শীতের জন্য বাড়িতে বরই, নিয়ম এবং পদ্ধতিগুলি কীভাবে এবং কোথায় সংরক্ষণ করা ভাল
লোকেরা প্রায়শই কীভাবে বরইকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে আগ্রহী হয় যাতে এতে সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন থাকে। এই সমস্যা সমাধানের জন্য, সঠিক বৈচিত্র্য নির্বাচন করার সুপারিশ করা হয়। ফসল সংগ্রহের সুপারিশের সাথে সম্মতি এবং স্টোরেজ পদ্ধতির পছন্দ উপেক্ষিত নয়। বরই ঠান্ডা রাখা যেতে পারে বা তাদের থেকে বিভিন্ন প্রস্তুতি তৈরি করা যেতে পারে - জ্যাম, মিছরিযুক্ত ফল, কমপোট। এটি ফল হিমায়িত করার জন্য পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য।
দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য সর্বোত্তম জাত
যতদিন সম্ভব বরইকে তাজা রাখার জন্য, বিভিন্ন ধরণের পছন্দের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এলডোরাডো
এটি একটি দেরী আমেরিকান জাত। এটি একটি গাঢ় নীল চামড়া দিয়ে আবৃত অ্যাম্বার ফল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। জাতটিকে অকাল বিবেচিত এবং প্রচুর ফসল দেয়। ফল চমৎকার পরিবহনযোগ্য। তারা সহজেই ডিসেম্বর পর্যন্ত মিথ্যা বলতে পারে।
সাম্রাজ্যের কাঁটা
এটি একটি ফরাসি আঙ্গুরের জাত যা দেরীতে পাকানোর বিভাগের অন্তর্গত। ফল একটি সুগন্ধি সজ্জা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি একটি সবুজ-হলুদ আভা আছে। জাতটি একটি স্থিতিশীল ফলন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এর ফল 3 মাস স্থায়ী হয়।
চাচাক
এই দেরী জাতটি যুগোস্লাভ প্রজননকারীরা প্রজনন করেছিলেন। বরই একটি ক্রিমি হলুদ রঙ এবং সরস মাংস আছে. এই উচ্চ ফলনশীল জাতটির চমৎকার পরিবহনযোগ্যতা রয়েছে। ডিসেম্বর পর্যন্ত ফল শুয়ে থাকতে পারে।
স্ট্যানলি
এই দেরী-পাকা জাতটি আমেরিকান বিজ্ঞানীরা প্রজনন করেছিলেন। ফল একটি সুস্বাদু, মিষ্টি এবং টক সজ্জা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। জাতটিকে স্ব-উর্বর বলে মনে করা হয় এবং এর উচ্চ ফলন রয়েছে। এটি খুব ভাল পরিবহন সমর্থন করে। ফল ডিসেম্বর পর্যন্ত বিশ্রাম নিতে পারে।
হ্যাগ্যান্ট
এটি চমৎকার হিম প্রতিরোধের একটি নতুন জাত। ফলের হলুদ মাংস আছে। এটি একই সময়ে বেশ দৃঢ় এবং সরস। বিভিন্ন চরিত্রের জন্য, একটি উচ্চ এবং স্থিতিশীল ফলন। ফল 3 মাস পর্যন্ত থাকতে পারে।
সম্রাজ্ঞী
এই নতুন জাতের একটি দেরী পাকা সময় আছে. এটি একটি মিষ্টি এবং টক মাংস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি সবচেয়ে উত্পাদনশীল জাতগুলির মধ্যে একটি। এর ফল 3 মাস ধরে থাকে।
গ্র্যান্ড ডিউক
এটি একটি দেরী বৈচিত্র্য যা দৃঢ় কমলা মাংস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ফল একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ আছে। এটি রোগ প্রতিরোধী এবং 4 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আনা শপেট
এটি একটি দেরী জাতের যার একটি হলুদ এবং মিষ্টি মাংস রয়েছে। এটি উচ্চ এবং স্থিতিশীল দক্ষতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ফল জানুয়ারি পর্যন্ত শুয়ে থাকতে পারে।
স্টোরেজ পদ্ধতি এবং সময়কাল
ফল সংরক্ষণের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
খরচ
তাজা ফলের জন্য বেশ কয়েকটি নিয়ম মেনে চলতে হবে:
- আপনি যদি ফলগুলি ব্যাগে সংরক্ষণ করেন তবে এটি ছত্রাকের উপস্থিতি এবং পচন প্রক্রিয়ার বিকাশ ঘটায়। অতএব, কেনার পরপরই, ফলটি একটি ভাল-বাতাসবাহী পাত্রে স্থাপন করা উচিত।
- কার্ডবোর্ডের ডিমের কার্টনে বড় ফল ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। পূর্বে, এটি একটি এন্টিসেপটিক সঙ্গে চিকিত্সা করা উচিত। এই অবস্থার অধীনে, বরই 3 সপ্তাহের জন্য তাজা থাকতে পারে।
- কমপক্ষে +5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে বরই সংরক্ষণ করা মূল্যবান। নিম্ন তাপমাত্রার প্রভাবে, বরইয়ের স্বাদ এবং গন্ধ হারানোর ঝুঁকি রয়েছে। এছাড়াও সজ্জা কালো হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
- শীতের জন্য, গ্লাসযুক্ত লগগিয়া থেকে প্লামগুলি সরানো উচিত। এই ক্ষেত্রে, তাদের কাঠের বাক্সে রাখার সুপারিশ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, ফলগুলি 2 স্তরের বেশি স্তুপ করা উচিত নয়।
- যদি 80-90% বাতাসের আর্দ্রতা এবং + 3-5 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি সেলার থাকে তবে আপনি সেখানে ফলও সংরক্ষণ করতে পারেন। অত্যধিক আর্দ্রতা ফলের পচন ঘটাবে, এবং খুব শুষ্ক বাতাস এটিকে শুকিয়ে যাবে।
আপনি যদি সুপারিশগুলি অনুসরণ করেন, সেলারে তাজা বরই সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়া হয় 4 সপ্তাহের জন্য, তবে এমন কিছু জাত রয়েছে যা 14 দিন পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে।
শুকিয়ে গেছে
বরই শুকানোর জন্য, নিম্নলিখিত হিসাবে এগিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- পাকা ফল নির্বাচন করুন;
- বরই ধুয়ে 1 মিনিটের জন্য গরম 1% সোডা দ্রবণে ডুবিয়ে রাখুন;
- ফলগুলি আবার ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন;
- 2-3 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন - এটি 45 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ফল শুকানোর মূল্য;
- ফলগুলিকে 4-5 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করুন এবং চুলায় ফিরে আসুন, 80 ডিগ্রিতে গরম করুন - ফলগুলি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছাতে 10-12 ঘন্টা সময় লাগবে।
শুকনো ফল কাঠের বাক্সে গর্ত সহ সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি অন্যান্য পাত্রে - কাচ, প্লাস্টিক বা ধাতু ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।
সামুদ্রিক
বরই আচার করতে, নিম্নলিখিতগুলি নিন:
- 500 মিলিলিটার জল;
- চিনি 300 গ্রাম;
- আধা চা চামচ দারুচিনি;
- মরিচ
- 1 ছোট চামচ লবণ;
- 100 গ্রাম 9% ভিনেগার।
রুম প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:
- ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন;
- জল, লবণ, মরিচ, চিনি, দারুচিনি দিয়ে একটি মেরিনেড তৈরি করুন;
- মিশ্রণটি ফুটে উঠলে এতে ভিনেগার যোগ করুন;
- বরই এর সংমিশ্রণ ঢালা এবং জল দিয়ে একটি সসপ্যানে তাদের জীবাণুমুক্ত করুন।
তার রসে
এটি একটি জনপ্রিয় ফ্ল্যান যা শীতের জন্য তৈরি করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, নিম্নলিখিত হিসাবে এগিয়ে যাওয়ার সুপারিশ করা হয়:
- বাছাই এবং পাকা ফল খোসা;
- একটি সসপ্যানে রাখুন এবং সামান্য জল যোগ করুন;
- রস নির্গত না হওয়া পর্যন্ত কম তাপে গরম করুন;
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন;
- 85 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উষ্ণ করুন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন।
মিছরিযুক্ত ফল
মিছরিযুক্ত ফল তৈরি করতে, খুব রসালো ফল না ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, ফলের টুকরোগুলি চিনি দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে দিন, একটি বেকিং শীটে 1 স্তর রাখুন এবং বেকিং ডিশে আনুন। রান্নার সময় ফলগুলো উল্টে দিতে হবে। শীতল মিছরিযুক্ত ফলগুলি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।
অপসারণ
এই ক্ষেত্রে, ফলটি বাহ্যিক কারণগুলির দ্বারা নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হয় না। এটি তাদের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে। ভ্যাকুয়াম করার জন্য একটি বিশেষ ডিভাইস প্রয়োজন। এটি প্যাকেজের প্রান্ত একসাথে ধরে রাখে এবং প্যাকেজ থেকে বাতাস সরিয়ে দেয়।
চিনিতে
শুরু করার জন্য, বরইকে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে একটি এনামেল পাত্রে রাখতে হবে। তারপরে ফলগুলিকে জারে রাখুন, আবার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে ফ্রিজে বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন। এটি 1 বছর পর্যন্ত এই ভাবে বরই সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
কীভাবে বাড়িতে সঠিকভাবে হিমায়িত করবেন
হিমায়িত করার আগে, ফলগুলি অবশ্যই ভালভাবে বাছাই করা উচিত, ধুয়ে ফেলা এবং পিট করা উচিত।শুকনো বরই একটি ঢাকনা সহ পাত্রে স্থাপন করা উচিত বা প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো উচিত। তারপর ফ্রিজে রেখে দিন।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
বরই সংরক্ষণ করার সময়, আপনার এই নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত:
- অসম্পূর্ণভাবে পাকা ফলগুলি কাগজের ব্যাগে ঘরের তাপমাত্রায় সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়;
- রেফ্রিজারেটরে পাকা ফল রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়;
- বরইগুলিকে রোদে প্রকাশ করবেন না;
- ব্যাগে ফল রাখবেন না।
যতদিন সম্ভব বরই রাখার জন্য, তাদের সঠিক অবস্থা প্রদান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা পরামিতি নিয়ন্ত্রণ করা আবশ্যক।