একটি শীতল অ্যাপার্টমেন্ট বা সেলারে বাড়িতে জুচিনি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায়
জুচিনিকে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সবজি হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। জুচিনি খাবারগুলি কেবল গ্রীষ্মে নয়, শীতকালেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। শীতকালে এগুলি উপভোগ করার জন্য, আপনাকে জুচিনির সঠিক স্টোরেজের সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য zucchini সেরা জাতের
আপনি একটি সবজি বাড়ানো শুরু করার আগে, আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে কোন জাতের জুচিনি শীতকালে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত। বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে যা অন্যদের চেয়ে বেশি সময় ধরে রাখে।
বৈমানিক
প্রারম্ভিক-পাকা শাকসবজি প্রেমীরা বাগানে একটি অ্যারোনট রোপণ করতে পারেন, যেখানে ফসল 45 দিনের মধ্যে পাকে। জাতের বড় নলাকার ফল, সবুজ রঙের। প্রতিটি পাকা জুচিনির ওজন দেড় কিলোগ্রামে পৌঁছায়। কাটা ফসল 4-5 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, যদি তাপমাত্রা শাসন পরিলক্ষিত হয়।
নাশপাতি আকৃতির
এটি দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রারম্ভিক পাকা জুচিনি জাত হিসাবে বিবেচিত হয়। শাকসবজির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের মনোরম স্বাদ এবং ফসল কাটার পরে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ হিসাবে বিবেচিত হয়। পাকা প্রক্রিয়ায়, ফলের ওজন 950 গ্রাম পৌঁছে।
সঙ্গে হলুদ ফল
উচ্চ ফলনশীল শাকসবজির মধ্যে, হলুদ ফলের সাথে বৈচিত্র্য আলাদা। একটি গুল্ম থেকে 7-8 কিলোগ্রাম পাকা ফল সংগ্রহ করা সম্ভব। প্রতিটি পাকা জুচিনির ভর 900-1000 গ্রাম। জুচিনি হলুদ রঙের এবং একটি আয়তাকার নলাকার আকৃতি রয়েছে। সংগ্রহ করা ফল তোলার ২ থেকে ৪ মাসের মধ্যে নষ্ট হয় না।
সম্পদ
এটি একটি উচ্চ ফলনশীল হাইব্রিড সবজি যা ডাচ ব্রিডারদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। সক্রিয় ফলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হয় না এবং একটি কোমল, সরস সজ্জা থাকে।
নোঙ্গর
প্রথম দিকে পাকা জুচিনি, যা রোপণের দেড় মাস পরে সম্পূর্ণ পাকা হয়। অ্যাঙ্করের সুবিধার মধ্যে রয়েছে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার আকস্মিক পরিবর্তনের প্রতিরোধ। এছাড়াও, জুচিনির চমৎকার রাখার গুণমান রয়েছে, যার কারণে ফসল কাটার পরে 3-4 মাস পর্যন্ত এগুলি খারাপ হয় না।
সবজি তাজা রাখার জন্য সর্বোত্তম অবস্থা
বাড়িতে স্কোয়াশের তরুণ ফলগুলি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় তার সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
তাপমাত্রা শাসন
প্রথমত, আপনাকে কাটা ফসলের জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রার বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিতে হবে। কেউ কেউ দাবি করেন যে তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় থাকে, তবে এটি সত্য নয়। প্রায় 5-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ কক্ষে জুচিনি দীর্ঘতম সময় নষ্ট করে না।অতএব, শাকসবজি দীর্ঘ সময়ের জন্য অ্যাপার্টমেন্টে থাকতে পারে না, কারণ উচ্চ তাপমাত্রার কারণে সেগুলি খারাপ হতে শুরু করবে।
উপরন্তু, কম তাপমাত্রা অবস্থার অধীনে স্টোরেজ সময় হ্রাস করা হয়। যদি তাপমাত্রার রিডিং 3-4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে হয়, তাহলে জুচিনি দ্রুত পচে যাবে।
প্রয়োজনীয় বায়ু আর্দ্রতা
আরেকটি সূচক যা আপনাকে পর্যায়ক্রমে নিরীক্ষণ করা উচিত তা হল রুমের আর্দ্রতার মাত্রা। গ্রীষ্মে অনেক উদ্যানপালক ফসল কাটার পরে এটিকে ভাণ্ডারে স্থানান্তর করে। যাইহোক, আর্দ্রতার কারণে এই ঘরটি সর্বদা ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত নয়। বাতাসের আর্দ্রতা 65-70% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। শুধুমাত্র এই ধরনের পরিস্থিতিতে স্কোয়াশের ফল ছয় মাসের বেশি নষ্ট হবে না।
একটি স্যাঁতসেঁতে বেসমেন্ট বা সেলারে, স্টোরেজ সময় 1-2 মাস কমে যায়।
সবজি প্রস্তুতি
ফসল সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ করার আগে, আপনাকে উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতির প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।
প্রথমে আপনাকে জানতে হবে কখন পাকা জুচিনি বাছাই করবেন। অভিজ্ঞ উদ্যানপালকদের তুষারপাত শুরু হওয়ার আগে এগুলি সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু হিমায়িত ফলগুলি বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয় না। ফসল কাটার জন্য একটি রৌদ্রোজ্জ্বল এবং উষ্ণ দিন বেছে নেওয়া হয়। শাকসবজি খুব সাবধানে কাটুন যাতে দুর্ঘটনাক্রমে তাদের ক্ষতি না হয়।
ফসল কাটার পরে, পাকাগুলি নির্বাচন করার জন্য সমস্ত বাছাই করা জুচিনি বাছাই করা প্রয়োজন। নির্বাচন করার সময়, প্রতিটি ফল সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত এবং ক্ষতি বা পচনের লক্ষণগুলির জন্য পরীক্ষা করা উচিত। আপনার ত্বকের টানটানতাও পরীক্ষা করা উচিত। সবজি চাষীরা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ঘন ত্বকের সাথে জুচিনি নির্বাচন করার পরামর্শ দেন।
বাছাই করা সবজির পা ভালো করে কেটে নিতে হবে। এর দৈর্ঘ্য 5-7 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত।সময়ের সাথে সাথে, কাটা স্থানটি শুকিয়ে যাবে এবং একটি পাতলা ত্বকে আচ্ছাদিত হয়ে যাবে, যা সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে একটি ভাল সুরক্ষা। পাঁচ সেন্টিমিটারের কম লম্বা পা সবজিকে প্যাথোজেনের প্রবেশ থেকে রক্ষা করতে পারবে না।
জুচিনি বুকমার্ক করার নিয়ম এবং শেলফ লাইফ
যারা বাড়িতে জুচিনি সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তাদের আগে থেকেই সংরক্ষণের প্রাথমিক নিয়মগুলি নির্ধারণ করা উচিত।
ফ্রিজে
এই পদ্ধতিটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় যদি শীতের জন্য 3-4টি ছোট জুচিনি সংরক্ষণ করতে হয়। অনেকে জানতে চান যে তারা এমন পরিস্থিতিতে কতটা সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সবজিটি 4-5 মাসের জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া যেতে পারে, তারপরে এটি অবশ্যই গলাতে হবে।
স্টোরেজ করার আগে, সমস্ত ফল একটি শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয় এবং প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়। তারপরে, প্রতিটি ব্যাগে, বেশ কয়েকটি গর্ত ড্রিল করা হয় যার মাধ্যমে অক্সিজেন প্রবেশ করবে। এর পরে, জুচিনির ব্যাগগুলি ফ্রিজে রাখা হয়। শাকসবজি পচে যাচ্ছে না তা নিশ্চিত করার জন্য পর্যায়ক্রমে পরিদর্শন করা উচিত।
ভাণ্ডারে
প্রাইভেট হাউসের বাসিন্দারা এবং গ্রীষ্মের কটেজের মালিকরা তাদের ফসল সেলারে সংরক্ষণ করতে পছন্দ করেন। বেসমেন্টে সবজি সংরক্ষণ করার তিনটি উপায় রয়েছে:
- স্থগিত অবস্থায়। জুচিনি ঝুলানোর জন্য, তারা একটি জালে স্থাপন করা হয়। তারপরে হুকগুলি সিলিংয়ের সাথে সংযুক্ত থাকে, যার উপর ট্রেলিস ঝুলানো হয়। সবজি উদ্যানপালকরা সপ্তাহে 3-4 বার সেলারে বাতাস দেওয়ার পরামর্শ দেন যাতে ফসল পচে না যায়।
- বাক্সে. এই ক্ষেত্রে, জুচিনি বাক্সে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং একে অপরের থেকে কাঠের বোর্ড দিয়ে বেড়া দেওয়া হয়।
- বুকশেলফে। প্রায়শই, উদ্যানপালকরা তাদের শস্যগুলি সেলারের তাকগুলির একটিতে সাজান।এই ক্ষেত্রে, জুচিনিগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে।
ব্যালকনিতে
শীতকালে বারান্দায় সবজি সংরক্ষণ করা সম্ভব কিনা তা সবাই জানে না। যদি বারান্দাটি নির্ভরযোগ্যভাবে উত্তাপযুক্ত হয় তবে জুচিনি সেখানে 2-3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
শীতের জন্য কীভাবে সবজি প্রস্তুত করবেন
দীর্ঘ সময়ের জন্য কাটা ফল সংরক্ষণ করার আরেকটি উপায় হল শীতের জন্য ফাঁকা প্রস্তুত করা।
সংরক্ষণ
ক্যানিংয়ের দুটি পদ্ধতি রয়েছে, যার বৈশিষ্ট্যগুলি আগে থেকেই নির্ধারণ করা উচিত।
নির্বীজন সঙ্গে
এই রেসিপি অনুযায়ী জুচিনি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;
- চারটি জুচিনি;
- লবণ 250 গ্রাম;
- ভিনেগার 250 মিলিলিটার;
- স্বাদে তাজা ভেষজ।
প্রথমত, খালি জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা হয়, তারপরে মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়। এটি প্রস্তুত করতে, 10-15 মিনিটের জন্য জল সিদ্ধ করুন, এতে লবণ এবং ভেষজ দিয়ে ভিনেগার যোগ করুন। এর পরে, কাটা রসুনের শাকসবজি বয়ামে রাখা হয়, সবকিছু মেরিনেট দিয়ে ঢেলে আবার জীবাণুমুক্ত করা হয়।
নির্বীজন ছাড়া
এই ক্ষেত্রে, zucchini আগের রেসিপি হিসাবে, টিনজাত করা হয়। শুধুমাত্র পার্থক্য হল শীতকালীন স্পন তৈরি করার সময় আপনাকে জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই।
শুকনো জুচিনি সংরক্ষণ করুন
জুচিনি এবং অন্যান্য জাতের জুচিনি প্রায়ই শুকনো সংরক্ষণ করা হয়। সবজি শুকানোর দুটি পদ্ধতি রয়েছে:
- প্রাকৃতিক. এই পদ্ধতি ব্যবহার করে, কাটা ফসল রোদে রাখা হয়। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফলগুলি পর্যায়ক্রমে উল্টে দেওয়া হয় যাতে তারা সমানভাবে শুকিয়ে যায়।
- কৃত্রিম। এই পদ্ধতিটি দ্রুত সবজি শুকানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। জুচিনি রিংগুলিতে কাটা হয় এবং 3-4 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা হয়।শুকনো ফল সাধারণ প্লাস্টিকের ব্যাগ বা কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়।
খোসা ছাড়ানো জুচিনি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
কিছু লোক স্কোয়াশের খোসা ছাড়িয়ে রাখতে পছন্দ করে।
ফ্রিজে
আপনার যদি অল্প সময়ের জন্য কাটা এবং খোসা ছাড়ানো সবজি ফল সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হয় তবে আপনি রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, সমস্ত কাটা সবজি বীজ থেকে খোসা ছাড়ানো হয়, শুকনো এবং শুকনো মুছে ফেলা হয়। তারপরে তারা একটি ব্যাগে স্থানান্তরিত হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। এই ক্ষেত্রে, কাগজের ব্যাগ ব্যবহার করা প্রয়োজন, যেহেতু সবজি পলিথিনে ছাঁচে ফেলতে পারে।
ফ্রিজারে
একটি ফ্রিজার দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য ব্যবহৃত হয়।
চেনাশোনার মধ্যে
ফ্রিজারে রাখার জন্য শুধুমাত্র শক্ত এবং খুব বেশি পাকা সবজি বেছে নেওয়া হয় না। তারা 10 থেকে 15 মিলিমিটার পুরু বৃত্তে প্রাক-কাটা হয়। তারপরে এগুলি শুকানো হয়, ট্রেতে রাখা হয় এবং 35-45 মিনিটের জন্য হিমায়িত হয়। হিমায়িত শাকসবজি একটি ব্যাগে স্থানান্তরিত হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়।
কিউবস
হিমায়িত করার আগে, ফলগুলি কিউব করে কাটা হয় এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা হয়। তারপর ঘষা কিউবগুলি ব্যাগে বিছিয়ে ফ্রিজে রাখা হয়। শাকসবজি যাতে একত্রে আটকে না যায় তার জন্য আপনাকে প্রথমে সেগুলিকে দেড় ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে এবং তারপরেই ব্যাগে রাখতে হবে।
কুমড়া পিউরি
স্কোয়াশ পিউরি প্রস্তুত করতে, সবজিটি কেটে 10-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপরে রান্না করা জুচিনির টুকরোগুলি একটি ব্লেন্ডারে ঢেলে এবং কাটা হয়। ফলস্বরূপ স্কোয়াশটি আরও হিমায়িত করার জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পাত্রে রাখা হয়। রান্না করা ম্যাশ 8-9 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তারপরে এটি খারাপ হতে শুরু করে।
উপসংহার
অনেক উদ্যানপালক ducchini ক্রমবর্ধমান নিযুক্ত করা হয়.শীতকালে এই সবজি থেকে থালা - বাসন প্রস্তুত করতে, আপনাকে কাটা ফসল সংরক্ষণের প্রাথমিক পদ্ধতিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।