রেফ্রিজারেটরে মাংসের কিমা কতটা সংরক্ষণ করা যায়, পদ্ধতি ও সংরক্ষণের সময়
একটি নিয়মিত রান্নার বইতে প্রচুর পরিমাণে রেসিপি থাকে যেখানে এক বা অন্য ধরণের কিমা ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি প্রস্তুত করার সময় প্রধান জিনিসটি লুণ্ঠনের লক্ষণ ছাড়াই একটি তাজা পণ্য ব্যবহার করা। ক্রয় বা স্ব-উৎপাদনের পরেও তাকে এমনভাবে থাকার জন্য, আপনাকে জানতে হবে ঠিক কতটা কিমা করা মাংস বিভিন্ন পরিস্থিতিতে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
কোন কারণগুলি শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে
রেফ্রিজারেটরে স্থল মাংস বা শাকসবজির শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে এমন মূল কারণগুলি হল রান্নার অবস্থা, তাপমাত্রার অবস্থা, প্যাকেজিং এবং ব্যবহৃত উপাদান। পণ্যের তাজাতার সর্বাধিক শেলফ লাইফ পেতে, আপনাকে একে অপরের সাথে সঠিকভাবে একত্রিত করতে হবে।
শর্তাবলী
রান্নার সময়, সমস্ত থালা-বাসন যেন পরিষ্কার এবং খাবারের আবর্জনা মুক্ত থাকে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।তারা গাঁজন প্রক্রিয়ার কারণ হতে পারে, যা সমাপ্ত পণ্যের দ্রুত অবনতির দিকে পরিচালিত করবে।
মাংস পেষকদন্তটি প্রতিটি ব্যবহারের পরে বিশেষ ব্রাশ দিয়ে ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত, যার মধ্যে হার্ড-টু- নাগালের জায়গাগুলিও রয়েছে।
দ্বিতীয় পয়েন্টটি রেফ্রিজারেটরে পছন্দসই তাপমাত্রা শাসন বজায় রাখা। রেফ্রিজারেটরের বগিতে, তাপমাত্রা +4 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত এবং ফ্রিজারে - -18 ডিগ্রির পরিসরে ওঠানামা করা উচিত।
প্যাক
একটি নিয়মিত খাবারের ব্যাগ বা পার্চমেন্ট বাড়িতে তৈরি খাবার সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। এইভাবে প্যাকেজ করা স্টাফিংগুলিকে ধাতব পাত্রে বা প্লেটে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি প্যাকেজিংকে বিদেশী গন্ধ এবং ফুটো শোষণ থেকে বাধা দেবে।
কিমা করা মাংস যদি দোকানে কেনা হয়, তাহলে মূল প্যাকেজিং ছেড়ে দেওয়াই সবচেয়ে ভালো সমাধান হবে। এটি আপনাকে সঠিকভাবে জানতে দেয় যে কখন একটি পণ্য প্রস্তুত করা হয়েছে এবং এটি সংরক্ষণের জন্য আদর্শ।
যৌগ
কিমা করা মাংসে কেবল মাংস বা হাঁস-মুরগিই নয়, উদ্ভিজ্জ সংযোজনও থাকতে পারে। অতএব, আধা-সমাপ্ত পণ্যের শেলফ জীবন ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। যদি ফলস্বরূপ পণ্যটির খুব সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ থাকে তবে অবিলম্বে থালাটি প্রস্তুত করা শুরু করা ভাল।
স্টোরেজ পদ্ধতি এবং সময়কাল
নির্বাচিত তাপমাত্রা ব্যবস্থার উপর নির্ভর করে শেলফের জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। এইভাবে, সাধারণ মাংস ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং ফ্রিজারে সময়কাল 1 বছর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। আপনি কত তাড়াতাড়ি মাংসের কিমা রান্না করার পরিকল্পনা করছেন তার উপর নির্ভর করে সর্বোত্তম পছন্দ করা যেতে পারে।
বরফ
এই পদ্ধতিটিকে সোনালী গড় বলা যেতে পারে যদি কিমা করা মাংস কেনা হয় বা অদূর ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা হয়। এর ধরণের উপর নির্ভর করে, তাজাতার শেলফ লাইফ 6 থেকে 24 ঘন্টার মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
হিমায়িত
একটি ফ্রিজারের ক্ষেত্রে, পণ্যের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। সঠিক প্যাকেজিং এবং হিমায়িত করার সাথে, অ্যাডিটিভ ছাড়াই স্থল মাংস 3 মাস ধরে অবিচ্ছিন্নভাবে বসে থাকতে পারে। ফ্রিজে যাওয়ার আগে, এটিকে অবিলম্বে আলাদা অংশে ভাগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে পরে সঠিক পরিমাণ ব্যবহার করা সহজ হয় এবং রিফ্রিজিং এড়ানো যায়।
কক্ষ তাপমাত্রায়
কিমা করা মাংস এবং শাকসবজির জন্য সংক্ষিপ্ততম শেলফ লাইফ পরিলক্ষিত হয় যখন হিমায়ন ছাড়াই সংরক্ষণ করা হয়। এটি শুধুমাত্র ডিফ্রোস্টিংয়ের সময় বা রান্নার আগে ঘরের তাপমাত্রায় মাটির মাংস ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। গ্রীষ্মে একটি ঘরে কাঁচা খাবার সংরক্ষণ করা বিশেষত বিপজ্জনক, যেহেতু তাপ তার ক্ষয়কে ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত করে।
ফ্রিজে গলানো
গলানো কিমা মাংস তাজা থেকে আলাদা নয়, এবং +4 ডিগ্রিতে 24 ঘন্টা পর্যন্ত রাখে। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, রিফ্রিজিং অনুমোদিত নয়, কারণ এটি পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিকে ব্যাপকভাবে ক্ষয় করতে পারে বা এটিকে অব্যবহারযোগ্য করে তুলতে পারে। ডিফ্রোস্টিংয়ের সময় প্রচুর পরিমাণে তরল বেরিয়ে যেতে পারে। আপনি যদি রেফ্রিজারেটরের বগিতে ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করার পরিকল্পনা করেন তবে প্যাকেজটি একটি ধাতব পাত্রে রাখুন।
GOST এবং SanPin এর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ মান
বিভিন্ন ধরণের কিমা করা মাংসের শেলফ লাইফ সম্পর্কিত সবচেয়ে সঠিক তথ্য জাতীয় মান দ্বারা সরবরাহ করা যেতে পারে। তারা ব্যবহৃত উপাদানের উপর নির্ভর করে ভিন্ন। সঠিকভাবে হিমায়িত এবং হিমায়িত করা খাবারের জন্য শব্দটি অপরিবর্তিত রয়েছে। এটি রচনা নির্বিশেষে 3 মাসের সমান।
চিকেন
এই ধরনের কিমা করা মাংস সবচেয়ে সাধারণ কারণ এটির দাম কম এবং ভাল গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মাংস প্রক্রিয়াকরণ কারখানার দ্বারা প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে আসল প্যাকেজ না খুলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শব্দটি একটি দেশীয় পণ্যের জন্য পরিবর্তিত হয় না।
তুরস্ক
গ্রাউন্ড টার্কির মাংস শুধুমাত্র স্বাদ এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে মুরগির মাংস থেকে আলাদা, তাই শেলফ লাইফ সম্পূর্ণরূপে সামঞ্জস্যপূর্ণ। একই নিয়ম অন্য যেকোনো পাখির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
গ্রাউন্ড টার্কি রেফ্রিজারেটরের বগিতে "বাঁচতে" সর্বোচ্চ সময় 12 ঘন্টা।
শুয়োরের মাংস
বড় প্রাণী থেকে স্থল মাংস এর সুবিধা আছে। এটির মূল প্যাকেজিংয়ে এটি 24 ঘন্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যদি পণ্যটির প্রস্তুতি একটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ সংস্থা দ্বারা মান মেনে নিয়ে করা হয়। হোম বিকল্পের ক্ষেত্রে, আপনাকে একই 12 ঘন্টার মধ্যে নিজেকে সীমাবদ্ধ করতে হবে।
গরুর মাংস
গ্রাউন্ড গরুর মাংস এর শুষ্কতা দ্বারা আলাদা করা হয়। কখনও কখনও দোকানে এটি শুধুমাত্র শুয়োরের মাংস যোগ করে বিক্রি হয়। একই মান এটিতে প্রযোজ্য, এটি উৎপাদনের তারিখ থেকে 1 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে তার সতেজতা রাখতে দেয়। এই নিয়মটি শুধুমাত্র আসল না খোলা প্যাকেজিংয়ের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। বাড়িতে কিমা খোলা বা প্রস্তুত করার পরে, শেলফ লাইফ 12 ঘন্টা কমে যায়।
পেঁয়াজ দিয়ে
পেঁয়াজ এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ সংযোজন কিমা করা মাংসকে ভবিষ্যতের খাবারের প্রস্তুতিতে পরিণত করে। রান্নার ঠিক আগে লবণ এবং মশলা সহ এই খাবারগুলি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি এটিতে প্রিজারভেটিভ না থাকে তবে এই জাতীয় আধা-সমাপ্ত পণ্যটি 6 ঘন্টার বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।এটি কেবলমাত্র মাংসের অবনতির কারণেই নয়, শাকসবজি এবং মশলার উপস্থিতির কারণে প্রচুর পরিমাণে রস নির্গত হওয়ার কারণেও ঘটে।
মাছ
গ্রাউন্ড ফিশ মাংসের চেয়ে কম ব্যবহার করা হয়, তবে এখনও বাড়িতে তৈরি রেসিপিগুলিতে এটি বেশ সাধারণ। যদি তাজা মাছ দিয়ে প্রস্তুত করা হয় তবে এটি 24 ঘন্টা পর্যন্ত রাখতে পারে, এমনকি বাড়িতে রান্না করা হলেও। স্টোর সংস্করণের জন্য, শেলফ লাইফ পরিবর্তন হয় না এবং একই 24 ঘন্টা।
যকৃত
লিভার, ধুয়ে এবং কিমা, এছাড়াও একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি ফ্রিজে 24 ঘন্টা পর্যন্ত তাজা সংরক্ষণ করা যেতে পারে, সেইসাথে সম্পূর্ণরূপে। কাটার সময় লিভারে অন্যান্য খাবার যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যদি থালাটি অবিলম্বে রান্না করা না হয়।
খরগোশ
খরগোশের মাংস শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সাথে খুব অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সুতরাং, স্বাস্থ্যের মান অনুসারে, একই শেলফ লাইফ এটির জন্য সেট করা হয়েছে: 24 ঘন্টা যদি কিমা করা মাংস কারখানায় তৈরি করা হয় এবং 12 ঘন্টা ঘরে তৈরি পণ্যের জন্য।
ভাজা
মাংসের কিমা ভাজা মাংস পণ্যের তাপ চিকিত্সার সমতুল্য। এই খাবারগুলি 48 ঘন্টা পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ভাজা কিমা করা মাংস হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এর গ্যাস্ট্রোনমিক বৈশিষ্ট্যগুলি লক্ষণীয়ভাবে বিকৃত হতে পারে।
বাড়িতে কিমা মাংস সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য
বাড়িতে কিমা করা মাংস প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে কয়েকটি সাধারণ নিয়মের প্রতি মনোযোগ দিতে হবে যা পুরো সময় জুড়ে তাজাতা বজায় রাখবে।
কোচিং
মাংস পেষকদন্ত, ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে লোড করার আগে মাংস থেকে সমস্ত হাড় এবং তরুণাস্থি অপসারণ করা উচিত। এটি চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। পাত্র এবং সরঞ্জামগুলি অন্যান্য পণ্যের চিহ্ন ছাড়াই পুরোপুরি পরিষ্কার ব্যবহার করা হয়, এমনকি যদি সেগুলি সবেমাত্র প্রস্তুত করা হয়।
প্যাক
মাংস কাটার পরে, সমাপ্ত কিমাকে প্যাকেজে ভাগ করে রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে পাঠাতে হবে। উপরন্তু, যদি হিমায়িত বিকল্পটি নির্বাচন করা হয়, প্যাকেজ করা পণ্যটি অবশ্যই চেম্বারের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে স্থাপন করা উচিত যাতে এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হিমায়িত হয়। সম্পূর্ণ হিমায়িত করার পরে, এটি যেকোনো বগিতে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে।
অল্প সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে, কিমা করা মাংস ধাতু বা সিরামিক ডিশে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটির জন্য প্লাস্টিকের বাটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
কিভাবে সঠিক ক্রয় নির্বাচন করতে হয়
একটি দোকানে কিমা মাংস নির্বাচন করার সময়, আপনাকে 4 টি প্রধান সূচকের দিকে মনোযোগ দিতে হবে: রস, সামঞ্জস্য, গন্ধ এবং রঙের উপস্থিতি। তাদের কিছু, হায়, যাচাই করা যাবে না. যদি আসল না খোলা প্যাকেজিংয়ে বিক্রি হয়।
রঙ
বেশিরভাগ ধরণের স্থল মাংস এবং হাঁস-মুরগির একটি সূক্ষ্ম গোলাপী রঙ থাকে। ব্যতিক্রম ঘোড়ার মাংস এবং গরুর মাংস থেকে একটি পণ্য - এটি একটি আরো উচ্চারিত লাল আভা আছে। কিমা করা মাংস ধূসর বা সবুজ হলে, আপনি এটি কেনা উচিত নয়।
ধারাবাহিকতা
মাংস এবং মাছের কিমা কোমল হতে হবে এবং আপনার হাত দিয়ে ভাল করে মাখতে হবে। যদি অত্যধিক শুষ্কতা থাকে এবং এটি চূর্ণবিচূর্ণ দেখায় তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে এটি দীর্ঘদিন ধরে কাউন্টারে রয়েছে। এই জাতীয় পণ্যটি কেবল শুষ্ক এবং আবহাওয়াযুক্ত এবং ইতিমধ্যেই নষ্ট হওয়ার প্রথম লক্ষণ দেখাতে পারে।
রস
তাজা মাটির মাংসে বেশি আর্দ্রতা বা রক্ত থাকা উচিত নয়। যদি এতে রস দেখা দিতে শুরু করে তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে পণ্যটি অনেক আগে তৈরি করা হয়েছিল বা এর উত্পাদনে নিম্নমানের কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়েছিল। ব্যতিক্রম হল কিমা মাছ, যার বিপরীতে, অল্প পরিমাণে আর্দ্রতা থাকা উচিত।
অনুভব করা
কিমা করা মাংস এবং মাছের গন্ধটি মনোরম হওয়া উচিত। গন্ধে অ্যাসিড, ক্লোরিন বা অন্যান্য রাসায়নিক উপাদানের নোটের উপস্থিতি পচা মাংস থেকে এর প্রস্তুতির ইঙ্গিত দিতে পারে, যেখানে তারা লুকানোর চেষ্টা করেছিল নোটগুলি লুকানোর চেষ্টা করে যা নষ্ট করে দেয়।
কিভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায়
স্থল মাংস, বাড়িতে তৈরি বা ক্রয় হিমায়িত করার সময়, আপনার কয়েকটি সহজ নিয়ম অনুসরণ করা উচিত। তারা এর আরও ব্যবহার সহজ করবে এবং শেলফ লাইফ বাড়াবে।
পার্সেলে
যখন একটি ব্যাগে জমাট বাঁধা, এটি একটি পাতলা পিষ্টক মধ্যে কিমা মাংস রোল করার সুপারিশ করা হয়। সুতরাং এটি দ্রুত হিমায়িত হবে এবং ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই প্রয়োজনীয় পরিমাণ আলাদা করা অনেক সহজ হবে।
প্লাস্টিকের পাত্রে
পাত্রে ব্যবহার করার সময়, আপনি ছোট অংশ ব্যবহার করতে পারেন বা অভ্যন্তরীণ বিভাজক তৈরি করতে পারেন। এটি পরে কিমা করা মাংস ব্যবহার করা আরও সহজ করে তুলবে, কারণ প্রয়োজনীয় পরিমাণ আলাদা করার জন্য আপনাকে চাপ দিতে হবে না।
গলানো নিয়ম
স্থল মাংস গলানোর জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হল এটি 12 থেকে 18 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা। আপনার যদি আরও রান্নার জন্য দ্রুত কোনও পণ্য প্রস্তুত করতে হয় তবে একটি বিশেষ মোডে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করা বা জলের স্নানে ধীরে ধীরে গরম করা ভাল। হেয়ার ড্রায়ার বা অন্যান্য গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি দিয়ে মাটির মাংস গলানোর চেষ্টা করবেন না।
পণ্যের অবনতির লক্ষণ
গ্রাউন্ড মিট এর গন্ধ দ্বারা প্রাথমিকভাবে খারাপ হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করা সম্ভব। এমনকি যদি শেলফ লাইফ খুব বেশি না হয় তবে একটি উচ্চারিত পচা রঙ দেখা দিতে শুরু করে। দ্বিতীয় সূচক হল গোলাপী থেকে ধূসর বা সবুজে রঙের পরিবর্তন। এই জাতীয় পণ্য খাওয়া উচিত নয়, কারণ এটি মারাত্মক খাদ্য বিষক্রিয়ায় পরিপূর্ণ।
সাধারণ ভুল
মাটির মাংস কেনার সময়, কেউ কেউ তাদের ফ্রিজে লোড করার সময় থেকে শেলফ লাইফ গণনা শুরু করে। যাইহোক, এটি মৌলিকভাবে ভুল। দোকানে আপনাকে এটি কতক্ষণ রান্না করা হয়েছে তা উল্লেখ করতে হবে এবং এই মুহূর্ত থেকে গণনা শুরু করতে হবে। তারপর সমস্ত সূচক স্যানিটারি মান মেনে চলবে।
আরেকটি ভুল হল আগে থেকে কিমা করা মাংসে মশলা যোগ করা, দৃশ্যত এটি ম্যারিনেট করার জন্য। এই জাতীয় পণ্য দ্রুত খারাপ হতে পারে, তাই তাপ চিকিত্সার আগে অবিলম্বে রচনায় মশলা এবং শাকসবজি যুক্ত করা ভাল।