ফ্রিজারে মাছ কতটা এবং কীভাবে রাখতে পারেন, কখন এবং তাপমাত্রার পছন্দ
মাছ একটি অনন্য খাদ্যতালিকাগত পণ্য। স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কম ক্যালোরি সামগ্রীর সংমিশ্রণে মাংসের মতো অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি এটির নিঃসন্দেহে সুবিধা। সত্য, তাজা মাছ দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং তাই দ্রুত প্রক্রিয়াকরণ এবং সঠিক স্টোরেজ প্রয়োজন। পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখার জন্য, ফ্রিজারে এবং ছাড়া কতগুলি মাছ সংরক্ষণ করা যেতে পারে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।
মাছ সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য
মাছ সবচেয়ে মজাদার খাবারের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এর স্টোরেজ মোড অনুযায়ী নির্বাচন করা হয়েছে:
- জাত। কাঁচামালে যত বেশি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, স্টোরেজ সময় কম হয়;
- তাপ চিকিত্সা ডিগ্রী. প্রস্তুত খাবারগুলি আসল তাজা পণ্যের চেয়ে বেশি সময় হিমায়িত হয়;
- উপলব্ধতা এবং প্যাকেজিংয়ের ধরন।
GOST অনুযায়ী স্টোরেজের শর্তাবলী
যেকোনো ধরনের মাছের জন্য প্রতিটি স্টোরেজ পদ্ধতি রাশিয়ার একটি নির্দিষ্ট জাতীয় মান (GOST) দ্বারা বর্ণনা করা হয়। তারা শুধুমাত্র স্টোরেজ সময় এবং তাপমাত্রা নির্দেশ করে না, তবে বাতাসের আর্দ্রতা, ফ্রিজারগুলির ভরাট ঘনত্ব এবং অন্যান্য কারণগুলিও নির্দেশ করে।
বরফ
এই ধরণের মাছের সংরক্ষণের শর্ত এবং সময়কাল GOST 814-96 “ঠান্ডা মাছ” দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। প্রযুক্তিগত অবস্থা। তার মতে, তাপমাত্রা 0 থেকে +2 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং শেলফ লাইফ ক্যাপচারের সময়, উদ্দেশ্যযুক্ত বিক্রয় এবং সেইসাথে পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে।
আইসক্রিম
প্রায় সব ধরনের হিমায়িত মাছের জন্য, কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া, GOST 32366-2013 “হিমায়িত মাছ। প্রযুক্তিগত শর্তাবলী"।
এর মৌলিক প্রয়োজনীয়তা:
- মৃতদেহের ভিতরের তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়;
- পণ্য সংকোচন প্রতিরোধ করতে উচ্চ আপেক্ষিক আর্দ্রতা;
- ফ্রিজার জুড়ে তার স্বাভাবিক প্রচলন।
উপরের তথ্যগুলি হিমায়িত মাছের শিল্প স্টোরেজের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠানের জন্য, তারা এটিকে -6-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফ্রিজারে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করে, গলানো এড়িয়ে যায় এবং 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় খোলা ট্রেতে - 2-3 দিনের বেশি নয়।
গরম ধূমপান
GOST 7447-97 “গরম স্মোকড মাছ। প্রযুক্তিগত শর্তাবলী" সংশ্লিষ্ট পণ্যের স্টোরেজ অবস্থার একটি বর্ণনা প্রদান করে:
- তাপমাত্রা -2 থেকে +2 সেন্টিগ্রেড - 3 দিনের বেশি নয়;
- হিমায়িত - 30 দিন পর্যন্ত।
ঠান্ডা ধূমপান
এই ধরনের প্রক্রিয়াজাতকরণের মাছের জন্য, GOST 11482-96 “কোল্ড স্মোকড ফিশ। প্রযুক্তিগত অবস্থা। -2-5°C তাপমাত্রায় শেলফ লাইফ পণ্যের ধরনের উপর নির্ভর করে:
- হেরিং, ম্যাকেরেল বা ঘোড়া ম্যাকেরেল তাদের শেলফ লাইফ 45-60 দিন ধরে রাখে;
- ঘোড়া ম্যাকেরেল এবং নোটোথেনিয়া, হোয়াইটফিশ এবং হেরিং, ম্যাকেরেল - 15-30 দিন (বালিচ পণ্যগুলি আরও সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য দ্বারা আলাদা করা হয়)।
নোংরা
এই ধরনের মাছের স্টোরেজ GOST 7448-2006 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় “লবণযুক্ত মাছ। প্রযুক্তিগত শর্তাবলী ":
- প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা - -8 থেকে +5 ° সে;
- একটি দৃঢ়ভাবে লবণযুক্ত পণ্যের জন্য লবণের ঘনত্ব 14% এবং তার বেশি, একটি মাঝারি লবণযুক্ত পণ্যের জন্য - 10-14%, এবং একটি হালকা লবণযুক্ত পণ্যের জন্য - 10% এর বেশি নয়।
সংগ্রহস্থলের সাফল্য পাত্রের পছন্দ, প্যাকিং পদ্ধতি এবং ঘরের আর্দ্রতা দ্বারা প্রভাবিত হয়।
সানপিন যা বলে
SanPiN হল রাষ্ট্রীয় স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধান "স্যানিটারি নিয়ম এবং নিয়ম" নথির নামের সংক্ষিপ্ত রূপ। সমস্ত মাছের পণ্যের জন্য উত্পাদন প্রযুক্তি এবং স্টোরেজ পদ্ধতির প্রয়োজনীয়তা SanPiN 2.3.4.050-96 এ বর্ণিত হয়েছে। এই নথিতে লেআউট, সরঞ্জাম, ফিক্সড ফিশ প্রসেসিং প্ল্যান্টের ইনভেন্টরি এবং ফিশ প্রসেসিং ভেসেল, কর্মীদের প্রয়োজনীয়তা এবং মাছের উৎপাদনের অন্যান্য সূক্ষ্মতাগুলির একটি বিশদ বিবরণ রয়েছে।
তাজা মাছের জন্য নির্বাচনের মানদণ্ড
শুধু এর চেহারাই নয়, এর সামঞ্জস্যও গুরুত্বপূর্ণ, এর গন্ধও। দোকানে, তাজা মাছের মৃতদেহ অবশ্যই বরফের উপর থাকতে হবে।
চেহারা
একটি পণ্য নির্বাচন করার সময় কি দেখতে হবে:
- তাজা মাছ বাঁকানো হয় না, কিন্তু স্থিতিস্থাপকভাবে একটি সোজা আকৃতি বজায় রাখে;
- এর আঁশগুলি আর্দ্র, চকচকে, অক্ষত, শক্তভাবে ত্বকের সাথে লেগে থাকে;
- চোখ পরিষ্কার, স্বচ্ছ, পর্দা ছাড়া, ডুবে না;
- যদি বড় মৃতদেহ অংশে বিক্রি করা হয়, তবে রক্তের অবশিষ্টাংশ এবং তদ্ব্যতীত, আঘাতের কারণে তাদের লাল হওয়া উচিত নয়।
ফুলকা
সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের মাছ লাল হওয়া উচিত, বাসি পণ্যগুলি ধূসর, সাদা, হালকা বাদামী হওয়া উচিত এবং মুখ বন্ধ করা উচিত।
অনুভব করা
তাজা পণ্য থেকে কোন অপ্রীতিকর গন্ধ বের হয় না। শক্তিশালী চরিত্রগত "সুগন্ধ" - পরিবহন বা স্টোরেজের সময় ভুল তাপমাত্রার অবস্থার প্রমাণ।
কিভাবে বাড়িতে সংরক্ষণ করা হয়
রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজার ছাড়া যে কোনও তাজা মাছের পণ্য বাতাসের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত গুণমান বজায় রাখে। লবণাক্ত বা ধূমপান করা, এটি হিমায়ন ছাড়াই একটু বেশি সময় ধরে রাখে।
আলো, পর্যাপ্ত আর্দ্রতা এবং পর্যাপ্ত বায়ুচলাচল থেকে রক্ষা করার জন্যও যত্ন নেওয়া উচিত।
কোচিং
আপনি যদি আগামী কয়েক ঘন্টার মধ্যে তাজা মাছের কাঁচামাল রান্না করার পরিকল্পনা না করেন তবে আপনাকে এটির গঠন নষ্ট না করে সংরক্ষণ করতে হবে:
- মৃতদেহ পরিষ্কার এবং গিট করা হয়;
- চলমান ঠান্ডা জল অধীনে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে rinsed;
- ভিতরের পৃষ্ঠ সহ চারপাশে কাগজের তোয়ালে দিয়ে দাগ;
- প্রস্তুত খোসা ছাড়ানো এবং খোসা ছাড়ানো মৃতদেহ একটি পরিষ্কার, শুকনো থালায়, শক্তভাবে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
যে মাছগুলো আঁতকে যায় না সেগুলো আঁশযুক্ত মাছের চেয়ে অনেক দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। 200 গ্রাম পর্যন্ত ওজনের এবং যে কোনও আকারের ছোট মাছ লবণাক্তকরণ এবং দীর্ঘমেয়াদী জমাট বাঁধার জন্য অপরিষ্কার রাখা যেতে পারে। যাইহোক, গলানোর পরে, এটি অবিলম্বে তাপ-চিকিত্সা করা আবশ্যক।
স্টোরেজ পদ্ধতি
তাদের পছন্দ সঞ্চিত পণ্যের প্রক্রিয়াকরণের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে - ঠাণ্ডা, লবণযুক্ত বা ধূমপান করা।
হিমায়িত ছাড়াই ফ্রিজে
রেফ্রিজারেটর মাছের অণুজীবের কার্যকলাপকে ধীর করে দেয়, তবে পরিবারের হিমায়ন ইউনিটের স্বাভাবিক তাপমাত্রা - প্রায় 5 ° সে - মাছের পণ্যগুলির দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য যথেষ্ট নয়।অতএব, আপনি একটি সাধারণ রেফ্রিজারেটরে এক দিনের বেশি তাজা কাঁচামাল সংরক্ষণ করতে পারেন।
শেলফ লাইফ দ্বিগুণ করতে, বরফের কিউব দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন এবং টুকরোটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন বা লেবুর রস দিয়ে আর্দ্র করুন। তবে এতক্ষণ কাঁচা বা হিমায়িত রেখে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি না নেওয়াই ভালো।
খোসা ছাড়ানো এবং খোসা ছাড়ানো মৃতদেহ কাছাকাছি সংরক্ষণ করা যাবে না - একটি বিশুদ্ধ পণ্যে স্যুইচ করা, দাঁড়িপাল্লায় ব্যাকটেরিয়া এটির ক্ষতিকে ত্বরান্বিত করবে।
ফ্রিজারে
তাজা মাছ ছয় মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। প্রথমে এটি খালি করার এবং এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে এটি পরিষ্কার করার প্রয়োজন নেই - আঁশগুলি ফাইবারের জন্য একটি ছোট সুরক্ষা হয়ে উঠবে এবং রান্নার পরে থালাটি কোমল থাকবে।
রাস্তায় ফ্রিজ ছাড়া
আপনি নিম্নলিখিত কৌশলগুলি ব্যবহার করে সারা দিন তার গুণমান বজায় রেখে বছরের যে কোনও সময় একটি তাজা পণ্য পরিবহন করতে পারেন:
- মাছের মৃতদেহ আগে থেকে প্রস্তুত করা হয় - গর্ত করে পরিষ্কার করা হয়, তারপর হিমায়িত করা হয় এবং ভ্রমণের আগে, ফয়েল এবং একটি তাপীয় ব্যাগ বা সংবাদপত্রের কয়েকটি স্তরে মোড়ানো;
- তাদের সাথে থাকা ব্যাগটি প্লাস্টিকের পাত্রে বরফ দিয়ে ঢাকা।
বরফ ছাড়া পরিবহনের জন্য পলিথিন ব্যবহার না করাই ভালো, যেহেতু এতে থাকা মাছ, ধূমপান করলে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
শূন্যে
কম স্টোরেজ তাপমাত্রায় ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং যে কোনও ধরণের মাছের জন্য সর্বোত্তম।
বিশেষ করে, খরচ:
- 3 ডিগ্রি সেলসিয়াসের স্টোরেজ তাপমাত্রায়, এটি 4-5 দিনের জন্য উচ্চ মানের এবং স্যানিটারি নিরাপত্তা বজায় রাখে (সাধারণ প্যাকেজিংয়ে - 2 দিন পর্যন্ত);
- হিমায়িত হবে দেড় বছরের জন্য (ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ছাড়া - 6 মাসের বেশি নয়)।
কিভাবে লাইভ সঞ্চয়
যেহেতু মাছকে কুলিং বা হিট ট্রিটমেন্ট ছাড়া বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না, সেহেতু লবণ দিয়ে বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা যায় না, অনেক সময় এটিকে যতদিন সম্ভব বাঁচিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এর সমস্ত প্রকার জীবিত রাখা হয় না:
- সামুদ্রিক - প্লেস, গবিস, নাভাগা, গ্লসা;
- নদী - chub, crucian, asp, bream, perch, pike, tench.
ঘরবাড়ি
বাড়িতে মাছ বাঁচানো সমস্যাযুক্ত, কারণ কলের জলের গুণমান এটির জন্য উপযুক্ত নয়। তা সত্ত্বেও, যদি একটি লাইভ ক্যাচকে উপযুক্ত মানের প্রবাহিত জল সরবরাহ করা হয়, তবে এটি এক দিনের বেশি স্থায়ী হতে পারে না।
মাছ ধরা
যতদিন সম্ভব আপনার মাছ ধরাকে বাঁচিয়ে রাখতে সাহায্য করার জন্য মৌলিক নিয়ম। একটি মাছ ধরার পরে, এটি পেটে চাপ না দিয়ে যতটা সম্ভব সাবধানে হুক থেকে সরানো হয়, যাতে ভিতরে আঘাত না হয়। আহত নমুনাগুলি জীবন্ত মাছের বালতিতে ফেলে দেওয়া হয় না। সকেট সংরক্ষণ করতে, একটি বেতের বা তারের খাঁচা ব্যবহার করুন, এটি একটি ছায়াময় জায়গায় রাখুন। ধাতব জিনিসগুলি ব্যবহার না করাই ভাল, কারণ এতে থাকা মাছগুলি আহত হয় এবং আঁশের খোসা ছাড়িয়ে যায়।
একটি লাইভ ক্যাচ সহ ধারকটি নিয়মিত পরীক্ষা করা হয়, যদি তারা ঘুমন্ত বা অলস অবস্থায় দেখা যায়, তবে তারা অবিলম্বে বিচ্ছিন্ন, হত্যা এবং খালি করা হয়, অন্যথায় বাকিগুলি দ্রুত খারাপ হয়ে যায়।
প্রস্তুত খাবারের শেলফ লাইফ
পণ্য তৈরির প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে এগুলি পৃথক হয় - ভাজা, ফুটানো, লবণ দেওয়া, ধূমপান।
সেদ্ধ, বেকড, ভাজা
তাপ চিকিত্সা করা কাঁচামাল ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তারপরে খাবারগুলি 3-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।
ধোঁয়া
নিম্নলিখিত শর্ত সাপেক্ষে, গরম ধূমপান করা পণ্যটি 3 দিন পর্যন্ত ঠান্ডা রাখা যেতে পারে:
- -2 থেকে +2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়;
- আর্দ্রতা - 75-80%;
- তাজা বাতাসের অবিরাম সরবরাহ।
হিমায়িত হলে, এটি প্রায় -30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 90% আর্দ্রতা বজায় রেখে এক মাস পর্যন্ত ব্যবহারের জন্য এর বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।
কোল্ড স্মোকড মাছ নিরাপদে ফ্রিজে 4 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ফ্রিজারে অনুমোদিত শেলফ লাইফ কাঁচামালের ধরণের উপর নির্ভর করে:
- ম্যাকেরেল, হেরিং এবং অন্যান্য প্রজাতি 1.5-2 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে;
- মাছ balyks, ঠান্ডা ধূমপান fillets - 15-30 দিন।
শুকনো, শুকনো
এই জাতীয় পণ্যের প্রস্তুতির জন্য, প্রচুর পরিমাণে লবণ ব্যবহার করা হয় - একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী। শুকনো এবং নিরাময় করা মৃতদেহকে পার্চমেন্ট পেপার বা সাদা কাগজে মোড়ানো শীতল, শুকনো, অন্ধকার জায়গায় এক বছর পর্যন্ত রেখে দেওয়া যেতে পারে।
নোংরা
লবণাক্ত মাছের শেলফ লাইফ লবণাক্ততার মাত্রা এবং কাঁচামালের চর্বিযুক্ত উপাদান দ্বারা প্রভাবিত হয়:
- ব্রিনে হালকা লবণযুক্ত সালমন 3 দিনের জন্য রাখা হয়;
- একটি ভ্যাকুয়াম-প্যাকযুক্ত লবণযুক্ত পণ্য - 30 দিন;
- হালকা লবণাক্ত হেরিং - 7 দিন;
- মাঝারি এবং শক্তিশালী ঘনত্বের ব্রিনে হেরিং - 14-30 দিন;
- লবণযুক্ত ম্যাকেরেলের ফ্যাটি জাতের - 10 দিন।
রেফ্রিজারেটরের বাইরে লবণাক্ত মাছ সংরক্ষণের স্থানটি অন্ধকার, শুষ্ক, তাপমাত্রা 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস। লবণযুক্ত পণ্যটি 10 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কত ডিফ্রোস্টেড মাছ সংরক্ষণ করা হয়
যদি রেফ্রিজারেশন ইউনিটে 0 এবং -2 ° C এর মধ্যে তাপমাত্রা সহ একটি বিভাগ থাকে, তবে গলানো মাছ সেখানে 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।কমপক্ষে 5-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ প্রচলিত মডেলগুলিতে, গলানো এবং পূর্বে খোসা ছাড়ানো এবং খোসা ছাড়ানো কাঁচামাল নিরাপদে এক দিন পর্যন্ত স্বাস্থ্যের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
যদি মাছের খোসা ছাড়াই এবং না ফেলে হিমায়িত হয়, তবে এটি এখনই করা ভাল এবং গলানোর সাথে সাথে মাছের মৃতদেহ রান্না করা শুরু করুন।
নষ্ট পণ্যের লক্ষণ
তাজা মাছ খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত এবং বিপজ্জনক যদি এতে থাকে:
- অ্যামোনিয়া গন্ধ, শুকনো দাঁড়িপাল্লা বা ফাটল;
- অন্ধকার ফুলকা;
- অন্ধকার মেঘলা চোখ;
- চাপা হলে মৃতদেহের দাগ এবং গর্ত।
ফেলে দেওয়া মাছ নষ্ট হয়ে যায় যদি:
- মাংস হাড় থেকে পৃথক করা হয়;
- রঙ খুব উজ্জ্বল;
- প্যাকেজে তরল আছে;
- যখন চেপে ফেলা হয়, ফিলেটটি তার আকৃতি ধরে রাখে না।
টিপস ও ট্রিকস
স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই টিনজাত মাছ খেতে আনন্দ দেওয়ার জন্য, আপনাকে কয়েকটি সহজ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:
- শীতল - ফুটন্ত জল ঢেলে দিন, বিশেষত পেটের উপরে, ফুলকা, যেহেতু এগুলি প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার উপনিবেশের জায়গা, বায়ু সঞ্চালন সীমাবদ্ধ করে;
- লবণাক্ত করার জন্য, কমপক্ষে 5 দিনের জন্য সঞ্চিত কাঁচামালের সাথে ভিনেগারের সাথে একটি শক্তিশালী ব্রাইন (প্রতি লিটার জল - 2 বা তার বেশি টেবিল চামচ লবণ) ব্যবহার করুন।
উপরন্তু, এটি মনে রাখা উচিত যে খোলা বাতাসে, যে কোনও ধরণের রোদে মাছের পণ্যটি এক ঘন্টার মধ্যে খারাপ হতে শুরু করতে পারে।