূর্ণ করবেন:
- বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন, শিকড় সরান।
- অর্ধেক কাটা এবং একটি বড়, ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা।
- টুকরাটি সিল করা ব্যাগে প্যাক করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
ডিফ্রস্ট করার সময়, প্রথমে রেফ্রিজারেটরের র্যাকে শাকসবজি রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে বরফ অদৃশ্য হয়ে যায়। এবং শুধুমাত্র তারপর তারা থালা - বাসন যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
শুকানো
সবজি শুকানোর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- বাঁধাকপির মাথা ধুয়ে ফেলুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, একটি বেকিং শীটে ওয়ার্কপিস রাখুন।
- ওভেনটি 100 ডিগ্রিতে চালু করুন এবং সেখানে কাটা শাকসবজি পাঠান।
- তারা একটি সোনালী আভা অর্জন করার পরে, চুলা বন্ধ করা যেতে পারে।
ফলস্বরূপ টুকরা ব্যাগ বা সিল ব্যাগে বস্তাবন্দী করা হয় এবং সেলার বা বেসমেন্টে পাঠানো হয়। পদ্ধতির আগে, সবজি শুকানো অপরিহার্য।
বালিতে কবর দিন
কিছু উদ্যানপালক বালিতে বাঁধাকপি রাখার পরামর্শ দেন। সুতরাং, এটি এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে এবং এর স্বাদ হারায় না। পদ্ধতিটি কীভাবে সম্পূর্ণ করবেন:
- বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন, হিল কেটে নিন।
- অংশটি গভীর কাঠের ক্রেটে রাখুন। বাঁধাকপির মাথা একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে থাকা উচিত।
- বাঁধাকপি সম্পূর্ণরূপে আচ্ছাদিত না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলিতে শুকনো বালি ছড়িয়ে দিন।
এইভাবে, বাঁধাকপি সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
প্যাকেজে
উদ্যানপালকদের জন্য অস্বাভাবিক ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি হল ব্যাগ সংরক্ষণের জন্য। এর জন্য দরকার শক্তিশালী ব্যাগ এবং আর্দ্র মাটি। ব্যাগে পৃথিবী ঢালা, এতে বাঁধাকপি রাখুন, এটিকে কিছুটা ট্যাম্প করুন এবং শেষ পর্যন্ত এটি পূরণ করুন। ফলস্বরূপ ঘরটি বেসমেন্টে সরানো উচিত এবং পর্যায়ক্রমে ঠান্ডা জল দিয়ে জল দেওয়া উচিত।
স্টোরেজ সময় সম্ভাব্য অসুস্থতা
স্টোরেজ প্রক্রিয়া সবসময় মসৃণভাবে যায় না। কখনও কখনও বাঁধাকপির মাথা কীট এবং রোগ দ্বারা প্রভাবিত হয়। বাঁধাকপিতে কী প্যাথলজি পাওয়া যায়:
- ধূসর পচা। পাতায় ছাঁচের বিকাশের পরে প্রদর্শিত হয়, বাঁধাকপির মাথা, এর পাতা এবং ভিতরের অংশকে প্রভাবিত করে। প্রায়শই, তাপমাত্রা এবং অনুপযুক্ত স্টোরেজ অবস্থার একটি তীব্র ড্রপের কারণে প্যাথলজি দেখা দেয়। যদি একটি সমস্যা সনাক্ত করা হয়, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকা চক এবং স্টোরেজ পাত্রে ফিরে.
- নরম পচা। প্যাথলজি শাকসবজির ক্ষতি এবং কুঁড়ি ফাটানোর পটভূমির বিরুদ্ধে বিকশিত হয়। সঠিক তাপমাত্রা পরিলক্ষিত না হলে নরম পচাও তৈরি হতে পারে। যদি বাঁধাকপির মাথাগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তবে সেগুলি সাজানোর এবং বাতিল করার পরামর্শ দেওয়া হয়।এটি স্বাস্থ্যকর সবজির দূষণ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে।
প্রতিরোধমূলক পরিমাপ হিসাবে, আপনার নিয়মিত অংশগুলি পরীক্ষা করা উচিত এবং ক্ষতির জন্য তাদের পরীক্ষা করা উচিত।
কিছু জাতের স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
বাঁধাকপির কিছু জাতের তাদের উপকারী গুণাবলী বজায় রাখার জন্য কিছু শর্ত প্রয়োজন।
সাদা মাথা
সাদা বাঁধাকপিকে স্বাস্থ্যকর জাতগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা দীর্ঘ সময়ের জন্য এর স্বাদ ধরে রাখে। গ্রহণযোগ্য স্টোরেজ তাপমাত্রা 0 থেকে 3 ডিগ্রী সেলসিয়াসের মধ্যে বিবেচনা করা হয়। সাদা বাঁধাকপি সংরক্ষণের সবচেয়ে অনুকূল উপায় হল একটি বেসমেন্ট, বালি এবং একটি রেফ্রিজারেটর।
রঙিন
বাঁধাকপির রঙিন মাথা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। একই সময়ে, তারা ফয়েল বা পার্চমেন্ট শীট মধ্যে আবৃত হয়। এই জাতের শেলফ লাইফ 1 মাসের বেশি হয় না। প্রস্তুতির জন্য, কাটা শাকসবজিও ব্যবহার করা হয়। এই ধরনের অবস্থার অধীনে, পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্য কয়েক মাস ধরে রাখা হয়।
ব্রকলি
ব্রকলি খুব কমই ঠান্ডা রাখা হয়। প্রায়শই, সবজি হিমায়িত বা টিনজাত আকারে সংরক্ষণ করা হয়। এটি মনে রাখা উচিত যে এই পণ্যটির শেলফ জীবন সাধারণ বাঁধাকপির চেয়ে কম। এটি 4 থেকে 6 মাসের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
প্রারম্ভিক বা তরুণ
কচি বাঁধাকপি অক্ষত রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, তাকে বেসমেন্ট, স্টোরেজ রুম বা বারান্দায় পাঠানো হয়। এক্ষেত্রে ছত্রাক সংক্রমণের ঝুঁকি এড়াতে সবজি মোটা কাগজে মুড়ে রাখতে হবে।
গ্রীষ্মে তাজা বাঁধাকপি সংরক্ষণের নিয়ম
গ্রীষ্মে, সবজি ধ্রুবক বায়ুচলাচল এবং আর্দ্রতা প্রয়োজন। অতএব, ঘরের তাপমাত্রায় রান্নাঘরে এগুলি সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ। বাঁধাকপির মাথা মোড়ানো এবং বেসমেন্টে পাঠানো ভাল।বালি এবং কাঠের ক্রেট ব্যবহার অনুমোদিত।
প্রধান নিয়ম হল পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা +4° এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
বিশেষজ্ঞরা আপনাকে সবজির শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করার জন্য অতিরিক্ত টিপস প্রস্তুত করেছেন:
- ফসল কাটার আগে নোনা জলে বাঁধাকপির ছোট মাথা ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পদ্ধতি ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
- স্টোরেজ চলাকালীন শাকসবজিতে যদি পচা জায়গাগুলি উপস্থিত হয় তবে আপনাকে কাঁচি দিয়ে কাটাতে হবে। যদি ক্ষতিগ্রস্ত এলাকার এলাকা ছোট হয়, তাহলে বাঁধাকপির মাথাগুলিকে বাক্সে পাঠানো হয়।
- স্টোরেজের সময় যদি শাকসবজি নরম হয়ে যায় এবং তাদের গন্ধ হারিয়ে ফেলে, তবে আপনাকে তাৎক্ষণিকভাবে সেগুলিকে খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি সালাদ হিসাবে বা borscht জন্য একটি বেস হিসাবে।
যদি প্রচুর পরিমাণে পচন দেখা দেয় তবে বাঁধাকপি ফেলে দেওয়া ভাল। এই পদ্ধতি স্বাস্থ্যকর বাঁধাকপি মাথার উপদ্রব প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।