কীভাবে এবং কোথায় বাড়িতে তরমুজ সংরক্ষণ করা ভাল, শর্ত এবং নিয়ম
তরমুজ একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি সবজি যা গ্রীষ্মকালে আনন্দের সাথে খাওয়া হয়। পণ্যটির একমাত্র ত্রুটি হল এর সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ, যা শরতের শেষের দিকে বা শীতকালে তাদের উপভোগ করা প্রায় অসম্ভব করে তোলে। যাইহোক, স্টোরেজ প্রক্রিয়ার সঠিক পদ্ধতির সাথে, তরমুজ প্রক্রিয়া করা যেতে পারে যাতে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার স্বাদ হারায় না। কীভাবে বাড়িতে একটি তরমুজ সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন এবং এর জন্য আপনাকে কী করতে হবে, আমরা নীচে খুঁজে বের করব।
বিভিন্ন জাতের ফল সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য
খুব কম লোকই জানেন যে তরমুজের শেলফ লাইফ কেবল আশেপাশের পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হয় না। পাকার হার দ্বারা, তরমুজ বিভক্ত করা হয়:
- দেরী
- তাড়াতাড়ি
- মধ্য ঋতু.
দেরী
দেরী জাতগুলি শীতের জন্য সংরক্ষণ এবং ফসল সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত কারণ:
- ফসল কাটার পর, ফল পুরোপুরি পাকতে কয়েক মাস সময় লাগে।
- দেরী জাতের মাংস ঘন হয়।
- দেরিতে পাকা তরমুজে বেশি পেকটিন থাকে, যা শেলফ লাইফকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে।
লক্ষ্য করার জন্য! দেরী জাতের ফল সঠিক চিকিত্সার সাথে 6 মাস পর্যন্ত তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে।
প্রারম্ভিক
প্রাথমিক জাতের তরমুজগুলি বাড়িতে খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং ফসল তোলার তারিখ থেকে 1 মাস পরে সেগুলি ইতিমধ্যে অব্যবহারযোগ্য। অন্যান্য পণ্যগুলিকে ফাঁকা জায়গায় রেখে অবিলম্বে এই জাতগুলিকে টেবিলে প্রেরণ করা ভাল।
মধ্য ঋতু
মধ্যবর্তী হাইব্রিড যা পূর্ববর্তী জাতের সেরা বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করেছে। মধ্য-পাকা তরমুজগুলি দেরী তরমুজের মতো দীর্ঘস্থায়ী হয় না, তবে তাদের শেলফ লাইফ এখনও দীর্ঘ।
সঠিক প্রক্রিয়াকরণের সাথে, এই সবজিগুলি তাদের স্বাদ এবং দরকারী গুণাবলী না হারিয়ে 2-4 মাস বাড়িতে থাকতে পারে।
দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থানের জন্য নির্বাচনের মানদণ্ড
সংরক্ষণের জন্য তরমুজ কেনার সময়, যদি নিজে থেকে সবজি বাড়ানো সম্ভব না হয় তবে নিম্নলিখিত সূক্ষ্মতার দিকে মনোযোগ দিন:
- পণ্যের গন্ধ। এটি উচ্চারিত এবং সমৃদ্ধ হলে, তরমুজ স্টোরেজ জন্য প্রস্তুত।
- শেল অখণ্ডতা। যদি ত্বকে ক্ষতি হয়, তবে পরবর্তী মৌসুম পর্যন্ত সংরক্ষণের আশায় এটি কিনবেন না। ফল দ্রুত পচা শুরু হবে, এবং আপনি এটি পরিত্রাণ পেতে হবে।
- ত্বকে বাদামী দাগ বা বাম্পের উপস্থিতি একটি ছোট শেলফ লাইফ নির্দেশ করে।
- তরমুজের চামড়া ঢেকে রাখা জালের রঙ খুব বেশি তীব্র হওয়া উচিত নয়। এটা overripe কথা বলে. একটি ফ্যাকাশে, সবেমাত্র লক্ষণীয় জাল আমাদের জন্য উপযুক্ত নয়।
বাড়িতে সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
একবার আপনি সঠিক তরমুজ খুঁজে পেয়ে গেলে, এটি একটি স্টোরেজ স্পেস প্রস্তুত করার সময় যা আপনার সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য দায়ী মূল পরামিতিগুলির মধ্যে রয়েছে:
- আর্দ্রতার আরামদায়ক স্তর;
- তাপমাত্রা;
- বায়ু সঞ্চালনের উপস্থিতি।
প্রতিটি পরামিতি মহান গুরুত্বপূর্ণ, তাদের অবহেলা করা উচিত নয়।
তাপমাত্রা
এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্তগুলি নিম্ন বায়ু তাপমাত্রা সহ কক্ষগুলিতে অর্জন করা হয়। বেসমেন্ট এবং cellars এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত. পাকা গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দাদের পরামর্শ অনুসারে যারা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য তরমুজ সংগ্রহ করেছেন একাধিকবার, সর্বোত্তম তাপমাত্রা +2 হিসাবে বিবেচিত হয় উহু +4 পর্যন্ত উহু... তাপমাত্রা বৃদ্ধির ফলে দ্রুত অবনতি ঘটবে, হ্রাস এত মারাত্মক হবে না, তবে পণ্যের গুণমানও হ্রাস পাবে।
আর্দ্রতা
একটি সমান গুরুত্বপূর্ণ পরামিতি, তাপমাত্রা সহ, বায়ু আর্দ্রতা বলা হয়। অত্যধিক শুষ্ক বা আর্দ্র বাতাস সহ ঘরগুলি তরমুজ সংরক্ষণের জন্য অনুপযুক্ত বলে মনে করা হয়। নিম্নলিখিত সূচকগুলিতে লেগে থাকার চেষ্টা করুন:
- সর্বোচ্চ আর্দ্রতা 85% এর বেশি হওয়া উচিত নয়;
- সর্বনিম্ন 60% এর নিচে না হওয়া উচিত।
এই সূচকটিকে 70-75% অঞ্চলে মাঝখানে রাখা বাঞ্ছনীয়।
বাতাসের প্রবাহ
বায়ুচলাচল ব্যবস্থার সাথে সজ্জিত নয় এমন একটি ঘরে, বাতাস দ্রুত অপ্রয়োজনীয় আর্দ্রতা গ্রহণ করে। এর কারণে, ছাঁচ প্রদর্শিত হয় এবং এটির সাথে একটি অপ্রীতিকর বাস্তু গন্ধ আসে। এই জাতীয় অবস্থাকে কৌতুকযুক্ত তরমুজ সহ খাবার সংরক্ষণের জন্য খুব কমই আরামদায়ক বলা যেতে পারে।
লক্ষ্য করার জন্য! সবজি সংরক্ষণের সময় ভালোভাবে গন্ধ শোষণ করে। এই কারণে, আলুর পাশে তরমুজ রাখা বাঞ্ছনীয় নয়, কারণ এটি একটি ভারী, মাটির গন্ধ দিয়ে ফসল কাটায়।
স্টোরেজ নিয়ম এবং পদ্ধতি
তরমুজ, একটি কৃষি ফসল হিসাবে, একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিচিত, এবং অনেক সংরক্ষণ পদ্ধতি এর চাষের সময় পরীক্ষা করা হয়েছে। ব্যবহারের প্রস্তাবিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে:
- একটি ভাণ্ডার বা বেসমেন্টে স্টোরেজ।
- কক্ষ তাপমাত্রায়.
- রেফ্রিজারেটরের বগিতে।
- ফ্রিজারে।
- শুকিয়ে গেছে।
- বিশেষভাবে প্রস্তুত পাত্রে।
- তাক বা জালে তরমুজ সংরক্ষণ।
কক্ষ তাপমাত্রায়
এটি একটি সবজি সংরক্ষণের সবচেয়ে কার্যকর উপায় নয়, এটি শুধুমাত্র সেই ক্ষেত্রেই উপযুক্ত যেখানে পরের সপ্তাহে খাবারের জন্য তরমুজ ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিত শর্ত পূরণ করা আবশ্যক:
- পণ্যটি অবশ্যই সূর্যের সংস্পর্শে আসবে না;
- তরমুজটি কাগজের একটি পুরু স্তরে মোড়ানো হবে।
একটি ভাণ্ডার বা বেসমেন্টে
তরমুজ সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে অনুকূল স্টোরেজ জায়গা, এই উদ্দেশ্যে 100% উপযুক্ত। এবং যেহেতু প্রায় সমস্ত নাগরিকের গ্রীষ্মের কুটিরে একটি সেলার বা অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ের একটি বেসমেন্টে অ্যাক্সেস রয়েছে, তাই কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়।
যদি আপনার এখনও উপরের জায়গাগুলিতে অ্যাক্সেস না থাকে তবে ফ্রিজ বা ফ্রিজার ব্যবহার করুন।
ফ্রিজে
রেফ্রিজারেটরটি ভাণ্ডার এবং বেসমেন্টের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম, যেহেতু তরমুজটি তিন সপ্তাহের বেশি সময় ধরে এর স্বাদ ধরে রাখে। এই সময়ের পরে, পণ্যটি খারাপ হতে শুরু করে এবং এর সজ্জা তার ঘন সামঞ্জস্য হারায় এবং ছাঁচ শুরু করে।
আপনার তরমুজ সংরক্ষণ করার জন্য রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করার সময়, মনে রাখবেন:
- শুধুমাত্র একটি আস্ত তরমুজ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, কারণ কাটা ফল দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
- নীচের তাকটি স্টোরেজ জায়গা হিসাবে বেছে নেওয়া হয়েছে।
- পণ্যটি ক্লিং ফিল্ম বা কাগজে মোড়ানো হয়। এটিকে খুব শক্তভাবে মোড়ানো করবেন না, সম্পূর্ণরূপে অক্সিজেন অ্যাক্সেস ব্লক করে।
খোল
কাটা পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না এবং এর মাংস দ্রুত ক্ষয় হতে শুরু করে। তরমুজটি অসমাপ্ত না রাখার চেষ্টা করুন, এটি কয়েক সপ্তাহ ধরে রাখার আশায়। কাটা পণ্য সংরক্ষণের একমাত্র কার্যকর উপায় হিমায়িত করা হয়।
ফ্রিজারে
ফ্রিজার আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সবজির স্বাদ এবং স্বাস্থ্যকর উপাদানগুলি সংরক্ষণ করতে দেয় তবে এর জন্য কিছু প্রস্তুতির প্রয়োজন:
- কলের নীচে সবজিটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- ফল সমান টুকরো করে কেটে নিন।
- আমরা একটি আইসক্রিম স্কুপ মোল্ডিং টুল ব্যবহার করে স্লাইস থেকে সমস্ত সজ্জা পরিষ্কার করি।
- আমরা ফলস্বরূপ বলগুলিকে সাবধানে একটি ট্রেতে রাখি এবং 12 ঘন্টার জন্য প্রি-ফ্রিজে পাঠাই।
- খালিগুলি ছোট ব্যাগে স্থানান্তর করার পরে এবং অনুরোধে ফ্রিজারে পাঠানো হয়।
শুকিয়ে গেছে
শাকসবজি এবং শুকনো ফলের প্রেমীরা শীতের জন্য তরমুজ প্রস্তুত করার জন্য নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি পছন্দ করবে:
- সবজিটি ঝরঝরে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যার আকার 2 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।
- আমরা তাদের একটি বেকিং শীটে সমানভাবে বিতরণ করি এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠাই।
- আমরা সবজিটিকে 220 তাপমাত্রায় গরম করি উহু 15 মিনিটের মধ্যে।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আমরা হিটিং কমিয়ে 85 করি উহু এবং তরমুজটি 6 ঘন্টা শুকাতে দিন।
- পর্যায়ক্রমে স্লাইসগুলিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না যাতে তারা সমানভাবে শুকিয়ে যায়।
- আমরা একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় তরমুজ দিয়ে বেকিং শীটটি সরিয়ে ফেলি এবং পণ্যটিকে 2 দিনের মধ্যে প্রস্তুত করতে দিন।
তারপরে আমরা শুকনো শাকসবজিটিকে একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি পাত্রে বা প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিক দিয়ে তৈরি বিশেষ ব্যাগে রাখি।
গ্রিডে
স্টোরেজ কন্টেইনার হিসাবে নেট ব্যবহার করে পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর ক্ষেত্রে ভাল ফলাফল দেখানো হয়েছে।জাল সবজিটিকে একটি মরীচি বা ছাদ থেকে ঝুলিয়ে রাখতে দেয়, যা ফল এবং ত্বকের উপর চাপ কমায় এবং অভিন্ন বায়ুচলাচল অর্জিত হয়।
বাক্সে
বাক্সে স্টোরেজ জন্য, তারা সঠিকভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক। যে জন্য:
- আমরা সবজিটিকে একটি সোজা অবস্থানে রাখি;
- আমরা বাক্সটিকে এর আয়তনের অর্ধেক করাত, বালি বা শস্য দিয়ে পূরণ করি;
- প্রতিটি তরমুজ সাপ্তাহিক পরিণত হয় এবং ছাঁচ বা পচা জন্য পরিদর্শন করা হয়।
রাক উপর
তাকগুলিতে ফসল রাখার আগে, আপনাকে অবশ্যই সেগুলি সাবধানে প্রস্তুত করতে হবে:
- একটি নরম কাপড় বা করাত দিয়ে তাক আবরণ;
- আমরা একে অপরের সাথে শক্তভাবে নয়, অবাধে ফল রাখি;
- মাসে বেশ কয়েকবার ফল পাশ থেকে পাশ হয়ে যায়।
প্রস্তাবিত জাত
একই সময়ে পাকা সমস্ত জাত একই শেলফ লাইফ থাকে না। এই প্রক্রিয়ার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত জাতগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি হল:
- বেড়াতে যেতে;
- স্লাভিয়া;
- কমলা;
- টর্পেডো;
- শীতকাল।
স্লাভিয়া
একটি নজিরবিহীন, দেরিতে পাকা জাত যা ফসল কাটার পরে এক মাস ধরে এর স্বাদ ভালভাবে ধরে রাখে। সাধারণ গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দা এবং বড় কৃষি জমি উভয়ের দ্বারাই এটির প্রচুর চাহিদা রয়েছে।
বাজার
উজবেকিস্তানের একটি হাইব্রিড প্রজনন, যা তার চমৎকার স্বাদ এবং ভালো রাখার গুণমানের কারণে দেশের বাইরে জনপ্রিয়তা পেয়েছে। তারা মধুর একটি মনোরম স্বাদ সঙ্গে একটি মিষ্টি সজ্জা আছে.
শীতকাল
দেরী বৈচিত্র্য, যা বর্ষার শরতের সন্ধ্যায় একটি উত্সব টেবিলে গ্রীষ্মের দর্শকদের আনন্দিত করে। সজ্জা রসালো, কিন্তু সংস্কৃতির অন্যান্য সদস্যদের মত খাস্তা নয়।
তুর্কমেন মহিলা
কৃষিক্ষেত্রে অত্যন্ত জনপ্রিয়, তরমুজ প্রায় সমস্ত ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে প্রচুর ফসল দেখায়। এটি তার রসালোতা এবং সুবাস না হারিয়ে ভাল রাখে।
কমলা
এটি একটি সমৃদ্ধ কমলা সজ্জা এবং একটি ভাল শেলফ জীবন আছে.একটি মনোরম টক স্বাদ আছে। প্রজনন জন্য প্রস্তাবিত.
কাসাবা
এটি স্টোরেজের সময় পাকা হয়, যা আপনাকে কেবল গ্রীষ্মেই নয়, শীতকালেও তরমুজের তাজা এবং সরস স্বাদ উপভোগ করতে দেয়। তাদের একটি শক্তিশালী, উচ্চারিত সুবাস নেই।
টর্পেডো
বড় আকার এবং মনোরম স্বাদের কারণে তরমুজটি কৃষিক্ষেত্রে জনপ্রিয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত হলে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
কিভাবে শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়
তরমুজের আঘাত দীর্ঘায়িত করতে, নিম্নলিখিত সূক্ষ্মতাগুলি মনে রাখবেন:
- ফল সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে রাখুন;
- আপেলের পাশে তরমুজ সংরক্ষণ করবেন না। তারা বিশেষ পদার্থ নিঃসৃত করে যা পাকাকে ত্বরান্বিত করে।
টিপস ও ট্রিকস
তরমুজকে আগাম পাকা থেকে রোধ করতে, করবেন না:
- একে অপরের খুব কাছাকাছি রেখে ফলগুলি শক্তভাবে সংরক্ষণ করুন;
- গরম করার উপাদানগুলির পাশে ফসল সংরক্ষণ করুন;
- একটি নরম কাপড় বা কাঠের ডাস্ট দিয়ে ঢেকে না দিয়ে একটি শক্ত পৃষ্ঠের উপর ফল রাখুন।