শীতের জন্য বাড়িতে ব্রকলি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন
অনেক মানুষ আশ্চর্য কিভাবে সঠিকভাবে ব্রোকলি সংরক্ষণ করতে হয়। পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখার জন্য, সঠিক পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি রেফ্রিজারেটরে শাকসবজি সংরক্ষণ বা হিমায়িত করার অনুমতি দেওয়া হয়। উপরন্তু, উদ্ভিদ শুকনো বা ফাঁকা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। ভাল ফলাফল অর্জন করতে, আপনাকে প্রযুক্তির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে এবং কঠোরভাবে সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করতে হবে।
ব্রকলি বাঁধাকপি সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য
দীর্ঘ সময়ের জন্য বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার জন্য, নির্দিষ্ট সুপারিশগুলি মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমত, আপনাকে এমন সবজি বেছে নিতে হবে যা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ থেকে বাঁচতে পারে। ফসল কাটার নিয়ম মেনে চলাও গুরুত্বপূর্ণ।
বাঁধাকপি অতিরিক্ত পাকা হওয়া উচিত নয়। এমন সবজি রাখে না। এছাড়াও, ফুল ফোটার সময় ব্রকলি তেতো এবং শক্ত হয়ে যায়। তিনি সবচেয়ে দরকারী জিনিস হারান. বাঁধাকপি যাতে বেশি পাকা না হয় তার জন্য নির্ধারিত তারিখের একটু আগে পরীক্ষা করা উচিত। অবস্থার উপর নির্ভর করে পাকা সময় পরিবর্তিত হয়। ব্রকলির পরিপক্কতা নিম্নলিখিত মানদণ্ড দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে:
- একটি মানের পণ্য একটি গাঢ় সবুজ আভা আছে;
- মাথার ব্যাস 10-12 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়;
- inflorescences হলুদ দাগ নেই;
- কুঁড়ি একটি ঘন এবং শক্তিশালী সামঞ্জস্য দ্বারা আলাদা করা হয়;
- কেন্দ্রীয় পুষ্পগুলি বাইরেরগুলির চেয়ে বড় পুষ্পবিন্যাস করে।
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
ব্রকলি বেশিক্ষণ গরম রাখা উচিত নয়। উপরন্তু, বাঁধাকপি উচ্চ আর্দ্রতা প্রয়োজন। রেফ্রিজারেটর একমাত্র সর্বোত্তম স্টোরেজ জায়গা হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি উদ্ভিদ হিমায়িত করার অনুমতি দেওয়া হয়। সর্বোত্তম তাপমাত্রা ব্যবস্থা 0 ... + 10 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
আর্দ্রতা সেটিংস 90-95% হওয়া উচিত। এ কারণে ব্রকলি ঘরে রাখা হয় না।
এমনকি সমস্ত সুপারিশের কঠোর আনুগত্যের সাথে, একটি সবজি 2 সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে থাকতে পারে। যাইহোক, প্রায়শই শেলফ লাইফ 1 সপ্তাহের বেশি হয় না। যদি 6-12 মাসের জন্য ফসল সংরক্ষণের প্রয়োজন হয় তবে এটি হিমায়িত করা আবশ্যক।
হোম স্টোরেজ পদ্ধতি
শীতের জন্য ব্রকলি সংরক্ষণ করতে, আপনাকে সঠিক পদ্ধতি বেছে নিতে হবে এবং কঠোরভাবে সমস্ত বিশেষজ্ঞের পরামর্শ অনুসরণ করতে হবে।
ফ্রিজে
এই পদ্ধতিটি বাস্তবায়ন করার জন্য, একটি ছোট ধারক প্রস্তুত করা মূল্যবান। এর ব্যাস মাথার চেয়ে কিছুটা বড় হওয়া উচিত। একটি পাত্রে 1.5 থেকে 2 সেন্টিমিটার জল ঢেলে দিন। প্রস্তুত মাথাটি স্টেমের সাথে থালায় নামিয়ে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে যাতে আপনাকে ছোট গর্ত করতে হবে। পাত্রটি ফ্রিজে রাখুন। দৈনিক জল পরিবর্তনের সাথে, পণ্যটিকে বেশ কয়েক দিন তাজা রাখা সম্ভব হবে।
কাগজের গামছা
প্রস্তুত মাথাটি একটি সামান্য স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে আলগাভাবে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। 3-4 দিনের জন্য এই ফর্মে ব্রোকলি সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
ফয়েল
এই ক্ষেত্রে, প্রতিটি মাথা ফয়েলে মোড়ানো এবং উদ্ভিজ্জ ড্রয়ারে রেফ্রিজারেটরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এইভাবে প্রস্তুত বাঁধাকপি 1-1.5 মাসের জন্য সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, ব্রকলির অবস্থা পর্যায়ক্রমে মূল্যায়ন করা উচিত যদি পৃষ্ঠের উপর হলুদ দাগ দেখা যায়, তাহলে আপনি অবিলম্বে বাঁধাকপি ব্যবহার করা উচিত।
ফ্রিজারে
বড় ব্রোকলির ফলনের জন্য, আপনি ফ্রিজার ব্যবহার করতে পারেন। এই পদ্ধতিটি শীতকাল পর্যন্ত বা পরবর্তী ফসল কাটা পর্যন্ত পণ্য সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়। হিমায়িত করার আগে, ব্রোকলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফুলের মধ্যে বিচ্ছিন্ন করতে হবে। পোকামাকড় থেকে পরিত্রাণ পেতে, আপনাকে একটি লবণাক্ত দ্রবণ প্রস্তুত করতে হবে এবং এতে আপনার মাথা নিচু করতে হবে। তারপরে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।
একটি বড় সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন এবং ফুলগুলি ফেলে দিন। 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন। তারপর দ্রুত বাঁধাকপিটিকে বরফের পানিতে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। পণ্যটি একটি পরিষ্কার তোয়ালে রাখুন এবং শুকিয়ে নিন। পুষ্পগুলি থলিতে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আপনি সিল করা পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন। ব্রোকলি ব্লাঞ্চ না করে হিমায়িত করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, এটি inflorescences মধ্যে disassembled করা আবশ্যক, rinsed এবং শুকনো। পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করুন এবং হিমায়িত করুন।
বেসমেন্ট বা সেলারের মধ্যে
শীতের জন্য বেসমেন্টে পণ্যটি সংরক্ষণ করার জন্য, এটি অবশ্যই উপযুক্ত শর্ত সরবরাহ করতে হবে:
- তাপমাত্রা 0 ... + 6 ডিগ্রি হওয়া উচিত;
- বায়ু আর্দ্রতা 90-95% এ বজায় রাখা উচিত;
- রুম বায়ুচলাচল করা আবশ্যক।
প্রতিটি মাথা সংবাদপত্রে মোড়ানো এবং বেসমেন্টে স্থাপন করা উচিত। এটি 2 মাসের জন্য এই ফর্মে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। কাগজ ভিজে গেলে, এটি প্রতিস্থাপন করা উচিত।যদি বাইরের পাতাগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয়, সেগুলি সরানো হয় এবং পেটিওলটি সামান্য ছোট করা হয়।
শুকিয়ে গেছে
প্রথমত, ব্রকলি একটি স্যালাইন দ্রবণে স্থাপন করা উচিত যাতে এটি কোনও দূষণ থেকে পরিষ্কার হয়। তারপর ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। মাথাগুলিকে ফুলে ভাগ করুন এবং 2 ভাগে কেটে নিন। একটি ওভেন বা একটি বিশেষ মেশিনে শুকিয়ে নিন।
সবজির প্রস্তুতি তার চেহারা দ্বারা মূল্যায়ন করা উচিত। যদি, চেপে ধরা হলে, কুঁড়িগুলি তাদের স্থিতিস্থাপকতা ধরে রাখে, কিন্তু রস বের করে না, তবে সেগুলি একটি পরিষ্কার পাত্রে স্থাপন করা যেতে পারে এবং সংরক্ষণের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি সারা বছর শুকনো বাঁধাকপি খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।
স্ট্রিপিং
এই রেসিপিটির জন্য 1 মাথা বাঁধাকপি, তেজপাতা, গরম মরিচ, গাজর, পেঁয়াজ, রসুন, বীট লাগবে। মেরিনেডের জন্য আপনাকে 1 লিটার জল, 150 গ্রাম ভিনেগার এবং একই পরিমাণ চিনি, 40 গ্রাম লবণ নিতে হবে। বাঁধাকপি inflorescences মধ্যে disassembled করা উচিত, কাটা সবুজ শাক। জারে ব্রোকলি, সবজি এবং মশলা রাখুন। ম্যারিনেড আলাদাভাবে প্রস্তুত করুন এবং সিদ্ধ করুন। বাঁধাকপি উপর ঢালা এবং বয়াম বন্ধ. ঠাণ্ডা হয়ে গেলে অন্ধকার জায়গায় নিয়ে যান।
কীভাবে সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করবেন
রান্না করার আগে বাঁধাকপি গলানো প্রয়োজন হয় না। এই পদ্ধতির ফলে উদ্ভিজ্জ তার আকৃতি হারাবে। তাপ চিকিত্সার পরে, এটি কুশ্রী গ্রুয়েলের মতো দেখাবে। এটি এড়াতে, ফ্রিজার থেকে বাঁধাকপি বের করে নিন, একটি ছুরি দিয়ে ভাগ করুন এবং রান্না শুরু করুন।
আপনার যদি এখনও বাঁধাকপি গলাতে হয় তবে এটি ফ্রিজার থেকে বের করে ফ্রিজে রাখুন। এটি ধীরে ধীরে গলতে এবং যতটা সম্ভব পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করবে।
সাধারণ ভুল
ব্রকলি সংরক্ষণ করার সময় অনেকেই অনেক ভুল করে থাকেন:
- তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা শাসন লঙ্ঘন;
- স্টোরেজ জন্য ভুল বাঁধাকপি নির্বাচন করুন;
- ঘরের তাপমাত্রায় ব্রকলি সংরক্ষণ করুন;
- পণ্য গলানো কৌশল লঙ্ঘন।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
বাঁধাকপিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে এবং সর্বাধিক পরিমাণে দরকারী উপাদানগুলি ধরে রাখার জন্য, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি পালন করা উচিত:
- সময়মতো ফসল কাটা - অতিরিক্ত পাকা বাঁধাকপির একটি অপ্রীতিকর স্বাদ রয়েছে, এতে কয়েকটি ভিটামিন রয়েছে এবং খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়;
- ব্রকলি সংরক্ষণ করার সময় তাপমাত্রা শাসন পর্যবেক্ষণ করুন;
- সর্বোত্তম আর্দ্রতা সেটিংস বজায় রাখা;
- রেফ্রিজারেটরে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করুন - আপনি এটি কাগজের তোয়ালে বা ফয়েলে মোড়ানো করতে পারেন;
- বাঁধাকপি সঠিকভাবে হিমায়িত করুন - এটি অবশ্যই আগে থেকে ব্লাঞ্চ করা উচিত, যদিও এই পদ্ধতিটি ছাড়া এটি করা বেশ সম্ভব;
- রেফ্রিজারেটরে একটি সবজি সঠিকভাবে গলানো ভাল।
ব্রোকলি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য যা জনপ্রিয়। এ কারণেই এই ধরণের বাঁধাকপি সংরক্ষণের প্রশ্নটি অনেক লোককে উদ্বিগ্ন করে। রেফ্রিজারেটরে আপনার সংস্কৃতি সংরক্ষণ করা ভাল। আপনি যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনার একটি ফ্রিজার ব্যবহার করা উচিত।