কীভাবে সঠিকভাবে ঘরে গোলাপ পোঁদ সংরক্ষণ করবেন, কখন এবং কোথায়
ফসল কাটার সময় কম, তাই স্বাস্থ্যকর বেরি খাওয়ার আনন্দকে দীর্ঘায়িত করার ইচ্ছা রয়েছে। আপনি যদি সঠিকভাবে গোলাপ পোঁদ সংরক্ষণ করতে জানেন, তাহলে পুরো ঋতুর জন্য আপনাকে ভিটামিন পণ্য সরবরাহ করা সহজ। বিভিন্ন বিকল্প আছে: বায়ু শুকানোর, শুকানোর বা চুলা শুকানোর, জমাট বাঁধা। প্রতিটি পদ্ধতির সুবিধা এবং অসুবিধা বিবেচনা করে পছন্দের পদ্ধতিটি নির্বাচন করা হয়।
সংগ্রহের নিয়ম
বিভিন্ন ধরণের গোলাপ পোঁদ একই সময়ে পাকা হয় না: প্রথম দিকে - আগস্টের শেষে, সর্বশেষ - অক্টোবরে। ঝোপের ডালে ধারালো কাঁটা থেকে রক্ষা করার জন্য তারা মোটা গ্লাভসে হাতে ফল সংগ্রহ করে। পেষণ এবং বিকৃতি প্রতিরোধ করার জন্য একটি পাতলা স্তরে ঝুড়ি, প্লাস্টিকের ট্রেতে রাখা। শুষ্ক, রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ায় বেরি কাটা হয়; বৃষ্টিতে ভিটামিনের পরিমাণ কম থাকে। আর্দ্রতা পচন, ছত্রাক এবং ভিটামিনের কাঁচামালের ক্ষতির ঝুঁকি বাড়ায়। ব্যস্ত রাস্তা এবং শিল্প প্রতিষ্ঠান থেকে দূরে গোলাপ পোঁদ, অন্যান্য ঔষধি এবং খাদ্য উদ্ভিদ সংগ্রহ করার সুপারিশ করা হয়।
মনোযোগ! শুকানোর জন্য বেরিগুলি সম্পূর্ণ পাকলে কাটা হয়, যখন তারা সহজেই কান্ড থেকে বিচ্ছিন্ন হয়।
ঝোপ থেকে ফসল অপসারণ করার জন্য প্রথম তুষারপাতের জন্য অপেক্ষা করা মূল্যবান কিনা তা নিয়ে মতামত ভিন্ন। কিছু গবেষণা অনুসারে, বাতাসের তাপমাত্রা 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে গেলে ফলের ভিটামিন সি-এর পরিমাণ বেশি থাকে। অন্যান্য পরীক্ষায়, এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে হিমায়িত করার আগে আরও বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ রয়েছে।
কিভাবে সঠিক বেরি নির্বাচন করবেন
কঠোরভাবে বলতে গেলে, গোলাপ পোঁদের আসল ফল - বাদাম - সরস ত্বকের নীচে পাওয়া যায়। উজ্জ্বল রঙের "বেরি" পাপড়ি এবং সেপালের নীচের অংশগুলির বৃদ্ধির ফলে গঠিত হয়। শুকনো হলুদাভ বুনো গোলাপ বাদামকে দৈনন্দিন জীবনে বীজ বলা হয়। পরিপক্কতা প্রতিটি প্রজাতির বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফলের রঙ এবং স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয়। উজ্জ্বল লাল-কমলা বেরিতে বেশি ক্যারোটিন (প্রোভিটামিন এ) থাকে। সজ্জা মিষ্টি এবং টক, স্বাদে মনোরম। অ্যাসিডিটি ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) এর সামগ্রী দ্বারা নির্ধারিত হয়। এছাড়াও ফল ভিটামিন B1, B2, PP, K, ফ্ল্যাভোনয়েড সমৃদ্ধ।
গুরুত্বপূর্ণ ! ভিটামিন সি সামগ্রীর "চ্যাম্পিয়নস" - কাঁটাযুক্ত গোলাপ এবং মে গোলাপ - প্রতি 100 গ্রাম বেরিতে প্রায় 1250 মিলিগ্রাম।
কম পুষ্টিকর-ঘন গোলাপশিপ সহজেই এর ঘন সবুজ অঙ্কুর দ্বারা স্বীকৃত হয়, একদিকে লাল হয়ে যায়। এই প্রজাতির ফুল হালকা গোলাপী, গন্ধহীন। ফলগুলি মসৃণ, উজ্জ্বল কমলা, 2.5 সেমি পর্যন্ত লম্বা।
শুকানো
বেরিগুলি সম্পূর্ণ শুকানো বা গ্রেট করা যেতে পারে। ক্যালিক্স এবং বৃন্তের অবশিষ্টাংশগুলি সরান, যদি এটি সংগ্রহের সময় না করা হয়।
ইন-ভিভো
ফলগুলি ট্রে, থালা-বাসন, বেকিং শীটে রাখা হয় (নীচে কাগজ দিয়ে আচ্ছাদিত)।ছোট বেরি সম্পূর্ণরূপে শুকানো হয়। ভিতরের বীজগুলি ভিটামিন সমৃদ্ধ, ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে।
কিভাবে একটি বড় রোজশিপ প্রস্তুত করবেন:
- বেরিগুলিকে লম্বালম্বিভাবে দুই ভাগে কাটুন;
- একটি চা চামচ দিয়ে বীজ এবং চুল পরিষ্কার করুন;
- জল দিয়ে বেরিগুলির অর্ধেকগুলি দ্রুত ধুয়ে ফেলুন।
মনোযোগ! রোজশিপ বীজগুলি ছোট, চুলকানি দাঁত সহ সূক্ষ্ম চুলে ঘনভাবে আচ্ছাদিত।
সম্পূর্ণ বা খোসা ছাড়ানো বেরিগুলি 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তাপমাত্রায় খোলা বাতাসে একটি উষ্ণ জায়গায় শুকানো হয়। ভাল-বাতাসযুক্ত স্থানগুলি আদর্শ: বারান্দা, বারান্দা বা ছাদ। ভিভোতে শুকানোর ফলে বেশি ভিটামিন সাশ্রয় হয়।
ওভেনে বা মাইক্রোওয়েভে
কুকুরের গোলাপ ফসল কাটার পর পরীক্ষা করে বাছাই করা হয়। ক্ষতিগ্রস্থ এবং পচা বেরি বাদ দিন। আরও প্রক্রিয়াকরণ প্রাকৃতিক অবস্থার অধীনে শুকানোর আগে হিসাবে একই। 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াটি খোলা বাতাসের চেয়ে দ্রুত হয়।
ওভেনে কীভাবে শুকানো যায়:
- একটি বেকিং শীটে ফলটি ছড়িয়ে দিন, এটি একটি একক স্তরে ছড়িয়ে দিন।
- ওভেন 45-50°সে.-এ প্রিহিট করুন।
- ভিতরে গোলাপ পোঁদ সহ একটি বেকিং শীট রাখুন।
- বাষ্প পালানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য দরজাটি খোলা রেখে দিন।
- নিয়মিত বেকিং শীট ঝাঁকান।
- 45-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 8 ঘন্টা গরম করুন।
- সম্পূর্ণ শুকানোর পরে কাঁচামাল সরান।
- ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
মাইক্রোওয়েভ বেরি, ফল এবং সবজি শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়। একটি কারণ হল যে একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে, ডিহাইড্রেশন দ্রুত ঘটে, তবে প্রাথমিকভাবে বাইরের পৃষ্ঠ থেকে। ফলের ভিতরে আর্দ্রতা বজায় থাকে, যা পচে যায়।
একটি বিশেষ বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে
ডিহাইড্রেটরে রাখার আগে রোজশিপগুলিকে সেপাল এবং পেডনকল ছিনিয়ে নেওয়া হয়।45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকাতে 9-12 ঘন্টা সময় লাগবে, যখন আরও পুষ্টি বজায় থাকবে। আপনি যদি গরম করার "জোর" করেন তবে প্রথমে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ধ্বংস হয়ে যায়। সঠিকভাবে শুকনো বেরিগুলি তাদের প্রাকৃতিক রঙ ধরে রাখে, সহজেই হাত দিয়ে ভেঙে যায়, কিন্তু চেপে গেলে ভেঙে যায় না।
স্টোরেজ নিয়ম এবং সময়কাল
তাজা ফল সংগ্রহের পরে প্রায় তিন দিন, শুকনো বা হিমায়িত - কমপক্ষে এক বছরের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
শুকিয়ে গেছে
সম্পূর্ণ শুকানোর পরে, বেরিগুলি পরিষ্কার, গন্ধহীন পাত্রে (গ্লাস বা প্লাস্টিক), ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করে রাখা হয়। শুকনো গোলাপ নিতম্বের সর্বোচ্চ শেলফ জীবন প্রায় 1.5 বছর। এই সময়ে, কাঁচামাল ব্যবহার করার চেষ্টা করা প্রয়োজন, অন্যথায় এটি ভিটামিন এবং ক্যারোটিন হারাবে।
আপনি ক্যানভাস ব্যাগ বা কাগজের ব্যাগে বেরি সংরক্ষণ করতে পারেন, যা সাধারণত ভেষজ ওষুধের জন্য সুপারিশ করা হয়। যাইহোক, গোলাপ পোঁদগুলি যে ঘরে সংরক্ষণ করা হবে সেখান থেকে গন্ধ ভেজা বা শোষণ করতে পারে। এটি অনুশীলনে পরীক্ষা করা হয়েছে যে ছোট প্লাস্টিকের ব্যাগে শুকনো বেরি রঙ পরিবর্তন করে না বা খারাপ হয় না।
ফ্রিজারে
-18 তাপমাত্রায় দ্রুত হিমায়িত এবং সঞ্চয়স্থান ... -24 ডিগ্রি সেলসিয়াস ফল শুকানোর জন্য সময় এবং অবস্থার অনুপস্থিতিতে সর্বোত্তম বিকল্প। কাঁচামাল ভাটায় পাঠানোর আগে একইভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। একটি একক স্তরে ফ্রিজার ট্রেতে রাখুন। 2-4 ঘন্টা পরে, শক্ত করা বেরিগুলি প্লাস্টিকের পাত্রে বা চওড়া গলার দুধের বোতলে রাখা হয়। পাত্রে শক্তভাবে ক্যাপ করুন।
দ্রুত শীতল হওয়ার সাথে, 90% পর্যন্ত পুষ্টি ধরে রাখা হয় (তাজা ফলের তুলনায়)। যেমন একটি rosehip defrosting ছাড়া brewed হয়।তুলনার জন্য: শুকানোর সময়, ভিটামিনের পরিমাণ 30 থেকে 40% কমে যায়।
আধান
পানীয় প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায় হল থার্মসে কাঁচামাল তৈরি করা। ফুটন্ত জল 500 মিলি জন্য প্রায় 40 মাঝারি আকারের বেরি নিন। আপনি রাতারাতি থার্মসে আধান রেখে পরের দিন একটি সুস্বাদু উদ্দীপক পানীয় পান করতে পারেন। প্রস্তুত দ্রবণটি একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে 2 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
আপনি একটি গরম করার ব্যাটারিতে গোলাপ পোঁদ শুকাতে পারেন। বেরিগুলি কাগজে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, একটি হিটারে রাখা হয়। নিয়মিতভাবে ঘুরুন, ছাঁচের স্পর্শ দিয়ে কালো বা সাদা বাদ দিন। রোজশিপ শুকানোর সময় আকার, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে। এতে কয়েক সপ্তাহ সময় লাগতে পারে।
পাকা, কিন্তু হিমায়িত নয়, গোলাপের পোঁদগুলি বীজ থেকে সরানো সহজ, শুধুমাত্র একটি সরস ছাল রেখে। এই কাঁচামাল শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়। শুকনো গোলাপ পোঁদ হিসাবে সংরক্ষণ করুন. তাজা খোসা ছাড়ানো বেরিগুলি রস, জ্যাম তৈরিতে বেকিংয়ের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।