কীভাবে সসেজগুলি ফ্রিজ এবং ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যায়, অবস্থা এবং সর্বোত্তম উপায়
সসেজের সতেজতা এবং গন্ধ সংরক্ষণ করতে, এটি কীভাবে ফ্রিজে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন তা জানা প্রয়োজন। রেডি-টু-ইট মাংস পণ্যের বিস্তৃত বৈচিত্র্য রয়েছে। প্রতিটি টাইপের খোসার ধরন, মশলার শতাংশ এবং গুণমান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিতে পার্থক্য রয়েছে। স্টোরেজের জন্য প্রয়োজনীয় শর্তাবলী মূলত কাঁচামালের ধরন দ্বারা নির্ধারিত হয়। আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করার জন্য, সসেজের গুণমান এবং সতেজতা নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
কোন কারণগুলি শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে
শেলফ জীবন এই ধরনের কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়।
কাচামাল
সর্বোচ্চ মানের পণ্যটিতে কমপক্ষে 62% পেশী টিস্যু রয়েছে।এই জাতীয় মাংস হিমায়িত করা যায় না, তাই পণ্যটি প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার জন্য কম সংবেদনশীল। এই পণ্যগুলির শেলফ লাইফ দীর্ঘ। প্রথম এবং দ্বিতীয় শ্রেণীর সসেজে, পেশী টিস্যুর গঠন 58% এর কম।
উৎপাদন প্রযুক্তি
বেশিরভাগ সসেজ প্রথমে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ধূমপান করা হয়। রান্নার সময় কাঠির বেধের উপর নির্ভর করে। তারপর পণ্যটি অতিরিক্তভাবে 3 দিনের জন্য শুকানো হয়। ধূমপান করা পণ্যের শেলফ লাইফ অনেক বেশি।
শেল বিভিন্ন
কেসিংটি পণ্যের আকৃতি বজায় রাখতে এবং বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া এবং ময়লা প্রবেশ থেকে রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়। কেনার সময়, আপনি সাবধানে প্যাকেজিং পরীক্ষা করা উচিত। এটিতে বিকৃতি বা ক্ষতির কোনও লক্ষণ থাকা উচিত নয়।
প্রাকৃতিক
এই ধরনের খোসার প্রধান সুবিধা হল এটি খাওয়া যায়। তবে এই সুবিধার পাশাপাশি, অসুবিধাগুলিও রয়েছে:
- একটি পণ্য তৈরি করতে বেশি সময় লাগে;
- যেমন একটি শেল খারাপভাবে বন্ধ peeled হয়;
- স্টোরেজ সময়কাল ন্যূনতম।
আধা-সিন্থেটিক উপকরণ
আধা-সিন্থেটিক উপাদান দিয়ে তৈরি একটি খাম বাতাসকে প্রবেশ করতে দেয় না এবং প্রতিকূল বাহ্যিক কারণগুলির অনুপ্রবেশের অনুমতি দেয় না। সমস্ত শর্ত পূরণ হলে, পণ্যটি দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ভ্যাকুয়াম বস্তাবন্দী
সসেজ উত্পাদনের জন্য উন্নত প্রযুক্তির ফলাফল ছিল ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং তৈরি। এটি পণ্যটির স্বাদ, গন্ধ এবং তাজাতা অনেক বেশি সময় ধরে রাখে (4 সপ্তাহ পর্যন্ত)।
পলিমাইড লেপ
রান্না করা সসেজ সংরক্ষণ করতে, একটি পলিমাইড আবরণ ব্যবহার করা হয়।
সংযোজনগুলির সংখ্যা এবং রচনা
একটি পণ্যের শেলফ লাইফ নির্ধারণ করে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক হল প্রস্তুতির সময় ব্যবহৃত কাঁচামাল:
- সংমিশ্রণে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, টার্কি বা মুরগির মাংস বিভিন্ন অনুপাতে থাকতে পারে।
- অতিরিক্ত উপাদানের মধ্যে রয়েছে সয়া, মশলা, সংরক্ষক, খাদ্য সংযোজন এবং রঙ।
সংমিশ্রণে প্রিজারভেটিভের শতাংশ যত বেশি, সসেজ পণ্যটি তত বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়। সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক পণ্য তৈরি একটি পণ্য উচ্চ স্বাদ এবং চেহারা দ্বারা চিহ্নিত করা হবে না।
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে রচনাটিতে যতটা সম্ভব কম টেবিল লবণ, সোডিয়াম নাইট্রেট এবং অন্যান্য স্টেবিলাইজার রয়েছে:
- প্রাকৃতিক উপাদানের সর্বোচ্চ শতাংশ সহ সসেজের একটি হালকা গোলাপী বর্ণ রয়েছে। লাঠিতে চাপ দিয়ে ফর্ম দ্রুত পুনরায় শুরু হয়। গঠনটি সমজাতীয়, শূন্যতা বা বড় কণা ছাড়াই।
- প্রিজারভেটিভের উচ্চ সামগ্রী সহ কাঁচামালগুলির একটি গাঢ় গোলাপী রঙ থাকে, শূন্যতা সহ একটি আলগা কাঠামো থাকে।
সমাপ্ত পণ্য জন্য স্টোরেজ নিয়ম সঙ্গে সম্মতি
বিভিন্ন ধরণের সসেজের জন্য সমস্ত প্রস্তাবিত স্টোরেজ শর্ত সাপেক্ষে, শেলফ লাইফ দীর্ঘ হতে পারে।
ভাল বায়ুচলাচল সহ একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
প্রয়োজনীয়তা মনোযোগ দিন.
তাপমাত্রা
ঠান্ডা মাংসের পণ্যগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যেখানে তাপমাত্রা +6 ডিগ্রির বেশি হয় না। একটি কাঁচা ধূমপান করা পণ্য +14 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আর্দ্রতা
আর্দ্রতা যেখানে পণ্য সংরক্ষণ করার কথা 72% এবং 82% এর মধ্যে হওয়া উচিত।
লাইটিং
সসেজ একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। সরাসরি সূর্যালোক এবং তীব্র আলো থেকে রক্ষা করুন।
স্টোরেজ পদ্ধতি
ভালো স্টোরেজ পদ্ধতি।
ফ্রিজ ছাড়া
ঘরের তাপমাত্রায় সসেজ ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না:
- সিদ্ধ, সিদ্ধ লিভার, কালো পুডিং এবং হ্যাম গরম জায়গায় রাখা নিষিদ্ধ। এই ক্ষেত্রে, তারা দ্রুত অবনতি এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
- এটি একটি রুমে একটি কাঁচা ধূমপান পণ্য রাখার অনুমতি দেওয়া হয়। শুধুমাত্র প্রথম আপনি বেকিং কাগজ মধ্যে সসেজ মোড়ানো প্রয়োজন।
হিমায়িত
এটি ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হলে পণ্যটির সতেজতা দীর্ঘায়িত করা সম্ভব হবে। বেশ কয়েকটি সুপারিশ অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ:
- বাইরের শেলটি প্রাক-চেক করুন (এতে কোনও ত্রুটি থাকা উচিত নয়);
- যদি প্যাকেজিং ক্ষতিগ্রস্ত হয়, এটি ফয়েল বা ফয়েল দিয়ে সসেজ মোড়ানো সুপারিশ করা হয়;
- যদি মাংসের পণ্যটি ঘরে তৈরি রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয় তবে এটি আগে একটি ভ্যাকুয়াম পাত্রে রাখা হয়;
- ফ্রিজার বগির নীচের সারিতে পণ্যটি স্থাপন করা ভাল।
যে কোনো সময় সসেজ ডিফ্রস্ট করা সহজ। পণ্যটি 8-10 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরের বগিতে স্থানান্তরিত হয়।
রেফ্রিজারেটর স্টোরেজ নিয়ম
সুপারিশ:
- সসেজ তার আসল প্যাকেজিং থেকে মুক্তি দিতে হবে।
- তারপর পণ্যটি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো হয়।
- আপনি যদি লেবু বা তেল দিয়ে কাটার চিকিত্সা করেন তবে আপনি পণ্যটির শেলফ লাইফ বাড়িয়ে তুলতে পারেন।
- স্লাইসগুলিকে ফয়েলে মোড়ানো ভাল।
- রেফ্রিজারেটরের অভ্যন্তরে সর্বোত্তম বায়ু তাপমাত্রা +4 ডিগ্রি হিসাবে বিবেচিত হয়।
- এটি ভেজা বা সিদ্ধ-ধূমপান, পাশাপাশি শুকনো সসেজগুলি +9 ডিগ্রিতে রাখার অনুমতি দেওয়া হয়।
বৈশিষ্ট্য এবং বিভিন্ন ধরনের শেলফ জীবন
বিভিন্ন ধরণের পণ্যের নিজস্ব স্টোরেজ নিয়ম রয়েছে।
হ্যাম এবং সেদ্ধ
এই ধরনের সসেজ নিম্নলিখিত শর্ত সাপেক্ষে পাঁচ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে:
- চেম্বারের ভিতরে তাপমাত্রা +7 ডিগ্রী অতিক্রম করে না;
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল মধ্যে মোড়ানো পণ্যের আর্দ্রতা সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে;
- ঘুর থেকে কাটা তেল চিকিত্সা দ্বারা সংরক্ষণ করা হবে, তারপর লাঠি একটি ফিল্মে আবৃত করা হয়;
- একটি ভ্যাকুয়াম পাত্রে স্টোরেজ আদর্শ;
- সিদ্ধ হ্যাম এবং সসেজ হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না (মাংসের পণ্যগুলির স্বাদ এবং আকৃতি খারাপ হয়ে যায়)।
সসেজ এবং সসেজ
এগুলি এক ধরণের রান্না করা সসেজ হিসাবে বিবেচিত হয়। শেল্ফ লাইফ উপাদান উপাদান এবং আবরণের উপাদানের উপর নির্ভর করে। যত বেশি প্রিজারভেটিভ, তত বেশি গ্রহণযোগ্য শেলফ লাইফ। ন্যূনতম শেলফ লাইফ পাঁচ দিন।
স্বাগত
এই জাতীয় পণ্যের সতেজতা দীর্ঘস্থায়ী হয় (নয় দিন পর্যন্ত):
- ফ্যাট ঘরে তৈরি সসেজের সতেজতা দীর্ঘায়িত করতে সহায়তা করবে। এটি একটি কাচের পাত্রে স্থানান্তরিত হয় এবং চর্বি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এই ফর্মে 60 দিন পর্যন্ত প্যালাটিবিলিটি থাকে।
- হিমায়িত হলেও সসেজের শেলফ লাইফ বাড়ানো সম্ভব হবে।
লিভারকা এবং রক্তকৃমি
এই ধরনের সসেজ শুধুমাত্র একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, যেখানে তাপমাত্রা +5 ডিগ্রী অতিক্রম করে না। যদি পণ্যটি স্বাধীনভাবে তৈরি করা হয়, তবে এটি ছয় মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
স্মোকড পণ্য
এই ধরনের মাংস পণ্য ভাল বায়ুচলাচল সঙ্গে একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। বাতাসের আর্দ্রতা প্রায় 78% বজায় রাখা হয়, তাপমাত্রা প্রায় +5 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
এটি পণ্য হিমায়িত করার অনুমতি দেওয়া হয়, তারপর শেলফ জীবন 72 দিন বৃদ্ধি করা হয়। গরম ধূমপান করা সসেজগুলি +5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। তাজাতা 20 দিন স্থায়ী হবে। ঠান্ডা ধূমপানের ক্ষেত্রে, সময়সীমা দুই মাস পর্যন্ত বাড়ানো হয়।
পিএইচডি
এই পণ্যের তাজাতা এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে, নিম্নলিখিত শর্ত পূরণ করতে হবে:
- যদি সসেজ স্টিকটি ইতিমধ্যে শুরু করা হয়, তবে শেলফের জীবন এক সপ্তাহের বেশি নয়;
- খোলা না হওয়া প্যাকেজগুলি রেফ্রিজারেটরে +1 থেকে +7 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 3.5 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে;
- এই ধরনের মাংস পণ্য হিমায়িত করার সুপারিশ করা হয় না।
uncooked smoked
যদি আসল প্যাকেজিং খোলা না থাকে, পণ্যটি চার মাস পর্যন্ত তাজা থাকে, তবে শর্ত থাকে যে বাতাসের তাপমাত্রা +12 ডিগ্রির বেশি না হয় এবং আর্দ্রতা 77% বজায় থাকে।
যদি প্যাকেজটি খোলা হয়, পণ্যটি এক মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় না, শর্ত থাকে যে রেফ্রিজারেটরের ভিতরে তাপমাত্রা +7 ডিগ্রির বেশি না হয়।
যদি রান্না না করা ধূমপান করা পণ্যের কাঠি শুকিয়ে যায়, তবে এটি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে মুড়ে তার আসল স্বাদ ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করবে। এই ফর্মে, পণ্যটি কয়েক মিনিটের জন্য বাষ্পে রাখা আবশ্যক। ফ্রিজারে, এই ধরণের তৈরি মাংসের পণ্যটি তার স্বাদ এবং গুণমান বজায় রেখে এক বছর পর্যন্ত থাকতে পারে।
শুকিয়ে গেছে
এই ধরনের পণ্য দীর্ঘতম সংরক্ষণ করা হয়:
- একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায়, বালুচর জীবন 5.5 মাস পর্যন্ত হতে পারে।
- ঘরের তাপমাত্রায়, চার সপ্তাহ পর্যন্ত স্টোরেজ অনুমোদিত।
- ঘর যেখানে এই ধরনের একটি সসেজ সংরক্ষণ করা হয় ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত।
- বাতাসের আর্দ্রতা 78% হওয়া উচিত।
- দৃঢ় তাপমাত্রার ওঠানামা এবং একটি খসড়া উপস্থিতি সঙ্গে পণ্য স্বাদ deteriorates।
ঘোড়া
এগুলি শুকনো লবণযুক্ত পণ্য যা অবশ্যই +5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। আর্দ্রতা 79% হওয়া উচিত। এই অবস্থার অধীনে, লাঠি ছয় মাস পর্যন্ত তাজা থাকবে।
লিভারনায়া
এই জাতীয় পণ্যটি বিভিন্ন ধরণের ঘরে তৈরি সসেজ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে:
- একটি সদ্য প্রস্তুত পণ্য ফয়েল মধ্যে মোড়ানো এবং ফ্রিজার বগিতে রাখা ভাল। এই অবস্থার অধীনে শেলফ জীবন ছয় মাস।
- যদি এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার কথা হয়, তবে এটি একটি সিরামিক ডিশে সসেজ রাখা এবং চর্বি দিয়ে পূরণ করার সুপারিশ করা হয়। পণ্যটি 5 মাস ব্যবহারের জন্য ভাল থাকবে।
- স্বাভাবিক অবস্থায় রেফ্রিজারেটরে পণ্যের স্টোরেজ দুই দিনের বেশি হয় না।
ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত কাট
স্লাইসের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ অবশ্যই লেবেলে নির্দেশ করতে হবে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সময় কারখানার আবরণের ধরন এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। ধূমপান করা এবং নিরাময় করা কাঁচা সসেজগুলি +5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে সতেজতার শেলফ লাইফ এক সপ্তাহ। +14 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায়, শেলফ লাইফ 6 দিন কমে যায়।
পণ্যের অবনতির লক্ষণ
একটি পণ্য কেনার আগে, অবিলম্বে লেবেলটি অধ্যয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে উত্পাদনের তারিখ এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ রয়েছে। একটি নষ্ট পণ্যের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:
- লাঠির বাইরের আবরণে দাগের উপস্থিতি;
- যদি লাঠিটি খাঁজযুক্ত থাকে তবে কাটার জায়গায় একটি অস্বাভাবিক প্রস্ফুটিত এবং রঙ থাকে;
- একটি মিষ্টি-টক বা নোনতা সুবাস পণ্য থেকে নির্গত হয়;
- ক্ষতিগ্রস্ত পণ্যের শেল আঠালো এবং পিচ্ছিল;
- সসেজের গঠন বন্ধ হয়ে যায়, তার আকৃতি হারায়।
যদি কোনও পণ্যে এই বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে অন্তত একটি থাকে তবে আপনার এটি কেনা উচিত নয়।
মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য খাওয়ার পরিণতি
নষ্ট সসেজ খাওয়া বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে। নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি বিরক্তিকর:
- বমি বমি ভাব বমিতে পরিণত হওয়া;
- ডায়রিয়া;
- মাথা, পেটে ব্যথা;
- দুর্বল বোধ;
- শরীরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি।
কিভাবে উষ্ণ এবং রাস্তায় রাখা
আপনি ভ্রমণের সময় আপনার খাবারকে তাজা রাখতে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:
- লাঠিটি আগে থেকে শুকানো হয় এবং তারপর কাগজে মোড়ানো হয়।
- রাস্তায় সেদ্ধ সসেজ বা লিভার মজুত করা অবাঞ্ছিত।
- পলিথিন ব্যাগে সসেজ রাখবেন না।
- সেরা বিকল্প একটি সিল প্যাকেজ মধ্যে টুকরা করা হবে.
সমাপ্ত সসেজ পণ্য গরম অবস্থা ভাল সহ্য করে না:
- যদি একটি ছেদ থাকে তবে এটি ডিমের কুসুম দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং পণ্যটি নিজেই ফয়েলে মোড়ানো হয়।
- রসুন বা সরিষার গুঁড়া, যা ফয়েলের ভিতরে স্থাপন করা হয়, মাংসের পণ্যের গুণমান রক্ষা করতে সাহায্য করবে।
- ভিনেগারে ভেজানো একটি কাপড়, যাতে সসেজ রোল করা হয়, তাপ থেকে পণ্যটিকে সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে।
সাধারণ ভুল
গৃহিণীদের সবচেয়ে সাধারণ ভুল হল প্লাস্টিকের ব্যাগে সসেজ সংরক্ষণ করা। প্যাকেজের অভ্যন্তরে, প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের দ্রুত বিস্তারের জন্য শর্ত তৈরি করা হয়, তাই পণ্যটির শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। দ্বিতীয় ভুলটি হল নির্বাচিত পণ্যের শেলফ লাইফকে অবহেলা করা।
আপনি যদি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পরীক্ষা না করেন তবে পণ্যটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
যদি পণ্যটি আগামী কয়েকদিনের মধ্যে খাওয়ার কথা থাকে, তাহলে যে কোনো সময় ক্রয় করা জায়েয। প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত শেলফ লাইফ আগে থেকেই অধ্যয়ন করা হয়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, হারমেটিক প্যাকেজিংয়ে একটি পণ্য চয়ন করা ভাল।
যাতে কাঠি কাটা শুকিয়ে না যায়, এটি ডিমের কুসুম বা লেবুর রস দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। যদি কাঠি শুকিয়ে যায় এবং সময়ের সাথে সাথে শক্ত হয়ে যায় তবে এটিকে 16 মিনিটের জন্য বাষ্পের উপরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পরে, সেগুলি রেফ্রিজারেটরের বগিতে সরানো হয়। কেসিংটি দ্রুত সসেজ থেকে বেরিয়ে আসার জন্য, লাঠিটি ঠান্ডা জলের নীচে রাখা হয়।আপনি যদি সসেজ পণ্য সংরক্ষণের জন্য সমস্ত সুপারিশ এবং নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য কাঁচামালের স্বাদ এবং গুণমান বজায় রাখা সম্ভব হবে।