ফ্রিজারে কতটুকু কাঁচা ও রান্না করা মুরগি সংরক্ষণ করা যাবে, শর্ত ও নিয়ম
মুরগির মাংস এমন লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা অসুস্থতায় ভুগছেন। এটি হজম করা সহজ এবং দরকারী উপাদান সমৃদ্ধ। সব সময় তাজা মাংস রান্না করা সম্ভব হয় না, মাঝে মাঝে হিমায়িত করতে হয়। সঠিকভাবে করা হলে, দরকারী পদার্থগুলি পুরো হিমায়িত সময়ের জন্য পাখিতে থাকবে। কিন্তু ফ্রিজে কতটা মুরগি রাখতে পারবেন? পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে মুরগির মাংসের শেলফ লাইফ আলাদা।
GOST এবং SanPin এর জন্য প্রয়োজনীয়তা
মুরগি বিক্রয়ের জন্য পাওয়া যাবে:
- শীতল। মাংসের তাপমাত্রা - 25 ° পর্যন্ত। -5 ... -8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, মাংস 3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং -18 ... -24 ডিগ্রি সেলসিয়াস - এক বছর।
- ঠাণ্ডা (-2 থেকে +4°সে)। -2 থেকে + 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। যদি এটি একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ হয় তবে এটি 5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং যদি এটি টুকরো টুকরো করা হয় তবে কয়েক দিনের বেশি নয়। ফ্রিজারে, এটি সারা বছর ধরে এর দরকারী গুণাবলী বজায় রাখবে।
- হিমায়িত (-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত)। -12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করুন। একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ 8 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে থাকতে পারে, অংশে বিভক্ত - 30 দিন।
- হিমায়িত (-18°সে পর্যন্ত)।GOST অনুসারে, এটি -18 ° C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। একটি সম্পূর্ণ মুরগি এক বছরের জন্য ফ্রিজারে থাকতে পারে এবং একটি কাটা মুরগি 3 মাস ফ্রিজারে থাকতে পারে।
স্টোরেজ তাপমাত্রা -25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ 14 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কিভাবে সঠিক এক চয়ন
মুরগি যদি প্যাকেজে থাকে তবে তারিখটি তার উপর থাকা উচিত। যদি এটি অনুপস্থিত থাকে তবে পণ্যের গুণমান পরীক্ষা করার জন্য প্যাকেজিংটি খুলতে ভাল। বাজারে কেনার সময় মুরগির পেটে চিরা দিয়ে শুঁকে নিতে হবে। টাটকা মাংস কার্যত গন্ধহীন। মৃতদেহ থেকে ব্লিচ বা ভিনেগারের গন্ধ পাওয়া উচিত নয়। এই গন্ধগুলি নিশ্চিত করে যে পাখিটি কয়েক দিন ধরে শুয়ে আছে এবং তারা এটিকে "পুনরুজ্জীবিত" করার চেষ্টা করেছে।
ত্বকের অবস্থার দিকেও মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান। যদি মুরগির মাংস ঢিলেঢালা বিক্রি করা হয় তবে এটি কিছুটা শুকনো হতে হবে। এর স্বাভাবিক রং সাদা। চর্বিযুক্ত পাখি এবং ভুট্টা খাওয়া পাখির গায়ে কিছুটা হলুদ আভা থাকে।
আপনি যদি তাজা মুরগির মাংস টিপেন তবে এটি দ্রুত আকারে ফিরে আসবে। মুরগি গোলাপী হতে হবে এবং চর্বি হালকা হলুদ হতে হবে। আপনার এমন একটি পণ্য কেনা উচিত নয় যা গোলাপী তরলের পুঁজের মধ্যে রয়েছে। এটি নির্দেশ করে যে পাখিটিকে অতিরিক্ত ওজন দেওয়ার জন্য দীর্ঘ সময় ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল। যদি পাখিটি হিমায়িত হয় তবে এটিতে বরফের টুকরো থাকা উচিত নয়। বরফের ক্রাস্ট বারবার জমাট বাঁধা নির্দেশ করে।
আপনি যদি কয়েক মাস ধরে পোল্ট্রি হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি একটি ঠাণ্ডা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর সুবিধা হল যে এমনকি কাউন্টার ছাড়াই, আপনি পণ্যের তাজাতা নির্ধারণ করতে পারেন। এবং টুকরো টুকরো করে ঠাণ্ডা মুরগি তৈরি করা অনেক সহজ হবে।
কাঁচা মুরগি সংরক্ষণের নিয়ম ও পদ্ধতি
আপনি যদি গতকাল জবাই করা বাজারে একটি মুরগি কিনে থাকেন তবে আপনি এটি নিরাপদে ফ্রিজে রাখতে পারেন। যদি পাখিটি সম্প্রতি জবাই করা হয়, তবে এটি হিমায়িত করার আগে কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত। বর্তমানে, মাংসে রাসায়নিক প্রক্রিয়া চলছে এবং যদি এটি হিমায়িত হয় তবে এটি স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।
বরফ
শীতল মৃতদেহ 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একই সময় তার অংশগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়: ফিললেট, মুরগির পা, পিঠ, উইংস। ঠাণ্ডা মুরগি কেনার পরে অবিলম্বে ফ্রিজারে স্থাপন করা হয়। সেখানে এটি 7 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
হিমায়িত
হিমায়িত মুরগি প্রায় ছয় মাস বাড়ির ফ্রিজারে রাখা হয়। কিন্তু শুধুমাত্র যদি এটি গলা না হয়।
গলানো
মুরগি ডিফ্রোস্ট করার পরে ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। এটি 12 ঘন্টা পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। গলানোর পরে, তার পেশীগুলি তাদের পূর্বের গঠন হারায়, তাই তারা খুব দ্রুত ক্ষয় হবে। পাখি রান্না করা উচিত এবং এখনও ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত রাখা উচিত.
বর্জ্য
রেফ্রিজারেটরের শেলফে, উপজাতগুলি 6 টা পর্যন্ত রাখা হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, অফল ফ্রিজে রাখা হয়। -8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, এগুলি 60 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং যখন এটি -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছায় - ছয় মাস পর্যন্ত।
সমাপ্ত
রান্না করা মুরগি একই পাত্রে রাখা হয় যেখানে এটি সেদ্ধ বা রান্না করা হয়েছিল। যদি মাংস এবং ঝোল নেওয়ার প্রয়োজন হয় তবে মুরগি আবার সিদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখা হয়।
মাছ বা কাঁচা শাকসবজির সাথে বগিতে প্রস্তুত খাবার সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ। গলানোর পরে, রিফ্রিজ করবেন না, এটি পণ্যের গুণমান এবং এর পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করবে।
একবার গলানো, রান্না করা মুরগি কয়েক ঘন্টার মধ্যে খেতে হবে।
সেদ্ধ
একটি ভাজাভুজি রান্না করা হলে, মুরগির ঝোল থেকে সরানো উচিত এবং একটি পাত্রে স্থাপন করা উচিত। ঝোল ফেলে দিতে হবে। ব্রয়লারের দ্রুত বৃদ্ধির কারণে, ক্ষতিকারক পদার্থগুলি এর কোষগুলিতে জমা হয়, যা রান্নার সময় মুক্তি পায় এবং ঝোলের মধ্যে থাকে।
উপদেশ ! আপনি যদি রেফ্রিজারেটরে সিদ্ধ মুরগি সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি ভ্যাকুয়াম সিল করা উচিত। তাই এর শেলফ লাইফ 5 দিন পর্যন্ত বাড়ানো হয়।
হিমায়িত মুরগি 90 দিনের জন্য, ঝোল এবং ছাড়া উভয়ই সংরক্ষণ করা হয়। এটি গলানো সহজ করতে ছোট অংশে হিমায়িত করুন। সিদ্ধ মুরগি সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগ উপযুক্ত নয়।
ভাজা
ভাজা মুরগিও হিমায়িত করা যেতে পারে, শুধুমাত্র ডিফ্রস্ট করার পরে এটি একটু শক্ত হবে এবং শুধুমাত্র সালাদের জন্য উপযুক্ত হবে। এটি রান্নার দিনে হিমায়িত হয়, শুধুমাত্র মাংস আগে থেকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করা আবশ্যক। এটি এক মাসের বেশি সংরক্ষণ করার অনুমতি নেই।
ধোঁয়া
ধূমপানযুক্ত খাবারগুলি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে চিকিত্সা করা উচিত। এমনকি রান্নার প্রযুক্তির সামান্য লঙ্ঘন পণ্যের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করবে। এটি শুধুমাত্র ছোট অংশ হিমায়িত করার সুপারিশ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ উইংস। এগুলি অবশ্যই বিশেষ ফ্রিজার ব্যাগে প্যাক করা উচিত। এটি তাদের কাঁচা খাবারের সংস্পর্শে আসতে বাধা দেবে।
আপনার এমন একটি পাখি কেনা উচিত নয় যার ভাঁজে সাদা পুষ্প রয়েছে, যা একটি মাইক্রোবিয়াল প্রজনন প্রক্রিয়ার উপস্থিতি নির্দেশ করে। হিমায়িত হলে, সমাপ্ত পণ্যটি -17 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1 মাসের জন্য রাখা যেতে পারে।
গ্রিল
ভাজা মুরগির শেলফ লাইফ ভাজা খাবারের মতোই - 1 মাস। যেহেতু উপ-শূন্য তাপমাত্রা নেতিবাচকভাবে স্বাদকে প্রভাবিত করে, তাই এটি একটি রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়।তবে এটিতে থাকা থার্মোমিটারটি +6 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রা প্রদর্শন করা উচিত নয়। মুরগির মাংস 2 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরের বালুচরে দাঁড়াতে পারে। স্টোরেজ করার আগে, এটি একটি সিল ঢাকনা সহ একটি পাত্রে স্থাপন করা হয়। সুতরাং, মাংস অন্যান্য খাবারের সংস্পর্শে আসবে না এবং বিদেশী গন্ধ শোষণ করবে না।
ঘরের তাপমাত্রায়, গ্রিলড চিকেন কয়েক ঘন্টার মধ্যে খারাপ হয়ে যায়। অতএব, আপনার রেফ্রিজারেটরে 6 ঘন্টার বেশি সময় ধরে টেবিলে থাকা একটি পাখি রাখা উচিত নয়, এটি এটি সংরক্ষণ করবে না। গ্রিল করা চিকেন ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ফ্রিজে রাখুন।
গুরুত্বপূর্ণ ! শেলফ লাইফ পর্যবেক্ষণ করতে ব্যর্থ হলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। যদি পাখি একটি বিদেশী গন্ধ বা স্বাদ বিকাশ, এটি বাতিল করা উচিত.
সামুদ্রিক
ম্যারিনেট করা মুরগিকে ফ্রিজে রাখলে তার স্বাদে কোনো প্রভাব পড়বে না। পোল্ট্রি marinade সঙ্গে হিমায়িত করা উচিত। মেরিনেডে পেঁয়াজ যোগ করবেন না, এটি একটি তিক্ত স্বাদ দিতে পারে। মুরগির স্বাদ বাড়াতে ফ্রিজ করার আগে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
আমরা 2 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজারে ম্যারিনেট করা মুরগি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই। তারপর এটি ঘরের তাপমাত্রায় বা মাইক্রোওয়েভে গলানো হয়। অনেক গৃহিণী তাদের প্রথম খাবারে আচারের টুকরা যোগ করে, যা তাদের স্বাদযুক্ত করে তোলে। ম্যারিনেট করা মুরগি এক দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, তারপরে ক্ষয়ের প্রক্রিয়া শুরু হয়, যা স্বাস্থ্যের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।
কিভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায়
ফ্রিজারে পুরো মৃতদেহ সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, সেগুলি অবশ্যই টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত। এটি তাদের দ্রুত হিমায়িত করবে এবং কম জায়গা নেবে। প্রস্তুত পাখি একটি ব্যাগ, কাগজ বা পাত্রে স্থাপন করা হয়। একটি স্টিকার লাগানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, তাহলে আপনি জানতে পারবেন যে মাংস ফ্রিজে কতক্ষণ আছে।
হিমায়িত মুরগি দ্রুত টুকরো টুকরো করে বিভক্ত করে ফ্রিজে রাখতে হবে যাতে গলে যাওয়ার সময় না থাকে। আপনি যদি মুরগির মাংস পুরো রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে এটি কাটতে হবে না। মৃতদেহটি একটি ঘন প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়, এটি থেকে বাতাস সরানো হয় এবং তারপরে ফ্রিজে রাখা হয়।
পাত্রের পছন্দ
মুরগি সংরক্ষণের জন্য প্যাকেজিং হতে হবে:
- আর্দ্রতা প্রতিরোধী;
- বদ্ধ;
- টেকসই
মুরগির প্রতিটি টুকরো আলাদাভাবে মোড়ানো উচিত। উপজাত এবং কিমা করা মাংস আলাদা পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত।
প্লাস্টিক ব্যাগ
প্লাস্টিকের ব্যাগে মুরগির মাংস সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। প্রথমে, মুরগিটি ক্লিং ফিল্ম বা ফয়েলে মোড়ানো হয়, তারপরে একটি ব্যাগে রাখা হয়। মুরগির ব্যাগটি ফ্রিজারে পাঠানোর আগে মুরগির ব্যাগটি অবশ্যই বায়ুচলাচল করতে হবে।
এটি একটি ব্যাগে ধূমপান করা মাংস সংরক্ষণের মূল্য নয়, বিশেষত যদি আপনি একটি ফ্রিজার ব্যবহার না করেন, তবে একটি রেফ্রিজারেটরের শেলফ ব্যবহার করেন। ঘনীভবন সেখানে জমা হয়, যা পণ্যের দ্রুত অবনতির দিকে পরিচালিত করবে।
যদি মুরগিটি ব্র্যান্ডেড প্যাকেজিংয়ে কেনা হয় তবে এটি প্যাকেজিং থেকে সরানো হয় না। এই ব্যাগে, পাখিটি ফ্রিজারে রাখা হয়।
একটি প্লাস্টিকের পাত্র
প্লাস্টিকের পাত্রে জেলিযুক্ত মাংস সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক। এটি প্রায় এক মাস ফ্রিজে এবং 5 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে থাকবে। এটি ফ্রিজার থেকে ছোট অংশে বের করা হয়, গলানো এবং সারা দিন খাওয়া হয়।
কাচ
স্টোরেজের জন্য, রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজার উভয় ক্ষেত্রেই, কাচের পাত্রগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, যা উপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আবৃত থাকে। এটি পণ্যটিকে বহিরাগত গন্ধ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।বাড়িতে কোন ফয়েল না থাকলে, আপনি একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করতে পারেন।
খালি
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে, মুরগি -5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মাংস রেফ্রিজারেটরের শেলফে রেখে দিলে তা প্রায় 10 দিন তাজা থাকবে।
কিভাবে শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়
যদি এই সময়ে মুরগিকে ফ্রিজে রাখা সম্ভব না হয় তবে নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি শেলফ লাইফ বাড়াতে সহায়তা করবে:
- বরফ। মুরগিকে বরফ দিয়ে একটি পাত্রে রাখা হয়, 2 দিনের জন্য তার সতেজতা দীর্ঘায়িত হয়।
- ভিনেগার। এটিতে, একটি তুলো কাপড় আর্দ্র করা হয় এবং মুরগিটি মোড়ানো হয়। রেফ্রিজারেটরের শেলফ লাইফ এক সপ্তাহ। আপনি ভিনেগার দিয়ে প্যানের পাশে গ্রীস করতে পারেন এবং সেখানে পাখি রাখতে পারেন। এটি মুরগিকে 6 দিন পর্যন্ত তাজা রাখবে।
- লবণ এবং কালো মরিচ। এই মিশ্রণটি মুরগির সাথে ঘষে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা হয়। এটি এই ফর্মে 5 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। রান্না করার আগে মশলা ধুয়ে ফেলুন।
আপনি যদি একটি ব্যাগ এবং একটি পাত্রের মধ্যে চয়ন করেন তবে স্টোরেজের জন্য একটি ধারক নেওয়া ভাল। পাখিটি আরও কয়েকদিন সেখানে থাকবে। আপনি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বরফ যোগ করতে পারেন।
সাধারণ ভুল
প্রায়শই, হিমায়িত করার আগে, গৃহিণীরা পাখিটিকে ধুয়ে ফেলেন। এটা করা মূল্যহীন. গলানোর পরে পাখিটিকে জল দিয়ে চিকিত্সা করা ভাল। যদি কোনও কারণে এটি ধোয়ার প্রয়োজন হয় তবে কাগজের তোয়ালে বা ন্যাপকিন দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুছে ফেলতে হবে। এটি পণ্যের পৃষ্ঠে একটি শক্ত বরফের ভূত্বক গঠন প্রতিরোধ করবে।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
হিমায়িত করার আগে মুরগির পালক এবং খুশকির জন্য পরীক্ষা করা উচিত। এটি পরিত্রাণ পেতে পরামর্শ দেওয়া হয়। এছাড়াও, মুরগি পরীক্ষা করে, আপনি এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করতে পারেন।হাঁস-মুরগি থেকে, হিমায়িত করার আগে giblets অপসারণ করা উচিত। এগুলি একটি পৃথক পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।
2 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটেড পোল্ট্রি হিমায়িত করবেন না। ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ইতিমধ্যে সেখানে সংখ্যাবৃদ্ধি শুরু করেছে। এই ধরনের মাংস অবিলম্বে রান্না করা উচিত। তাপ চিকিত্সা জীবাণু মেরে ফেলবে।
ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টার বেশি সময় ধরে শুয়ে থাকা পাখির ক্ষেত্রেও একই কথা সত্য। যদি মুরগিটি 24 ঘন্টার বেশি সময় ধরে +10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে থাকে তবে এটি ফেলে দেওয়া উচিত বা পশু রান্নার জন্য ব্যবহার করা উচিত। এ ধরনের মাংস মানবদেহের ক্ষতি করবে।