কিভাবে এবং কত হ্যাম বাড়িতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে
লোকেরা প্রায়শই কীভাবে হ্যাম সংরক্ষণ করতে হয় সেই প্রশ্নে আগ্রহী। এই স্প্যানিশ সুস্বাদু খাবারটিকে যতদিন সম্ভব তাজা রাখতে, এটি সঠিক পরিস্থিতিতে সরবরাহ করা দরকার। প্রথমত, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণ করা মূল্যবান। হ্যামের মুক্তির ফর্মটিও গুরুত্বপূর্ণ। হাড়ের উপর এবং ভ্যাকুয়ামে পণ্যের সঞ্চয়স্থান উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা।
পণ্য কি
জামন একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয় যা 2000 বছর আগে উপস্থিত হয়েছিল। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে শূকরের পিছনের পা নিতে হবে। প্রথমত, মাংস অবশ্যই লবণাক্ত করা উচিত, যার পরে এটি শুকিয়ে শুকানো হয়। এই সূক্ষ্ম সুস্বাদু খাবারটি সারা বিশ্বে জনপ্রিয়। এ কারণেই অনেক লোক এর স্টোরেজের প্রশ্নে আগ্রহী।
জামন স্টোরেজ এর বৈশিষ্ট্য
মাংসের শেলফ লাইফকে সর্বাধিক করার জন্য, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করা উচিত:
- যদিও জামনকে এক ধরনের কাঁচা মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। নিম্ন তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, পণ্যটি তার অনন্য গুণাবলী হারাতে পারে।
- কাটা পাটি পায়খানা বা বারান্দায় ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে। এটি প্যাকেজিং ছাড়াই করা উচিত।এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা শাসনের সাথে সম্মতি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
- জামনের শ্বাস নিতে হবে। অতএব, ফিল্ম পরিবহন জন্য একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়. একই কাগজ বা ফয়েল জন্য যায়. প্যাকেজিং কয়েক ঘন্টা পরে, হ্যাম তার স্বাদ হারায়।
- স্লাইসিং 3-4 মাসের জন্য অনুমোদিত। শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, কাটাটি সঠিকভাবে পরিচালনা করার এবং উপযুক্ত স্টোরেজ শর্ত সরবরাহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- হ্যাম সুগন্ধি খাবারের কাছে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এর ফাইবারগুলি দৃঢ়ভাবে সুগন্ধ শোষণ করে, যা পণ্যটির দ্রুত অবনতির দিকে পরিচালিত করে।
- পৃষ্ঠের উপর ছাঁচের গঠন অবনতির সূচক নয়। যদি উপনিবেশগুলি মহৎ উত্সের হয় তবে জলপাই তেলে ভেজানো প্রাকৃতিক কাপড় দিয়ে হ্যামটি মুছতে যথেষ্ট। এই চিকিত্সার পরে ত্বক অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি একটি তিক্ত স্বাদ বিকাশ করতে পারে।
- হ্যাম হিমায়িত করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। শেলফ লাইফ যতই বাড়ুক না কেন, স্বাদ সম্পূর্ণ নষ্ট হয়ে যাবে।
- কাটা হ্যাম বিক্রি করা ভ্যাকুয়াম-প্যাক খোলার কয়েক ঘন্টার মধ্যে খাওয়া উচিত। প্রয়োজন হলে, পণ্যটি একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে ফিরিয়ে দেওয়া যেতে পারে। যাইহোক, এটি এর শেলফ লাইফ খুব বেশি বাড়াবে না।
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
জামন সংরক্ষণের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। এই ক্ষেত্রে ভাল ফলাফল অর্জন করতে, বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করা উচিত।
তাপমাত্রা
হাড়ের উপর পা বাড়িতে বা সেলারে রাখার অনুমতি দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা +18 ডিগ্রী অতিক্রম করা উচিত নয়। কাটা পণ্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। তাপমাত্রার রিডিং +5 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।
লাইটিং
পণ্যটি প্রাকৃতিক দিনের আলো ভালভাবে উপলব্ধি করে।যাইহোক, এটি কৃত্রিম আলোর উত্সের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।
আর্দ্রতা
হ্যামের সতেজতা বজায় রাখার জন্য আর্দ্রতার পরামিতিগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
এই সংখ্যা 65% অতিক্রম করা উচিত নয়।
কিভাবে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়
স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য সরাসরি পণ্য ধরনের উপর নির্ভর করে। এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
হাড়ের উপর
দামের জন্য, হাড়-ইন জার্কি কেনা আরও সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। যদি স্টোরেজ নিয়মগুলি পালন করা হয় তবে পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার গুণমান বজায় রাখতে পারে। জ্যামনকে ফোনে থাকতে হবে। তাপমাত্রা ব্যবস্থা + 15-20 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
তাপমাত্রা স্থির রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সূচকে তীব্র ওঠানামা পণ্যের গুণমানকে হ্রাস করে। বালুচর জীবন প্রসারিত করার জন্য, এটি পশু চর্বি দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। আপনি এই উদ্দেশ্যে জলপাই তেল ব্যবহার করতে পারেন।
শুয়োরের মাংস, যা ভ্যাকুয়াম-প্যাক বিক্রি হয়, +2-10 ডিগ্রিতে সংরক্ষণ করা হয়। অবিলম্বে কাটা এলাকা গ্রীস করার সুপারিশ করা হয়। এটি পৃষ্ঠের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরিতে অবদান রাখে। সমস্ত প্রয়োজনীয় নিয়ম মেনে চলার কারণে, পণ্যটি 3-4 মাসের জন্য তাজা থাকে। আপনি যদি হ্যাম সংরক্ষণের নিয়ম ভঙ্গ করেন তবে আপনাকে সর্বদা নষ্ট হওয়া অঞ্চলগুলি থেকে মুক্তি পেতে হবে।
ফালি
কাটা শুকরের মাংস অবিলম্বে খেতে হবে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সুপারিশ করা হয় না. আপনি যদি কাটা পণ্য সংরক্ষণ করতে চান, এটি একটি থালা উপর রাখুন এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে এটি মোড়ানো। এটি ফয়েল ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, প্যাকেজিংটি পণ্যটিকে স্পর্শ না করে তা নিশ্চিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
কাটা হ্যাম রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে 10 থেকে 12 ঘন্টা সময় লাগে। একই সময়ে, এটি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো বা বায়ুরোধী প্লাস্টিকের পাত্রে রাখা নিষিদ্ধ।
মাংস খাওয়ার আগে 10 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং সুবাস অর্জন করবে। পৃষ্ঠের সুন্দর চকমক সঠিক স্টোরেজ সাক্ষ্য দেয়।
ভ্যাকুয়াম বস্তাবন্দী
হাড়বিহীন হ্যামটি ভ্যাকুয়ামের অধীনে 1 বছরের জন্য রাখা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, খোলার পরে, পণ্যটি সর্বোচ্চ 1 সপ্তাহের জন্য রাখা যেতে পারে।
ভ্যাকুয়াম জার্কি কেনার যোগ্য যদি আপনি অবিলম্বে এটি গ্রাস করার পরিকল্পনা করেন। এই পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করবেন না। এটি মনে রাখা উচিত যে এমনকি স্বল্প সঞ্চয়স্থানের সাথেও এটি জলপাই তেল দিয়ে কাটা লুব্রিকেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
স্বাগত
ঘরে তৈরি হ্যাম ফ্রিজে রাখতে হবে। এটি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে এইভাবে সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। প্রান্ত চ্যাপিং এড়াতে, কাটা শুয়োরের চর্বি দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত। এ কাজে ঘি ব্যবহার করাও জায়েয।
শুকনো মাংসের যত্ন নেওয়ার নিয়ম
একটি আস্ত পা কিনতে ভাল। নির্দিষ্ট সুপারিশ সাপেক্ষে, এই ধরনের মাংস বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য দাঁড়াতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে:
- ঘরের সবচেয়ে শুষ্ক ঘরে মাংস ঝুলিয়ে রাখুন। + 15-20 ডিগ্রী স্তরে তাপমাত্রা শাসন পর্যবেক্ষণ করা ভাল। তাপমাত্রার ওঠানামা এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি নেতিবাচকভাবে মাংসের গঠনকে প্রভাবিত করে।
- এটি জলপাই তেল বা ঘি সঙ্গে সব দিক থেকে পণ্য চিকিত্সা করার সুপারিশ করা হয়। যখনই পা থেকে মাংসের টুকরো কেটে ফেলার পরে, কাটাটিকে তেল দিয়ে চিকিত্সা করা মূল্যবান। উপরে থেকে এটি একটি তুলো তোয়ালে দিয়ে আবৃত।
- কাটা পণ্য সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয় না। এক্ষুনি খেতে হবে।যদি এখনও মাংস অবশিষ্ট থাকে, একটি প্লেটে টুকরা রাখুন এবং ফয়েল বা একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে মোড়ানো। এই ক্ষেত্রে, মাংস অবশ্যই প্যাকেজিংয়ের সংস্পর্শে আসবে না।
- স্লাইসগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এটি সর্বাধিক 10-12 ঘন্টার জন্য এটি করার অনুমতি দেওয়া হয়। এই উদ্দেশ্যে ফিল্ম বা প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
সাধারণ ভুল
পুরো হ্যাম বাড়ির ভিতরে সংরক্ষণ করা উচিত এবং কাটা হ্যাম রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত। ট্রিট হিমায়িত করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। নেতিবাচক তাপমাত্রার প্রভাবে, মাংসে উপস্থিত আর্দ্রতা স্ফটিক হয়ে যায়। এটি নেতিবাচকভাবে মাংসের গঠনকে প্রভাবিত করবে।
হ্যাম পরিবহন করার জন্য, এটি প্রায়শই প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো হয়। এটা মনে রাখা উচিত যে এই ধরনের মাংস একদিনের মধ্যেই খারাপ হয়ে যাবে। স্টোরেজ নিয়ম লঙ্ঘনের একটি চিহ্ন হল পণ্যের পৃষ্ঠে হলুদ চর্বি উপস্থিতি। এই টুকরা কাটা এবং বাতিল করার সুপারিশ করা হয়।
তীব্র গন্ধ বন্ধ করে এমন খাবারের পাশে হ্যাম সংরক্ষণ করা একটি বড় ভুল। ডেলি মাংস অবাঞ্ছিত স্বাদ শোষণ করে, যা তাদের গুণমান হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
যতক্ষণ সম্ভব হ্যাম সংরক্ষণ করতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি পালন করতে হবে:
- পুরো ড্রামস্টিকটি + 15-20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। কাটা পণ্যের শেলফ জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়।
- পণ্যটি হিমায়িত করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। এই পদ্ধতিটি রচনায় উপস্থিত তরলটির স্ফটিককরণ ঘটায়। এটি কাঠামোর লঙ্ঘনের দিকে পরিচালিত করে। এটি পুনরুদ্ধার করা সম্ভব হবে না।
- ক্লিং ফিল্মে হ্যাম পরিবহনের অনুমতি রয়েছে।তবে ২৪ ঘণ্টা পর প্লাস্টিকের মাংস নষ্ট হয়ে যাবে।
হ্যাম একটি সুস্বাদু খাবার যার জন্য নির্দিষ্ট স্টোরেজ সুপারিশ মেনে চলতে হয়। শুকনো মাংস যতক্ষণ সম্ভব ঠান্ডা রাখতে, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার পরামিতিগুলি পর্যবেক্ষণ করা উচিত। পণ্যের স্টোরেজ ক্ষমতার পছন্দ উপেক্ষিত নয়।