শীতের জন্য বাড়িতে হর্সরাডিশ সংরক্ষণ করার নিয়ম এবং সেরা উপায়
হর্সরাডিশ সসেজ, মাংস এবং আচারের জন্য অনেক জনপ্রিয় সিজনিংয়ের অংশ। অতএব, অনেক গ্রীষ্মের বাসিন্দা ব্যক্তিগত প্লটে এর চাষে নিযুক্ত আছেন। বেশিরভাগ পাকা উদ্যানপালকদের এখনও শিকড় থাকে, তাজা বা শুকনো, যা তারা সুস্বাদু মশলা তৈরি করতে ব্যবহার করে। পণ্যটির সমস্ত দরকারী এবং স্বাদের গুণাবলী ধরে রাখার জন্য, আপনাকে কীভাবে সঠিকভাবে ঘোড়া সঞ্চয় করতে হবে তা জানতে হবে।
স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
কাটা ঘোড়ার মূল ফসল সঠিকভাবে ঠাণ্ডা সংরক্ষণ করার জন্য, এটি সঠিকভাবে কাটা এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা আবশ্যক। এটি শরত্কালে বা বসন্তে কাটা হয় - সংগ্রহের বিকল্পটি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। কোন বাহ্যিক ক্ষতি ছাড়াই শিকড় ভাল দেখতে হবে। এটি নির্ভর করে আপনি কতক্ষণ খোসা ছাড়ানো মূল শাকসবজি ব্যবহার করবেন তার উপর।
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
পণ্যটির স্বাদ ধরে রাখার সময় দীর্ঘ সময়ের জন্য বিশ্রাম নেওয়ার জন্য, সর্বোত্তম পরিস্থিতি তৈরি করা প্রয়োজন (সময়, তাপমাত্রা, সর্বোত্তম ধারক নির্বাচন করা)।ব্যক্তিগত বাড়ির মালিকরা শীতকালে বেসমেন্টে বা শীতল শস্যাগারে এটি নিয়ে যেতে পারেন। অ্যাপার্টমেন্টে, এই পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে, প্যান্ট্রিতে, অন্ধকার অবস্থায় একটি উত্তাপযুক্ত ব্যালকনিতে সংরক্ষণ করা হয়।
বাড়িতে সংরক্ষণ করার প্রধান উপায়
আপনি মাটির অবশিষ্টাংশ থেকে এটি পরিষ্কার, হর্সরাডিশ প্রস্তুত করা শুরু করতে হবে। তারপরে আপনাকে এটিকে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, এটিকে একটি শালীন অবস্থায় রাখার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিতে হবে এবং এটি শুকাতে দেবেন না।
খরচ
শিকড় তাজা রাখতে, কাঠের বাক্স ব্যবহার করা হয়। সেগুলো বালিতে ভরা। খোঁড়া এবং খোসা ছাড়ানো শিকড়ের ফসল একটি একক স্তরে সারিবদ্ধভাবে স্থাপন করা হয় যাতে শিকড়গুলি একে অপরকে স্পর্শ না করে। উপরে বালি ঢেলে দেওয়া হয় - প্রায় কয়েক সেন্টিমিটার। পণ্যটি যতক্ষণ সম্ভব দাঁড়ানোর জন্য, বালিটি আর্দ্র করা হয়েছে তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, এটি নিয়মিত জল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
তাজা মূল শাকসবজিও পলিথিনের ব্যাগে প্যাক করা হয়। এর আগে, এটি ধুয়ে, শুকানো এবং ব্যাগে রাখা হয়, একটি সীল তৈরি করতে বাতাসে ভর্তি করে। এই পদ্ধতিটি পণ্যের শেলফ লাইফ 5 মাস পর্যন্ত প্রসারিত করে।
আরেকটি পদ্ধতি হল পিট বেডিং ব্যবহার করা। এটি কন্দ পচন এবং পিট (একটি ছোট স্তর) সঙ্গে এটি আবরণ প্রয়োজন। এটিতে অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং পণ্য পচা প্রতিরোধে সহায়তা করে।
তাজা শিকড় সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত তাপমাত্রা 0 এর কম নয় এবং + 2-3 С এর বেশি নয়। আর্দ্রতা প্রায় 80 থেকে 90 শতাংশের মধ্যে সরবরাহ করতে হবে।
হর্সরাডিশ তাজা রাখার প্রধান শর্ত হল এটি একটি ভাল বায়ুচলাচল স্থানে সংরক্ষণ করা।
ফ্রিজে
একটি রেফ্রিজারেটরে শিকড় স্থাপন করা সবচেয়ে কার্যকর উপায়গুলির মধ্যে একটি। ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে দিন।তারপরে আপনাকে ক্লিং ফিল্ম বা কাগজ ব্যবহার করতে হবে যাতে হর্সরাডিশটি মুড়িয়ে ফ্রিজের নীচের অংশে রাখতে হবে। এইভাবে, পণ্যটি প্রায় 1 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
বায়ুরোধী পাত্রে ব্যবহার করা হলে, এই উপকারী মূলের ধারণ সময় কয়েক মাস পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। অল্প পরিমাণে হর্সরাডিশ থাকলে এই বিকল্পটি উপযুক্ত।
ফ্রিজারে
ফ্রিজারে এই খাবারগুলি সংরক্ষণ করা একটি সহজ, দ্রুত এবং সুবিধাজনক পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়। ফ্রিজে রাখার আগে এটি ধুয়ে শুকানো হয়। এর পরে, শুকনো এবং পরিষ্কার নমুনাগুলি চূর্ণ করা হয় এবং ব্যাগে বা একটি বাক্সে রাখা হয়, ফ্রিজের ফ্রিজার বগিতে পাঠানো হয়।
জঞ্জাল
কিছু গৃহিণী গ্রেটেড হর্সরাডিশ পছন্দ করেন - এটি খোসা ছাড়ানো হয় এবং একটি সূক্ষ্ম গ্রাটার দিয়ে ঘষে। তারপর তারা স্বাদে বিভিন্ন মশলা যোগ করে, একটি বিশেষ পাত্রে টিনজাত করে। এই পদ্ধতিটি আপনাকে 6 মাসের জন্য পণ্য রাখতে দেয়।
শুকনো মশলা হিসেবে
শুকনো মশলা প্রক্রিয়াকরণ একটি ব্যবহারিক এবং সহজ বিকল্প। শিকড় রোদে শুকানো হয়। একটি চুলা, একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার (উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে শুকানো) এই উদ্দেশ্যেও উপযুক্ত।
হর্সরাডিশ একটি মশলা হিসাবে নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:
- পণ্যটি ধুয়ে ফেলুন, এটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন;
- পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন;
- ওভেনে শুকাতে পাঠান, তাপমাত্রা +50 0С এ সেট করুন;
- শিকড় সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নিন।
হর্সরাডিশ কাটার দরকার নেই। আপনি এটি ঝাঁঝরি করে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিতে পারেন, তারপর এটি একটি বাক্সে রাখুন এবং রান্নায় ব্যবহার করুন।
শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা সহ একটি প্লাস্টিক বা কাচের বাক্সে সংরক্ষিত গ্রাউন্ড হার্সরাডিশ 1-2 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।এই মসলাটি উদ্বায়ী হয় না এবং এর পুষ্টিগুণ হারায় না।
সংরক্ষণ
হর্সরাডিশ ব্যবহার করে টিনজাত টমেটো, শসা এবং অন্যান্য সবজি জাতীয় খাবারে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এই পণ্য সংরক্ষণের জন্য অনেক অপশন আছে.
সাইট্রিক অ্যাসিড সহ
কিভাবে রান্না করে:
- ঘোলা ধোয়া (1 কেজি)।
- যদি পণ্যটি খুব শুকনো হয় তবে এটি 1 দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- ত্বক সরান, বিদ্যমান প্রক্রিয়াগুলি কেটে ফেলুন।
- যে কোনো উপযুক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে শিকড় ছেঁকে নিন।
- একটি সসপ্যানে জল (1 এল) ঢালা, সিদ্ধ করুন, চিনি (30 গ্রাম) এবং লবণ (30 গ্রাম) যোগ করুন।
- জল ফুটে উঠলে, আঁচ বন্ধ করুন, মিশ্রণে 20 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।
- প্রস্তুত ঘনীভূত সঙ্গে শ্যাবি হর্সরাডিশ ঢালা।
- সমাপ্ত মিশ্রণটি বয়ামে ঢেলে রোল আপ করুন।
আচার
সিরকা যোগ করা হর্সরাডিশ সংরক্ষণের অন্যতম জনপ্রিয় উপায়:
- হর্সরাডিশ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং প্রায় 24 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে পাঠানো হয়।
- মূল থেকে চামড়া কেটে নিন, কাটা বা ঝাঁঝরি করুন।
- একটি মেরিনেড তৈরি করুন (চিনি (40 গ্রাম), ভিনেগার (1 টেবিল চামচ) এবং লবণ (40 গ্রাম) ফুটন্ত পানির পাত্রে (1 এল) যোগ করা হয়।
- প্রস্তুত marinade সঙ্গে grated পণ্য ঢালা, প্রায় 20 মিনিটের জন্য infuse ছেড়ে।
- ব্যাংক হর্সরাডিশ দিয়ে ভরা, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ।
সঙ্গে সবজি
শাকসবজির সাথে গ্রেটেড হর্সরাডিশ আপনাকে একটি সুস্বাদু সালাদ প্রস্তুত করতে দেয়। এটি প্রায়শই একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
শাকসবজির সাথে মূল শাকসবজি সংরক্ষণ করা:
- 1 কেজি হর্সরাডিশ একটি গ্রাটারে বা একটি মাংস পেষকদন্তে গ্রেট করুন।
- গোলমরিচ, লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একটি বড় সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
- চূর্ণ টমেটো (2 কেজি), রসুন (300 গ্রাম), 1 কেজি বেল মরিচ যোগ করুন।
- 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
- প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে বয়াম পূরণ করুন, সংরক্ষণ করুন।
টিনজাত পণ্য রাখার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত জায়গা হল রেফ্রিজারেটর।
আপেল এবং গাজর সস
অনেক লোক টিনজাত হর্সরাডিশ, গাজর এবং আপেল সস এর চমৎকার স্বাদ এবং এর প্রস্তুতির সহজ রেসিপির জন্য পছন্দ করে:
- আপেল (500 গ্রাম), আগে খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেট করা হয়, 1 কেজি গ্রেটেড পণ্যে যোগ করা হয়।
- গ্রেটেড গাজর (500 গ্রাম) এই মিশ্রণে যোগ করা হয়, মিশ্রিত করা হয়।
- একটি ঘনত্ব প্রস্তুত করুন (ফুটন্ত জলের পাত্রে চিনি, লবণ যোগ করুন এবং ফুটান)।
- প্রস্তুত marinade সঙ্গে মিশ্রণ পাতলা, প্রায় 10 মিনিটের জন্য infuse ছেড়ে।
- সস জার মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, টিনজাত।
মেয়োনিজ সস
মেয়োনেজ যোগ করার সাথে সস আকারে হর্সরাডিশ রাখার জন্য একটি আকর্ষণীয় বিকল্প সুস্বাদু এবং প্রস্তুত করা সহজ।
প্রয়োজনীয়:
- খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- মেয়োনেজ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন (1: 1 অনুপাতে)।
- ফলস্বরূপ মিশ্রণটি প্রস্তুত জারে রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করুন।
একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সমাপ্ত সংরক্ষণ স্থাপন করা ভাল। এটি একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করতে বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
জঘন্য জিনিস
প্রস্তুতি:
- 1 কেজি মূল শাকসবজি খোসা ছাড়িয়ে, গ্রেট করা হয়, একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্তে।
- টমেটো (1 কেজি), রসুন (0.3 কেজি) ঘষুন।
- লবণ (40 গ্রাম), চিনি (50 গ্রাম) রসুন এবং টমেটো যোগ করা হয়, নাড়ুন।
- ফলস্বরূপ ভরে grated horseradish যোগ করুন, infuse (1 ঘন্টা) ছেড়ে দিন।
- সমাপ্ত মিশ্রণ জার মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, রেফ্রিজারেটরে স্থাপন করা হয়।
কিভাবে সর্বোত্তম সংরক্ষণ করা যায়
হর্সরাডিশের শেলফ লাইফ মূলত এটির অবস্থার উপর নির্ভর করে - বেসমেন্ট বা ভুগর্ভস্থ, হিমায়িত বা শুকনো।
একটি ভাণ্ডার বা বেসমেন্টে
আপনি বেসমেন্ট বা সেলারে পণ্য সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি করার জন্য, শিকড়গুলি ছোট গুচ্ছে বাঁধা হয় এবং সিলিং থেকে ঝুলানো হয়।
আপনি স্যান্ডবক্সে মূল সবজি রাখতে পারেন:
- বাক্সে (প্রায় 10 সেন্টিমিটার একটি স্তর সহ) সামান্য আর্দ্র করা পরিষ্কার বালি রাখা হয়।
- এর উপর প্রায় 5 সেন্টিমিটার দূরত্বে মূল শাকসবজি ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
- বালি পরবর্তী স্তর ঢেলে দেওয়া হয় - প্রায় 5 সেমি।
- তারা আবার horseradish রাখা, বালি দিয়ে এটি আবরণ। যদি বেসমেন্ট শুষ্ক হয়, তাহলে আপনাকে পর্যায়ক্রমে এই মাটি আর্দ্র করতে হবে।
এই আকারে, হর্সরাডিশের শেলফ জীবন প্রায় ছয় মাস হতে পারে।
হিমায়িত
ফ্রিজারে হর্সরাডিশ রাখা এই পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণে অবদান রাখে।
প্রয়োজন হবে:
- খোসা ছাড়িয়ে কন্দ ধুয়ে নিন।
- ছোট ছোট অংশে কাটো.
- রান্না করা পণ্যটি ব্যাগে সাজিয়ে ফ্রিজিং চেম্বারে পাঠান।
শুকানো
প্রথমে, শিকড়গুলি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে, একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে ঘষে এবং পাতার সাথে একসাথে চুলায় রাখা হয়। তাপমাত্রা প্রায় 45 ডিগ্রি হওয়া উচিত। সমাপ্ত পাউডার কাচের পাত্রে স্থানান্তরিত হয় এবং একটি শীতল জায়গায় একটি অ্যাপার্টমেন্টে স্থাপন করা হয়।
কিভাবে পরিষ্কার এবং সঠিকভাবে পিষে
পরিষ্কার এবং নাকাল জন্য, আপনি একটি ছুরি, ইস্পাত উল বা একটি মিনি গাড়ী ধোয়া ব্যবহার করতে পারেন।
একটি ছুরি দিয়ে
আপনি একটি ছুরি দিয়ে মূলটি কাটা এবং খোসা ছাড়তে পারেন। এটি যথেষ্ট ধারালো হওয়া উচিত।
নির্দেশাবলী:
- মূল সবজিটি ধুয়ে ফেলুন, একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- একটি ছুরি দিয়ে অ্যান্টেনা এবং নোডুলস কাটা। যদি কিছু অংশ থাকে, তাহলে হর্সরাডিশকে টুকরো টুকরো করে দিন।
- খোসার লম্বা স্ট্রিপগুলিকে শক্তভাবে চেপে ধরে এবং একটি বৃত্তে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ খোসা ছাড়িয়ে যায়।
- হর্সরাডিশের শেষটি কেটে ফেলুন।
খোসা ছাড়ানো মূল শাকসবজিকে কালো হওয়া থেকে বাঁচাতে, এটি একটি পাত্রে ঠান্ডা জল দিয়ে রাখতে হবে।
ধাতব ওয়াশক্লথ
শিকড় থেকে ময়লা অপসারণ এবং তরুণ হর্সরাডিশ খোসা ছাড়াই একটি ধাতব স্পঞ্জ ব্যবহার করুন। এই ধরনের চিকিত্সার পরে, পণ্যটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে।এর পরে, আপনি grated horseradish করতে পারেন।
মিনি গাড়ী ধোয়ার
অল্পবয়সী হর্সরাডিশ পরিষ্কার করার একটি বরং অস্বাভাবিক উপায় হল একটি মিনি কার ওয়াশ ব্যবহার করা। শিকড়গুলি একটি সূক্ষ্ম-জাল প্লাস্টিক বা ধাতব জালের মধ্যে স্থাপন করা হয়, একটি উচ্চ-চাপ টাইপরাইটার দ্বারা সরবরাহ করা জল দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।
পাতা সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য
আপনি শুধুমাত্র হর্সরাডিশ শিকড়ই নয়, এর পাতাগুলিও সংরক্ষণ করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, তারা জল দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়, 1-2 টুকরা ব্যাগে রাখা হয়, রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। এই বিকল্পটি ব্যবহার করার সময়, সবুজ শাকসবজির প্রায় 20 দিনের শেলফ লাইফ থাকে।
পাতা ফ্রিজেও সংরক্ষণ করা যায়। এটি তাদের আরও বেশি দিন তাজা রাখবে। এগুলিকে হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করা মানে রেফ্রিজারেটরে রাখা। ডিফ্রস্ট না করে সবুজ শাকসবজি ব্যবহার করুন।
টিপস ও ট্রিকস
যতক্ষণ সম্ভব রুট কালচার সংরক্ষণ করা যায় এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে না পারে তার জন্য, উপরের সুপারিশগুলি পালন করা উচিত৷ শীতের জন্য সঠিক সংগ্রহ, সঠিক পরিচ্ছন্নতা এবং শর্তগুলি কেবল এই পণ্যটির অবনতি রোধ করবে না, তবে এটিও করবে। এর দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করুন।