কীভাবে এবং কোন তাপমাত্রায় অ্যাপার্টমেন্টে আচার সংরক্ষণ করবেন, কখন
আপনি কিভাবে একটি অ্যাপার্টমেন্টে আচার সংরক্ষণ করতে পারেন তা নিয়ে অনেক লোক আগ্রহী। বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ভাল ফলাফল পেতে এবং যতদিন সম্ভব আচার তাজা রাখতে আপনাকে বেশ কয়েকটি নির্দেশিকা অনুসরণ করতে হবে। প্রথমত, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং আলো ভালভাবে সহ্য করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
সাধারণ স্টোরেজ নিয়ম
আচারযুক্ত শসা তাজা রাখা এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে সহায়তা করবে:
- আচার -1 ... + 4 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আর্দ্রতার পরামিতি 80-90% স্তরে হওয়া উচিত। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, পণ্যটি 8-9 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- লবণাক্তকরণের +10 ডিগ্রির বেশি হলে, তারা অল্প সময়ের মধ্যে খারাপ হয়ে যাবে।
- যদি ফলগুলি তাপ চিকিত্সা না করে থাকে তবে তাদের শেলফ লাইফ 1 সপ্তাহের বেশি হয় না। এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা +17 ডিগ্রী অতিক্রম করা উচিত নয়।
- প্লাস্টিকের ব্যাগে ফলের শেলফ লাইফ একদিনের বেশি নয়। এই ক্ষেত্রে, তাপমাত্রা +17 ডিগ্রির নিচে হওয়া উচিত।
বাড়িতে বিভিন্ন ধরনের বৈশিষ্ট্য এবং শেলফ জীবন
এটি বিভিন্ন আকারে ফাঁকা রাখার অনুমতি দেওয়া হয়। এটি প্রত্যেককে সেরা বিকল্পটি বেছে নিতে দেয়।
বয়ামে সংরক্ষণ করে
গ্রীষ্মকালে সংরক্ষণ করা আচার শুধুমাত্র বন্ধ সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যখন বাক্সগুলি খোলা হয়, তখন পণ্যটির শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। অতএব, শসা ছোট ভলিউম মধ্যে টিনজাত করা হয়। এটি পণ্যটি দ্রুত খাওয়ার অনুমতি দেবে।
স্টোরেজ তাপমাত্রা -1 থেকে +1 ডিগ্রি হওয়া উচিত। সূচক যত বেশি হবে, পণ্যটি তত দ্রুত অব্যবহারযোগ্য হয়ে যাবে। ব্যাঙ্কগুলি গরম হলে, প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি দ্রুত সেখানে সংখ্যাবৃদ্ধি করে, যা তরলের অ্যাসিডিফিকেশন ঘটায়। ফলস্বরূপ, এটি প্রস্ফুটিত হতে শুরু করতে পারে।
একটি খোলা বয়ামে, আচার 2 সপ্তাহের মধ্যে অব্যবহারযোগ্য হয়ে যাবে। এবং এটি এমনকি রেফ্রিজারেটরেও ঘটবে। যেমন একটি পণ্য খুব টক এবং নরম হয়ে যাবে।
হিমায়িত
বাক্স খুলে আচার না খেয়ে থাকলে ফ্রিজে রাখা জায়েজ। এটি স্টোরেজ সময়কাল প্রসারিত করতে সাহায্য করবে। ফলগুলি শুকানোর জন্য, এগুলি অবশ্যই একটি কাগজের তোয়ালে বিছিয়ে রাখতে হবে। তারপর পণ্যটি একটি ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
শসা গলানোর পর কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। এগুলি বিভিন্ন খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। পণ্য প্রায়ই স্যুপ বা পিজা যোগ করা হয়.
ব্যারেলে
ব্রিনে ব্যারেল শসা সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি গাঁজন থেকে আসে। বায়ুর পরামিতি 0…+1 ডিগ্রি হওয়া উচিত। একটি সাধারণ অ্যাপার্টমেন্টে এই জাতীয় পরিস্থিতি তৈরি করা বেশ কঠিন। ঘরের তাপমাত্রায়, ব্যারেলে শসা শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য রাখা হয়।
গাঁজন চলতে থাকে। ফলস্বরূপ, ব্যাকটেরিয়া ব্রিনের সংমিশ্রণে পরিবর্তন ঘটায়, যা শসা নষ্ট করে দেয়। একই সময়ে, তারা স্বাদ পরিবর্তন করে, একটি নরম সামঞ্জস্য অর্জন করে।পণ্যটির একটি তীব্র, অপ্রীতিকর সুবাস রয়েছে, একটি সান্দ্র আবরণ প্রদর্শিত হয়। শিল্প স্টোরেজের ক্ষেত্রে, ড্রামগুলি বিশেষ রেফ্রিজারেটেড বগিতে রাখা হয়। এগুলি অনুভূমিকভাবে বা উল্লম্বভাবে ভাঁজ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, জিহ্বা-এবং-খাঁজ গর্ত অবশ্যই উপরের দিকে নির্দেশিত হয়।
সামান্য লবণাক্ত
এই ধরনের সল্টিং প্রধানত গ্রীষ্মে ব্যবহৃত হয়। তাজা শাকসবজির লবণাক্তকরণ দ্রুত গতিতে করা হয়। সময়ের উপর নির্ভর করে, হালকা লবণাক্ত শসা সাধারণ আচার থেকে আলাদা। শেলফ জীবন রেসিপি উপর নির্ভর করে। সাধারণত জারে হালকা লবণযুক্ত শসা সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
তারা একটি শীতল জায়গায় সরানো হয়। অন্যথায়, খাবার দ্রুত নোনতা হয়ে যাবে।
এটি এড়াতে, আপনি এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে পারেন:
- লবণাক্তকরণ বন্ধ করতে, পণ্যটি একটি শীতল জায়গায় সরানো হয়। এটি ভাণ্ডার মধ্যে টুকরা রাখা সুপারিশ করা হয়. যদি এটি সম্ভব না হয় তবে এটি রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।
- লবণাক্তকরণের জন্য ব্যবহৃত পানির তাপমাত্রা উপেক্ষিত নয়। একটি গরম তরল ব্যবহার করা হলে লবণাক্ততা ত্বরান্বিত হয়। এই সবজি বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না। ঠান্ডা জল ব্যবহার করা ভাল। এটি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে।
- শসা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, তাদের শেষগুলি কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অন্যথায়, সল্টিং দ্রুত হয়, যা স্টোরেজ সময়কে ছোট করে।
- শসাগুলির অভিন্ন আচারের জন্য, বিভিন্নতা এবং আকার অনুসারে এগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আচার দ্রুত লবণাক্ত হয় এবং অল্প সময়ের মধ্যে লবণাক্ত হয়ে যায়। একই সবজি ব্যবহার করা ভালো।
- লবণাক্ত শসা ব্রাইন ছাড়া অনুমোদিত। এটি করার জন্য, ব্যাগে একই আকারের ফল রাখুন, তারপর লবণ যোগ করুন। ফলস্বরূপ প্যাকেজটি রেফ্রিজারেটরের উপরের তাকটিতে রাখা হয়।
সামুদ্রিক
সংরক্ষণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভিনেগার এবং অন্যান্য প্রিজারভেটিভ ম্যারিনেডে যোগ করা হয়। এটি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে এবং তাপমাত্রা শাসনের কঠোর আনুগত্যের প্রয়োজনীয়তা দূর করে। এই ধরনের একটি রুম একটি অ্যাপার্টমেন্ট বা একটি শীতল সেলারে রাখা যেতে পারে। যে কোনও ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিত শর্তগুলি পালন করা উচিত:
- তাপ উত্সের কাছে পণ্যটি সংরক্ষণ করবেন না;
- ঠান্ডায় কাচের বয়াম রাখবেন না;
- পণ্যের অতিবেগুনী বিকিরণের এক্সপোজার এড়ান।
রাখার জন্য একটি অ্যাপার্টমেন্টে, অন্ধকার জায়গাগুলি বেছে নেওয়া মূল্যবান। এটি একটি রান্নাঘর ক্যাবিনেট বা একটি প্যান্ট্রি হতে পারে।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
কিছু নিয়ম কঠোরভাবে অনুসরণ করা হলে আচারযুক্ত শসা তাজা এবং সুস্বাদু রাখা যেতে পারে:
- পণ্যটিকে নির্বীজিত পাত্রে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- যদি পচা ফলগুলি লবণাক্ত করার সময় ব্যবহার না করা হয় এবং উচ্চ মানের জল ব্যবহার করা হয় তবে পণ্যটি ঘরের অবস্থায় সংরক্ষণ করা অনুমোদিত।
- যদি অপর্যাপ্ত মানের ফল ব্যবহার করার ঝুঁকি থাকে তবে ওয়ার্কপিসটি শীতল জায়গায় স্থানান্তর করা ভাল। এটি সূর্যের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।
- আচারের জার খোলা হলে, পণ্যটি 5-7 দিন পরে খারাপ হতে শুরু করবে। হিমায়িত এই এড়াতে সাহায্য করবে। এর আগে, ফলগুলি ব্রাইন থেকে মুছে ফেলতে হবে এবং শুকিয়ে নিতে হবে।
আচার সংরক্ষণ করার অনেক উপায় আছে। এই বিষয়ে সাফল্য অর্জনের জন্য, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার পরামিতিগুলি পর্যবেক্ষণ করা মূল্যবান।