শীতকালে বাড়িতে তুলসী কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
প্রতিটি গৃহিণী জানেন কিভাবে তুলসী সংরক্ষণ করতে হয়। এই সবুজ শাকসবজি প্রায়ই খাবার তৈরি এবং পরিবেশন করতে ব্যবহৃত হয়। আমি সবুজ প্যাকেটের আয়ু বাড়াতে চাই এবং এর মনোরম স্বাদ এবং সুবাস দীর্ঘকাল উপভোগ করতে চাই। এটি করার অনেক উপায় আছে। কোনটি ভাল তা খুঁজে বের করা মূল্যবান।
হোম স্টোরেজ স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য
বাড়িতে তৈরি সবুজ তুলসী 7 দিন থেকে 2 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এটি সব নির্বাচিত স্টোরেজ মোড উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে ভালো পদ্ধতি হল এক গ্লাস পানিতে বীম রাখা। কিন্তু স্টোরেজ সময়কাল মাত্র 7 দিন, যখন শিকড়গুলি প্রতিদিন ছাঁটাই করা প্রয়োজন। হিমায়িত করার সময়, তুলসীর কিছু পুষ্টি, স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য হারিয়ে যায়। কিন্তু শেলফ জীবন সীমাবদ্ধ নয়। এছাড়াও, ভিনেগার, পাস্তা সবুজ শাক থেকে প্রস্তুত করা হয়, এটি সংরক্ষণ করা যায়, লবণাক্ত করা যায় এবং তেল প্রস্তুত করা হয়।
সমস্ত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি আংশিক বা সম্পূর্ণরূপে উপকারী বৈশিষ্ট্য, পুষ্টির মান, সুবাস ধরে রাখে। প্রতিটি হোস্টেস স্বাধীনভাবে একটি স্টোরেজ পদ্ধতি বেছে নেয়।কিছু পদ্ধতি সময় নেয়, অন্যরা ফ্রিজারে রাখে। তুলসী থেকে তেল বা ভিনেগার তৈরি করা সহজ নয়, এর জন্য জ্ঞান এবং জ্ঞানের প্রয়োজন।
গুরুত্বপূর্ণ ! 7 দিনের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাক প্রক্রিয়া করা ভাল, তারপর ঘাস শুকিয়ে যায় এবং ব্যবহারের অযোগ্য হয়ে যায়।
স্টোরেজ প্রয়োজনীয়তা
তুলসীর জীবন দীর্ঘায়িত করতে, আপনাকে অবশ্যই এটির জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত তৈরি করতে হবে:
- হিমায়িত হলে, পাতাগুলি জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়;
- তাজা তুলসী 7 দিনের জন্য রাখা হবে;
- যদি গুচ্ছটি একটি গ্লাসে থাকে তবে প্রতিদিন জল পরিবর্তন করা হয়;
- জ্বলন্ত সূর্য থেকে ডালপালা আড়াল করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা এত তাড়াতাড়ি শুকিয়ে না যায়;
- শুকানোর সময়, পাতাগুলি আগে ধুয়ে ফেলা হয় না;
- স্টোরেজ মোডের উপর নির্ভর করে, তারা শর্তাবলী মেনে চলে, তারা সবসময় একই হয় না;
- সবুজ তুলসী 14 দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় না।
একটি স্টোরেজ অবস্থান চয়ন করুন
সব বাড়িতে অনেক জায়গা নেই সবুজ সঞ্চয়স্থান... সবচেয়ে অনুকূল জায়গা হল একটি রুম, একটি রেফ্রিজারেটর, সবজির জন্য একটি তাক, একটি ফ্রিজার।
কক্ষ তাপমাত্রায়
তুলসী ভিতরে জল ছাড়া মাত্র 24 ঘন্টা স্থায়ী হয়। এই সময়কাল 7 দিন বাড়ানোর জন্য, গুচ্ছটি এক গ্লাস জলে রাখা হয়। এটি প্রতিদিন পরিবর্তন করা হয় এবং শিকড়গুলি ডালপালা পর্যন্ত কাটা হয়। মেয়াদ শেষে, গাছপালা বাতিল বা হিমায়িত করা হয়।
ফ্রিজে
কিছু গৃহিণী ফ্রিজে পানিতে একগুচ্ছ তুলসী রাখেন। পাতাগুলি ডালপালা থেকে আলাদা করা হয়, তারপরে পাতাগুলি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো হয়। এছাড়াও একটি প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই ফর্মে, সবুজ শাকগুলি 14 দিনের জন্য থাকে।
সবজির ড্রয়ারে
এটি জানা যায় যে রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে তাপমাত্রা 2 ডিগ্রি সেলসিয়াসে স্থির রাখা হয়। এমন জায়গায় তুলসী 3 সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এটি প্রতিদিন পরীক্ষা করা উচিত। ক্লিং ফিল্মে পাতা বা তোড়া মোড়ানোও ভাল।
ফ্রিজারে
হিমায়িত অবস্থায় শেলফ লাইফ 2 বছর। পাতাগুলি প্রথমে ডালপালা থেকে আলাদা করা হয় এবং জল দিয়ে ধুয়ে ময়লা পরিষ্কার করা হয়। একটি তোয়ালে দিয়ে দাগ, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন। তুলসীও ডালপালা সহ সামগ্রিকভাবে হিমায়িত হয়। তবে আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে হিমায়িত শাখা থেকে কয়েকটি পাতা ছিঁড়ে কাজ করবে না, কারণ সেগুলি ভঙ্গুর হয়ে যাবে। আপনাকে পুরো কান্ডটি গলাতে হবে।
গুরুত্বপূর্ণ ! তুলসী সহ একটি ব্যাগে জমানোর তারিখ এবং কাঁচামাল সংগ্রহের সময় স্বাক্ষর সহ একটি লিফলেট রাখা হয়।
স্টোরেজ পদ্ধতি
সবুজ শাক সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। এটি সমস্ত ভলিউমের উপর নির্ভর করে, অল্প পরিমাণে ঘাস প্রক্রিয়াকরণের কোন মানে নেই, এটি দ্রুত খাওয়া যেতে পারে। কিন্তু যদি আমরা একটি বৃহৎ সংখ্যা সম্পর্কে কথা বলছি, তাহলে সহজভাবে কোন বিকল্প নেই। এই কাঁচামালটি ফেলে দেওয়া লজ্জাজনক, তারা এটিকে পুনর্ব্যবহার করে এবং সারা শীতকাল ধরে পণ্যটি উপভোগ করে।
খরচ
তাজা সবুজ তুলসী এক গ্লাস জলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ঘাস দীর্ঘস্থায়ী করতে প্রতিদিন ডালপালা কাটুন। এই পদ্ধতিটি অল্প পরিমাণে সবুজের জন্য ভাল কাজ করে। 7 দিনের মধ্যে পাতা শুকিয়ে যাবে এবং তুলসী ব্যবহার অযোগ্য হয়ে যাবে।
এই সময়ের মধ্যে ডায়েটটি সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং এই ফর্মটিতে প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাক সংরক্ষণ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
তুলসী তেল
একটি বায়ুরোধী ঢাকনা রাখার জন্য একটি কাচের পাত্র চয়ন করুন: জার বা বোতল।তুলসীর স্প্রিগস এবং পাতাগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং একটি পাত্রে শক্তভাবে রাখা হয়, সবুজ শাকগুলি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ঘরের তাপমাত্রায়, অন্ধকার জায়গায় 1 দিনের জন্য মিশ্রিত করা হয়। তারপর তরল ফিল্টার করা হয়। বেসিল তেল সালাদ ড্রেসিং এবং রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।
লবণে পাতা
সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি এক. এই জন্য, একটি মাটির পাত্র আগাম প্রস্তুত করা হয়, ধুলো থেকে পরিষ্কার এবং শুকনো। তুলসী পাতা কেটে, ধুয়ে শুকানো হয়। পাত্রের নীচে 1 সেন্টিমিটার লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। এক স্তরে এটির উপর পাতাগুলি বিছিয়ে দিন। এইভাবে 5-7 স্তর করুন। পরেরটি লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত এবং হাত দ্বারা tamped হয়। ঠাণ্ডা জায়গায় রেখে প্রয়োজনে ব্যবহার করুন।
কীভাবে শীতের জন্য ভাল সংরক্ষণ করবেন
শীতের জন্য তুলসী সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে: জলপাই তেলে এটি হিমায়িত করা, আচার করা, শুকানো, ভিনেগার বা পাস্তা তৈরি করা। প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
অলিভ অয়েলে জমে যাওয়া
তুলসীর ডালপালা ধুয়ে ময়লা পরিষ্কার করা হয়। তারপর ঢালা এবং 1 চামচ যোগ করুন। লবণ. আধা ঘন্টা বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন। জল ছেঁকে শুকাতে দিন, তারপর পাত্রের নীচে রাখুন এবং জলপাই তেল দিয়ে পূর্ণ করুন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ডুবে যায়। এই ফর্ম, তারা হিমায়িত এবং প্রয়োজন হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
তেলের সাথে হিমায়িত তুলসী ব্যবহারের সুবিধার্থে, এটি গুঁড়ো করে ছোট পাত্রে বিতরণ করা হয়।
স্ট্রিপিং
সবুজ শাকগুলি সাধারণত টমেটোর সাথে একত্রে আচার করা হয়। এটি করার জন্য, চেরি টমেটো 2 কেজি, তুলসীর 5 গুচ্ছ, লবণ, চিনি এবং মশলা নিন। আপনার জল, ভিনেগার এবং তেলও লাগবে। তাদের জন্য কাচের জার এবং ঢাকনা প্রস্তুত করুন। তারপর অ্যালগরিদম অনুযায়ী সবকিছু ঘটে:
- বাক্স এবং ঢাকনা নির্বীজন করা হয়.
- রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ এবং কালো মরিচের কয়েকটি মটর নীচে রাখা হয়।
- পাত্রে টমেটো অর্ধেক পূর্ণ।
- দ্বিতীয়ার্ধ সবুজ পাতায় ভরা।
- তারপরে 50 গ্রাম চিনি, 30 মিলি ভিনেগার এবং 2 টেবিল চামচ 1 লিটার জলে দ্রবীভূত হয়। আমি লবণ, একটি ফোঁড়া আনা।
- বয়াম মধ্যে ঢেলে.
- জীবাণুমুক্ত করুন, রোল করুন এবং উল্টে ঠান্ডা হতে দিন।
শুকানো
শুকনো তুলসী সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং একটি মনোরম সুবাস ধরে রাখে। এই আকারে, এটি একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মাংসের খাবার এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। শুকানো বিভিন্ন উপায়ে করা হয়:
- ওভেনে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2 ঘন্টার জন্য;
- একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে 4 ঘন্টা, 50° С;
- বাইরে, 3-4 দিন।
শুকানোর নীতি প্রায় একই। ঘাস ময়লা পরিষ্কার করা হয়, সমানভাবে একটি বেকিং শীট ছড়িয়ে এবং প্রক্রিয়া শুরু হয়। এটি একটি তোড়া আকারে বাতাসে শুকানো যেতে পারে, এটি বেশ কয়েক দিন ধরে ঝুলিয়ে শুকানো হয়।
ভিনেগার তৈরি করুন
ভিনেগার একটি ভালো প্রিজারভেটিভ, বিশেষ করে ভেষজগুলোর জন্য।এটি তুলসীর সব সুগন্ধ শোষণ করে। মিশ্রণটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করুন:
- শিশির পাতার আগে সকালে ডালপালা সংগ্রহ করুন।
- পাতা আলাদা করুন।
- জলের নিচে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- 20 গ্রাম তুলসীর জন্য, 1 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করুন।
- সবুজ শাক একটি কাচের পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং তরল দিয়ে ভরা হয়।
- একটি বায়ুরোধী ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
- 4 সপ্তাহ ছেড়ে দিন।
- সালাদ ড্রেসিং হিসাবে এবং ভিনেগারের জন্য আহ্বানকারী রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
ক্যানিং
শীতের মাঝামাঝি সময়ে তুলসীর মনোরম সুবাস উপভোগ করতে, এটি টিনজাত। এটি করার জন্য, পাতাগুলি একটি ব্লেন্ডার, মাংস পেষকদন্ত বা অন্যান্য ডিভাইস ব্যবহার করে চূর্ণ করা হয়।পানি, লবণ এবং সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে মিশ্রণটি মেশান। জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে ঢেলে এবং পাকানো আপ. ইচ্ছামত ব্যবহার করতে হবে।
গুরুত্বপূর্ণ ! একটি মতামত আছে যে টিনজাত তুলসী খুব স্বাস্থ্যকর নয়, এটি তার সুবাস ধরে রাখে, তবে এর উপযোগিতা হারায়।
ময়দা
পাস্তা বিভিন্ন পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়:
- সংগৃহীত পাতা ধুয়ে ফেলা হয়;
- একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ;
- লবণ যোগ করুন;
- জলপাই তেল ঢালা;
- একসাথে মিশ্রিত করা;
- ছোট পাত্রে ঢেলে হিমায়িত করা হয়।
প্রয়োজন মত ব্যবহার করুন। সালাদ এবং মাংসের খাবারে যোগ করুন। বেসিল তার সুগন্ধ এবং বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।
প্রধান সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা
শীতের জন্য তুলসী প্রস্তুত করার সময়, কিছু নিয়ম পালন করা হয়:
- শিশির পাতার আগে সকালে গাছের ডালপালা কাটা হয়, এটি সুবাস উন্নত করে;
- পাতাগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়, প্রতিটি ময়লা এবং ধুলো অপসারণের জন্য পরিচালনা করা হয়;
- রোগাক্রান্ত অঙ্কুর অপসারণ করা হয় এবং ব্যবহার করা হয় না;
- রুক্ষ শুরু করার আগে, কাঁচামাল শুকানো হয়;
- আপনি হিমায়িত তুলসী 2 বছরের বেশি সংরক্ষণ করতে পারেন;
- আপনি যদি একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে পাতা পিষে, এটি রস এবং গন্ধ আরও ভাল সংরক্ষণ করবে;
- লবণাক্ত পাতা ব্যবহার করার সময়, তারা লবণ থেকে ধুয়ে ফেলা হয়;
- উদ্ভিজ্জ সালাদ, আলু ক্যাসারোল এবং মাংসের খাবার তৈরি করতে উদ্ভিদটি ব্যবহার করুন।
সাধারণ ভুল
এই ট্রেডের নতুনরা প্রায়ই ভুল করে:
- ধীর তুলসী পাতা ব্যবহার করুন;
- বড় পাত্রে ডালপালা এবং অঙ্কুর জমাট;
- ক্যানিং করার সময় ক্যানগুলি খারাপভাবে নির্বীজিত হয়;
- হিমায়িত করার জন্য পুরানো তেল ব্যবহার করুন;
- পাতা খারাপভাবে ধুয়ে বা গরম জল দিয়ে করা হয়;
- অতিরিক্ত শুকনো অঙ্কুরগুলি তাদের গন্ধ এবং তাদের কিছু বৈশিষ্ট্য হারায়।
তুলসী একটি সুগন্ধি ভেষজ যা রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটা থালা - বাসন একটি আনন্দদায়ক aftertaste দেয়.উদ্ভিদ স্বাধীনভাবে উত্থিত বা একটি দোকানে প্রস্তুত ক্রয় করা হয়। দোকানে কেনা তুলসীর চেয়ে পরিষ্কার তুলসীর গন্ধ বেশি থাকে। খাবারে এর ব্যবহার শুধু স্বাদই বাড়ায় না।