কীভাবে সঠিকভাবে কোহলরাবি এবং বাড়িতে পদ্ধতিগুলি সংরক্ষণ করবেন
লোকেরা প্রায়শই ভাবতে থাকে কিভাবে কোহলরাবি সংরক্ষণ করা যায়। যতক্ষণ সম্ভব পণ্যটি তাজা রাখতে, সঠিক বৈচিত্রটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, এই সবজি ফসলের একচেটিয়াভাবে দেরী জাতের অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। কোহলরাবিকে তাজা রাখতে, আপনি এটি আপনার সেলার বা রেফ্রিজারেটরে রাখতে পারেন। লগগিয়া বা ফ্রিজারে পণ্যটি সংরক্ষণ করার অনুমতিও রয়েছে।
বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য
কোহলরাবি একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ যা এক ধরনের সাধারণ বাঁধাকপি। ফল আকৃতি এবং রঙে পরিবর্তিত হতে পারে। তারা ডিম্বাকৃতি, ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার। রঙের উপর নির্ভর করে, নিম্নলিখিত প্রকারগুলি আলাদা করা হয়:
- সাদা - তাড়াতাড়ি পাকা বলে মনে করা হয়। অতএব, তারা খুব জনপ্রিয়।
- বেগুনি - এগুলি মধ্য-প্রাথমিক এবং দেরিতে পরিপক্ক প্রজাতি। ফলের বিকাশ মন্থর হয়। গড়ে, ক্রমবর্ধমান ঋতু 3 মাস স্থায়ী হয়।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, দেরী জাতের বিভিন্ন ধরণের ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় - বেগুনি জাতগুলি বেছে নেওয়া ভাল।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য বিভিন্ন নির্বাচন
যতক্ষণ সম্ভব সবজিটিকে তার সতেজতা ধরে রাখার জন্য, বিভিন্ন ধরণের পছন্দটি সাবধানে বিবেচনা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
দৈত্য
এটি একটি চেক জাত যার বড় ফল রয়েছে। বাঁধাকপি তার গোলাকার আকৃতি এবং সবুজ রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়। বিভিন্নতা তাপ এবং খরা প্রতিরোধের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এর ফল সব শীতকাল স্থায়ী হয়।
বেগুনি
এটি একটি দেরী জাত যা হিম-প্রতিরোধী। এটি একটি গাঢ় বেগুনি রঙ এবং একটি সাদা কেন্দ্র দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
হামিংবার্ড F1
এটি একটি ডাচ হাইব্রিড যা বেগুনি জাতের অন্তর্গত। অঙ্কুরোদগমের 130-140 দিনের মধ্যে আপনি ফসল তুলতে পারেন। ফল ডিম্বাকৃতি, সামান্য চ্যাপ্টা।
গুরমেট নীল
এই জাতটি প্রাথমিকভাবে বিবেচনা করা হয়। বাঁধাকপির মাথার ওজন 200 থেকে 500 গ্রামের মধ্যে এবং একটি সরস এবং কোমল কেন্দ্র রয়েছে। জাতটি খরা সহনশীলতা এবং উচ্চ ফলন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
কার্টাগো
এটি একটি চেক হাইব্রিড যা সামান্য চ্যাপ্টা গোলাকার ফল দ্বারা চিহ্নিত। পাকা খেজুর জলবায়ুর উপর নির্ভর করে। চামড়ার রং হালকা সবুজ এবং মাংস ভিতরে সাদা ও রসালো।
মশলাদার
এটি একটি প্রাথমিক পাকা জাত, যা 500-900 গ্রাম ওজনের সাদা-সবুজ ফল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। উপরে থেকে তারা নরম ঘন চামড়া দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। ডালপালা একটি চমৎকার স্বাদ আছে এবং ভাল সংরক্ষণ করা হয়.
উদ্দীপনা
রোপণের 75-80 দিনের মধ্যে সবজি পাকা হয়। ফলগুলি গোলাকার এবং সামান্য চ্যাপ্টা এবং রাস্পবেরি জেস্ট দিয়ে আচ্ছাদিত। এই বৈচিত্র্য একটি চমৎকার স্বাদ আছে।
এডার আরজেড
এটি উচ্চ ফলন পরামিতি এবং একটি মনোরম স্বাদ সহ একটি মধ্য-ঋতু হাইব্রিড। দুধযুক্ত সবুজ ফলগুলির একটি উপবৃত্তাকার আকৃতি এবং ক্রিমি সাদা মাংস রয়েছে।
স্টোরেজ নিয়ম এবং শর্তাবলী
যতক্ষণ সম্ভব সবজিটির স্বাদ ধরে রাখতে, এটি অবশ্যই উপযুক্ত শর্ত সরবরাহ করতে হবে। ফল সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে।
বেসমেন্ট বা সেলার
বেসমেন্টে কোহলরাবি রাখা পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য। যাইহোক, উদ্ভিজ্জ কিছু নির্দিষ্ট শর্ত প্রয়োজন তাপমাত্রা 0-2 ডিগ্রী হওয়া উচিত, এবং আর্দ্রতা অন্তত 95% হওয়া উচিত। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, বাঁধাকপি 2-5 মাসের জন্য তার সতেজতা ধরে রাখতে পারে - নির্দিষ্ট সময় বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে।
ফল সংরক্ষণ করার আগে, বাছাই করা, নষ্ট বা পচা নমুনাগুলি সরিয়ে ফেলা এবং উপরের পাতাগুলি কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে শিকড় সহ সবজিগুলি ঝুড়ি বা বাক্সে রাখুন এবং ভেজা বালি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ফ্রিজ
পণ্যটি 2-3 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, কাগজ বা একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে বাঁধাকপি মাথা মোড়ানো। কাপড়ের ব্যাগ ব্যবহার করারও অনুমতি আছে। তারপর সবজিটিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। আপনার এটি বাঁধার দরকার নেই যাতে ফলগুলি খারাপ না হয়।
ফ্রিজার
বাড়িতে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার জন্য ফ্রিজিং একটি চমৎকার উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। এই ক্ষেত্রে, ফলগুলি ধুয়ে 2 বা তার বেশি অংশে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি তাদের গ্রেট করতে পারেন। তারপর ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। প্রথমে, আপনাকে 3 মিনিটের জন্য ডালপালা ব্লাঞ্চ করতে হবে এবং ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করতে হবে। এটি সর্বাধিক ভিটামিন বজায় রাখতে সাহায্য করবে। হিমায়িত বাঁধাকপি 9 মাস ধরে রাখা যেতে পারে।
লগগিয়া
লগগিয়াতে বাড়িতে বাঁধাকপি রাখাও সম্ভব হবে। হুক দিয়ে কাপড়ের লাইনে ফল ঝুলানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এটা রুট আপ সঙ্গে করা উচিত। এটা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে সবজি একে অপরকে স্পর্শ না করে। এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা নেতিবাচক হওয়া উচিত নয়। আর্দ্রতার পরামিতিগুলি পর্যবেক্ষণ করাও মূল্যবান - সেগুলি 91-98% হওয়া উচিত।এই ধরনের পরিস্থিতিতে, বাঁধাকপি 1 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
স্টক
নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে, কোহলরাবি বসন্তের শেষ পর্যন্ত ঠান্ডা রাখা যেতে পারে। এটি বিশেষ হ্যাঙ্গারে, একটি গ্রিডে বা বালিতে এটি করার অনুমতি দেওয়া হয়। এটি একটি আলগা ঝুড়ি বা একটি ফেনা ব্যাগ ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। একই সময়ে, 95-100% আর্দ্রতা স্তর বজায় রাখা এবং তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন - এটি স্থিতিশীল এবং 0-2 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত।
শীতের জন্য স্ট্রিপিং
বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে, আপনি এটি আচার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করা মূল্যবান:
- 2 কোহলরবি;
- 1 পেঁয়াজ;
- 100 গ্রাম চিনি;
- 30 গ্রাম লবণ;
- 1 লিটার জল;
- স্বাদে মশলা;
- গোল মরিচ.
একটি সালাদ প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:
- বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা।
- লবণাক্ত পানিতে কোহলরাবি রান্না করুন এবং পেঁয়াজের কিমা দিয়ে মেশান।
- একটি marinade তৈরি করুন। এটি করার জন্য, লবণ এবং চিনি দিয়ে জল মিশ্রিত করুন এবং ফোটান।
- জারে সবজি রাখুন, মশলা এবং মেরিনেড যোগ করুন।
- 90 ডিগ্রি জলে 45 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
- ক্যানিস্টারগুলি শক্ত করুন এবং দূরে রাখুন।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
একটি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, এই সাধারণ নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করুন:
- অল্প সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার সময়, ফলের পাতা এবং শিকড় কেটে ফেলুন। এটি আর্দ্রতার দ্রুত বাষ্পীভবন রোধ করতে সহায়তা করবে।
- পাড়ার আগে শাকসবজি ধোয়া নিষিদ্ধ। আর্দ্রতার সাথে পরিপূর্ণ হওয়ার পরে, বাঁধাকপি দ্রুত পচে যায়।
- হঠাৎ তাপমাত্রার ওঠানামা এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ। তারা কোহলরাবিকে আরও শক্ত এবং আরও তন্তুযুক্ত করে তুলবে।
- রেফ্রিজারেটরে, ডালপালা উপরের থেকে আলাদাভাবে বাঁকানো হয়।পাতা বাঁধাকপি থেকে আর্দ্রতা চুষে নেয়, যা সজ্জা কম রসালো করে তোলে।
- আপনি -18 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় সবজি সংরক্ষণ করবেন না। এটি বেশিরভাগ ভিটামিনের ক্ষতির কারণ হবে।
- আবার, বাঁধাকপি জমা করা নিষিদ্ধ। এটি স্বাদ হারাতে এবং রচনার লঙ্ঘনের দিকে পরিচালিত করবে।
স্টোরেজ সময়কালে, মাসে দুবার ফল পরিদর্শন করার এবং ক্ষতিগ্রস্থ বা পচা নমুনাগুলি থেকে মুক্তি পাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
কোহলরবি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যতক্ষণ সম্ভব সবজিটি তাজা থাকার জন্য, এটি উপযুক্ত অবস্থার সাথে সরবরাহ করা প্রয়োজন। একই সময়ে, আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার পরামিতি নিয়ন্ত্রণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।