বাড়িতে শীতের জন্য লিঙ্গনবেরি সংরক্ষণের 11টি সেরা উপায়
ফলের গুণমান এবং পণ্যের শেলফ লাইফ শীতের জন্য লিঙ্গনবেরি সংরক্ষণের পদ্ধতির সঠিক পছন্দের উপর নির্ভর করে। এই বেরি শুধুমাত্র হিমায়িত এবং শুকনো নয়, তবে জেলি, জ্যাম থেকেও তৈরি করা হয়, যার নিজস্ব রসে আবদ্ধ। প্রক্রিয়াটির ধাপে ধাপে বর্ণনা সহ রেসিপিগুলি আপনাকে লিঙ্গনবেরি সংগ্রহ করার সময় ভুলগুলি এড়াতে এবং পুরো শীতের জন্য ভিটামিন সরবরাহ পেতে সহায়তা করবে।
কখন এবং কীভাবে সঠিকভাবে লিঙ্গনবেরি বাছাই করবেন
কেউ তাদের নিজস্ব সাইটে এই বেরি বৃদ্ধি করা বিরল। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা লিঙ্গনবেরির জন্য বনে যায়। আগস্টের শেষে ফসল কাটা শুরু হয়। এই জন্য, একটি শুষ্ক রৌদ্রোজ্জ্বল দিন নির্বাচন করা হয় যখন কোন বৃষ্টি আশা করা হয় না। এটি শিশির শুকিয়ে যাওয়ার পরে সকালে বা সন্ধ্যায় করা হয়।
শুধুমাত্র এমন ফল কাটা হয় যার উপর পোকামাকড় বা রোগের ক্ষতির কোন লক্ষণ নেই। লিঙ্গনবেরি স্পর্শে দৃঢ় এবং দৃঢ় হওয়া উচিত। একটি সামান্য কাঁচা বেরি নিন এবং এটি একটি পৃথক পাত্রে রাখুন।বাড়িতে, ফলগুলি একটি কাগজের ন্যাপকিনে রাখা হয়। কয়েক দিন পরে, লিঙ্গনবেরি বাড়িতে পাকা হবে।
আপনি কত দ্রুত দৌড়াতে পারেন
শীতের জন্য ফসল কাটা শুরু করার আগে, বেরিগুলি সাবধানে বাছাই করা হয়। এটি বিভিন্ন উপায়ে করা হয়।
জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন
গৃহিণীদের দ্বারা ব্যবহৃত সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল জল দিয়ে বেরিগুলি ধুয়ে ফেলা। এটি করার জন্য, একটি প্রশস্ত এবং গভীর বাটি নিন, এটি ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং এতে কাটা ফসল ঢেলে দিন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য তরলে ভিজিয়ে রাখুন, এই সময়ের মধ্যে সমস্ত ধ্বংসাবশেষ এবং ময়লা পৃষ্ঠে ভেসে যাবে। লিঙ্গনবেরি সম্পূর্ণ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত পদ্ধতিটি জল পরিবর্তনের সাথে কয়েকবার পুনরাবৃত্তি হয়।
প্রশস্ত-জালযুক্ত পরিষ্কার
এই পদ্ধতির জন্য, বেরির আকারের সাথে অভিযোজিত ছোট গর্ত সহ একটি প্রশস্ত ধাতব জাল থাকা প্রয়োজন। বেরিগুলি রোল করার জন্য কাঠামোটি সামান্য ঢালের সাথে ইনস্টল করা হয় এবং এটির নীচে একটি পরিষ্কার কাপড় বা প্লাস্টিকের মোড়ক ছড়িয়ে দেওয়া হয়। তারপর তারা একটি ছোট মুঠো বেরি নিতে, একটি চূর্ণ সঙ্গে তাদের গিঁট এবং ফিললেট উপর ফলে রস ঢালা।
লিঙ্গনবেরিগুলি গড়িয়ে পড়বে এবং পাতা এবং ধ্বংসাবশেষ রসের সাথে লেগে থাকবে এবং জালে থাকবে।
শূন্যস্থান
ধ্বংসাবশেষের উপসাগর এবং ভ্যাকুয়াম ক্লিনারের মতো গৃহস্থালীর যন্ত্রপাতি দ্রুত পরিষ্কার করতে ব্যবহৃত হয়। আপনার পাশে একটি বড় চালুনি বা জালও লাগবে। ছোট অংশে, শুকনো বেরিগুলি একটি চালনী দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং বায়ুপ্রবাহটি ভ্যাকুয়াম ক্লিনার দিয়ে নীচের দিক থেকে পরিচালিত হয়।শক্তি সঠিকভাবে সেট করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে বেরিগুলি পাতা এবং ডাল দিয়ে বিভিন্ন দিকে উড়ে না যায়।
বাতাসে চালনা
যদি বাইরে বাতাস হয়, অন্য একটি সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করুন।দুটি পাত্র প্রস্তুত করা হয়েছে: একটি ছোট, যা থেকে লিঙ্গনবেরি ঢেলে দেওয়া হবে এবং দ্বিতীয়টি বড়, যা মাটিতে রাখা হবে। তারা ধীরে ধীরে বেরি ঢালা শুরু করে, বাতাসের প্রবল ঝোড়ো হাওয়ায় পাতা এবং ডালপালা উড়ে যাবে। পাশ এবং সবচেয়ে ভারী লিঙ্গনবেরিগুলি কেবল মাটির বেসিনে পড়ে যাবে।
রুক্ষ পৃষ্ঠে
একটি ছোট নর্দমা ধাতু দিয়ে তৈরি এবং একটি রুক্ষ কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। তারা গঠন, যা একটি ঢাল সঙ্গে ইনস্টল করা হয় মধ্যে বেরি ঢালা শুরু। পাতা এবং শাখাগুলি ফ্যাব্রিকের উপর থাকবে এবং ভারী বেরিগুলি নীচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হবে।
এই পদ্ধতির নেতিবাচক দিক হল যে আপনাকে প্রায়শই ট্রে থেকে ফ্যাব্রিকটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করতে এটি ঝাঁকাতে হবে।
বাড়িতে শীতের জন্য প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং রেসিপি
বাড়িতে বসন্ত পর্যন্ত ভিটামিন বেরি সংরক্ষণের বেশ কয়েকটি সহজ উপায় রয়েছে। হিমায়িত, শুকানোর এবং মিষ্টি লিঙ্গনবেরি মিষ্টি বিশেষ করে গৃহিণীদের কাছে জনপ্রিয়।
হিমায়িত
ফসল কাটার এই পদ্ধতির সবচেয়ে বড় সুবিধা হল যে বেরি তার সমস্ত ভিটামিন সরবরাহ প্রায় বসন্ত পর্যন্ত ধরে রাখে।
পুরো বেরি
খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা বেরিগুলি একটি রান্নাঘর বা কাগজের তোয়ালে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি জল থেকে সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়। এর পরে, তারা ফ্রিজার থেকে একটি প্যালেট বের করে, এটিকে ক্লিং ফিল্ম বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে ঢেকে দেয় এবং এটিতে একটি সমান স্তরে লিঙ্গনবেরি রাখে। তারা ফল হিমায়িত করার জন্য ফ্রিজারে পাঠানো হয়। এর পরে, এগুলি একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা সহ ছোট ব্যাগ বা খাবারের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।
চিনি দিয়ে পিউরি করুন
চিনি দিয়ে গ্রেটেড লিঙ্গনবেরি হিমায়িত করার জন্য, টক ক্রিম বা দই থেকে তৈরি প্লাস্টিকের কাপ, খাবারের পাত্রে বা কাটা প্লাস্টিকের বোতলগুলি উপযুক্ত। খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা বেরিগুলি জল থেকে শুকিয়ে একটি এনামেল পাত্রে রাখা হয়।তারা এটিকে কাঠের ক্রাশ দিয়ে পিষে, ধীরে ধীরে চিনি যোগ করে। 1 কেজি ফলের জন্য 700 গ্রাম চিনি নিন, আপনি যদি একটি মিষ্টি পণ্য পেতে চান তবে আপনি সুইটনারের অনুপাত 1 কেজিতে বাড়িয়ে দিতে পারেন। এটি একটি নির্বাচিত পাত্রে hermetically সিল করা হয় এবং ফ্রিজারে পাঠানো হয়। এই প্রস্তুতিটি শীতকালে চায়ের ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
প্রস্রাব করা
যদি হোস্টেসের একটি ঠান্ডা বেসমেন্ট বা সেলার থাকে তবে আপনি ভেজানো লিঙ্গনবেরি রান্না করতে পারেন। বেরি সমস্ত উপকারী পদার্থ ধরে রাখে এবং রেসিপিটির উপাদানগুলির একটি সর্বনিম্ন প্রয়োজন হবে। এছাড়াও, ফল যত বেশি সময় ভিজিয়ে রাখা হয়, ততই সুস্বাদু হয়।
উপাদানগুলির গঠন উপস্থাপন করা হয়:
- 3 লিটার জল;
- লিঙ্গনবেরি বেরি 5 কেজি;
- দানাদার চিনি 300 গ্রাম;
- পরিচারিকার পছন্দে দারুচিনি বা ভ্যানিলা।
বাছাই করা লিঙ্গনবেরিগুলি একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। 3-লিটার পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন এবং ফলগুলি ভালভাবে বিছিয়ে দিন। তারপরে আপনার স্বাদে সুগন্ধযুক্ত মশলা যোগ করে জল এবং চিনি থেকে একটি মিষ্টি সিরাপ রান্না করা হয়। ঠান্ডা হওয়ার পরে, জারে রাখা বেরিগুলি এতে ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রের ঘাড় গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, জারটি একটি গভীর প্লেটে রাখা হয় এবং রান্নাঘরে 3 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের পরে, জারগুলি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয় এবং আরও স্টোরেজের জন্য সেলারে নিয়ে যাওয়া হয়।
শুকানো
বেরি শুকানোর জন্য একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করা ভাল। তবে রান্নাঘরে যদি এমন কোনও ইউনিট না থাকে তবে একটি সাধারণ চুলা করবে। প্রথমত, ফলগুলি প্রস্তুত করা হয়: এগুলি বাছাই করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, জলে শুকানো হয়, একটি ন্যাপকিনের উপর সমান স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। লিঙ্গনবেরিগুলি একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারের র্যাকে এবং ওভেন থেকে একটি বেকিং শীটে বিছিয়ে ডিভাইসে পাঠানো হয়।তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেট করা হয়।
বেরিগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, এগুলি শুকনো কাচের পাত্রে স্থানান্তরিত হয়, নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি অন্ধকার, শুষ্ক জায়গায় সরানো হয়।
চিনি দিয়ে নাকাল
যেমন একটি ফাঁকা তৈরি করতে, আপনি শুধুমাত্র 2 উপাদান প্রয়োজন: চিনি এবং berries। এগুলি 1: 1 অনুপাতে নেওয়া হয়। অর্ধ-লিটার জারগুলিও আগাম প্রস্তুত করা হয়। এগুলি বেকিং সোডা দিয়ে ধুয়ে বাষ্প বা মাইক্রোওয়েভ দ্বারা জীবাণুমুক্ত করা হয়। ধোয়া লিঙ্গনবেরি শুকানো হয় এবং একটি এনামেলের পাত্রে একটি কাঠের মুড়ি দিয়ে থেঁতলে দেওয়া হয়, ধীরে ধীরে চিনি যোগ করা হয়। বেরিগুলিকে ওটমিল এবং একটি মাংস পেষকদন্তে পরিণত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পিউরি ভালো করে মিশিয়ে বয়ামে রাখুন। ভাল সংরক্ষণের জন্য, উপরে দানাদার চিনি ছিটিয়ে দিন। এই ধরনের একটি ফাঁকা শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটর বা সেলারে সংরক্ষণ করুন। চিনি দিয়ে গ্রেটেড লিঙ্গনবেরির শেলফ লাইফ ছয় মাসের বেশি নয়।
সংরক্ষণ
এই রেসিপি জন্য আপনি পাকা berries প্রয়োজন. এগুলি ধুলো এবং ময়লা থেকে ধুয়ে, একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং নিষ্কাশনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। ফলগুলি ধুয়ে ফেলা বয়ামে রাখা হয়, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে এবং আরও নির্বীজন করার জন্য একটি সসপ্যানে রাখা হয়। চিনি এই রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয় না. লিঙ্গনবেরির জন্য তাপ চিকিত্সার সময় আধা-লিটার পাত্রে 10 মিনিট। এর পরে, এগুলিকে ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে দেওয়া হয় এবং বয়ামগুলিকে ঠান্ডা করার জন্য একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এগুলি অ্যাপার্টমেন্টের পায়খানা এবং বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা হয়।
তার রসে
ক্যানিংয়ের জন্য জলের পরিবর্তে, এই রেসিপিটি বেরির রস ব্যবহার করে। ধোয়া ফলগুলি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখা হয় এবং প্রচুর পরিমাণে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
ব্যাঙ্কগুলিকে রাতারাতি বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া হয়, যার সময় প্রয়োজনীয় পরিমাণে রস নির্গত হবে। সকালে, পাত্রগুলি জলের একটি পাত্রে রাখা হয় এবং আধা লিটারের পাত্রগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়।
সিদ্ধ লিঙ্গনবেরি
ফলগুলি একটি এনামেলের বাটিতে রাখা হয় এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এর পরে, তারা রান্না শুরু করে। প্রতিটি 5 মিনিটের 2 রাউন্ড করুন, তৃতীয় বেকিংয়ের পরে, ধাতব ঢাকনা দিয়ে রোল আপ করুন এবং একটি উষ্ণ রান্নাঘরের তোয়ালের নীচে ঠান্ডা করুন।
জ্যাম
লিঙ্গনবেরি জ্যাম অন্যান্য বেরিগুলির মতো একই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। তারা প্রতি কেজি বেরিতে 800 গ্রাম চিনি নেয়, ফলের সামান্য রস বের হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন যাতে জ্যামটি পাত্রের নীচে আটকে না যায় এবং আগুনে রাখে। রান্নার সময় হোস্টেসের পছন্দের উপর নির্ভর করে। আপনি একটি ঘন সামঞ্জস্য পেতে চান, সময় 20-30 মিনিট বৃদ্ধি করা হয়। অন্যথায়, 15 মিনিটের জন্য ফুটানো যথেষ্ট।
সিরাপে
মিষ্টি সিরাপে সংরক্ষিত বেরিগুলি পরে পাই সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। বেরিগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং শুকনোগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়। আলাদাভাবে, একটি সসপ্যানে, সিরাপটি জল এবং চিনি থেকে সিদ্ধ করা হয়, স্বাদের জন্য মিষ্টির পরিমাণ নেওয়া হয়, তবে এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে লিঙ্গনবেরিগুলি টক বেরি। ফুটন্ত পরে, বয়াম ঢালা এবং ঠান্ডা হতে দিন। এর পরে, সিরাপটি আবার একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, আবার ফোঁড়াতে আনা হয় এবং লিঙ্গনবেরিগুলি আবার ঢেলে দেওয়া হয়। এই সময় তারা ইতিমধ্যেই ঢাকনাগুলিকে রোল করে, সেগুলিকে উল্টে দেয় এবং সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত তাদের মোড়ানো।
গু
স্বাদযুক্ত জেলি তৈরির জন্য, ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়। তাত্ক্ষণিক জেলটিন সাধারণত ব্যবহৃত হয়। জুসার ব্যবহার করে বেরি থেকে রস বের করা হয়। এতে চিনি মেশানো হয় এবং আগুনে রাখা হয়।রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, ঠান্ডা জলে মিশ্রিত জেলটিন ঢেলে গ্যাস বন্ধ করুন। এর পরে, আপনি জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে রেখে দিতে পারেন এবং রোল আপ করতে পারেন। তারা প্রতি লিটার রসে 700 গ্রাম চিনি যতটা সম্ভব গ্রহণ করে।
দীর্ঘমেয়াদী পরিবহনের সময় বেরিগুলি কীভাবে প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করবেন
আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য বেরি পরিবহন করতে চান তবে কম কাঠের ক্রেট বা প্লাস্টিকের পাত্র বেছে নিন। বেরিতে তাজা বাতাস আনা গুরুত্বপূর্ণ এবং পরিবহনের আগে কোনও ক্ষেত্রেই ধুয়ে ফেলবেন না। যদিও লিঙ্গনবেরি ঘন বেরিগুলির মধ্যে একটি, তবে সাধারণত কোনও পরিবহন সমস্যা নেই।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
শীতের জন্য লিঙ্গনবেরি সংগ্রহ করার সময়, আপনি বেরিগুলি রান্না বা কাটার জন্য ধাতব পাত্র ব্যবহার করতে পারবেন না যাতে পণ্যটি অক্সিডাইজ না হয়। আপনি বেরিগুলি কেবল বাছাইয়ের দিনেই সংরক্ষণ করতে পারেন না, তবে পরের দিনও, ফলগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় এবং যদি না ধুয়ে রস ছেড়ে যায়।