বাড়িতে ব্রাইন তৈরির জন্য ফেটা পনির এবং রেসিপিগুলি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন
পনির হল তাজা দুধ থেকে তৈরি আচারযুক্ত পনিরের একটি। এটি তাজা খাওয়া হয়, তবে সবাই জানে না কিভাবে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায়, কারণ ক্লাসিক পনিরের জন্য প্রয়োজনীয় শর্তগুলি থেকে ভিন্ন। যতক্ষণ সম্ভব একটি গাঁজানো দুধের পণ্যের আসল স্বাদ এবং উপযোগিতা সংরক্ষণ করার জন্য, বাড়িতে ফেটা পনির কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা শিখতে হবে।
ফেটা পনির কি
নরম, সাদা বা সামান্য হলুদাভ কাঠামোর নোনতা স্বাদ রয়েছে। উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পনির ভর ভিজিয়ে রাখা হয়, মশলা যোগ করা হয় এবং একটি নির্দিষ্ট আকৃতি দেওয়া হয়। সমাপ্ত পণ্য একটি অ friable, অ ঘন, সহজ থেকে কাটা গঠন আছে.
তাজা দুধ প্রধান উপাদান। মূলত, তারা ভেড়ার দুধ ব্যবহার করে, তবে তারা গরুর দুধ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, কম প্রায়ই ছাগলের দুধ থেকে। ক্লাসিক পণ্যের উচ্চ শতাংশে চর্বি রয়েছে - 45% এরও বেশি। এই সূচকটি উত্পাদনে ব্যবহৃত দুধের ধরণের উপর নির্ভর করে। আপনি বাড়িতে একটি সুগন্ধি উপাদেয় প্রস্তুত করতে পারেন। এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে এবং সালাদ, বেকড পণ্য, ঠান্ডা স্ন্যাক্সের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ককেশাস, মোল্দোভা এবং বুলগেরিয়ার একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।
গাঁজানো দুধের পণ্য ভিটামিন, দরকারী উপাদান সমৃদ্ধ, কারণ কাঁচামাল উৎপাদনে তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না। আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী তৈরি.
সর্বোত্তম স্টোরেজ
পনির একটি শীতল জায়গায় 0 তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় ... + 6. ব্রাইনের শেলফ লাইফ 75 দিন; তার অনুপস্থিতিতে, পনির প্রায় 30 দিনের জন্য রাখা হবে। স্টোরেজ চলাকালীন, পণ্যটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে প্যাকেজ করা হয়: ফ্যাক্টরি প্যাকেজিং, এনামেলযুক্ত খাবার।
একটি গাঁজানো দুধের আনন্দ সংরক্ষণের চারটি উপায় রয়েছে:
- ব্রাইনে - ফেটা পনির তরলে বিক্রি হয় যা থেকে এটি তৈরি করা হয়েছিল। দ্রবণের লবণাক্ততা দীর্ঘ বালুচর জীবন নিশ্চিত করে। রেফ্রিজারেটেড পনির কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- ব্রাইন ছাড়া - ব্রাইন ছাড়া কেনা পণ্য ভাল প্যাকেজ সংরক্ষণ করা হয়. পনিরের মাথাটি ফয়েলে রাখা হয়, একটি এনামেলের বাটিতে রাখা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে আবৃত। অন্যান্য স্টোরেজ পাত্রে কাজ করবে না।
- ব্রাইন নিজের দ্বারা প্রস্তুত - ফেটা পনির কেনার সময়, তরল সর্বদা উপস্থিত থাকে না। আপনি যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সঞ্চয় করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি নিজেই ব্রাইন প্রস্তুত করতে পারেন। ঘনীভূত তরল দ্রুত প্রতিস্থাপনের সাথে, গাঁজানো দুধের পণ্যটি ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- ফ্রিজারে - একটি বিকল্প ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় যখন পনির দীর্ঘ স্টোরেজের জন্য আলাদা করা হয়। হিমায়িত ফেটা পনির এর কিছু উপযোগিতা এবং স্বাদ হারায়। শেলফ লাইফ 8 মাস পর্যন্ত হতে পারে। পনির একটি জলরোধী প্লাস্টিকের ব্যাগে প্রাক-প্যাকেজ করা হয়।
স্টোরেজ শর্ত পালন করতে ব্যর্থতা সুস্বাদুতার অবনতির দিকে পরিচালিত করবে।আপনি সাধারণ সিদ্ধ জল দিয়ে ব্রাইন প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে পনির মোড়ানো, একটি আনগ্লাজড পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
ব্রাইন রেসিপি
তরল সূক্ষ্মতা নরম রাখতে এবং বালুচর জীবন প্রসারিত করতে সাহায্য করে। লবণাক্ত ব্রাইন ক্ষতিকারক অণুজীব গঠনে বাধা দেয়, দরকারী গুণাবলী সংরক্ষণে অবদান রাখে।
কাঁচা
একটি ক্লাসিক ব্রাইন প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করুন:
- জল - 1 লিটার।
- লবণ - 200 গ্রাম।
এই উপাদানগুলি একটি শক্তিশালী লবণাক্ত সমাধান গঠন করে। উপাদান মিশ্রিত হয়, প্রস্তুত সমাধান সম্পূর্ণরূপে পনির সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। পনির সঠিক পরিমাণে লবণ শোষণ করবে, তাই শেলফ লাইফ কয়েক মাস বাড়ানো যেতে পারে। ব্যবহারের আগে, পণ্যটি সাধারণ নরম জলে কমপক্ষে 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।
ঔষধি সঙ্গে
রেসিপিটি শুধুমাত্র সতেজতাই রক্ষা করে না, পনিরের স্বাদকেও সমৃদ্ধ করে। রান্নার জন্য, স্বাদে উপাদানগুলি ব্যবহার করুন:
- লাল মরিচ কুচি।
- কাটা রসুন।
- ডিল।
- ক্যারাওয়ে।
- পার্সলে।
উপাদানগুলি ব্রিনে যোগ করা হয় এবং মিশ্রিত করা হয়। আপনি সরিষার বীজ, সূর্যমুখী তেল, স্বাদে মশলা ব্যবহার করে স্বাদ বাড়াতে পারেন।
ব্রাইন ছাড়া স্টোরেজ শর্ত
আপনি ব্রাইন ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য ফেটা পনির সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি একটি শীতল জায়গায় ছেড়ে দেওয়া হয়; বিভিন্ন প্রজাতির জন্য সময় ভিন্ন। পনির পনিরের একটি বিশেষত্ব রয়েছে - বাইরে কোনও শক্ত ভূত্বক নেই, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া গঠনে প্রবেশের ঝুঁকি বাড়ায়।
ব্রাইন ছাড়া, শেলফ লাইফ 2-7 দিন কমে যায়। পনির শক্তভাবে ফয়েলে আবৃত, একটি এনামেল পাত্রে ভাঁজ করা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। পাকা ফেটা পনির এভাবে ৩ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
দুধ খাওয়ানো
পনির একটি নোনতা পণ্য, তাই এটি প্রাথমিক ভিজানোর পরে খাওয়া হয়।শরীরে অতিরিক্ত লবণ ফুলে যায় এবং তরল ধরে রাখে। পণ্য কম লবণাক্ত করতে, তারা আগে ভিজিয়ে রাখা হয়. পদ্ধতিটি 2-3 ঘন্টা সময় নেয়। এই জন্য, দুধ ব্যবহার করা হয়। ভেজানোর পরে, পনির তার আসল স্বাদ এবং গন্ধ হারাবে না, তবে উচ্চারিত লবণাক্ততা অদৃশ্য হয়ে যাবে।
গর্ভধারণের আগে, ফেটা 3 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, টুকরোগুলি দুধে রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর খাওয়া হয়। যদি এটি পরিবর্তিত না হয় তবে দুধটি তাজা দুধে পরিবর্তিত হয় এবং লবণ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়। ভেজানো ফেটা ফ্রিজে একটি শেলফে রাখা হয়, এটি ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
নির্বাচন টিপস
উচ্চ-মানের ফেটা পনির একটি সাদা বা সামান্য হলুদ আভা দ্বারা আলাদা করা হয়। বহিরাগত রঙের উপস্থিতি উৎপাদনে অবনতি, প্রযুক্তিগত অনিয়ম নির্দেশ করে। ব্রিনে পনির বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে এটি তার স্বাদ এবং দরকারী উপাদানগুলিকে বেশিক্ষণ ধরে রাখে।
তাজা পনির একটি কঠিন ছিদ্র আছে না. এর উপস্থিতি কাউন্টারে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের কথা বলে, এটি প্রত্যাখ্যান করা ভাল। রচনাটি সংরক্ষণকারী মুক্ত হওয়া উচিত। শুধুমাত্র হার্ডনার E509 এর উপস্থিতি অনুমোদিত, এটি শরীরের জন্য ক্ষতিকারক নয়। পনির কেনার আগে স্বাদ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। 25-50% পরিসরে একটি চর্বি সূচক চয়ন করা সর্বোত্তম, এই জাতীয় পণ্যটির একটি তৈলাক্ত এবং নরম কাঠামো থাকবে। এমনকি ফেটা পনির সংরক্ষণের নিয়মগুলির সাথে সম্পূর্ণ সম্মতিও সুস্বাদুতার বেশ দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে না। অতএব, এটি অল্প পরিমাণে কেনা এবং অবিলম্বে এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।