কীভাবে সঠিকভাবে মশলা সংরক্ষণ করবেন এবং কোন জায়গায়, সিজনিংয়ের জন্য সেরা জায়গা
সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, মশলাদার সংযোজনগুলি দীর্ঘদিন ধরে আধুনিক রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হয়ে উঠেছে। তাদের সাহায্যে, হোস্টেস এমনকি বিরক্তিকর খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করতে সক্ষম। যদি একজন মহিলা ভালোবাসেন এবং রান্না করতে জানেন তবে তার রান্নাঘরে বেশ কয়েকটি মশলা উপস্থিত থাকতে বাধ্য। স্বাভাবিকভাবেই, আপনাকে কীভাবে সঠিকভাবে মশলা সংরক্ষণ করতে হবে তা জানতে হবে। শুধুমাত্র তারপর তারা তাদের সব স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখা হবে।
মশলা সংরক্ষণের জন্য সাধারণ নিয়ম
যেহেতু রান্নাঘরে খাবার তৈরি করা হয়, সুগন্ধি পণ্যগুলি সেখানে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে সেগুলি সর্বদা হাতে থাকে। কিন্তু তাদের অবস্থানের নির্দিষ্ট অবস্থান রন্ধন বিশেষজ্ঞ দ্বারা নির্ধারিত হয়, তার নিজস্ব স্বাদ উপর ভিত্তি করে। মশলা ভালোভাবে সংরক্ষণের শর্ত বহু শতাব্দী ধরে পরিচিত।
আধুনিক গৃহিণীদের তাদের জানা এবং পালন করা উচিত।
- স্টোরেজ এলাকা অন্ধকার এবং ঠান্ডা হওয়া উচিত। মনে রাখবেন মশলা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সব পরে, এটা ঠান্ডা, শুষ্ক, অন্ধকার সেখানে. প্রধান জিনিস হল যে রুম জোরপূর্বক বায়ুচলাচল দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
- মশলা পুরো কিনে প্রয়োজনমতো পিষে নেওয়া ভালো।স্থল পণ্য সম্পূর্ণ নমুনার তুলনায় অনেক কম তার নির্দিষ্ট স্বাদ ধরে রাখে।
- প্রতিটি মশলার পরিপূরক সংরক্ষণ করা উচিত যেখানে এটি আরামদায়ক বোধ করে। উদাহরণস্বরূপ, তিলের বীজ ফ্রিজে বেশিক্ষণ থাকে, যখন লাল মরিচ এবং পেপারিকা ফ্রিজের দরজায় থাকে।
- এমনকি কম আর্দ্রতা পণ্যের স্যাঁতসেঁতে, স্বাদ হারানোর দিকে পরিচালিত করে। অতএব, মশলাগুলি শুধুমাত্র একটি শুকনো চামচ দিয়ে পাত্র থেকে বের করা হয় এবং বেকিং ডিশ থেকে বাষ্পের উপরে পাত্রটি ধরে না।
- তেজপাতা বেডবগকে প্রজনন করতে দেয় না; ছোট তেজপাতা সমস্ত পাত্রে স্থাপন করা হয়।
- পাত্রে চুলার উপরে স্থাপন করা হয় না, যেহেতু সুগন্ধযুক্ত পণ্যগুলি অবিলম্বে বহিরাগত গন্ধ এবং আর্দ্রতা শোষণ করে।
- প্রতিটি বাল্ক পণ্য আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা হয় যাতে গন্ধ মিশ্রিত হয় না।
প্রতি 4-5 মাসে একবার, সমস্ত স্টকের একটি অডিট সংগঠিত করা মূল্যবান। শুধুমাত্র তাদের ছেড়ে দিন যারা তাদের প্রাকৃতিক রঙ এবং সুবাস ধরে রেখেছে। এবং যে কপিগুলি তাদের চাক্ষুষ আবেদন হারিয়েছে তা বাতিল করা উচিত।
আমরা রান্নাঘরে কোথায় সংরক্ষণ করতে পারি
ক্রয়ের পরে, হোস্টেসকে অবিলম্বে দোকান থেকে ব্যাগটি খুলতে হবে এবং সুগন্ধি পণ্যগুলি পাত্রে স্থানান্তর করতে হবে। আপনার মশলা সঞ্চয়স্থান সংগঠিত করার অনেক উপায় আছে। এটি বিবেচনায় নেয়:
- প্রতিটি মশলাদার সংযোজনের অদ্ভুততা;
- এর ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি;
- রান্নাঘরের আকার;
- যে পরিমাণ মশলা বেশি ব্যবহার করা হয়।
প্রতিটি মহিলা সবচেয়ে উপযুক্ত স্টোরেজ বিকল্প চয়ন করতে পারেন। আপনি একটি প্রস্তুত ধারক কিনতে বা এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন।
পায়খানার দরজায়
যদি রান্নাঘর ঝুলন্ত ক্যাবিনেট দিয়ে সজ্জিত করা হয়, তাহলে জারগুলি দরজায় স্থাপন করা হয়। এর সাথে প্লাস্টিক বা কাঠের তাক লাগানো থাকে।পার্সেলের জন্য, ঘন কার্ডবোর্ড বা পুরু উপাদান দিয়ে তৈরি আঠালো পকেট।
লকারের নিচে
পাত্রের ঢাকনাগুলি রান্নাঘরের ক্যাবিনেটের নীচের অনুভূমিক পৃষ্ঠে আঠালো থাকে। অথবা পাতলা চুম্বক এটি এবং ঢাকনা সংযুক্ত করা হয়.
একটি ড্রয়ারে
টেবিলের ড্রয়ারগুলি ছোট ছোট বগিতে বিভক্ত যেখানে মশলা সহ পাত্রে রাখা হয়। তাছাড়া তাদের পাশে রাখা যেতে পারে।
ফ্রিজে
একটি পাতলা চুম্বক ঢাকনার উপরে আঠালো করা হয়। পাত্রটি রেফ্রিজারেটরের উপরে উল্টো করে রাখা হয়।
দেয়ালে
যদি সম্ভব হয়, তারা সরু দরজা বা তাক দিয়ে ছোট ক্যাবিনেট তৈরি করে। তদুপরি, পণ্যগুলি কেবল আয়তক্ষেত্রাকার নয়, একটি আসল আকারেরও তৈরি করা যেতে পারে।
প্রধান জিনিস হল তাকগুলির আকার মশলা সহ পাত্রের আকারের সাথে মিলিত হওয়া উচিত।
টেবিলের উপর
পাত্রটিও টেবিলে রাখা আছে। এই জন্য, পিরামিড racks ক্রয় করা হয়। তবে এই ক্ষেত্রে, এটি বিবেচনা করা উচিত যে যদি রান্নাঘরটি দক্ষিণ দিকে অবস্থিত হয় তবে টেবিলটি ক্রমাগত সূর্যের সংস্পর্শে আসবে। ধ্রুবক আলো এবং উচ্চ তাপমাত্রা দ্রুত স্বাদ পণ্যের অবনতি করে।
ব্যালাস্ট্রেড
পাত্রগুলো দেয়ালের সাথে লাগানো ধাতব টিউবে (যাকে রেল বলা হয়) রাখা হয়। তারা হুক সহ কন্টেইনার কেনে, তারপর সেগুলিকে ল্যাডলস এবং ওভেনের র্যাকের পাশে ঝুলিয়ে দেয়। যেমন একটি মূল সমন্বয় আপনার রান্নাঘর জন্য একটি ভাল প্রসাধন হবে।
কাপড়ের পিনে ব্যাগ
এটি ঘটে যে হোস্টেস বাল্ক পণ্যটি সরাতে চায় না কারণ এটি খুব দ্রুত খাওয়া হয় বা জারগুলির জন্য উপযুক্ত জায়গা নেই। তারপর খোলা ব্যাগগুলি একটি সুবিধাজনক জায়গায় একটি প্রসারিত সিন্থেটিক দড়িতে আলংকারিক মিনি কাপড়ের পিন দিয়ে সংযুক্ত করা হয়।এই অপ্রচলিত উপায় সৃজনশীল মানুষের কাছে আবেদন করবে। এবং উজ্জ্বল ডিজাইনার কাপড়ের পিনগুলি চোখকে আনন্দিত করবে।
উপযুক্ত স্টোরেজ পাত্রে
সিজনিংয়ের সঠিক সঞ্চয়স্থান নিশ্চিত করতে, আপনাকে তাদের জন্য সঠিক ধারক নির্বাচন করতে হবে। এটি কাচ, প্লাস্টিক, ধাতু হতে পারে। স্পেশালিটি স্টোরগুলি বিভিন্ন আকার এবং কনফিগারেশনে বিস্তৃত পাত্রে অফার করে। নির্বাচন করার সময়, তারা নিম্নলিখিত নিয়ম দ্বারা পরিচালিত হয়:
- অস্বচ্ছ নমুনাগুলিকে সর্বোত্তম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু সুগন্ধযুক্ত পণ্যগুলি আলোর সংস্পর্শে আসলে তাদের স্বাদ এবং গন্ধ হারায়;
- ঢাকনা বায়ুরোধী হওয়া উচিত;
- কাঠের পাত্র সব সুগন্ধি পণ্য জন্য উপযুক্ত;
- ধাতব পাত্রে ঠান্ডা জায়গায় রাখা ভাল যাতে তারা অতিরিক্ত গরম না হয়;
- মসলাযুক্ত সংযোজনের নাম সহ কাগজের স্ট্রিপ এবং আনুমানিক শেলফ লাইফ ঢাকনা বা পাত্রে আঠালো থাকে;
- যদি কোনও মহিলা রান্নার জন্য কয়েকটি মশলা ব্যবহার করেন, তবে সেগুলি সংরক্ষণ করার জন্য একটি আলংকারিক ঝুড়ি ব্যবহার করা হয়, এটি একটি টেবিল বা জানালার সিলে রাখা হয়;
- কাপড়ের ব্যাগে সুগন্ধি ভেষজ গাছের শিকড়, পাতা ও কান্ড রাখা ভালো।
পাত্রে যাই হোক না কেন, সেগুলোকে তাপের যে কোনো উৎস থেকে যতটা সম্ভব দূরে রাখতে হবে।
আমি কি রেফ্রিজারেটরের ভিতরে রাখতে পারি?
আপনি ফ্রিজে স্বাদযুক্ত খাবার সংরক্ষণ করতে পারেন, তবে সেগুলি সব নয়। মসলাযুক্ত আগাছা সেখানে তার সতেজতা ধরে রাখবে। উপরন্তু, এটি ফ্রিজারে স্থাপন করা যেতে পারে। সবুজ শাকগুলি কাটা হয়, ছোট ব্যাগে প্যাক করা হয়, ফ্রিজে রাখা হয়। এবং তারপর, defrosting ছাড়া, তারা প্রস্তুত করা হচ্ছে প্রথম বা দ্বিতীয় থালা যোগ করা হয়।
শুকনো মশলা দিয়ে এটি আরও কঠিন। প্রথমে আপনাকে নির্দেশাবলী পড়তে হবে কোন তাপমাত্রা মশলা সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। তারপর একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।এবং তার পরেই এটি একটি বৈদ্যুতিক যন্ত্রের দরজায় রাখুন।
মশলা সংযোজন শক্তিশালী এবং তীব্র গন্ধ উত্সের কাছে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। অতএব, "গন্ধযুক্ত" পণ্যগুলি একটি আঁটসাঁট, সিল করা প্যাকেজে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।
সাধারণ ভুল
বাল্ক পণ্য ব্যয়বহুল। তাদের যতক্ষণ সম্ভব রাখা যায়, হোস্টেসকে অবশ্যই কিছু নিয়ম জানা এবং সম্মান করতে হবে:
- বড় পিইটি জার (ক্যাটারিংয়ের উদ্দেশ্যে) ব্যবহার করা হয় না। এটি ক্রমাগত খোলা এবং বন্ধ থাকার কারণে, সুগন্ধযুক্ত পণ্যটি খুব দ্রুত বাষ্পীভূত হয়।
- খারাপভাবে বন্ধ ঢাকনা সহ পাত্রে বাতাস ঢুকতে দেবে, আর্দ্রতা বাল্ক পণ্যকে পরিপূর্ণ করবে। এতে পিণ্ড তৈরি হয়, যা তরলে ভালোভাবে দ্রবীভূত হয় না।
- চুলা, চুলার পাশে বা রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় পাত্র রাখা অগ্রহণযোগ্য।
- বহু রঙের বাল্ক পণ্য দিয়ে ভরা সম্প্রতি ফ্যাশনেবল টেস্ট টিউবগুলি রান্নাঘরের অভ্যন্তরের একটি আড়ম্বরপূর্ণ প্রসাধন হিসাবে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। কিন্তু এই ধরনের একটি ধারক ব্যবহার খুব অসুবিধাজনক। টিউবটি আপনার হাতে পিছলে যায় এবং আপনার হাত থেকে পড়ে যেতে পারে।
- সিরামিক পাত্রে ফ্রিজে রাখা হয় না।
- স্বচ্ছ পাত্রগুলি একটি অন্ধকার ক্যাবিনেট বা ড্রয়ারে স্থাপন করা হয়।
- আপনি একটি শুকনো চামচ সঙ্গে পণ্য আলগা পেতে প্রয়োজন। এই উদ্দেশ্যে, এটি একটি পৃথক চা চামচ বরাদ্দ করা ভাল।
- খোলা থলির উপরের প্রান্তটি অক্ষত থাকে না। এটি কাপড়ের পিন দিয়ে মোড়ানো এবং সুরক্ষিত।
- প্রায় সমস্ত বাল্ক পণ্য প্রায় দুই বছর ধরে তাদের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। এই সময়ের মধ্যে, তাদের উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা উচিত।
একজন অভিজ্ঞ শেফের হাতে সবসময় কয়েক ডজন মশলা থাকে। বিশেষ করে যদি তিনি বিভিন্ন জাতীয় খাবার রান্না করতে পছন্দ করেন। সর্বোপরি, প্রতিটি জাতি তার নিজস্ব পরিপূরক পছন্দ করে।ফরাসিদের একেবারে রোজমেরি এবং মারজোরাম, ইতালীয়দের - ওরেগানো, রাশিয়ান জনগণ - সরিষা এবং হর্সরাডিশ প্রয়োজন।
কিছু ভেষজ বাগানে জন্মায়, অন্যগুলি সহজভাবে কেনা হয়। কিছু মশলা তাজা খাওয়া হয়, অন্যগুলি শুকনো। সিজনিং, প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে রাখা, এটি একটি বিশেষ সুবাস দেবে এবং এর স্বাদ উন্নত করবে। তবে এটি তখনই ঘটবে যখন মশলাদার সংযোজনটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হবে, অর্থাৎ এটির একটি আসল স্বাদ এবং গন্ধ থাকবে।