কিভাবে এবং কোথায় বাড়িতে শুঁটি মরিচ সংরক্ষণ করতে হয়

শীতের জন্য গ্রীষ্মের ফসল কাটার সময় শুরু হওয়ার সাথে সাথে, অনেক গৃহিণী কীভাবে শুঁটিগুলিতে তিক্ত লাল মরিচ সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে আগ্রহী। এটি শুকনো বা, বিপরীতভাবে, হিমায়িত তাজা হতে পারে। মরিচ শুধুমাত্র 1-2 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তারপর তারা খারাপ হতে শুরু করবে। পুরো শুঁটি ভিনেগার বা পিলিং তেলে ম্যারিনেট করা যেতে পারে। যদি ফসল উদার হয়ে ওঠে, আপনি শীতের জন্য মরিচ সংগ্রহের বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।

গরম মরিচ সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য

গ্রীষ্মে, যখন শাকসবজি এবং ফল পাকে, তখন শীতের জন্য ফসল কাটা শুরু করার সময়। সর্বোপরি, তাজা ফলের শেলফ লাইফ খুব কম। সঠিক স্টোরেজ বা চিকিত্সা ছাড়া, সবজি দ্রুত পচে যায় এবং নষ্ট হয়ে যায়। লাল মরিচ, যা একটি গরম এবং মশলাদার মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, ঘরের তাপমাত্রায় শুধুমাত্র এক সপ্তাহ স্থায়ী হতে পারে।

এই সবজিটিকে রেফ্রিজারেটরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, ফ্রিজে হিমায়িত করার জন্য পাঠান, শুকিয়ে নিন বা ভিনেগার দিয়ে বা তেলে আচার করুন।

কিভাবে সঠিকভাবে সংগ্রহ করতে হয়

গরমের মৌসুমে বাজারে লাল মরিচ কেনা যায়। উদ্যানপালকরা যারা নিজেরাই এই সবজি চাষ করেন তারা হয়তো অর্থ ব্যয় করবেন না, কিন্তু তাদের নিজস্ব বাগান থেকে তিক্ত শুঁটি সংগ্রহ করবেন। তারা সম্পূর্ণ পরিপক্কতার পর্যায়ে লাল মরিচ বাছাই করে, প্রযুক্তিগত নয়, কিন্তু জৈব। শুঁটি সম্পূর্ণ লাল হতে হবে।

এই রঙের মানে হল যে সবজিটি সর্বাধিক পুষ্টি জমা করেছে।

শুষ্ক, রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ায় ফসল কাটা ভাল। মরিচ সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত এবং ছাঁচ, পচা বা পোকা দ্বারা প্রভাবিত ফল বাতিল করা উচিত। ডালপালা দিয়ে শুঁটি বাছাই করা হয়। তারপর রান্নাঘরে শাকসবজি নিয়ে এসে ভালো করে ধুয়ে ময়লা অপসারণ করা হয়। যারা মরিচের তীক্ষ্ণ স্বাদ পছন্দ করেন না তারা তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে বীজ থেকে পরিষ্কার করতে পারেন। এটা ঠিক যে এটা না করাই ভালো। সর্বোপরি, এই সবজিটি তার তীক্ষ্ণ এবং তীব্র স্বাদের জন্য অবিকল মূল্যবান।

কিভাবে ভাল করে শুকানো যায়

প্রচুর পরিমাণে কাটা লাল মরিচ অবিলম্বে শুকানো ভাল। প্রকৃতপক্ষে, তাজা, এটি দীর্ঘ রাখে না - 1 থেকে 2 সপ্তাহ।

একটি শুষ্ক এবং বায়ুচলাচল জায়গায়

শুঁটিগুলিকে ছায়ায় ঝুলিয়ে রাখা স্ট্রিংয়ের উপর শুকানো যেতে পারে, যেমন ঘরের বাইরে বা রান্নাঘরে। এটি করার জন্য, মরিচ নিন এবং একটি সুই এবং থ্রেড উপর তাদের থ্রেড। খোঁচা স্টেমের স্তরে করা হয়। রান্নাঘরে চুলার কাছে এমন রঙিন মালা ঝুলিয়ে রাখা ভালো। এই সময়ে, শুঁটি দ্রুত শুকিয়ে যায়। উপরন্তু, শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, শাকসবজি প্রয়োজনীয় তেলগুলি ছেড়ে দেবে যার মধ্যে ব্যাকটিরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। রুমটি জীবাণুমুক্ত করার অংশও পাবে।

তাকানো এছাড়াও

কীভাবে এবং কতটা আপনি বাড়িতে খোসা ছাড়ানো আলু সংরক্ষণ করতে পারেন

জানালার উপর

আপনি একটি ট্রেতে শুঁটি সাজিয়ে জানালার সিলে রাখতে পারেন বা পার্চমেন্ট পেপারে মরিচ ছিটিয়ে দিতে পারেন। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকিয়ে যাবে, প্রায় 2-4 সপ্তাহ। তারপর শুকনো মরিচ একটি ঢাকনা দিয়ে একটি শুকনো, শক্তভাবে বন্ধ কাচের বয়ামে স্থানান্তর করা উচিত।

একটি গ্যাস এবং বৈদ্যুতিক চুলায়

সবজিটি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলায় অনেক দ্রুত শুকিয়ে যায়। শুকানোর তাপমাত্রা 50-60 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। ওভেনটি সামান্য খোলা রেখে দিন। মরিচ শুকানো উচিত, রান্না করা উচিত নয়। শুকাতে 3-4 ঘন্টা সময় লাগে। শুকনো শুঁটি একটি কফি পেষকদন্ত মধ্যে মাটি করা যেতে পারে. মরিচ কম জায়গা নেয়। বীজ দিয়ে শুঁটি পিষে নিন। তারাই এই মশলাটিকে একটি তীক্ষ্ণ, তীক্ষ্ণ স্বাদ দেয়।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ার

শুঁটি রিং করে কেটে বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শুকানো যায়। তাপমাত্রা শূন্যের উপরে 50-60 ডিগ্রি হওয়া উচিত। মরিচ প্রায় 12 ঘন্টা শুকানো হয়। তারপরে এটি একটি শুকনো কাচের বয়ামে স্থানান্তরিত হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়।

বাড়িতে কীভাবে হিমায়িত করা যায়

যদি লাল মরিচের ফলন ভাল হয় তবে সমস্ত শুঁটি শুকানোর দরকার নেই। আপনি কিছু ফ্রিজে হিমায়িত করতে পারেন, সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে পাঠাতে পারেন বা আচার তৈরি করতে পারেন। হিমায়িত সবজির সুগন্ধ এবং সতেজতা সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।

মরিচগুলি বেকিং পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজারে পাঠানো হয়। হিমায়িত শুঁটিগুলি ফ্রিজার থেকে বের করা হয়, একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগে স্থানান্তরিত হয়, প্যাকেজটি শক্তভাবে বন্ধ করে ফ্রিজে ফিরিয়ে দেওয়া হয়। এই আকারে, এই সবজিটি 1 বছরের জন্য তার তাজাতা হারাবে না।

শীতের জন্য ক্যানিং

মরিচ একটি মশলাদার নোনতা নাস্তা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুঁটি ভিনেগার বা তেল দিয়ে আচার করা হয়। মরিচ অন্যান্য সবজি সঙ্গে টিনজাত করা যেতে পারে। ম্যারিনেট করা পণ্যটি প্রায় 1 বছরের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একটি কাচের জারে থাকতে পারে।

ভিনেগার এবং মধু

লাল মরিচ মধু এবং ভিনেগার দিয়ে আচার করা যেতে পারে। মাংস, উদ্ভিজ্জ এবং মাছের খাবারে এই জাতীয় মসলাযুক্ত ক্ষুধা যোগ করা হয়। সত্য, পেটের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত। ফাঁকা প্রস্তুত করতে, আপনি কোন মধু প্রয়োজন হবে, আপনি এমনকি ক্রিস্টালাইজড নিতে পারেন, সেইসাথে মরিচ নিজেই। মশলাদার খাবারের জন্য উপকরণ:

• গরম মরিচ - 1.9 কিলোগ্রাম;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ;
• মধু - 4 বড় চামচ;
• 9 শতাংশ টেবিল ভিনেগার - 55 মিলিলিটার;
• জল - 0.45 লিটার।

তাকানো এছাড়াও

কীভাবে বাড়িতে তাজা শসা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন

গোটা মরিচ একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়। আপনি এগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। একটি আগুনের উপরে জল একটি ফোঁড়া আনা হয়, তারপর সমস্ত উপাদান যোগ করা হয় এবং পাত্রের বিষয়বস্তু ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। জলখাবারটি অবিলম্বে গুটানো হয় এবং একটি শীতল প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা হয়।

তেল এবং ভিনেগার দিয়ে

মরিচ শুধুমাত্র জল এবং ভিনেগার দিয়ে নয়, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়েও ঢালা যেতে পারে। এই ক্ষুধাদায়ক একটি হালকা স্বাদ হবে.

এছাড়াও, তেলটি লাল গরম মরিচের সুগন্ধে পরিপূর্ণ হবে, এটি সালাদ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কি উপাদান প্রয়োজন:

• লাল মরিচ - 3.2 কিলোগ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 0.45 লিটার;
• টেবিল ভিনেগার - 55 মিলিলিটার;
• লবণ - 2 বড় চামচ;
• মধু - 4 চামচ।

শুঁটিগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, বীজ থেকে মুক্ত করে এবং একটি জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে রাখা হয়।উপাদানগুলি একটি সসপ্যানে মিশ্রিত করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং মরিচগুলি গরম মেরিনেডে ঢেলে দেওয়া হয়। জারগুলি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং 10 মিনিটের জন্য পাস্তুরিত করা হয়। তারপরে এগুলি শক্তভাবে গুটিয়ে নেওয়া হয় এবং স্টোরেজের জন্য প্যান্ট্রিতে পাঠানো হয়।

জর্জিয়ান ভাষায়

ঘূর্ণাবর্তের উপাদানগুলি কী কী:

• গরম মরিচ - 2.45 কিলোগ্রাম;
• সেলারি, পার্সলে - 1-2 টি স্প্রিগস;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• লবণ - 2 বড় চামচ;
• চিনি - 3 টেবিল চামচ;
• জল - 1.5 কাপ;
• সূর্যমুখী তেল - 1.5 কাপ;
• ভিনেগার 6 শতাংশ - 1.5 কাপ।

একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, তেল, মশলা, ভিনেগার যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ফোঁড়াতে আনুন। শুঁটি গোড়ায় কাটা হয় এবং ফুটন্ত পানিতে ছোট অংশে 5 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। তারপরে মরিচগুলি একটি গভীর বাটিতে রাখা হয়, রসুন এবং ভেষজ যোগের সাথে মেরিনেট দিয়ে ঢেলে, শক্তভাবে চেপে এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। তারপর শুঁটিগুলিকে বার্মগুলিতে বিছিয়ে গুটিয়ে দেওয়া হয়।

আর্মেনিয়ান ভাষায়

সুস্বাদু স্ন্যাক তৈরি করতে যা লাগবে:

• তিক্ত মরিচ - 3.1 কিলোগ্রাম;
• পার্সলে - 1-2 sprigs;
• রসুন - 6 লবঙ্গ;
• লবণ - 2 বড় চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1.5 কাপ;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 0.45 লিটার।

রসুনের পার্সলে একটি ব্লেন্ডারে কাটা হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং মরিচ এই পোরিজ দিয়ে ঘষা হয়। শুঁটিগুলি 23 ঘন্টার জন্য মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয়। তারপরে একটি সসপ্যানে তেল এবং ভিনেগার ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ফুটন্ত জলে মরিচ ব্লাঞ্চ করুন। ভাজা লবঙ্গ একটি বয়ামে স্থানান্তর করা হয়, marinade সঙ্গে ঢেলে এবং 20 মিনিটের জন্য নির্বীজিত। তারপর সুস্বাদু নাস্তা গুটিয়ে ঠান্ডা করে রাখা হয়।

marinade মধ্যে

একটি কোরিয়ান আচারযুক্ত অ্যাপেটাইজার নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থেকে প্রস্তুত করা হয়:

• তিক্ত মরিচ - 1.45 কিলোগ্রাম;
• জল - 2 গ্লাস;
• 6 শতাংশ ভিনেগার - 70 মিলিলিটার;
• চিনি এবং লবণ - 0.5 বড় চামচ প্রতিটি;
• রসুন - 2 মাথা;
• কালো এবং লাল মরিচ - 1 চা চামচ প্রতিটি;
• ধনে - 1 চা চামচ

তাকানো এছাড়াও

কীভাবে সঠিকভাবে বাগানের সরঞ্জাম, আকর্ষণীয় ধারণা এবং সমাধানের উদাহরণগুলি সংরক্ষণ করবেন

শুঁটিগুলি একটি বয়ামে রাখা হয় এবং সমস্ত যোগ উপাদান সহ গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। অ্যাপেটাইজারটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং ঠান্ডায় পাঠানো হয়।

ককেশীয়

ককেশীয় অ্যাপেটাইজারে কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• লাল মরিচ - 2 কেজি;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• পার্সলে, ধনেপাতা - একটি শাখায়;
• লবণ এবং চিনি - 1 চামচ প্রতিটি;
• ভিনেগার 9 শতাংশ - 0.5 কাপ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 0.5 কাপ;
• জল - 1 গ্লাস।

সঙ্গে টমেটোর রস

কি উপাদান প্রয়োজন:

• তিক্ত মরিচ - 1.45 কিলোগ্রাম;
• সজ্জা সহ টমেটোর রস - 1 লিটার;
• লবণ - 1 বড় চামচ;
• চিনি - 2 বড় চামচ;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• ভিনেগার 9 শতাংশ - 1 চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 গ্লাস।

মরিচ হালকাভাবে কেটে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়। একটি সসপ্যানে উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে শাকসবজি ঢেলে দিন। ব্যাঙ্কগুলি 10 মিনিটের জন্য পাস্তুরিত করা হয় এবং পাকানো হয়।

মরিচের খাবার

জলখাবার তৈরি করতে যা যা লাগবে:

• গরম মরিচ - 1.45 কিলোগ্রাম;
• ভিনেগার 9 শতাংশ - 55 মিলিলিটার;
• জল - 1 গ্লাস;
• লবণ, মধু - 1 চামচ প্রতিটি;
• তেজপাতা।

কিভাবে তাজা রাখা যায়

লাল মরিচ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা রাখা যায়। পূর্বে, শুঁটিগুলিকে ক্লিং ফিল্মে আবৃত করা উচিত যাতে তারা আর্দ্রতা না হারায় এবং শুকিয়ে না যায়। আপনি এগুলিকে একটি ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, ঠান্ডা ছাড়াও, এই সবজিটির সতেজতা বজায় রাখতে অক্সিজেন প্রয়োজন। মরিচ 2-3 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি ক্রিস্পারে রাখা ভাল।

বৈচিত্র্যের পছন্দের বৈশিষ্ট্য

মরিচ বাইরে জন্মায়। রোপণের জন্য বিভিন্ন ধরণের নির্বাচন করার সময়, এগুলি কেবল শুঁটির চেহারা দ্বারা নয়, এর পাকা হওয়ার সময় দ্বারাও পরিচালিত হয়। গরম মরিচ তাপ-প্রেমময় উদ্ভিদ। আমাদের জলবায়ুতে, তাড়াতাড়ি বা মাঝারি-প্রাথমিক পাকা ফসল বৃদ্ধি করা ভাল। এই জাতগুলির মধ্যে রয়েছে: আদজিকা, শাশুড়ির জন্য, ড্রাগন জিহ্বা, বুলি, ইমপালা, বুদ্ধি।

অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল

সংরক্ষণ বা প্রক্রিয়াকরণের আগে, গরম মরিচগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর, অক্ষত শুঁটি ব্যবহার করুন যা দাগ, পচা এবং ছাঁচ মুক্ত। মরিচ শীতকালীন টাওয়ার কখনও বিস্ফোরিত হয় না। প্রকৃতপক্ষে, ভিনেগার, লবণ এবং চিনির মতো প্রিজারভেটিভ ছাড়াও, মরিচ নিজেও রয়েছে, যা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে।

ঠান্ডা ঢালাই পদ্ধতি সংরক্ষণের জন্য দরকারী পদার্থ সর্বাধিক রাখা অনুমতি দেবে. সত্য, এই জাতীয় জলখাবার রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে।