ফসল কাটার পরে শীতের জন্য বাড়িতে ব্লুবেরি সংরক্ষণের সর্বোত্তম পদ্ধতি এবং নিয়ম
ব্লুবেরি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা একটি জরুরী বিষয় যা বেরি মৌসুমে গৃহিণীদের উদ্বিগ্ন করে। বন্য বেরি প্রকৃতির একটি মূল্যবান উপহার, নিরাময় শক্তি দিয়ে সমৃদ্ধ, এর অনন্য রাসায়নিক গঠনের জন্য ধন্যবাদ, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অতএব, প্রত্যেকেই এটিকে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করে, বিভিন্ন পদ্ধতি অবলম্বন করে, যার পছন্দ ফসলের পরিমাণ এবং ব্যক্তিগত স্বাদ উভয়ের উপর নির্ভর করে।
ব্লুবেরি স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
ব্লুবেরি সংরক্ষণ করা এমন একটি প্রক্রিয়া যার জন্য সঠিক পদ্ধতি এবং সঠিক জ্ঞান প্রয়োজন। পণ্যটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি দরকারী এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে। ব্লুবেরিগুলি তাজা এবং চিনির সাথে মিশ্রিত উভয়ই ভালভাবে সংরক্ষণ করে। দ্রুত বরফে পরিণত হওয়ার সম্ভাবনার সাথে ফ্রিজে সংরক্ষণ করার জন্য ফলগুলি পাঠানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। শুকানোর পদ্ধতিও উপযুক্ত।যে কোনও পদ্ধতির দ্বারা কাটা একটি বন্য-উত্থিত বন্য বেরি তার উপযোগিতা এবং সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য আলাদা হবে।
কিভাবে সঠিক এক চয়ন
ব্লুবেরি দীর্ঘস্থায়ী করতে, আপনার উচিত:
- রৌদ্রোজ্জ্বল, উষ্ণ আবহাওয়ায় ফসল কাটা, বিশেষত সকালে যখন শিশির গলে যায়।
- তাজা বেরিগুলিকে অবিলম্বে বাছাই করা উচিত, সেগুলিকে ঝরা পাতা, ডালপালা পরিষ্কার করা এবং ক্ষতিগ্রস্ত এবং চূর্ণ করা, সেইসাথে ফলের ডালপালা সরিয়ে ফেলা উচিত।
কেনার সময়, এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে পণ্যটিতে নাইট্রেট নেই এবং বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়া উচিত, যেহেতু এই বন বেরি বিকিরণ এবং অন্যান্য বিপজ্জনক পদার্থ শোষণ করে। তাদের চেহারা মনোযোগ দিতেও গুরুত্বপূর্ণ। সাদা এবং গোলাপী ফলের উপস্থিতি একটি প্রাথমিক ফসল নির্দেশ করে, এবং একটি মোমের আবরণ উপস্থিতি অনুপযুক্ত পরিবহন নির্দেশ করে।
ব্লুবেরি দৃঢ়, গন্ধহীন এবং স্বাদে মিষ্টি হওয়া উচিত।
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
স্টোরেজ নিয়মের সাথে সম্মতি পণ্যের গুণমান সংরক্ষণের নিশ্চয়তা দেয়। স্টোরেজ শর্ত নির্ধারণ করে এমন প্রধান পরামিতিগুলি হল: তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং আলো।
তাপমাত্রা
তাজা ব্লুবেরিগুলি রেফ্রিজারেটরে +4 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় এবং শুষ্ক অবস্থায় রুম অবস্থায় - +20 ডিগ্রি।
আর্দ্রতা
তাপমাত্রা ছাড়াও, ঘরের আপেক্ষিক আর্দ্রতাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যা শুকনো বেরিগুলির জন্য 70% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। এই সূচকটি অতিক্রম করার ফলে প্যাথোজেনিক অণুজীব এবং ছাঁচের বিকাশ ঘটে। রেফ্রিজারেটরের বগিতে তৈরি আর্দ্রতার মাত্রা তাজা এবং হিমায়িত ব্লুবেরি সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।
লাইটিং
প্রকৃতির অরণ্য উপহার প্রাকৃতিক আলো ছাড়াই সংরক্ষণ করা উচিত।
স্টোরেজ পদ্ধতি
ব্লুবেরি সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে, প্রধানগুলি ফ্রিজে তাজা, চিনিতে, হিমায়িত, শুকনো, তাদের নিজস্ব রসে সংরক্ষিত।
ফ্রিজে
ফল সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা ঘর অপরিহার্য। আপনি যদি সেখানে বেরির একটি বাটি রাখেন তবে সেগুলি 3-4 দিন ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানোর জন্য, আপনাকে অবশ্যই:
- ফসল কাটার পরে, বেরিগুলি বাছাই করুন, নষ্ট হয়ে যাওয়া এবং অতিরিক্ত পাকা ফল, সেইসাথে পাতা এবং ডালপালা আকারে বর্জ্য অপসারণ করুন।
- ছিদ্রযুক্ত একটি ছোট পাত্র নিন এবং আর্দ্রতা শোষণ করতে এবং ছাঁচ থেকে ব্লুবেরি রক্ষা করতে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে নীচে 4 বার ঢেকে দিন।
- তৈরি খাবারে বেরিগুলি পাঠান, সমানভাবে পৃষ্ঠের উপর ন্যাপকিনগুলি বিতরণ করুন, তারপরে সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন, গৃহস্থালীর সরঞ্জামের মাঝখানে বা নীচের তাককে অগ্রাধিকার দিন।
এই সংরক্ষণ পদ্ধতি আপনাকে 10 দিনের জন্য ব্লুবেরি খাওয়াতে সাহায্য করবে।
চিনিতে
চিনি হিসাবে পরবর্তী বিপণনের জন্য বেরিগুলি সংরক্ষণ করাও সম্ভব, তবে এর জন্য সমস্ত স্টোরেজ নিয়ম মেনে চলতে হবে।
উপাদানের গঠন:
- ব্লুবেরি 1 কেজি;
- চিনি 1.5 কেজি।
সিকোয়েন্সিং:
- কাটা বেরি বাছাই করুন এবং ধোয়ার পরে শুকিয়ে নিন।
- 750 গ্রাম পরিমাণে চিনি দিয়ে প্রস্তুত পণ্যটি ঢেকে দিন।
- 20 মিনিটের পরে, যখন ফলগুলি স্থির হয়ে যায় এবং রস বের হয়ে যায়, তখন বেরি ভর দিয়ে শুকনো, জীবাণুমুক্ত জারগুলি পূরণ করুন, উপরে চিনি ছিটিয়ে দিন যাতে এটি দৃশ্যমান না হয়। পৃষ্ঠের উপর, এটি শুষ্ক থাকা আবশ্যক।
- পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং সুতা দিয়ে বেঁধে দিন।
ঠান্ডা জায়গায় চিনিতে ব্লুবেরি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই জাতীয় অংশটি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায় না এবং সর্বাধিক ভিটামিন ধরে রাখে।
হিমায়িত
শীতকালে ব্লুবেরি দিয়ে কাজ করতে, আপনি পণ্যটি হিমায়িত করার চেষ্টা করতে পারেন।হিমায়িত করার অনেক উপায় রয়েছে, যার প্রতিটিতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে না।
চিনি মুক্ত
একটি বেরি পণ্য হিমায়িত করার জন্য একটি সহজ পদ্ধতি। এই জন্য আপনার প্রয়োজন:
- সেলোফেন বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আচ্ছাদিত প্যালেটে শুকনো ফল ঢেলে দিন।
- ধারকটি 1 ঘন্টার জন্য প্রি-ফ্রিজারে রাখুন।
- বেরিগুলিকে একটি ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং শক্তভাবে চেপে ফ্রিজে রাখুন।
চিনি সহ
উপাদান সেট:
- 1 কেজি বেরি;
- চিনি 0.5 কেজি।
কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন:
- নির্বাচিত ফলগুলিকে একটি পাত্রে স্তরে স্তরে ছড়িয়ে দিন, স্তরগুলিতে ছিটিয়ে দিন।
- পাত্রগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
এই কৌশল দ্বারা হিমায়িত বেরিগুলি ডাম্পলিংগুলির জন্য ভরাট হিসাবে কাজ করবে, পাশাপাশি ফলের পানীয়, জেলি তৈরির জন্য।
চিনি দিয়ে পিউরি করুন
শীতের জন্য ফসল কাটা, যা সর্বাধিক স্বাদ ধারণ করে, উপকারী। চিনি দিয়ে ব্লুবেরি পিউরি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিতে হবে:
- ব্লুবেরি 1 কেজি;
- চিনি 500 গ্রাম।
কর্মের অ্যালগরিদম:
- পাকা বেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং জল দিয়ে নিকাশ করুন, ফলগুলিকে একটি কোলেন্ডারে বিতরণ করুন।
- শুকানোর পরে, চিনির সাথে ব্লুবেরি মেশান এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন।
- বেরি ভরকে অংশযুক্ত পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
এই ফাঁকা থেকে মিষ্টান্ন এবং পাইগুলির জন্য একটি ভাল ভরাট পাওয়া যায়।
চিনি ছাড়া পিউরি
এই ফাঁকা বাচ্চাদের জন্য একটি ভাল পরিপূরক খাবার হবে। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে পরিষ্কার বেরিগুলিকে সাবধানে কাটুন যাতে ব্যবহার করার সময় স্কিনগুলি অনুভূত না হয়। ফলস্বরূপ পিউরিটি প্লাস্টিকের কাপ বা ছোট পাত্রে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন।
রস
একটি স্বাস্থ্যকর পানীয় প্রস্তুত করতে, আপনাকে এই ধরণের কাঁচামালের জন্য উপযুক্ত উপায়ে বেরি থেকে রস নিংড়ে নিতে হবে এবং সেগুলিকে চশমা বা বোতল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে এবং ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে। পাত্রে রস ঢালা গুরুত্বপূর্ণ, রিম না, যেহেতু তরল হিমায়িত হলে প্রসারিত হয়।
শুকিয়ে গেছে
ভাল মানের শুকনো ব্লুবেরি পেতে, আপনাকে বাছাই করা ফলগুলি একটি বেকিং শীটে 1 স্তরে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং চুলায় পাঠাতে হবে, +40 ডিগ্রিতে প্রিহিট করে 4 ঘন্টা রাখতে হবে। তারপরে তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি বাড়ান এবং এই অবস্থায় আরও 8 ঘন্টা শুকিয়ে দিন। ধোঁয়া বের করার জন্য দরজাটি খোলা রেখে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতেও শুকানো যায়। এটি করার জন্য, কম আর্দ্রতা সহ একটি ছায়াময়, ভাল-বাতাসবাহী জায়গায় কভারের নীচে ফল ছেড়ে দিন। সূর্যের রশ্মি ব্লুবেরির জন্য ক্ষতিকর হতে পারে, তাই সূর্যের সংস্পর্শে এড়িয়ে চলুন। 4 দিনের জন্য বেরি শুকানো প্রয়োজন।
সাধারণ শুকানোর প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হলে, আপনাকে ফলস্বরূপ পণ্যটিকে কাগজের ব্যাগে বা কাঠের বা কাচের পাত্রে আরও সঞ্চয়ের জন্য রাখতে হবে। পোকামাকড়ের বর্ধিত আগ্রহের কারণে প্লাস্টিকের ব্যাগ এবং ধাতব ক্যান, সেইসাথে কাপড়ের ব্যাগ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।+20 ডিগ্রি তাপমাত্রা এবং 70 শতাংশ আর্দ্রতা সহ কক্ষগুলিতে সঞ্চয়ের জন্য শুকনো ব্লুবেরি পাঠান। এই অবস্থার অধীনে, এটি প্রায় 2 বছর ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে।
নিজস্ব রসে সংরক্ষণ
এছাড়াও আপনি শীতকালে আপনার প্রিয়জনকে তাদের রসে চিনির সাথে ব্লুবেরি দিয়ে প্যাম্পার করতে পারেন, যা সহজে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। এইটার দরকার আছে:
- বাছাই করা ফলগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- 0.5 লিটার জারে বেরিগুলি প্যাক করুন, উপরে চিনির একটি স্তর যোগ করুন।
- ঢাকনা দিয়ে ঢেকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য পাত্রে পাঠান। 20 মিনিট সিদ্ধ করুন।
- ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে দিন এবং উল্টে দিন, ঠান্ডা হতে দিন।
অংশটি 2 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, শর্ত থাকে যে এটি 18-20 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে স্থাপন করা হয়।
স্টোরেজ সময়কাল
ব্লুবেরিগুলির নিজস্ব ব্যবহারের শর্ত রয়েছে, শর্ত থাকে যে সমস্ত স্টোরেজ শর্ত পালন করা হয়।
ফ্রিজ
নীচের বা মাঝামাঝি শেল্ফের রেফ্রিজারেটরে, ব্লুবেরিগুলি 7-10 দিনের জন্য তাজা থাকবে। এবং ভিনেগারের উপর ভিত্তি করে জলীয় দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা বেরিগুলি ফ্রিজে 1 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ফ্রিজার
যদি ব্লুবেরিগুলি সঠিকভাবে হিমায়িত করা হয় তবে সেগুলি 1 বছরের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কক্ষ তাপমাত্রায়
তাজা ব্লুবেরি 4 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। এর শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, বেরিগুলি শুকিয়ে প্রায় 2 বছরের জন্য একটি ঘরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ডিফ্রস্টের কিছু বৈশিষ্ট্য
যতটা সম্ভব মূল্যবান পদার্থ ধরে রাখতে, ব্লুবেরিগুলিকে দ্রুত হিমায়িত করা উচিত এবং ধীরে ধীরে গলানো উচিত। এটি করার জন্য, থালা - বাসন মধ্যে berries রাখুন, রেফ্রিজারেটরের নীচের তাক তাদের পাঠান। যেহেতু ফলগুলি কিছুটা গলে যায়, সেগুলিকে রেফ্রিজারেটর থেকে সরানো উচিত এবং ঘরের অবস্থায় গরম করার অনুমতি দেওয়া উচিত।
কমপোট, পাই তৈরির জন্য হিমায়িত বেরি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করার সময়, পণ্যটি আগে থেকে গলানো প্রয়োজন হয় না।
গুরুত্বপূর্ণ ! গলানো ব্লুবেরি রিফ্রিজ করবেন না।
পণ্যের অবনতির লক্ষণ
ব্লুবেরি সংরক্ষণ করার সময়, আপনার নিয়মিতভাবে বেরিগুলি নষ্ট হওয়ার জন্য পরীক্ষা করা উচিত এবং অবিলম্বে সেগুলি ফেলে দেওয়া উচিত।নিম্নোক্ত পরামিতিগুলির দ্বারা একটি নষ্ট হওয়া পণ্যকে একটি গুণমান ফল থেকে সহজেই আলাদা করা যায়:
- ফলের কোমলতা এবং আর্দ্রতা, যা ইঙ্গিত দেয় যে পচন প্রক্রিয়া ইতিমধ্যে শুরু হয়েছে;
- বেরির ভিন্ন ভিন্ন রঙ;
- স্বাদ অভাব।
এই বেরি মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
সাধারণ ভুল
প্রধান ত্রুটিগুলির মধ্যে রয়েছে:
- বেরিগুলিকে হিমায়িত করার আগে ধুয়ে ফেলুন, এটি বিশেষ ফলকটি সরিয়ে দেয় যা ব্লুবেরিগুলিকে পচা থেকে রক্ষা করে।
- মাছ এবং মাংসের কাছাকাছি ফল সংরক্ষণ করে, গন্ধ শোষণ করার সময়, ব্লুবেরি তাদের স্বাদ বৈশিষ্ট্য হারায়।
- রেফ্রিজারেটরের উপরের তাকটিতে বেরি পণ্যটির অবস্থান, যা এর শেলফের জীবনকে হ্রাস করে।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
কীভাবে ব্লুবেরি সংরক্ষণ করবেন যাতে তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহারযোগ্য থাকে, বিশেষজ্ঞের পরামর্শ এবং সুপারিশগুলি সাহায্য করবে:
- ফলগুলিকে স্টোরেজের জন্য পাঠানোর আগে ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি দ্রুত পচন এবং ছাঁচের চেহারার দিকে পরিচালিত করবে।
- বেরিগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে, আপনাকে সেগুলিকে একটি অগভীর পাত্রে 1 স্তরে রাখতে হবে, যা দীর্ঘ সঞ্চয়স্থানে অবদান রাখবে। ফল একটি স্তূপে সংরক্ষণ করা হলে, ছাঁচ সক্রিয় হয়ে উঠবে এবং দ্রুত ফল থেকে ফলের মধ্যে ছড়িয়ে পড়বে।
- শুধুমাত্র প্লাস্টিক, কাচ, সিরামিক পাত্রে ফসল সংরক্ষণ করুন। বেরির জারণ এড়াতে ধাতব খাবার ব্যবহার করবেন না।
- ব্লুবেরিগুলি বহিরাগত গন্ধ শোষণ করে, তাই এগুলি শক্তভাবে সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা ভাল।
আপনি যদি ব্লুবেরি সংরক্ষণ প্রযুক্তি মেনে চলেন, আপনি পুরো পরিবারকে পুরো বছরের জন্য একটি নিরাময় পণ্য সরবরাহ করতে পারেন।