কীভাবে এবং কতটা খামির বাড়িতে সংরক্ষণ করা যায়

খামির পণ্যগুলি ময়দা, বিয়ার, কেভাস তৈরির উদ্দেশ্যে। প্রায়শই ভোক্তারা জানেন না কীভাবে সঠিকভাবে খামির সঞ্চয় করতে হয়, বেকিং বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করার জন্য কী পরিস্থিতি তৈরি করতে হয়। লাইভ ইস্ট কোষগুলি অস্থায়ীভাবে নিষ্ক্রিয় এবং তাদের কার্যকারিতা জলের উপাদান এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। এই মানগুলি সর্বোত্তম মানগুলির কাছাকাছি, পণ্যটি তত ভাল সংরক্ষণ করা হয়।

বর্ণনা এবং প্রধান জাত

বেকারের খামির তরল, চাপা এবং শুকনো আকারে উত্পাদিত হয়। পরেরটি সক্রিয় বা উচ্চ গতিতে হতে পারে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এই খাবারগুলির যেকোনো একটি থেকে ছত্রাকের কোষগুলি যখন সঠিক অবস্থায় থাকে তখন বৃদ্ধি পেতে পারে।

তরল

এটি একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য, যা একটি টক জাতীয় সংস্কৃতিতে খামিরকে গুণ করে প্রাপ্ত হয়। তরল বেকারের খামির জল-ময়দার মিশ্রণ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। কোষের বিস্তারকে ত্বরান্বিত করতে বিভিন্ন সংযোজন ব্যবহার করা হয়।

খামির পণ্যটি তরল আকারে সংরক্ষণ করুন, একটি গজ বা ফ্যাব্রিকের টুকরো দিয়ে ঢেকে কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করুন। প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়, যেমন 1-2 চা চামচ মধু বা ব্রাউন সুগার। তরল খামির একটি শীতল জায়গায় এক মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়।

চাপুন

ঘন কিউব বা সংকুচিত খামিরের লাঠিগুলি হল একটি সস্তা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য যা স্টোরের তাকগুলিতে ব্যাপকভাবে উপস্থাপন করা হয়। ওজন - 50 বা 100 গ্রাম। পণ্যের ঘন ভরে ছত্রাক কোষের বিপাক ধীর হয়ে যায়। উত্তাপে এবং তরল যোগ করার সাথে, অণুজীবগুলি তাদের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপগুলি খুব দ্রুত পুনরায় শুরু করে।

একটি খামির পণ্য দেখতে কেমন:

• কিউব, ক্রিম বা প্রায় সাদা রঙের লাঠি;
• ভর হাতে লেগে থাকে না;
• পণ্য একটি "ফল" সুবাস আছে;
• ম্যাট গ্লস।

মনোযোগ! একটি ঘনক্ষেত্র বা চাপা খামিরের একটি ব্রিকেট ঘরের তাপমাত্রায় 24 ঘন্টার বেশি রাখা যাবে না।

যদি পণ্যটি প্রথমে লবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয় তবে হিমায়ন ছাড়াই স্টোরেজের সময়কাল 3-4 দিন বেড়ে যায়। ফয়েলে মোড়ানো রেফ্রিজারেটরে একটি খোলা কিউব রাখা ভাল। তাহলে খামিরটি 12-14 দিনের জন্য তাজা থাকবে। পলিথিন ভালো নয় কারণ এটি ছত্রাককে শ্বাস নিতে বাধা দেয়।

তাকানো এছাড়াও

কীভাবে বাড়িতে শুকনো এপ্রিকট সংরক্ষণ করবেন

সম্পদ

শুকানোর পরে, খামিরটি গোলাকার দানা, দানা আকারে আসে। রঙ সাধারণত হালকা বাদামী, বেইজ হয়। এই ধরনের একটি পণ্য তাপমাত্রা চরমের জন্য আরো প্রতিরোধী, এটি স্টোরেজ অবস্থানের জন্য কম প্রয়োজনীয়তা আছে। এছাড়াও, দানাগুলি ময়দার সাথে সমানভাবে মিশ্রিত হয়, যা ময়দার দ্রুত প্রস্তুতির সুবিধা দেয়।

সক্রিয় শুকনো খামির দ্রুত-অভিনয় খামির থেকে শুকানোর উপায়ে আলাদা। ব্যবহারের আগে, সক্রিয়করণ প্রয়োজন, যা গরম তরলে দ্রবীভূত হয়ে অর্জন করা হয়। কোষগুলি কাজ শুরু করার জন্য কিছুক্ষণ ভর রেখে দিন। তবে, দানাদার খামির তাজা খামিরের চেয়ে দুর্বল।

মুহূর্ত

এই পণ্যের অন্যান্য নাম হল তাত্ক্ষণিক, দ্রুত-অভিনয়, তাত্ক্ষণিক। তারা প্রয়োগের পদ্ধতিতে সক্রিয় খামির থেকে পৃথক।চেহারা - নলাকার দানা, 7-11 গ্রাম প্যাকেটে প্যাকেজ। দ্রুত-অভিনয়কারী খামির কোষগুলির তরলে আগে দ্রবীভূত হওয়ার প্রয়োজন হয় না। শুকনো পণ্য অবিলম্বে ময়দা সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। এটি ময়দা প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে।

দ্রুত রান্নার জন্য মিশ্রণ

তারা একটি উচ্চ তেল এবং চিনি কন্টেন্ট সঙ্গে পাস্তা দ্রুত প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে. মনে রাখবেন যে এই উপাদানগুলি যে কোনও খামির পণ্যের "উত্তোলন" কমিয়ে দেবে। মিশ্রণগুলি বিশেষ এনজাইম, পুষ্টি এবং ভিটামিন দিয়ে সমৃদ্ধ হয়, যা ছত্রাকের কোষগুলির কার্যকারিতাকে ত্বরান্বিত করে। সমাপ্ত পণ্য এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্য একটি সংখ্যা আকৃতি ধরে রাখা প্রদান করে যে additives আছে. এই জাতীয় মাল্টিকম্পোনেন্ট মিশ্রণগুলি 6 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না।

সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত এবং সময়কাল

খামির কোষগুলি 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায় তাদের গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলিকে ধীর করে দেয়। 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হলে ছত্রাক মারা যায়। -7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে ঠাণ্ডা হলে, কোষের বিপাক কার্যত বন্ধ হয়ে যায়, যদিও তারা জীবিত থাকে।

শুষ্ক

বিভিন্ন নির্মাতারা শুকনো বৃক্ষের প্যাকেজিংয়ে 12 মাসের শেলফ লাইফ নির্দেশ করে। তারা ঘরে এমন একটি জায়গা খুঁজে পায় যেখানে তাপমাত্রা 10 থেকে 22 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে রাখা হয়, সেখানে কোনও আলো নেই। এগুলি দানাদার খামিরের জন্য সর্বোত্তম শর্ত।

মনোযোগ! যদি ব্যাগটি সিল করা হয় তবে পণ্যটি উত্পাদন তারিখ থেকে 13-18 মাসের মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

শুকনো তাত্ক্ষণিক দানাগুলি 2 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্যাকেজ খোলার পরে, দ্রুত-অভিনয় খামির 2 দিনের জন্য ব্যবহার করা হয়, সক্রিয় খামির - 4 থেকে 5 সপ্তাহ পর্যন্ত। খোলা স্যাশেটটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল।

তাকানো এছাড়াও

বাড়িতে সূর্যমুখী তেল সংরক্ষণের সময় এবং সেরা উপায়

সময়ের সাথে সাথে অণুজীবের কার্যক্ষমতা হ্রাস পায়। প্রায় 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং আর্দ্রতার অভাবে ছত্রাক কোষের "উদ্ধরণ শক্তি" প্রতি মাসে 5% হ্রাস পায়। এর পরে, রেসিপি সরবরাহ করার চেয়ে ময়দায় আরও খামির যোগ করুন। খোলা প্যাকেজটি রেফ্রিজারেটরের দরজায় স্থাপন করা ভাল। ফ্রিজারে সংরক্ষণ করার আগে, একটি বড় প্যাকেজ খুলুন এবং ছোট থলি দিয়ে এটি পূরণ করুন। ময়দা প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র একটি অংশ বের করুন।

তাজা বেকারি

চাপা খামির 2 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে - 4 দিন। একটি খোলা ব্রিকেট রেফ্রিজারেটরে তার বৈশিষ্ট্যগুলিকে আরও ভালভাবে ধরে রাখে। সর্বোত্তম তাপমাত্রা 2 থেকে 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস। পণ্যটি 10-12 দিনের জন্য খারাপ হয় না।

উপদেশ ! সংকুচিত খামিরটি তার শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য শুকানো যেতে পারে।

ব্রিকেট চূর্ণ এবং ময়দা সঙ্গে স্থল হয়। এই ভরটি একটি বেকিং শীটে একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যা আগে পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে আবৃত ছিল। কক্ষ তাপমাত্রায় শুকানোর অনুমতি দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। মিশ্রণটি একটি কাচের বয়ামে ঢেলে, একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে এবং একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করা হয়। অংশটি একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

মদ

অ্যালকোহল-ভিত্তিক খামির কম আর্দ্রতা (7%) সঙ্গে উত্পাদিত হয়। পণ্যটি বায়ু অনুপ্রবেশ থেকে রক্ষা করার জন্য একটি বন্ধ ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে তৈরি করা হয়। এই খামির পণ্য 2 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ফ্রিজার স্টোরেজ

কম তাপমাত্রায়, ছত্রাকের কোষগুলি স্থগিত অ্যানিমেশনের অবস্থায় পড়ে তবে তারা গলানোর পরে তাদের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ পুনরায় শুরু করতে সক্ষম হয়। হিমায়িত করার আগে, ঘনক্ষেত্র বা বারটি অংশে বিভক্ত হয় যা ময়দার একটি অংশ প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। অংশগুলি পৃথকভাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখা হয়।আরেকটি উপায় হল ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করা।

ময়দা প্রস্তুত করার আগের দিন খামিরটি রেফ্রিজারেটরের রাকে গলাতে রেখে দেওয়া হয়। একটি দ্রুত বিকল্প হল কম-পাওয়ার মাইক্রোওয়েভ। যখন গলানো হয়, ভর তরল হয়ে যায়, তাই এটি একটি গভীর কাপ বা সসারে গলানো হয়। ডিফ্রোস্ট করার পরে রিফ্রিজিং অনুমোদিত নয়।

তাকানো এছাড়াও

কীভাবে এবং কতগুলি শুকনো চেরি বাড়িতে সংরক্ষণ করা যায়

পণ্যের অবনতির লক্ষণ

খামির কোষগুলির একটি তরল মাধ্যম প্রয়োজন, তবে তারা জল ধরে রাখতে পারে না বা এটিকে বাষ্পীভূত হতে বাধা দিতে পারে না। সামান্য আর্দ্রতা থাকলে, খামির তার ভরের 10% পর্যন্ত হারায়। চাপা কিউব শুকিয়ে যায়, ফাটল ধরে এবং প্রস্তুতকারকের দ্বারা সুপারিশকৃত সময়ের চেয়ে বেশি সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। সময়ের সাথে সাথে, একটি ঘনক্ষেত্র বা আলোর ব্লক একটি সাদা পুষ্প দ্বারা আচ্ছাদিত হয়, এবং তারপর ধূসর ছাঁচ দিয়ে। গন্ধ অপ্রীতিকর হয়ে ওঠে, স্বাদ তিক্ত হয়ে যায়। ছাঁচযুক্ত খামিরটি ফেলে দেওয়া হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! বাসি খামির তার শক্তি হারাবে।

ট্র্যাশে শুধুমাত্র পৃষ্ঠের উপর শুকিয়ে গেছে এমন একটি পণ্য পাঠানোর প্রয়োজন নেই। শুকনো খামির টুকরা ছাঁটা হয়, এবং অবশিষ্ট ভর স্বাভাবিক হিসাবে ব্যবহার করা হয়। সেল কার্যকলাপ সম্পর্কে কোন নিশ্চিততা না থাকলে, যাচাইয়ের জন্য অল্প পরিমাণ পরীক্ষা প্রস্তুত করুন।

অতিরিক্ত টিপস

হিমায়িত শুকনো খামির স্থায়ী নয়। একই প্রক্রিয়াগুলি কাঁচা ব্রিকেটের মতো সঞ্চালিত হয়, তবে আরও ধীরে ধীরে। তাই এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করাই ভালো। "পুরানো" খামির পণ্য, ময়দার উপর দুর্বল প্রভাব। হিমায়িত খামির গলানোর পরে, এর কার্যকলাপ পরীক্ষা করা হয়।

ভাল মানের বিষয়ে সন্দেহ থাকলে, অঙ্কুরোদগম পরীক্ষা করা হয়:

1. শুধুমাত্র কিউব ব্যবহার করুন যা রঙ এবং সামঞ্জস্য পরিবর্তন করেনি।
2. শুকনো, গাঢ় উপরের স্তরটি কেটে ফেলুন।
3. তারপর খামিরটি উষ্ণ দুধে (30 ডিগ্রি সেলসিয়াস) মিশ্রিত করা হয়।
4. ফলস্বরূপ ভরে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। আমি ময়দা এবং 1 চামচ। দস্তার চিনি.
5. লাইভ খামির 10-15 মিনিটের মধ্যে কাজ করতে শুরু করে, তরলের পৃষ্ঠে ফেনা দেয়।

খামির সাবস্ট্রেট আর্দ্রতা এবং বিভিন্ন গন্ধ শোষণ করে। তারা বেকড পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, তীব্র গন্ধযুক্ত খাবার খামির দিয়ে সংরক্ষণ করা হয় না। শুকনো এবং দানাদার খামির কোষ 6 থেকে 24 মাস পর্যন্ত সক্রিয় থাকে। সংকুচিত লাইভ খামির ছোট কিউব করে কেটে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। খামির পণ্যগুলি শুধুমাত্র সঠিক স্টোরেজ এবং ব্যবহারের সাথে তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করবে।