শীতকালে বাড়িতে জেরুজালেম আর্টিকোক কীভাবে সংরক্ষণ করবেন, নিয়ম এবং সেরা পদ্ধতি
জেরুজালেম আর্টিকোক, মাটির নাশপাতি এবং কন্দযুক্ত সূর্যমুখী, যাকে জেরুজালেম আর্টিকোকও বলা হয়, খাদ্যতালিকাগত খাবারের শ্রেণীভুক্ত। এটি পুষ্টি এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই গাছের ফলগুলি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং বি ভিটামিন সমৃদ্ধ। এর সমস্ত মূল্যবান বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করার জন্য শীতকালে বাড়িতে জেরুজালেম আর্টিকোক কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা জানা দরকার।
সাধারণ সংগ্রহের নিয়ম
কয়েকশ বছর ধরে, লোকেরা জেরুজালেম আর্টিকোক চাষ করছে, এটিকে সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার এবং ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করছে। পাকা ফল বাছাই করার কিছু নিয়ম আছে। শরতের শেষের দিকে ফসল কাটা যায় - বর্ষাকাল শেষ হওয়ার পরে, তবে প্রথম তুষারপাতের আগে।
যাইহোক, পছন্দের সময় হল বসন্তের শুরু, কন্দ অঙ্কুরিত হওয়ার আগে। এই ক্ষেত্রে, ভিটামিন সর্বাধিক পরিমাণ বজায় রাখা হয়। জেরুজালেম আর্টিকোক -40 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তুষারপাত সহ্য করে এবং মাটির স্তরগুলিতে ভালভাবে বেঁচে থাকতে সক্ষম, তাই প্রয়োজন অনুসারে এটি খনন করা যেতে পারে।
জেরুজালেম আর্টিকোকের একটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে - একটি পাতলা এবং দুর্বল ভূত্বক। তার জন্য ধন্যবাদ, ভ্রূণের টিস্যু থেকে আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। একই সময়ে, এই ত্বকের জন্য ধন্যবাদ যে কন্দ নিরাপদে মাটিতে তার স্বাদ, পুষ্টি এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে শীতকাল করে।
জেরুজালেম আর্টিকোক দুটি পর্যায়ে উত্তমভাবে কাটা হয়। একটি অংশ শরত্কালে সংগ্রহ করুন, তুষারপাত শুরু হওয়ার আগে এবং দ্বিতীয়টি - বসন্তে, শীতের পরে। জেরুজালেম আর্টিকোকের অংশ যা মাটিতে থাকে তা তুষার বা শুকনো মাটি দিয়ে আবৃত করা উচিত।
জেরুজালেম আর্টিকোক সংগ্রহ করা অবশ্যই কয়েকটি পর্যায়ে করা উচিত:
- সমস্ত জায়গায় জেরুজালেম আর্টিকোক ঝোপ কাটা, প্রতিটি স্টেম থেকে 30-40 সেন্টিমিটার উঁচু স্টাম্প রেখে দিন। পরে কন্দ খনন করার সময় এই অঙ্কুরগুলি আপনাকে সঠিকভাবে নিজের দিকে পরিচালিত করতে সহায়তা করবে।
- একটি বেলচা বা পিচফর্ক ব্যবহার করে জেরুজালেম আর্টিকোক খনন করুন। দ্বিতীয় বিকল্পটি আরও সুবিধাজনক কারণ এটি শিকড় খনন করা সহজ করে তোলে এবং দুর্ঘটনাজনিত ক্ষতির ঝুঁকি হ্রাস করে।
আপনি সেলার, বেসমেন্টের পাশাপাশি বারান্দায় মূল শাকসবজি সংরক্ষণ করতে পারেন। এগুলি প্রথমে পরিষ্কার, আর্দ্র বালি দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং উপযুক্ত আকারের কাঠের বাক্সে রাখতে হবে।
কিভাবে সঠিক এক চয়ন
জেরুজালেম আর্টিকোক সঠিকভাবে বেছে নেওয়া উচিত, বেশ কয়েকটি প্রধান পয়েন্টে মনোযোগ দেওয়া:
- মূল ফসল হলুদ, লালচে এবং বাদামী রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
- মানের নমুনার টেক্সচার ঘন এবং ইলাস্টিক হওয়া উচিত। ধীরগতির এবং মসৃণ মূল শাকসবজি কেনা উচিত নয়।
- জেরুজালেম আর্টিকোক ছালের পৃষ্ঠে রুক্ষতা এবং ছোট বৃদ্ধির উপস্থিতি আদর্শ।যাইহোক, কুঁচকিযুক্ত ত্বক এবং উচ্চারিত দাগ সহ মূল ফসলের অধিগ্রহণ ত্যাগ করা মূল্যবান।
- তাজা মূল শাকসবজির একটি হালকা, মনোরম মাটির গন্ধ রয়েছে।
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
জেরুজালেম আর্টিকোক সংরক্ষণ করার সময়, নির্দিষ্ট তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং আলোর প্রয়োজনীয়তা অবশ্যই পালন করা উচিত। এটি মূল ফসলের মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করবে।
তাপমাত্রা
জেরুজালেম আর্টিকোকগুলি বাড়িতে +4 থেকে -1 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আর্দ্রতা
জেরুজালেম আর্টিকোক সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম আর্দ্রতার স্তর 85%।
লাইটিং
মূল ফসল রোদ থেকে রক্ষা করা উচিত।
একটি অবস্থান নির্বাচন করার জন্য সুপারিশ
আপনি জেরুজালেম আর্টিকোক শীতকালে সেলার, বেসমেন্ট, বারান্দা, কাচের পাত্রে এবং অন্যান্য উপযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব সুবিধা রয়েছে।
বেসমেন্ট বা সেলার
বেসমেন্ট বা সেলারে জেরুজালেম আর্টিকোক রুট শস্য সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক কারণ আপনাকে দীর্ঘ প্রাথমিক প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই। এই পদ্ধতির অসুবিধা হল ছোট শেলফ জীবন।
এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময়, আপনাকে অবশ্যই:
- প্রথমে পৃথিবীর অবশিষ্টাংশ পরিষ্কার না করেই কাঠের বা প্লাস্টিকের পাত্রে জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ রাখুন।
- উপরে করাত বা পিট একটি স্তর ঢালা।
আপনি এটি একটু ভিন্নভাবে করতে পারেন:
- কাদামাটি দিয়ে শিকড় গ্রীস করুন।
- শুষ্ক।
- একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং বাতাস বন্ধ রাখতে শক্তভাবে বেঁধে রাখুন।
বেসমেন্ট বা সেলারে জেরুজালেম আর্টিকোক সংরক্ষণ করার সময়, পচে যাওয়ার লক্ষণগুলির জন্য সময়ে সময়ে শিকড়গুলি পরীক্ষা করা প্রয়োজন।
ফ্রিজার
জেরুজালেম আর্টিকোক ফ্রিজে তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এইটার দরকার আছে:
- মূল শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন এবং তাদের কিছুটা শুকিয়ে দিন।
- খোসা.
- ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- খাবারের পাত্রে বা পলিথিন ব্যাগে রাখুন। যদি একটি ব্যাগ ব্যবহার করা হয়, তাহলে ভিতরে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করতে এটি শক্তভাবে বাঁধতে হবে।
পরবর্তীকালে, জেরুজালেম আর্টিকোক কিউবগুলি গলাতে, আপনাকে অবশ্যই সেগুলিকে ঠান্ডা জলে রাখতে হবে।
ফ্রিজ
আপনি রেফ্রিজারেটরে মূল শাকসবজিও সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে এত দীর্ঘ নয় - তিন সপ্তাহের মধ্যে। এটি করার জন্য, আপনাকে জেরুজালেম আর্টিকোকগুলি খোসা ছাড়িয়ে সিল করা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখতে হবে।
অ্যাপার্টমেন্টের বারান্দায়
শহরের অ্যাপার্টমেন্টে একটি চকচকে বারান্দা শীতকালে জেরুজালেম আর্টিকোক শিকড় সংরক্ষণের জন্য একটি ভাল জায়গা। কন্দ কিছু হিমায়িত করেও দুই মাসের জন্য দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখা হবে।
বারান্দায় যাওয়ার আগে, জেরুজালেম আর্টিকোকটি নীচের অংশে ভেজা করাত বা বালি সহ একটি কাঠের বাক্সে স্থাপন করা উচিত।
কাচের বয়ামে
কাচের পাত্রগুলি শুকনো বা লবণাক্ত জেরুজালেম আর্টিকোক সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। এই পদ্ধতিটি তাজা, অপরিশোধিত মূল শাকসবজির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।
প্যারাফিনে নিমজ্জন
দীর্ঘ সময়ের জন্য জেরুজালেম আর্টিকোকের আসল রস সংরক্ষণের জন্য প্যারাফিন ওয়াক্সিং অন্যতম নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি। যাইহোক, এটা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই ধরনের কন্দ দীর্ঘায়িত গরম সহ্য করে না। এই পদ্ধতিটি অবশ্যই একটি ঠান্ডা ঘরে করা উচিত যাতে শিকড়গুলি অতিরিক্ত গরম না হয় এবং প্রাকৃতিকভাবে শীতল হতে পারে।
আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:
- পাতলা ত্বকের ক্ষতি না করে আস্তে আস্তে মাটির অবশিষ্টাংশ থেকে কন্দের খোসা ছাড়ুন।
- গলিত প্যারাফিনে ভরা একটি পূর্বে প্রস্তুত পাত্রে প্রতিটি মূল শাকসবজি ডুবিয়ে রাখুন।
- কিছুক্ষণের জন্য শিকড় শুকাতে দিন।
- এক মাসের জন্য অতিরিক্ত স্টোরেজের জন্য বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
সাইটে একটি পরিখা মধ্যে
শীতকালে জেরুজালেম আর্টিকোক সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ প্রাকৃতিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল সাইটে বিশেষ পরিখা তৈরি করা। এটি একটি সুবিধাজনক পদ্ধতি, তবে এটির একটি ত্রুটি রয়েছে - সংস্কৃতিটি ইঁদুরের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ থাকে।
অতএব, এই ক্ষেত্রে, শিকড় ফসলের স্টোরেজ সাইটের কাছাকাছি বারডক পুষ্পবিন্যাস স্থাপন করার সুপারিশ করা হয়, যা অবাঞ্ছিত দর্শকদের ভয় দেখানোর ক্ষমতা রাখে।
ট্রেঞ্চ পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, বেশ কয়েকটি নিয়ম অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত:
- মাটি নরম হলে শরত্কালে একটি পরিখা খনন করুন।
- ন্যূনতম গভীরতা আধা মিটার হওয়া উচিত।
- খড় বা কাঠের একটি পুরু স্তর পরিখার নীচে বিছিয়ে দিতে হবে।
- ভালো মানের, ক্ষতবিক্ষত ফল নির্বাচন করুন এবং একটি পরিখাতে রাখুন।
- এগুলিকে মাটি বা খড়ের একটি স্তর দিয়ে উদারভাবে ঢেকে দিন।
- প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন এবং পরিখার উপরের প্রান্তে মাটি দিয়ে ভরাট করুন।
বসন্তের শুরু পর্যন্ত, জেরুজালেম আর্টিকোক পরিখাতে রাখা যেতে পারে।
কিভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায়
হিমায়িত অবস্থায়, আপনি গ্রেটেড বা কাটা জেরুজালেম আর্টিকোক শিকড়, সেইসাথে (ছোট) পুরো জেরুজালেম আর্টিকোক শিকড় সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রথমত, কন্দগুলি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। একটি ধারালো ছুরি বা একটি গ্রিড দিয়ে কাটা। তারপরে সাবধানে খাবারের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাঁজ করুন (যা শক্তভাবে বাঁধা উচিত) এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে প্রেরণ করুন।
শুকানোর পদ্ধতি
শুকনো জেরুজালেম আর্টিকোকে, শিকড় চাষের অন্তর্নিহিত প্রায় সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষিত হয়। আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন - চুলায়, বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে বা স্বাভাবিকভাবে, তাজা বাতাসে।
বেতারযোগে ঘোষিত
মূল বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের এবং জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল বায়ু শুকানো মূল ফসল। এই পদ্ধতিটি 5-7 দিনের মধ্যে করা উচিত, যা রৌদ্রোজ্জ্বল এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত। খোলা বাতাসে জেরুজালেম আর্টিকোক শুকানোর জন্য মেঘলা আবহাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে বিলম্বিত হবে এবং শিকড়গুলি নিজেই মিডজ এবং মাছি দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
পার্চমেন্ট পেপারে পুরো বা কাটা জেরুজালেম আর্টিকোকগুলি ছড়িয়ে দিন এবং খোলা বাতাসে প্রকাশ করুন। সমস্ত আর্দ্রতা এটি থেকে বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে পণ্যটিকে সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত বলে বিবেচনা করা যেতে পারে।
চুলায়
ভাটা শুকানোর প্রক্রিয়া দ্রুত এবং আবহাওয়ার অবস্থা নির্বিশেষে বছরের যে কোন সময় প্রয়োগ করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই:
- পরিষ্কার বেকিং শীটে বিশেষ পার্চমেন্ট পেপার রাখুন।
- জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং সেগুলিকে কভার বেকিং শীটে রাখুন যাতে তারা একে অপরের সংস্পর্শে না আসে।
- ওভেনের তাপমাত্রা +50 ডিগ্রিতে সেট করুন এবং তিন ঘন্টা ধরে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, কাটা কন্দ থেকে জলের কিছু অংশ বাষ্পীভূত হয়।
- জেরুজালেম আর্টিকোক স্লাইসগুলিকে এক দিনের জন্য একা ছেড়ে দিন যাতে তারা প্রাকৃতিকভাবে শীতল হতে পারে।
- কাটা মূল শাকসবজি ওভেনে ফিরিয়ে দিন, যেখানে শেষ পর্যন্ত 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা হয়।
ফলাফলটি জেরুজালেম আর্টিকোকের খুব সুস্বাদু পাতলা এবং খসখসে টুকরো, যা তাদের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে।
বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে
বৈদ্যুতিক ড্রায়ারটি এই জাতীয় অংশগুলি প্রস্তুত করার জন্য খুব সুবিধাজনক, যেহেতু এটি বিভিন্ন বিভাগ এবং তাপমাত্রার স্তর সামঞ্জস্য করার জন্য একটি ফাংশন দিয়ে সজ্জিত। ড্যাশবোর্ডে, আপনি সমস্ত প্রয়োজনীয় সেটিংস প্রিসেট করতে পারেন। ডিভাইসটি একটি বিশেষ সংকেত সহ পণ্যের প্রাপ্যতা অবহিত করবে।
শীতের জন্য সাদা
স্থল নাশপাতি সুস্বাদু জ্যাম, জ্যাম, সেইসাথে আচার এবং ম্যারিনেট তৈরি করে।
শীতকালীন সালাদ
শীতের জন্য একটি ক্ষুধার্ত ভিটামিন সালাদের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে:
- জেরুজালেম আর্টিকোকসের এক কেজি তাজা শিকড়;
- আধা কেজি গাজর;
- 100 গ্রাম লেবু;
- লবণ 35 গ্রাম।
রান্নার প্রক্রিয়া সহজ:
- প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে মূল শাকসবজি এবং গাজর খোসা ছাড়ুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
- এগুলিকে গ্রেট করুন বা পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন (স্বাদ এবং ইচ্ছা)।
- লেবু ধুয়ে নিন এবং এটি খোসা ছাড়াই একটি মাঝারি গ্রাটারে গ্রেট করুন।
- সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই অবস্থায় পাঁচ ঘণ্টা রেখে দিন - এই সময়ে পর্যাপ্ত রস বের হবে।
- প্রস্তুত সালাদটি জীবাণুমুক্ত কাঁচের পাত্রে সাজিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- প্রায় বিশ মিনিটের জন্য জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন, তারপরে তাদের শক্তভাবে বন্ধ করুন, প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি শীতল জায়গায় যান যেখানে সালাদ রাখা হবে।
জ্যাম
অতিরিক্ত উপাদানের সাথে এই মূল শাকসবজি থেকে জাম শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 কেজি জেরুজালেম আর্টিকোক;
- 250 গ্রাম মধু;
- 2টি মাঝারি লেবু।
রান্নাঘরের বর্ণনা:
- প্রবাহিত জলের নীচে কন্দগুলি ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি খোসা ছাড়ুন এবং ঝাঁঝরি করুন।
- মধুতে নাড়ুন এবং দশ মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে রস বের হয়।
- লেবুর খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং তারপরে একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পিষে নিন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত জেরুজালেম আর্টিকোকের সাথে লেবুগুলি নাড়ুন।
- জীবাণুমুক্ত কাচের জারে রাখুন এবং সিল করা নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
- পরে স্টোরেজ জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন.
জ্যাম
জাম কম সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর নয়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:
- মাটিতে 1 কেজি নাশপাতি শিকড়;
- সব ধরনের বরই 500 গ্রাম;
- চিনি 100 গ্রাম;
- 100 মিলি জল;
- 5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড।
রান্নার প্রক্রিয়া খুবই সহজ। প্রয়োজনীয়:
- বরই ধুয়ে গর্ত মুছে ফেলুন।
- জেরুজালেম আর্টিকোকটি ব্রাশ দিয়ে সাবধানে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি খোসা ছাড়াই পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি পাত্রে সব উপকরণ দিয়ে পানি ও চিনি মিশিয়ে নিন।
- ক্রমাগত নাড়তে মনে রেখে কম আঁচে ফুটিয়ে নিন।
- ঢাকনার নীচে এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন, নিয়মিত ভর নাড়ুন।
- প্রস্তুত জ্যামটি সামান্য ঠান্ডা করুন এবং বরইয়ের স্কিনগুলিকে সহজে আলাদা করতে একটি কোলান্ডারের মধ্য দিয়ে দিন।
- কম তাপে 10 মিনিটের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে গ্রেট করা ভরটি সিদ্ধ করুন।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং সিল করা ঢাকনা দিয়ে রোল আপ করুন।
গাঁজন
একটি স্বাস্থ্যকর ম্যারিনেট করা খাবার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 কেজি মূল শাকসবজি;
- 100 গ্রাম তাজা ডিল;
- 1 লিটার জল;
- লবণ 60 গ্রাম।
প্রথমত, আপনাকে একই আকার এবং ভাল মানের কন্দ নির্বাচন করতে হবে, তারপরে কয়েকটি ক্রিয়া অনুসরণ করুন:
- জেরুজালেম আর্টিকোক শিকড় ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন।
- এগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে একটি কাচের পাত্রে রাখুন।
- পাতলা করে কাটা মূল শাকসবজির প্রতিটি স্তর ডিলের ডাঁটা দিয়ে বিকল্প করুন।
- ফুটন্ত পানিতে লবণ দ্রবীভূত করে ব্রাইন প্রস্তুত করুন।
- এটি ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং উপাদানগুলির সাথে পাত্রের উপরে ব্রাইন ঢেলে দিন।
- এক সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় নিপীড়নের অধীনে রাখুন।
- পরে স্টোরেজ করার জন্য একটি শীতল ঘরে রাখুন।
স্ট্রিপিং
একটি আচারযুক্ত জলখাবার প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 কেজি স্থল নাশপাতি;
- 600 মিলি জল;
- 200 গ্রাম ক্যাস্টার চিনি।
রুট শাকসবজি ত্বকের সাথে বা ছাড়া ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথম ক্ষেত্রে, তাদের অবশ্যই রান্নাঘরের ব্রাশ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে।
রান্নার প্রক্রিয়া:
- একটি কাচের পাত্রে ধুয়ে শিকড় রাখুন।
- 2 লিটার ফুটন্ত জল এবং 4 টেবিল চামচ লবণ থেকে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন।
- জলকে সিদ্ধ করে ঠান্ডা করুন, 15 মিনিটের জন্য বসুন এবং মূল শাকসবজির উপরে ঢেলে দিন।
- এক সপ্তাহ পরে, ব্রাইন নিষ্কাশন করুন এবং বয়ামে মটর এবং রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।
- একটি ফোঁড়াতে আরও 2 লিটার জল আনুন এবং ধনেপাতা (স্বাদে) এবং 3/4 কাপ ভিনেগার যোগ করুন।
- তাপ থেকে ফলস্বরূপ marinade সরান এবং জার মধ্যে এটি ঢালা।
আপনি তিন দিন পর আচারযুক্ত পণ্য খেতে পারেন।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
বাড়িতে কন্দ নির্ভরযোগ্যভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, কিছু নিয়ম এবং সুপারিশ অনুসরণ করা আবশ্যক।উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে, মূল শস্যগুলি পিট, করাত বা আর্দ্র বালিতে স্থাপন করা উচিত। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, সতেজতা এবং পুষ্টির মান 60 দিনের বেশি স্থায়ী হবে।খননের পরপরই মূল ফসল দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য পাঠাতে হবে। অন্যথায়, উচ্চ তাপমাত্রা এবং সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসার কারণে তারা ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
যে ক্ষেত্রে কালো হওয়া, রসালোতা হ্রাস, ছাঁচের চেহারা, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তাজা গন্ধের অভাব, সবুজ দাগ এবং ছত্রাকের বৃদ্ধির মতো লক্ষণগুলি দেখায় সেগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের বিষয় নয়। হিমায়িত এবং শুকানোর পাশাপাশি, মূল শস্য থেকে শীতের জন্য বিভিন্ন প্রস্তুতি তৈরি করা যেতে পারে। জেরুজালেম আর্টিকোক সামুদ্রিক বাকথর্নের রস, ধনে, রসুন, সরিষা, মরিচ এবং লেবুর সাথে মিলিত হয়।