কিভাবে বাড়িতে পীচ সংরক্ষণ করা ভাল, নীতি এবং নিয়ম
পীচ গাছের সুস্বাদু এবং সরস ফল, যার মধ্যে বিশ্বে 300 টিরও বেশি জাত রয়েছে, গ্রীষ্ম এবং শরতের শুরুতে পাকা হয়। তারা দ্রুত ওজন বৃদ্ধি এবং পরিপক্কতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই ফসল সংগ্রহ এবং সঞ্চয় বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন। বাড়িতে কীভাবে পীচ সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় এবং ন্যূনতম ক্ষতির সাথে সুপারিশগুলি আসন্ন মাসের জন্য বেশিরভাগ ফল সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে।
সাধারণ নিয়ম এবং নীতি
পীচগুলি তাদের সূক্ষ্ম টেক্সচারের কারণে এবং সামান্য ক্ষতির সম্ভাবনার কারণে পাকা হওয়ার কারণে বিভিন্ন পর্যায়ে কাটা হয়। অভিজ্ঞ উদ্যানপালকরা জানেন যে যখন ফলগুলি রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করে তখন স্টোরেজ বা পরিবহনের জন্য পীচ বাছাই করা উচিত:
- সবুজ রঙ ক্রিম হয়ে গেলে সাদা-মাংসযুক্ত ফলগুলি সর্বোত্তমভাবে সরানো হয়;
- হলুদ-মাংসের জাত - যখন একটি হলুদ রঙ প্রদর্শিত হয়।
সামান্য কাঁচা পীচগুলি এখনও পাকা হতে বাকি থাকতে পারে এবং দীর্ঘ পরিবহনের জন্য আপনার স্পর্শে দৃঢ় ফলের প্রয়োজন হবে। মানুষের ব্যবহারের জন্য, সম্পূর্ণ নরম এবং পাকা হলে গাছ থেকে বাছাই করুন।
ভাল পীচ সংরক্ষণের মৌলিক নীতিগুলি:
- ফল দ্রুত পচে যাওয়ার কারণে আপনি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারবেন না;
- প্রস্তাবিত স্টোরেজ স্পেস - রেফ্রিজারেটর, বেসমেন্ট বা সেলার, ব্যালকনি;
- অন্যান্য ফলের পাকা ত্বরান্বিত করার জন্য পীচ ব্যবহার করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে তারা দ্রুত পাকে এবং নষ্ট হতে শুরু করে;
- পীচগুলিকে কয়েকটি স্তরে স্ট্যাক করা উচিত নয়, কারণ নীচের ফলের ওজনের নীচে দ্রুত ক্ষয় হবে।
স্টোরেজ শর্ত প্রয়োজন
পীচ সংরক্ষণ করার আগে বাছাই করা উচিত। ক্ষত বা পচন শুরু হওয়ার যে কোনও লক্ষণের জন্য, এটি সুপারিশ করা হয় যে সেগুলিকে খাবার বা প্রক্রিয়াকরণের জন্য আলাদা করে রাখা (ক্যানিং, ফুটন্ত জ্যাম)।
দীর্ঘ শেলফ লাইফের সাথে, ফলগুলিকে পর্যায়ক্রমে বাছাই করা উচিত, প্রতিবেশী ফলের দূষণ এড়াতে যেগুলি পচতে শুরু করে সেগুলিকে একপাশে রেখে।
তাপমাত্রা
পীচ সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 0...5°। এই মোডটি রেফ্রিজারেটরের বিশেষ বগিতে সরবরাহ করা হয়, যা শাকসবজি এবং ফলের জন্য তৈরি করা হয় এবং সেলারেও পরিলক্ষিত হয়। স্টোরেজ সময়কাল 2-4 সপ্তাহ।
তাপমাত্রা যত বেশি তাপের দিকে বিচ্যুত হয় (+10°সে-এর বেশি), ফল তত দ্রুত নষ্ট হয়। ঘরের অবস্থার অধীনে, পাকা ত্বরান্বিত হয়, এবং স্টোরেজ সময় 4-5 দিনে কমে যায়। তাপমাত্রা ঠাণ্ডায় বিচ্যুত হলে নিম্ন তাপমাত্রার কারণে ফল নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
আর্দ্রতা
উপাদেয় ফল সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম আর্দ্রতা 90%। কম মূল্যের সাথে, ফলগুলি শুকিয়ে যেতে শুরু করে এবং বলিরেখা শুরু করে, উচ্চ মূল্যের সাথে, তারা পচে যায়।
লাইটিং
আরও ভাল, ফলগুলি একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় যেখানে সূর্যের আলো প্রবেশ করে না।
ধারক
স্টোরেজের জন্য পাত্র নির্বাচন করার জন্য বেশ কয়েকটি নিয়ম:
- কোষ সহ বিশেষ বাক্সগুলি আদর্শ, যাতে নীচের স্তরের উপরের স্তরের চাপ এবং ফলের অকাল ক্ষতি এড়ানো যায়;
- একটি বড় ফসলের সাথে, কাগজ দিয়ে ফলগুলি প্যাক করার সময় বালি সহ একটি বিশেষ বাক্সে সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়া হয়;
- পীচ হিমায়িত করার সময়, এগুলিকে প্লাস্টিকের পাত্রে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অপরিপক্ক ফল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
পরিবহন এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, কাঁচা পীচ বাছাই করা ভাল। কাগজ বা লিনেন ব্যাগে মোড়ানো হলে উপাদেয় ফল ভালো থাকে।
এই সময়কাল দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করার জন্য একটি পদ্ধতি অনুশীলন করা হয়। এটি প্রতি লিটারে 10 গ্রাম হারে স্যালিসিলিক অ্যাসিড এবং 90% অ্যালকোহলের দ্রবণ ব্যবহার করে। তরলটি সংরক্ষণ করার আগে ফলটির সাথে মেশানো উচিত এবং খাওয়ার আগে এটি চলমান জলের নীচে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
কাগজের ব্যাগ
একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হল ফলগুলিকে বালিতে সংরক্ষণ করা, যা পাকার সময় বাড়াতে সাহায্য করে। এই ক্ষেত্রে, পীচগুলি কাগজের ব্যাগে রাখা হয় বা পার্চমেন্টে মোড়ানো হয়। ফলগুলি 4 সারিতে উঁচু ক্রেটে স্থাপন করা হয় এবং শূন্যস্থানগুলি শুকনো বালি দিয়ে আবৃত থাকে। ধারকটি একটি শীতল সেলার বা প্যান্ট্রিতে স্থাপন করা হয়। পরিপক্কতা এবং স্টোরেজ সময় - 2 সপ্তাহ।
পীচগুলি দ্রুত পাকা করার জন্য, তাদের উপর আপেল বা কলা রাখার একটি পদ্ধতি অনুশীলন করা হয়। বিশেষ পদার্থের যৌথ মুক্তি প্রতিবেশী ফলের তাড়াতাড়ি পাকাতে উদ্দীপিত করে। ফলের ব্যাগটি 24 ঘন্টার জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় +22 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করতে হবে। তারপর পরিপক্কতা পরীক্ষা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
লিনেন ফ্যাব্রিক
আরেকটি পদ্ধতি হল একটি লিনেন বা সুতির তোয়ালে বা ন্যাপকিন ব্যবহার করা, যাতে ফলগুলি একটি নির্দিষ্ট দূরত্বে রাখা উচিত (এগুলি একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়) কাটার সাথে নীচে। উপরে থেকে, ফল অন্য গামছা দিয়ে আবৃত, বায়ু অ্যাক্সেস ব্লক। এগুলি 2-3 দিনে পাকে।
পাকা ফল সংরক্ষণের পদ্ধতি
পাকা পীচ বেশি দিন ধরে রাখে না, তাই আপনাকে তাদের স্টোরেজের নিয়মগুলি জানতে হবে।
কক্ষ তাপমাত্রায়
+ 22 ... + 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, ফলগুলি কেবল 2-3 দিনের জন্য নষ্ট না হয়ে দাঁড়াতে পারে।
ফ্রিজে
পাকা পীচ এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। দ্রুত অবনতির কারণে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
হিমায়িত
পীচ বিভিন্ন আকারে হিমায়িত করা যেতে পারে। সবচেয়ে সহজ উপায় হল পাকা ফল ফ্রিজে রাখা, প্রতিটিকে কাগজের ব্যাগে মুড়ে রাখা।
হিমায়িত অবস্থায় শেলফ লাইফ তাপমাত্রার অবস্থার উপর নির্ভর করে:
- -9 এ ... -12 ° - ছয় মাস পর্যন্ত;
- নীচে -13 ... -18 ° С - 9 মাস পর্যন্ত।
একসাথে
হিমায়িত করার প্রাথমিক নিয়ম:
- পুরো পাকা ফল সংরক্ষণ করুন
- কাটিং অপসারণ না করে জল দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- তারপর স্টোরেজের জন্য প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
- ফ্রিজারে রাখুন।
স্লাইস
কাটা ফলগুলি, সিল করা পাত্রে রাখা হয়, একইভাবে ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়।
মিশ্রিত আলু
পীচগুলি প্রক্রিয়াজাত আকারে হিমায়িত করা যেতে পারে - পিউরি বা জ্যাম। এর প্রস্তুতির জন্য, ফলগুলি ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো হয়। বীজ মুছে ফেলতে হবে, সজ্জা একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা উচিত। বয়ামে রাখুন বা আইস কিউব ট্রেতে রাখুন এবং হিমায়িত করুন।
ওভেনে শুকিয়ে গেছে
মিষ্টি এবং টক জাতগুলি শুকানো বা শুকানোর জন্য উপযুক্ত। পীচ শুকানোর ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া:
- ফল অর্ধেক ভাগ করুন এবং বীজ সরান
- একটি বেকিং শীটে ফল রাখুন এবং চুলায় রাখুন।
- + 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 3 ঘন্টা শুকিয়ে নিন।
- 6 ঘন্টার জন্য চুলা বন্ধ করুন।
- তারপর সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত চালু/বন্ধ শুকানোর পুনরাবৃত্তি করুন।
- শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফলগুলি উল্টানো উচিত এবং বেকিং শীটগুলি অদলবদল করা উচিত।
এই জাতীয় শুকনো ফলগুলি + 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, একটি অন্ধকার, শুষ্ক ঘরে আর্দ্রতা 65% এর বেশি না হয়।
ব্লিচড
ফ্রিজে রাখার আগে, নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি অবশ্যই সম্পন্ন করতে হবে:
- ফল ধোয়া।
- 20-30 সেকেন্ডের জন্য স্থাপন করে ব্লাঞ্চ করুন। ফুটন্ত জলে ফল।
- চামড়া সরান এবং কোয়ার্টার মধ্যে কাটা.
- ফলগুলি শুকিয়ে নিন, সাবধানে ব্যাগে রাখুন এবং হিমায়িত করুন।
ক্যান্ডিড
এইভাবে হিমায়িত ফল বেক করার জন্য আদর্শ। অতএব, এগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে যে কোনও পাত্রে রাখতে হবে, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে, একটি ঢাকনা দিয়ে কর্ক এবং হিমায়িত করতে হবে।
সিরাপে
এই ধরনের হিমায়িত করার জন্য, অতিরিক্ত পাকা ফল ব্যবহার করা হয়, যা রস ছেড়ে যেতে শুরু করেছে। প্রথমে 600 মিলি জল এবং 350-400 গ্রাম চিনির হারে একটি মিষ্টি সিরাপ প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি ফোঁড়া আনা হয়, ভাল stirring এবং সামান্য ঠান্ডা. ফলগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (উপরে নয়), 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর ফ্রিজে রাখা হয়।
জ্যাম আকারে
সুস্বাদু রোদ জাম তৈরির জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি:
- 2 কেজি পাকা পীচ ধুয়ে ফেলুন, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন।
- একটি সসপ্যান এবং চিনি দিয়ে ঢেকে রাখুন, আপনার মোট প্রয়োজন 1.5 কেজি।
- অর্ধেক লেবুর রসে ছেঁকে নিন।
- প্যানটি গজ দিয়ে বেঁধে রাখুন এবং রস না আসা পর্যন্ত 2 ঘন্টা রেখে দিন।
- অন্য পাত্রে রস ঢালা, আগুনে রাখুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- ফলের উপর গরম সিরাপ ঢালা, জল যোগ করুন।
- 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ফেনা বন্ধ skimming.
- একপাশে রাখুন এবং 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, একটি চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।
- প্রায় 60 মিনিটের জন্য কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- বয়ামগুলিতে সাজান এবং রোল আপ করুন, ঢাকনাগুলি নীচে রেখে জারগুলি উল্টে দিন।
একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
কীভাবে সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করবেন
গলানোর সবচেয়ে ভালো উপায় হল রেফ্রিজারেটরে। সন্ধ্যায় একটি প্লেটে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ফল আলাদা করে রেফ্রিজারেটরের বালুচরে রাখা প্রয়োজন, তারপরে সকালে ফলটি তার সততা হারাবে না এবং রস দেবে। কমপোট প্রস্তুত করতে, হিমায়িত ফল সরাসরি গরম জলে স্থাপন করা যেতে পারে।পীচ গলানো হলে তাদের সজ্জার স্থিতিস্থাপকতা হারায় না। যাইহোক, রিফ্রিজিং অগ্রহণযোগ্য।
শীতের প্রস্তুতির পদ্ধতি
শীতের জন্য পীচ সংরক্ষণ এবং তাদের সাথে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করার জন্য অনেক জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু পদ্ধতি রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে: শুকানো এবং ব্লিচিং, জ্যাম তৈরি করা, কমপোট তৈরি করা, সিরাপ তৈরি করা এবং ফলের পিউরি তৈরি করা।
টিনজাত করা হলে, সমস্ত ফল একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সাধারণ ভুল
অনেকেই জানেন না যে ফল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হলে তারা ভুল সিদ্ধান্ত নেয় যা নষ্ট হওয়ার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং তাদের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ হ্রাসে অবদান রাখে।
ত্রুটি:
- দুর্বল প্রিট্রিটমেন্ট, যা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে;
- একটি রেফ্রিজারেটরে সমস্ত ফলের বিষয়বস্তু - ফলের গঠন, চেহারা এবং স্বাদ বিরক্ত হয়;
- পাকা পীচ কিনুন (পাকা ফল কম নষ্ট হয় এবং 2-3 দিনে পাকে);
- একটি পাত্রে বিভিন্ন ধরণের ফল সংরক্ষণ;
- প্লাস্টিকের ব্যাগে ফল ভাঁজ করুন।
টিপস ও ট্রিকস
শুধুমাত্র শরতে নয়, শীতকালেও তাজা ফল খাওয়ার জন্য আপনাকে আগে থেকেই এর যত্ন নিতে হবে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ফল রাখার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, কীভাবে পীচের পাকাতা নির্ধারণ করতে হয় এবং সেগুলিকে অপরিষ্কার এবং ইতিমধ্যে পাকাগুলিতে বাছাই করতে হয়, যা দ্রুত খাওয়া দরকার তা শিখতে হবে।