কীভাবে এবং কতটা লবণযুক্ত মাছ ঘরে রাখতে পারেন
শীঘ্রই বা পরে, প্রতিটি গৃহবধূর বাড়িতে কীভাবে লবণযুক্ত মাছ সংরক্ষণ করা যায় সে সম্পর্কে একটি প্রশ্ন রয়েছে। এটি সাধারণত ছুটির দিন বা মরসুমের শুরুতে প্রস্তুতির কারণে হয়, যখন দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ প্রয়োজন এমন পরিমাণে মাছ কেনা সম্ভব হয়। পণ্যের গুণাবলীর মোট বা আংশিক সংরক্ষণের সাথে জড়িত বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে।
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত এবং সময়কাল
নোনতা মাছ উত্সব টেবিলের সবচেয়ে জনপ্রিয় ক্ষুধার্তগুলির মধ্যে একটি। সাধারণত তারা নিজেরাই সল্টিং করে বা গোলাপী স্যামন, লাল মাছ বা হেরিং এর প্রাক-লবণযুক্ত ফিললেট কিনে। বহু শতাব্দী আগে, লবণাক্ত মাছ দরিদ্রদের টেবিলে একটি সাধারণ খাবার হিসাবে বিবেচিত হত। এটি এই কারণে যে রাষ্ট্রদূত অতিরিক্ত ডিভাইস ব্যবহার না করে ক্যাপচারের শেলফ লাইফ বাড়িয়েছিলেন। এটা বিশ্বাস করা হয়েছিল যে দরিদ্রদের মধ্যে রেফ্রিজারেটর চেম্বার এবং সেলারের অভাব লবণ সামুদ্রিক খাবারের প্রয়োজনের দিকে পরিচালিত করে।
সময়ের সাথে সাথে পরিস্থিতির পরিবর্তন হয়েছে। লবণাক্ত মাছ একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হতে শুরু করে, পিকিংয়ের বিকল্পগুলি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যেতে শুরু করে। প্রশ্ন উঠেছে কতক্ষণ আপনি বাড়িতে লবণযুক্ত মাছ রাখতে পারেন। এই প্রশ্নের উত্তর লবণাক্ততার ডিগ্রি, মাছের ধরন এবং প্যাকেজিংয়ের ধরণের উপর নির্ভর করে:
- ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং, যদি সীলটি ভাঙ্গা না হয়, পণ্যটিকে -6 থেকে -8° তাপমাত্রায় 90 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়;
- ঘনীভূত স্যালাইন দ্রবণ, পণ্যকে আচ্ছাদন করে, এটি 1 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণের অনুমতি দেয়;
- ভিনেগার দিয়ে চিকিত্সা করা প্লাস্টিকের ব্যাগ পণ্যটিকে 10 থেকে 15 দিনের জন্য সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়।
সঞ্চয়স্থানের জন্য প্রধান প্রয়োজনীয়তা হল তাপমাত্রা শাসনের সাথে সম্মতি। রেফ্রিজারেটরের শেল্ফে বা সেলারের র্যাকে সামুদ্রিক খাবার রাখা ভাল, যেখানে তাপমাত্রা 0 ডিগ্রির বেশি হয় না। যদি বাতাসের তাপমাত্রা +8 ° ছাড়িয়ে যায় তবে পণ্যটি 120 মিনিটের পরে খারাপ হতে শুরু করবে।
মনোযোগ! কাপড় বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে মোড়ানো লবণাক্ত মাছ রেফ্রিজারেটরের শেল্ফে ২-৩ দিন পর্যন্ত ভোজ্য থাকবে।
আমি কি হিমায়িত করতে পারি?
অনেক গৃহিণী সুপারমার্কেটে ডিসকাউন্টে সামুদ্রিক খাবার কিনতে পছন্দ করে এবং তারপরে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করে, অর্থাৎ এটি অতিরিক্ত হিমায়িত করে। এই বিকল্পটি বেশ কয়েকটি বাধ্যতামূলক নিয়ম মেনে চলছে:
- শুধুমাত্র লাল জাতগুলি হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত, তারা 4 থেকে 6 মাসের জন্য গুণমান ক্ষতি ছাড়াই রাখে।
- সাদা জাতগুলি অতিরিক্ত হিমাঙ্কের শিকার হয় না, কারণ গলানোর পরে তারা জলীয় হয়ে যায় এবং তাদের স্বাদ হারায়।
- স্টোরেজের জন্য, লাল জাতগুলিকে বড় টুকরো করে কাটা হয়, একটি তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়, এয়ার অ্যাক্সেস ছাড়াই ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো হয় এবং ফ্রিজার শেলফে রাখা হয়।
মনোযোগ! লবণাক্ত হেরিং বা ম্যাকেরেল হিমায়িত করা উচিত নয়!
কীভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করবেন
রেফ্রিজারেশন স্টোরেজ শর্ত পরিবর্তিত হয়. অতিরিক্ত ব্যবস্থা ব্যবহার না করে, লবণাক্ততার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে মাছ উপযুক্ত থাকে:
- হালকা লবণাক্ত - 6 দিন;
- মাঝারি লবণাক্ত - 14 দিন;
- খুব নোনতা - 25 দিন পর্যন্ত।
অতিরিক্ত প্রতিরক্ষামূলক ব্যবস্থা স্টোরেজ সময়কাল প্রসারিত করতে সাহায্য করে। এটি করার জন্য, ফিললেটটি ভিনেগারে ভিজিয়ে একটি সুতির কাপড়ে মোড়ানো হয়। তারপর একটি শক্তিশালী প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়। এই পদ্ধতিটি যে কোনও ধরণের মাছের জন্য 8-10 দিন পর্যন্ত সময় বাড়িয়ে দেয়।
আপনার জানা উচিত যে নষ্ট লবণযুক্ত মাছ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার প্রজনন ক্ষেত্র। এর ব্যবহার মারাত্মক খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে। অতএব, সর্বাধিক সাধারণ ত্রুটিগুলি সনাক্ত করা প্রয়োজন:
- মরিচা। একটি হলুদ ফলকের পৃষ্ঠের উপর চেহারা, যা ফ্যাটি স্তরের অক্সিডেশনের ফলে গঠিত হয়।
- রৌদ্রস্নান করা. মেরুদণ্ডের কাছে লালভাব।
- সংকোচন। একটি অপ্রীতিকর গন্ধ চেহারা এবং মাংস ঘনত্ব সূচক একটি দুর্বল।
- আর্দ্রতা। লবণবিহীন মাংস।
এই ত্রুটিগুলি নির্দেশ করে যে পণ্যটি ভোজ্য নয়।
গোল্ডফিশ স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
লাল জাত তিনটি উপায়ে লবণাক্ত করা হয়:
- শুকনো পদ্ধতি। লবণ এবং seasonings সঙ্গে fillets ঘষা জড়িত. আনুমানিক সঞ্চয় সময়কাল 6 দিন পর্যন্ত।
- ভেজা পদ্ধতি। ব্রিনে ফিললেট ভিজিয়ে রাখা জড়িত। এই কৌশলটি সময়কাল 14-15 দিনে বৃদ্ধি করে।
- মিশ্র পদ্ধতি। এতে লবণাক্ত দ্রবণে লবণ দেওয়া, অতিরিক্ত ধুয়ে ফেলা এবং পুনরায় ভিজিয়ে রাখা জড়িত। এই অ্যাপয়েন্টমেন্ট 25 দিন পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে।
উদ্ভিজ্জ তেল চিকিত্সা বালুচর জীবন বাড়ানোর একটি বিকল্প হতে পারে। প্রতিটি টুকরোকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্যান্ডউইচ করা, পার্চমেন্ট দিয়ে লেয়ারিং করা এবং ভিনেগারে ভেজানো কাপড় দিয়ে মুড়ে রাখা স্টোরেজের সময়কাল 4-6 দিন বাড়িয়ে দেবে।
আপনি সুপারিশগুলি ধারাবাহিকভাবে অনুসরণ করে স্যামন, গোলাপী স্যামন বা চুম স্যামন সংরক্ষণ করতে পারেন, যার উপরে একটি সাদা বা হলুদ ফুল দেখা গেছে:
- প্লেট একটি শক্তিশালী লবণাক্ত সমাধান সঙ্গে ধুয়ে হয়।
- তারপর প্রতিটি টুকরা পরিষ্কার ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়।
- ফিললেটের টুকরোগুলিকে তাজা প্রস্তুত করা ব্রিনে ডুবিয়ে রাখা হয় (ব্রিনের ফিলেটের টুকরোগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখা উচিত)।
- মাছের বাক্সটি বায়ুরোধী ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ঠান্ডা রাখা হয়।
হালকা লবণযুক্ত সালমন অতিরিক্তভাবে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে, এইভাবে শেলফের জীবন বৃদ্ধি করে। স্যামন স্টেক থেকে চামড়া সরান, ফাইবার বরাবর পাতলা স্লাইস মধ্যে সজ্জা কাটা। সালমনের জন্য, একটি কাচের পাত্র নিন। লবণ এবং সিজনিং নীচে ঢেলে দেওয়া হয়। লবণ এবং সিজনিংয়ের মিশ্রণ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন, লেবুর রস দিয়ে গুঁড়ি দিন।
উপরের স্তরটি উচ্চ মানের উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে তরলটি সম্পূর্ণরূপে ফিললেটকে ঢেকে রাখে। টিনজাত খাবার একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়, ফ্রিজে রাখা হয়। এইভাবে, স্যামন প্রায় 15 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হবে। শুকনো লবণযুক্ত চাম স্বাভাবিকের চেয়ে 1-2 দিন বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি আপনি প্রতিটি টুকরো পার্চমেন্ট পেপারে মুড়িয়ে রাখেন।
উপদেশ ! একটি দীর্ঘস্থায়ী মাছের গন্ধ শোষণ থেকে পণ্য প্রতিরোধ করার জন্য, আপনি স্যামন, হেরিং বা গোলাপী সালমন তাক একটি পৃথক অংশে স্থাপন করা উচিত.
লাল জাতগুলি দীর্ঘমেয়াদী হিমাঙ্ক ভালভাবে সহ্য করে, তবে তারপরে যখন গলানো হয় তখন প্রাকৃতিকের কাছাকাছি পরিস্থিতি তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অংশগুলি 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত হয়, তারপর ঘরের তাপমাত্রায় একটি কাচের পাত্রে রেখে দেওয়া হয়। মাছটি একটু গলে যাওয়ার সাথে সাথে এটি কেটে ফেলা হয় এবং পুরোপুরি গলা না হওয়া পর্যন্ত আবার রেখে দেওয়া হয়।
আর মাছ গুলো হালকা নুন দিলে
কম লবণাক্ততার অর্থ হল যে লবণের ঘনত্ব প্রক্রিয়াকরণ করা হবে তাতে ন্যূনতম।যদি তারা ভেজা লবণাক্ত পদ্ধতির লবণাক্ততা বোঝায়, তবে এটি প্রতিদিন বাড়তে থাকে। অর্থাৎ, আজ যদি ব্রিনে রাখা স্যামন সামান্য লবণাক্ত হয়, 3-4 দিন পরে এটি ইতিমধ্যেই মাঝারি লবণাক্ত হবে, তবে এটি খুব নোনতা মাছে পরিণত হবে, শর্ত থাকে যে এটি ব্রিনে রাখা হয়।
হালকা লবণযুক্ত মাছের সুবিধাটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ, মাংসের রস এবং ফাইবারের ঘনত্ব হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রতিটি স্তরের শক্তিশালী লবণ দিয়ে এই গুণটি অর্জন করা যায় না। অতএব, অনেক গৃহিণী হালকাভাবে লবণযুক্ত মাছ রান্না করতে পছন্দ করেন এবং তারপরে সাবধানতার সাথে এর গুণমান নিরীক্ষণ করেন এবং প্রয়োজনে এটি প্রক্রিয়াজাত করেন।
রেফারেন্স ! কম লবণের সাথে, লবণের ঘনত্ব মোট আয়তনের 5% এর বেশি হয় না।
হালকা লবণযুক্ত মাছ 2 থেকে 4 দিন ধরে রাখতে হবে। এটি প্লেটের জন্য প্রতিদিন পরীক্ষা করা উচিত। পরিদর্শন উভয় পক্ষের প্রতিটি অংশ পরিদর্শন অন্তর্ভুক্ত। গুণমান বজায় রাখার জন্য, সময়মতো পণ্যটি প্রক্রিয়া করা এবং শেলফের জীবন প্রসারিত করে এমন পদ্ধতিগুলি প্রয়োগ করা প্রয়োজন। আপনি যদি সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করেন তবে আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাড়িতে মাছের পণ্য সংরক্ষণ করতে পারেন।