কিভাবে এবং কি পরিমাণ জ্যাম সংরক্ষণ করা যাবে, প্রয়োজনীয় নিয়ম ও শর্তাবলী
গ্রীষ্ম এবং শরৎ প্রকৃতির সব ধরনের উপহার সংরক্ষণের উপযুক্ত সময়। তাদের বাগান থেকে সংগ্রহ করা বাড়িতে তৈরি শাকসবজি এবং ফলগুলি বিভিন্ন ধরণের খাবারে তৈরি করা হয়। খাদ্যপ্রেমীরা তাদের প্রিয় ধরণের জ্যামগুলি উপাদানগুলির সবচেয়ে অবিশ্বাস্য সংমিশ্রণে ভোজ করতে পারে। স্বাদ পরিবর্তন না করে কীভাবে ঘরে তৈরি জ্যাম সংরক্ষণ করবেন - সর্বোত্তম অবস্থা, দরকারী টিপস।
স্টোরেজের জন্য জ্যাম এবং পাত্রে কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন
বাড়িতে জ্যামের সঠিক স্টোরেজ সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করার সময় পণ্যের গুণমানের গ্যারান্টি। কিভাবে আপনি ছাঁচ এবং অবনতি থেকে আপনার সৃষ্টি রক্ষা করবেন? এই প্রশ্নটি প্রতিটি গৃহবধূর দ্বারা জিজ্ঞাসা করা হয় যারা তার কাজকে মূল্য দেয়।
অভিজ্ঞ বিশেষজ্ঞরা জ্যাম সংরক্ষণের জন্য প্রাথমিক টিপস তৈরি করেছেন:
- জ্যামের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত ধারকটি 0.5-1 লিটারের ভলিউম সহ একটি কাচের জার হওয়া উচিত।
- সেলাই করার আগে, পাত্রটি বাষ্প বা জল দ্বারা জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক।
- জ্যাম দিয়ে ভেজা বয়াম পূরণ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত আপনি এটি একটি তোয়ালে উল্টে রেখে দিন। আপনি সর্বনিম্ন তাপমাত্রার চুলা শুকানোর পদ্ধতিও ব্যবহার করতে পারেন।
- সঠিক কভার নির্বাচন করা সতর্কতার সাথে বিবেচনার দাবি রাখে। এটিতে ত্রুটিগুলি অনুমোদিত নয়, পৃষ্ঠটি অবশ্যই মসৃণ হতে হবে। কম অক্সিডেশনের কারণে সাদা ক্যাপগুলি স্ক্রু করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। আপনি টুইস্ট-আপগুলিও ব্যবহার করতে পারেন, এগুলি ব্যবহার করা সহজ, জীবাণুমুক্ত করা সহজ এবং পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে আদর্শ সমাধান হ'ল ভ্যাকুয়াম ক্যাপগুলির একটি সেট ক্রয় করা যা পণ্যটিকে বাতাসের অনুপ্রবেশ থেকে নির্ভরযোগ্যভাবে রক্ষা করে।
- জ্যামকে ছাঁচ থেকে রক্ষা করতে, উপাদানগুলির মিষ্টির মাত্রা অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। প্রচুর চিনি দিয়ে ঢাকনা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি। এমন পরিস্থিতিতে, যোগ করা সিজনিংয়ের পরিমাণ কমানো প্রয়োজন।
- জ্যামের সামঞ্জস্যও খুব গুরুত্বপূর্ণ - এটি যত ঘন হয়, শেলফের জীবন তত বেশি।
জ্যাম স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ প্রয়োজন হলে, প্রায় 2-3 মাস, প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করা যেতে পারে। বৃহত্তর নির্ভরযোগ্যতার জন্য, পার্চমেন্টের বেশ কয়েকটি শীট দিয়ে কন্টেইনারের ঘাড় শক্তভাবে সিল করুন।
অ্যাপার্টমেন্টে একটি জায়গা চয়ন করুন
জ্যাম সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত শর্ত হল রেফ্রিজারেটরের নীচের তাক। নির্দেশাবলী অনুযায়ী প্রস্তুত পণ্য স্বাভাবিক পরিবেষ্টিত অবস্থার অধীনে সংরক্ষণ করা যেতে পারে. 20 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি অন্ধকার প্যান্ট্রিও একটি ভাল বিকল্প। মিষ্টি শীতের প্রস্তুতি সঞ্চয় করার জন্য একটি ভাণ্ডার সেরা বিকল্প নয়। হিমায়িত বা ক্ষতির একটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে - হঠাৎ তাপমাত্রা পরিবর্তনের সাথে একটি কাচের জার ভেঙ্গে যায়।
আপনি বারান্দায় তৈরি জ্যাম সংরক্ষণ করতে পারেন। এই বিকল্পটি glazed loggias জন্য উপযুক্ত। যদি এটি উত্তাপ না থাকে, চশমা না থাকে, তবে শীতকালে, তীব্র তুষারপাতের সময়, পণ্যটি ফাটলযুক্ত জার থেকে প্রবাহিত হবে।
কতক্ষণ রাখতে পারবেন
বাড়িতে তৈরি জ্যামের সর্বোত্তম শেলফ লাইফ 6-36 মাস। স্টোরেজ সময় বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয় - প্যাকেজিং, প্রকার এবং পণ্যের গুণমান। প্রস্তুতির পদ্ধতিটি শেলফের জীবনকেও প্রভাবিত করে। চিনি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষক, মিষ্টি প্রস্তুতির জন্য দীর্ঘ সময় ধরে রাখার জন্য, চিনির সাথে ফলগুলি সমান অনুপাতে মিশ্রিত করা প্রয়োজন। ভর একটি ফোঁড়া আনা সমাপ্ত পণ্যের শেলফ জীবন কয়েক গুণ বৃদ্ধি করে।
বীজহীন ফাঁকা, নির্দেশাবলী অনুযায়ী ঢালাই এবং সিল করা, তাদের বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন না করে কয়েক বছর পর্যন্ত সমস্যা ছাড়াই সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিন্তু রাস্পবেরি জ্যামের শেলফ লাইফ 6-12 মাস। যদি ফলের বীজ থাকে তবে জামের শেলফ লাইফ সামান্য হ্রাস পায় - মাত্র ছয় মাস পর্যন্ত। এর কারণ হল কার্নেলে একটি বিপজ্জনক বিষ রয়েছে যা পাত্রের বিষয়বস্তুতে প্রবেশ করে।
7-8 মাস পরে, জমাটি উল্লেখযোগ্যভাবে মানবদেহের জন্য নিরাপদ আদর্শকে ছাড়িয়ে যায়। সমস্ত মিষ্টি প্রস্তুতি, যার মধ্যে হাড় রয়েছে, ঝুঁকি জোনে পড়ে। তাজা বেরি এবং ফল থেকে তৈরি তাপ চিকিত্সা ছাড়াই পাঁচ মিনিটের জ্যাম 6 মাস পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। জার খোলার পরে, পিটযুক্ত মিষ্টিগুলি 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, পিট সহ - 14 দিনের বেশি নয়।
পিভিসি পাত্রে স্টোরেজ
প্লাস্টিকের পাত্রে জ্যাম দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ অসুবিধাজনক।তাদের মধ্যে এটি 4-6 সপ্তাহের বেশি স্থায়ী হতে পারে না, তারপরে এটি একটি কাচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া উচিত বা সহজভাবে খাওয়া উচিত। দীর্ঘ স্টোরেজ পণ্যের অবনতি, ছাঁচের চেহারার দিকে পরিচালিত করবে। পিভিসি পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে, পণ্যটি দ্রুত ক্ষতিকারক কার্সিনোজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।
প্লাস্টিকের পাত্র সূর্যালোক, গরম তাপমাত্রা সহ্য করে না, দ্রুত ফাটল এবং ফেটে যায়।
স্বাদযুক্ত জ্যাম খাবারের পাত্রে রাখা যেতে পারে শুধুমাত্র যদি এটি একটি বিশেষ প্লাস্টিক - পলিথিন হয়। এই পাত্রে সাধারণত PEND বা HDPE লেবেল করা হয়। প্লাস্টিকের পাত্রে, একটি ফল এবং বেরি ট্রিট অল্প সময়ের জন্য থাকতে পারে এবং পাত্রটি নিজেই এক বছরের বেশি ব্যবহার করা উচিত নয় এবং তারপরে ফেলে দেওয়া উচিত।
আমি কি ফ্রিজে জমতে পারি
ফল বা বেরি মিষ্টান্ন বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে একটি। তবে ঐতিহ্যগত সংস্করণ ছাড়াও, আরও বিদেশী ধরণের পণ্য রয়েছে - হিমায়িত জ্যাম। যেমন একটি ডেজার্ট সব gourmets অবাক হবে; আপনি আইসক্রিমের পরিবর্তে গরম গ্রীষ্মের দিনে এটি উপভোগ করতে পারেন। এটি একটি নিরাময়কারী এবং ক্ষুধাদায়ক মিষ্টি, যা একচেটিয়াভাবে ভিটামিন সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক পণ্য দ্বারা গঠিত। জাম এর স্বাদ পরিবর্তন না করে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কীভাবে হিমায়িত করবেন:
- ভবিষ্যতের জ্যামের জন্য উচ্চ-মানের বেরি বা ফলগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 2 অংশ বেরি 1 অংশ চিনির জন্য।
- রস ফুটে উঠলে মিক্সার দিয়ে মাখিয়ে নিন যতক্ষণ না ম্যাশ করা হয়।
- একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মিশ্রণটি রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
আপনি বীজহীন বেরি ডেজার্ট হিমায়িত করতে হবে।এটি হিমায়িত হওয়ার সাথে সাথে এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে চা, লেবুপানি এবং অন্যান্য পানীয়তে যোগ করে খাওয়া যেতে পারে।
সম্ভাব্য সমস্যা
এমনকি একজন অভিজ্ঞ গৃহিণীরও এমন পরিস্থিতি হতে পারে যেখানে ক্যানিং গাঁজন শুরু করেছে, বয়াম ফাটল বা ঢাকনা ফুলে গেছে।
চিনি
ক্যান্ডিড জ্যাম ইঙ্গিত দেয় যে রান্নার সময় অত্যধিক চিনি যোগ করা হয়েছিল বা তাপের অতিরিক্ত এক্সপোজ করা হয়েছিল।
এটি একটি সমস্যা নয়, এটি পুনর্বাসন করা যেতে পারে। এর জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে:
- মসৃণতা সহ পাত্রটি জলের সাথে একটি গভীর পাত্রে সরান। ফুটানোর পরে, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি কম আঁচে রেখে দিন।
- সমাপ্ত জ্যাম পণ্যের 1 লিটার প্রতি 50 মিলি গরম জল যোগ করুন। 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।
এই ধরনের মিষ্টি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত, যেহেতু তাদের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ contraindicated হয়।
ছাঁচ
এমনকি যদি একটি ছোট এলাকা প্রভাবিত হয়, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে পুরো পণ্যটিও সংক্রামিত হয়েছে প্রায়শই আপনি জ্যাম, টমেটো পেস্ট, দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সাথে অনুরূপ পরিস্থিতি পর্যবেক্ষণ করতে পারেন। একটি অপ্রীতিকর পদার্থের সাথে মোকাবিলা করার পদ্ধতিগুলি জটিল নয়। তাপ চিকিত্সা, দুর্ভাগ্যবশত, পছন্দসই ফলাফল আনতে হবে না। উচ্চ তাপমাত্রা কোনোভাবেই বিষাক্ত পদার্থকে প্রভাবিত করবে না, তাই দূষিত খাবার মাইক্রোওয়েভে ফেলে দেওয়ার কোনো মানে হয় না। সর্বোত্তম বিকল্পটি সম্পূর্ণরূপে নষ্ট পণ্য পরিত্রাণ পেতে হবে।
গাঁজন
দুর্ভাগ্যবশত, এমনকি অভিজ্ঞ গৃহিণীদের বাড়িতে ক্যানিং নিয়ে সমস্যা হয়। এবং মনে হচ্ছে প্রয়োজনীয় নিয়ম এবং নির্দেশাবলী অনুসরণ করা হয়েছিল, তবে ঢাকনাটি ফুলে গেছে বা সমাপ্ত পণ্য থেকে একটি অদ্ভুত গন্ধ বের হচ্ছে। পরিস্থিতি ঠিক করা সহজ। শুরু করার জন্য, একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে, আপনাকে বেরির ভর থেকে রস আলাদা করে জারের বিষয়বস্তুগুলিকে স্ট্রেন করতে হবে।এর পরে, 1 লিটার তরল প্রতি 200 গ্রাম চিনি যোগ করুন, সিদ্ধ করুন।
যখন সিরাপ তার আকার ধারণ করে, বেরিগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন, চুলায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
নির্দিষ্ট ধরনের স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
কিভাবে শীতকালে লুণ্ঠন থেকে মিষ্টি রক্ষা, নেতিবাচক প্রভাব থেকে রক্ষা? এমন একটি মুহূর্ত যা প্রতিটি হোস্টেসকে উত্তেজিত করে।
বীজ দিয়ে চেরি
জ্যামের শেলফ জীবন একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণের উপর নির্ভর করে - স্থান। সমাপ্ত পণ্যের সঠিক অবস্থান হল একটি রেফ্রিজারেটর যার তাপমাত্রা + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
পিটেড চেরি জ্যামের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য আপনার প্রয়োজন:
- গত বছরের মিষ্টির বয়ামগুলো খুলুন।
- একটি পৃথক পাত্রে সিরাপ ঢালা।
- বেরি থেকে বীজ সরান।
- ফল এবং তরল মিশ্রিত করুন, কম তাপে একটি ফোঁড়া আনুন, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
একটি কম তাপমাত্রা বেরি ডেজার্ট ভাল করবে না, এবং জার ক্ষতি করতে পারে। তাপমাত্রা +10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রক্ষণাবেক্ষণ করলেই সেলারের অবস্থা উপযুক্ত।
এপ্রিকট
এপ্রিকট জামের সঠিক স্টোরেজ নিম্নলিখিত শর্তগুলি জড়িত। সবচেয়ে পছন্দের জায়গা হল একটি বেসমেন্ট, সেলার বা রেফ্রিজারেটর। যদি কোনও উপযুক্ত বিকল্প না থাকে তবে আপনি সমান অনুপাতে বেরি এবং চিনি মিশ্রিত করে একটি ফলের মিষ্টি তৈরি করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি সামান্য রস এবং একটি লেবুর zest করা প্রয়োজন।
জ্যাম নষ্ট হয়ে গেলে, বিষক্রিয়া এড়ানোর জন্য ছাঁচের পণ্যটি অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত।
পাইন শঙ্কু
নিরাময় পাইনকোন ডেজার্ট শুধুমাত্র সঠিক পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত - কাচের জার, জীবাণুমুক্ত এবং সম্পূর্ণ শুকনো। সবচেয়ে ভালো জায়গা হলো রেফ্রিজারেটর। আপনি সরাসরি সূর্যালোক ছাড়া একটি অন্ধকার, ঠান্ডা ঘর ব্যবহার করতে পারেন।শঙ্কু জ্যামের জন্য গ্রহণযোগ্য তাপমাত্রা 0-20 ডিগ্রি এবং আর্দ্রতা 70% পর্যন্ত।
ক্যাসিস
1-2 বছরের জন্য কারেন্টের সুস্বাদুতা + 6-12 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পরিবেষ্টিত অবস্থার অধীনে, শেলফ জীবন 1-3 বছর। প্যান্ট্রি আপনাকে +20 ডিগ্রির বেশি নয় এমন তাপমাত্রায় জ্যাম সংরক্ষণ করার অনুমতি দেবে। পণ্যটি সেলারে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
জেলটিন দিয়ে
ত্বরিত শক্ত হওয়ার জন্য জেলটিন সংযোজন জ্যামকে তার আকৃতি এবং জেলটিনাস সামঞ্জস্য বজায় রাখতে দেয় এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়ও। তাই ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। একটি শীতল জায়গা বেরি বিশেষত্ব সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত - একটি ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার বা বেসমেন্ট।
এই ভাবে প্রস্তুত একটি মিষ্টি ভর সঙ্গে জার বিস্ফোরিত হবে না।
কি প্যাকেজিং এখনও সম্ভব
একটি বোতলে জ্যাম সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়া হয়, তবে অল্প সময়ের জন্য। আপনি শুধুমাত্র ঠান্ডা প্লাস্টিকের বোতল মধ্যে জ্যাম ঢালা করতে পারেন।
এই জন্য, আপনি PET (লেমনেড-ভিত্তিক) বোতল ব্যবহার করতে পারেন। এই বিকল্পটি শেষ। এটি খুব সম্ভবত যে সামান্য গাঁজনে, নির্গত অ্যালকোহল প্লাস্টিকের ক্ষতিকারক পদার্থের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে।
যেমন একটি পাত্রে, মিষ্টি শুধুমাত্র পরিবহন করা যেতে পারে। জামের স্বাদ ধরে রাখা শুধুমাত্র কাচের বয়াম ব্যবহার করেই সম্ভব।
টিপস ও ট্রিকস
হালকা শীতকালীন প্রস্তুতির সমস্যাগুলি এড়াতে, আপনাকে উপাদানগুলি নির্বাচন করার, প্রস্তুত পণ্যটি প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করার প্রক্রিয়াটির সাথে সাবধানে যোগাযোগ করতে হবে।
সহজ সুপারিশ অনুসরণ করা উচিত:
- হিটিং সিস্টেমের কাছে সমাপ্ত পণ্যগুলি রাখবেন না;
- আর্দ্রতার একটি বর্ধিত স্তরও অবাঞ্ছিত - এটি ছাঁচের চেহারার দিকে নিয়ে যাবে;
- আকস্মিক পরিবর্তনগুলি এড়ান যা পাত্রের ক্ষতি করতে পারে;
- শীতের জন্য উপযুক্ত অবস্থা হল বায়ুচলাচল ক্যাবিনেট বা প্যান্ট্রি;
- ব্যালকনি এবং বেসমেন্ট জ্যাম সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়; হিমায়িত হলে, মিষ্টি প্রস্তুতি তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য হারায়;
- সরাসরি সূর্যালোক ক্যানে আঘাত করতে দেবেন না;
- যেখানে জ্যামটি + 5-15 ডিগ্রির মধ্যে সংরক্ষণ করা হয় সেখানে তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
প্রত্যেকে স্বাধীনভাবে প্রস্তুত জ্যামের সঠিক স্টোরেজ সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেয়। যাইহোক, উপরের নিয়মগুলি বিবেচনায় নিলে, জ্যাম দীর্ঘ সময়ের জন্য সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর থাকবে।