টক ক্রিম সংরক্ষণের শর্ত এবং নিয়ম, কোন তাপমাত্রায় এবং কোথায়
টক ক্রিম একটি সাধারণ গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য যা অনেক লোকের কাছে জনপ্রিয়। এটি তাজা খাওয়া যায়, ডেজার্ট তৈরি করতে এবং বিভিন্ন খাবারে যোগ করা যায়। এই পণ্যটিতে অনেক মূল্যবান ভিটামিন এবং উপাদান রয়েছে যা পাচনতন্ত্রের কাজগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে। একটি মানের পণ্য চয়ন করার জন্য, এটি টক ক্রিম এর শেলফ জীবন বিবেচনা মূল্য।
GOST প্রয়োজনীয়তা
ক্লাসিক টক ক্রিম ক্রিম এবং টক থেকে তৈরি করা হয়। এটি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:
- চকচকে পৃষ্ঠ;
- অভিন্ন পুরু জমিন;
- অম্ল.
একটি পণ্য কেনার সময়, এটি প্যাকেজিং বিবেচনা মূল্য। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি বোঝায় কতক্ষণ উপকারী অণুজীবের আয়তন মান পূরণ করবে। স্টোরেজ সময়কাল উত্পাদন প্রক্রিয়ার শেষ থেকে গণনা করা হয়।
যদি প্যাকেজে নির্দেশিত সময়কাল 2 সপ্তাহের বেশি হয়, তবে এটি রচনাটি বিবেচনা করা উচিত। বিকল্প উপাদানগুলির উপস্থিতি স্টোরেজ সময়কাল 1 মাস বা তার বেশি বৃদ্ধি করা সম্ভব করে তোলে।
GOST R 52092-2003 পণ্য উৎপাদনে স্ট্যান্ডার্ড নিয়ম মেনে চলার প্রমাণ হিসেবে বিবেচিত হয়। এতে কোনো বিপজ্জনক উপাদান নেই।যদি আদর্শটি 5-10 দিনের শেলফ লাইফের জন্য সরবরাহ করে, তবে আপনি টক ক্রিমের সংমিশ্রণের স্বাভাবিকতা সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন। এর মানে হল যে এতে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:
- দুধ প্রোটিন;
- পশু চর্বি;
- ক্যালসিয়াম;
- পটাসিয়াম;
- লোহা;
- ম্যাগনেসিয়াম
জাত
টক ক্রিমের শ্রেণীবিভাগের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে, যার প্রতিটি নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে।
ক্রিমের ধরন অনুসারে
টক ক্রিম বিভিন্ন ধরনের ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে:
- প্রমিত;
- পুনরুদ্ধার করা
- পাস্তুরিত;
- পুনরায় সংযুক্ত
ফ্যাট শতাংশ দ্বারা
এই মানদণ্ড অনুসারে, নিম্নলিখিত ধরণের টক ক্রিম আলাদা করা হয়:
- চর্বিতে উচ্চ;
- তৈলাক্ত;
- কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট;
- চর্বিযুক্ত না
তাপ চিকিত্সার ধরন দ্বারা
নিম্নলিখিত ধরণের তাপীয় প্রভাব রয়েছে:
- জীবাণুমুক্তকরণ;
- পাস্তুরাইজেশন;
- অতি-উচ্চ মোড।
কিভাবে সঠিক পণ্য নির্বাচন করুন
অনেক মানুষ কিভাবে একটি জাল অর্জন এড়াতে আগ্রহী. নকল পণ্যটি অবস্থা, রঙ এবং টেক্সচারে আসলটির মতোই। এটির নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং সংরক্ষণকারী রয়েছে যা উল্লেখযোগ্যভাবে শেলফ লাইফ বাড়ায়;
- পশু চর্বি পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ চর্বি ব্যবহার করা হয়;
- দুধের প্রোটিনের পরিবর্তে জেনেটিকালি পরিবর্তিত সয়াবিন ব্যবহার করা হয়।
এই উপাদানগুলি স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। নেতিবাচক পরিণতি এড়াতে এবং একটি মানের পণ্য চয়ন করতে, আপনার নিম্নলিখিত নিয়মগুলিতে ফোকাস করা উচিত:
- বিজ্ঞতার সাথে আপনার প্যাকেজিং চয়ন করুন. লেবেলটি নির্দেশ করা উচিত যে এটি টক ক্রিম। শিলালিপি "টক ক্রিম" নির্দেশ করে যে এটি একটি টক ক্রিম পণ্য।
- "100% প্রাকৃতিক পণ্য" লেবেল সম্পর্কে সন্দিহান হন।এই চিহ্নগুলি সঠিক, কিন্তু তারা গ্যারান্টি দেয় না যে একটি আদর্শ রেসিপি ব্যবহার করা হবে।
- ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা অনুমান করুন। 1 গ্রামে সর্বনিম্ন 107 ইউনিট থাকতে হবে। এটি একটি বিশেষ চিহ্নিতকরণ দ্বারা প্রমাণিত - "CFU 107"।
- মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ বিবেচনা করুন। এটি উত্পাদনের তারিখ থেকে 2 সপ্তাহের বেশি হওয়া উচিত নয়।
- চেহারা পরীক্ষা করুন। প্রাকৃতিক টক ক্রিম একটি দুধ-সাদা রঙ এবং একটি সামান্য চকচকে আছে। যদি এটির একটি ম্যাট পৃষ্ঠ থাকে তবে এটি সম্ভবত একটি জাল। এই প্রভাব বিশেষ thickeners এবং কৃত্রিম preservatives দ্বারা উপলব্ধ করা হয়.
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
অনুমান সহ কন্টেইনারে, স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলি অবশ্যই নির্দেশ করতে হবে। তারা দিন বা ঘন্টা নির্দেশিত হয়. পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে + 2-6 ডিগ্রি তাপমাত্রা মেনে চলতে হবে। বন্ধ টক ক্রিম 14 দিনের জন্য তার সতেজতা রাখতে পারে।
খোলা পণ্যটি 3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না। নিম্নলিখিত শর্তগুলি মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- জলরোধী কভার;
- ব্যবহারের সময় স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম পালন - একটি পরিষ্কার, শুকনো চামচ দিয়ে একটি অংশ নেওয়া প্রয়োজন;
- সর্বোত্তম তাপমাত্রা অবস্থা।
আপনার মুখে একটি ঢাকনা, চামচ বা মোড়ক রাখা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, কারণ এর ফলে ব্যাকটেরিয়া পণ্যে প্রবেশ করবে। ফলস্বরূপ, এটি দ্রুত টক বা ছাঁচে পরিণত হবে।
যদি দাগ দেখা যায়, একটি গাঁজানো দুধের পণ্যের গন্ধ বা গঠন পরিবর্তিত হয়, তবে এটি ব্যবহার করতে অস্বীকার করা উচিত।
স্টোরেজ নিয়ম এবং সময়কাল
টক ক্রিম সংরক্ষণ করতে, আপনি সুপারিশ একটি সংখ্যা অনুসরণ করতে হবে। এটি চমৎকার ফলাফলের জন্য অনুমতি দেয়।
ফ্রিজে
দীর্ঘ সময়ের জন্য টক ক্রিম সংরক্ষণ করতে, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা আবশ্যক। এটি মধ্যম তাক উপর একটি বন্ধ ধারক করা অনুমোদিত হয়। এটি পিছনের প্রাচীর থেকে আরও স্থাপন করা হয়। খোলা টক ক্রিম বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- একটি পরিষ্কার, শুকনো জার নিন;
- একটি গ্লাস বা ব্যাগ থেকে টক ক্রিম নিন - এটি একটি পরিষ্কার, শুকনো চামচ দিয়ে করা হয়;
- ধোয়া ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
আপনি যদি পণ্যটি একটি কাচের পাত্রে রাখেন তবে আপনি এটি 2-3 দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। সাধারণত, ধারক খোলার পরে কতটা টক ক্রিম সংরক্ষণ করা যেতে পারে সে সম্পর্কে প্যাকেজটিতে তথ্য থাকে। সাধারণত এটি প্রতিদিন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ফ্রিজ ছাড়া
+ 8-10 ডিগ্রিতে, টক ক্রিম 5-6 ঘন্টা পরে টক হয়ে যাবে। একটি খোলা পাত্রে, এটি 1 ঘন্টা পরে খারাপ হবে। এটি ঘরে যত গরম হবে, পণ্যটি তত দ্রুত স্পিন হবে।
ধরে রাখার সময়কাল 1 দিনে বাড়ানোর জন্য, আপনি নিম্নলিখিতগুলি করতে পারেন:
- পণ্যটি একটি পরিষ্কার, শুকনো গ্লাস বা সিরামিক জারে স্থানান্তর করুন।
- ঠান্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যান পূরণ করুন।
- গাঁজানো দুধের পণ্যটি দিয়ে পাত্রটি নামিয়ে নিন এবং একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। এটা স্বাভাবিক হতে হবে। উপাদানের প্রান্ত জলে নিমজ্জিত করা উচিত।
- একটি ঠান্ডা জায়গায় জার রাখুন। এটি সূর্যের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।
যদি পাত্রটিকে সেলারে স্থানান্তর করা সম্ভব হয় তবে টক ক্রিমের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পাবে। এইভাবে, এটি 2 দিন পর্যন্ত এর সতেজতা ধরে রাখা সম্ভব হবে।
হিমায়িত
প্রয়োজন হলে, এটি 3 মাস পর্যন্ত টক ক্রিম হিমায়িত করার অনুমতি দেওয়া হয়। কম তাপমাত্রায় পণ্যের অবনতি হয় না। যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং সামঞ্জস্য তরল হয়ে যায়। ফ্রিজারে থাকা টক ক্রিম রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সস এবং আইসক্রিম তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়।হিমায়িত করার আগে, বিশেষজ্ঞরা এই পণ্যটিকে ভালভাবে চাবুক দেওয়ার পরামর্শ দেন। এই জন্য ধন্যবাদ, এটি আর্দ্রতা একটি সমান বিতরণ এবং একটি ঘন সামঞ্জস্য অর্জন করা সম্ভব হবে।
একটি ভ্যাকুয়াম পাত্রে
স্টোরেজের এই পদ্ধতিটি 3-5 বার বালুচর জীবন বৃদ্ধি করা সম্ভব করে তোলে। পাত্রে অক্সিজেনের অনুপস্থিতি এবং জীবাণুর বিকাশ রোধ করে এটি নিশ্চিত করা হয়।
দুগ্ধজাত দ্রব্যে ক্ষতির লক্ষণ
মেয়াদ শেষ হয়ে গেলে, ময়দা তৈরি করতে টক ক্রিম আরও 3 দিন ব্যবহার করা যেতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাব প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে।
নিম্নলিখিত প্রকাশগুলি পণ্যের সম্পূর্ণ অবনতি নির্দেশ করে:
- তীব্র টক গন্ধ;
- ভিন্নধর্মী ধারাবাহিকতা;
- পাতলা টেক্সচার;
- স্বাদে তিক্ততা;
- হলুদ বা ধূসর দাগ;
- বাসি গন্ধ.
এমনকি যদি একটি চিহ্ন চিহ্নিত করা হয়, টক ক্রিম ব্যবহার পরিত্যাগ করতে হবে। অন্যথায়, স্বাস্থ্যের গুরুতর অবনতির ঝুঁকি রয়েছে। টক ক্রিম স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য একটি সংখ্যা আছে. বিশেষজ্ঞদের সুপারিশ কঠোরভাবে মেনে চলার জন্য ধন্যবাদ, অনাকাঙ্ক্ষিত স্বাস্থ্য পরিণতি এড়ানো সম্ভব।