কিভাবে এবং কোথায় বাড়িতে বেগুন সংরক্ষণ করা ভাল

বেগুনগুলি প্রায়শই বাড়িতে টিনজাত করা হয়, কারণ তারা উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়। তবে এই সবজিটি ঠাণ্ডা সেলারে বা ফ্রিজারে রাখা যায়। এগুলি শুকানো বা নিরাময় করা যেতে পারে। শীতকালে বেগুনগুলি ভোজ্য হওয়ার জন্য, বাগানের বিছানা থেকে সেগুলি সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বেগুন স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য

এই সবজিটি স্টোরেজের অবস্থার জন্য পছন্দসই, তাই আপনার তাদের সাথে সাবধানে নিজেকে পরিচিত করা উচিত:

1. সরাসরি সূর্যালোক বেগুনের ক্ষয় ত্বরান্বিত করবে এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়া শুরু করবে যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে।
2. দেরী জাত অন্যদের তুলনায় বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়। এছাড়াও আপনার সবুজ ডালপালা সহ ফল নির্বাচন করা উচিত এবং ক্ষতি বা পচা না।
3. বাক্সে সংরক্ষণ করার সময়, আর্দ্রতা ধরে রাখতে বালি দিয়ে শাকসবজি ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এগুলিকে একটি প্লাস্টিক বা কাগজের ব্যাগেও রাখতে হবে।

কিভাবে সঠিকভাবে ফসল কাটা যায়

আপনার বাগানে ফসল কাটার সময়, কিছু শর্ত পালন করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

1. একটি বেগুন কাটার সময়, 3 সেন্টিমিটারের বেশি কান্ড ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন।
2. ফসল কাটা উষ্ণ, কিন্তু গরম এবং শুষ্ক দিনে করা উচিত নয়।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য প্রস্তুতি

সংরক্ষণের আগে, ফলের পৃষ্ঠ একটি কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা উচিত। এগুলি ধোয়া যাবে না, কারণ এটি সংরক্ষণের অবনতিতে অবদান রাখে। স্টোরেজ পদ্ধতি নির্ধারণ করা উচিত, সেইসাথে একটি বিশেষ স্থান এবং সবজি জন্য ধারক প্রস্তুত করা উচিত।

স্টোরেজ পদ্ধতি

তাজা বেগুন রাখার জন্য, আপনি একটি সেলার বা একটি ফ্রিজার ব্যবহার করতে পারেন। এগুলি শুকনো বা টিনজাতও রাখা যেতে পারে।

বেসমেন্ট বা সেলার

একটি সেলার বা বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা হলে, আর্দ্রতা 75% এবং 85% এর মধ্যে হওয়া উচিত। এটি প্রয়োজনীয় যে পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ আগে, ক্ষতি এবং পচা জন্য সবজি বাছাই করা উচিত। এর পরে, তাদের কাগজে মোড়ানো এবং বায়ুচলাচল গর্ত সহ বাক্সে ভাঁজ করা দরকার। করাত, খড়, বালি বা কাগজ দিয়ে সবজি ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফলগুলিকে বেশি দিন সংরক্ষণ করার জন্য, তাপমাত্রা বা আর্দ্রতার আকস্মিক পরিবর্তনের অনুপস্থিতি প্রয়োজন।

ফ্রিজার

তাজা হিমায়িত, বেগুন তাদের স্বাদ হারায় (এমনকি তিক্ত জাতগুলিও নয়)। আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে সংরক্ষণ করার সময়, কম ভিটামিন এবং পুষ্টি বজায় রাখা হয়, কিন্তু আরো স্বাদ। ফ্রিজারে তাপমাত্রা -11 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে হওয়া উচিত।

তাকানো এছাড়াও

আপনার সেলাই থ্রেড, সংগঠক ধারণা এবং সময়-পরীক্ষিত পদ্ধতিগুলি কীভাবে সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করবেন

ভাজা টুকরা

আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি হিমায়িত করার সময়, সেগুলি অবশ্যই ভাজা বা বেক করা উচিত। ভাজা বেগুন রান্না করার আগে, আপনাকে সেগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং বৃত্ত বা টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে। এর পরে, সেগুলি 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ফেলে দিতে হবে।রান্না করা সবজি তেলে ভাজতে হবে, ঠাণ্ডা করে মুড়ে ফ্রিজে রাখতে হবে।

খরচ

শাকসবজি তাজা রাখতে, আপনি সেগুলি ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। এই জন্য আপনার প্রয়োজন:

1. ফল ধোয়া।
2. এগুলিকে প্লেট, স্লাইস বা কিউব করে কেটে নিন।
3. লবণ দিয়ে শাকসবজি ঢেকে 35-40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, থালা - বাসন থেকে সমস্ত রস বের করে নিন।
4. 5 মিনিটের জন্য টুকরা ব্লাঞ্চ করুন এবং শুকিয়ে নিন।
5. অন্যান্য খাবার থেকে বেগুন আলাদা করে ফ্রিজে রাখুন। এগুলিকে একত্রে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখতে, এগুলিকে হিমায়িত করার আগে অবশ্যই একটি বোর্ড বা প্লেটে বিছিয়ে রাখতে হবে। ফ্রিজারে 4 ঘন্টা পরে, এগুলি বের করে মোড়ানো যায়।

ফ্রিজ

রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করে অ্যাপার্টমেন্টে এই সবজি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। + 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 75-85% বায়ু আর্দ্রতায়, এগুলি 2-3 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পাত্রে ফল রাখার আগে কাগজ বা প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে রাখতে হবে। অন্যান্য ফল বা সবজির সাথে বেগুন সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

শীতের জন্য বিকল্প ফসল সংগ্রহের পদ্ধতি

বেগুনের স্বাদ বেশিক্ষণ ধরে রাখতে এই সবজি সংরক্ষণ বা শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

শুকানো

আপনি চুলা, বৈদ্যুতিক ড্রায়ার বা বাইরে ব্যবহার করে বাড়িতে ডাল প্রস্তুত করতে পারেন। বেগুন শুকানোর জন্য, তাদের অবশ্যই ধুয়ে, শুকিয়ে টুকরো টুকরো বা বৃত্তে কাটতে হবে। এই পণ্যটি একটি পাত্রে, কাগজের ব্যাগ বা কাপড়ের ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।

খোলা বাতাসে শুকানো

কাটার পরে, শাকসবজি একটি বেকিং শীটে রাখা যায় বা একটি স্ট্রিং বা ফিশিং লাইনে ঝুলানো যেতে পারে। এর পরে, সরাসরি সূর্যালোক ছাড়াই এগুলিকে শুকনো এবং বায়ুচলাচল জায়গায় রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি আবহাওয়া নির্ভর এবং শুকানোর সময় জুড়ে একই আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা প্রয়োজন।

ওভেন বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শুকিয়ে নিন

আবহাওয়া অনুকূলে না থাকলে এবং ওভেন বা ইলেকট্রিক ড্রায়ার থাকলে সেখানে বেগুন রান্না করা যায়। এটি করার জন্য, কাটা ফল 45-55 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 4-6 ঘন্টার জন্য চুলায় সংরক্ষণ করা উচিত। শীতল হওয়ার পরে, তাদের পরিদর্শন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফল পুরোপুরি শুকিয়ে না গেলে অবশ্যই শুকিয়ে নিতে হবে। বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে রান্না করার সময়, আপনাকে উপযুক্ত মোড সেট করতে হবে এবং 6-8 ঘন্টা শুকিয়ে নিতে হবে।

তাকানো এছাড়াও

কীভাবে এবং কতটা আপনি ফ্রিজ এবং ফ্রিজারে মাখন সংরক্ষণ করতে পারেন

শুকানো

শুকনো সবজি চুলায় বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে প্রস্তুত করা যেতে পারে। বেক করার পরে, তাদের একটি শক্ত ভূত্বক এবং একটি নরম মধ্যম থাকা উচিত। এটি করার জন্য, এগুলিকে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি চুলায় 2-4 ঘন্টা বা ড্রায়ারের মধ্যে উপযুক্ত মোডে শুকানো উচিত যতক্ষণ না নরম হয়। এর পরে, এগুলিকে একটি পাত্রে রাখতে হবে এবং মশলা দিয়ে গরম তেল দিয়ে ভরাট করতে হবে। শীতল পণ্যটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত।

ক্যানিং

বাড়িতে বেগুন সংরক্ষণের সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল ক্যানিং।এগুলি লবণাক্ত, গাঁজানো, আচার বা বেগুন ক্যাভিয়ারে তৈরি করা যেতে পারে। এছাড়া টমেটোর রস বা তেলে সংরক্ষণ করা যায় এসব সবজি।

নোংরা

লবণযুক্ত বেগুন প্রস্তুত করতে, আপনাকে কাটা ফলটি একটি সসপ্যান বা অন্য পাত্রে রাখতে হবে, এতে কাটা ডিল এবং রসুন যোগ করতে হবে, লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে (লবণের সমপরিমাণ শাকসবজির ওজনের 2-3%) এবং একসাথে মেশাতে হবে। এর পরে, 18-24 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2-4 দিনের জন্য চাপের মধ্যে ছেড়ে দিন যতক্ষণ না ব্রাইন মেঘলা হয়ে যায়।

সামুদ্রিক

আচারযুক্ত বেগুনের সাথে সিমের সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• তাজা ফল - 2.5-3 কিলোগ্রাম;
• রসুনের 3-4 কোয়া;
• লবণ - রান্নার জন্য 4 টেবিল চামচ, রসুনের জন্য 10-15 গ্রাম এবং ব্রাইন তৈরির জন্য 30-40 গ্রাম;
• 1-2 তেজপাতা;
• লবণ জল 0.5 লিটার।

শাকসবজি রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

1. ফলের লেজ কেটে টুথপিক দিয়ে পুরো পৃষ্ঠে ছেঁকে নিন।
2. এগুলিকে 10-20 মিনিটের জন্য লবণযুক্ত জলে (প্রতি 1 লিটারে 2 টেবিল চামচ) সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ত্বকে বলিরেখা দেখা দেয়।
3. 7-12 ঘন্টার জন্য একটি কোণে সবজি চেপে নিন।
4. লবণ দিয়ে খোসা ছাড়ানো রসুন ঘষে নিন।
5. ফল বরাবর 2 সমান অংশে কাটুন এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে পুরো পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন।
6. পাত্রের নীচে তেজপাতা (মরিচ এবং/বা স্বাদমতো লবঙ্গ) এবং বেগুন রাখুন।
7. প্রতি 1 লিটার পানিতে 60 গ্রাম লবণের অনুপাতে ব্রাইন প্রস্তুত করুন। এটিকে ঠাণ্ডা হতে দিন তারপরে সবজি সহ একটি পাত্রে ঢেলে দিন।
8. উপাদান দিয়ে পাত্রে ঢেকে দিন এবং 19-24 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 5-7 দিনের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন।
9. গাঁজন শেষে, আরও স্টোরেজের জন্য ধারকটিকে একটি শীতল জায়গায় সরিয়ে দিন।

সবজির স্বাদ নিন

এই সবজি বিভিন্ন ধরনের সবজি যেমন গাজর, টমেটো বা গোলমরিচ দিয়ে রান্না করা যায়। মরিচ রেসিপি অন্তর্ভুক্ত:

• বেগুন - 1.5 কিলোগ্রাম;
• বেল মরিচ - 500 গ্রাম এবং গরম মরিচ - 50 গ্রাম;
• রসুন - 70-80 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 90-120 গ্রাম;
• ভিনেগার - 10-12 টেবিল চামচ;
• মধু - 110-120 গ্রাম (চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• লবণ - 2 চামচ।

তাকানো এছাড়াও

বাড়িতে চিনি দিয়ে ম্যাশ করা currants সংরক্ষণের সেরা উপায়

গরম মরিচ এবং মরিচ দিয়ে এই সবজি রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

1. ফলগুলিকে ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং 1 সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি বেকিং শীটে পার্চমেন্ট পেপার এবং উপরে কাটা বেগুন রাখুন। পাতা এবং সবজি সাবধানে উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে greased করা উচিত.
3. বীজ এবং লেজ থেকে খোসা ছাড়ানো মরিচ এবং রসুন থেকে একটি ভিনাইগ্রেট তৈরি করুন।এটি করার জন্য, তাদের টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে এবং একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পিষতে হবে।
4. ফলস্বরূপ ভরে ভিনেগার, মধু (বা চিনি), লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
5. শাকসবজি এবং ড্রেসিং বয়ামে রাখুন, পর্যায়ক্রমে স্তর (বেগুনের 1 স্তরের জন্য, আপনার উপরে এবং নীচে 2 টেবিল চামচ মিশ্রণ প্রয়োজন)।
6. পাত্রগুলিকে জলে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
7. ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি রোল করুন, উল্টে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

সাধারণ ভুল

শীতের জন্য বেগুন প্রস্তুত করার সময়, ভুলগুলি করা যেতে পারে যা পণ্য বা এর স্বাদের অবনতি ঘটায়। আপনি যদি জারটি রোল করার আগে জীবাণুমুক্ত না করেন, এমনকি বিষয়বস্তু সিদ্ধ হওয়ার পরেও, এটি ছাঁচে যেতে পারে বা খারাপ হতে শুরু করতে পারে। তাপমাত্রা বা বাতাসের আর্দ্রতার হঠাৎ পরিবর্তনের সাথে, তাজা কাটা শাকসবজির শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। ফলের উপর সরাসরি সূর্যের আলো নষ্ট হওয়ার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। উপরন্তু, তাদের কারণে, তারা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করতে পারে।

অন্যান্য খাবারের সাথে ফ্রিজারে বেগুন সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ শাকসবজি দ্রুত গন্ধ শোষণ করে।

অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল

বেগুন সংরক্ষণ এবং খাওয়ার জন্য সাধারণ টিপস:

1. এই পণ্যটি টিনজাত আকারে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি এই সত্যে অবদান রাখে যে এর স্বাদ কম হারিয়েছে এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভোজ্য হবে।
2. শুকনো ফল সংগ্রহ করার সময়, আপনাকে আর্দ্রতার ফোঁটা ছাড়া একটি শুকনো জায়গা খুঁজে বের করতে হবে, কারণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা যদি শাকসবজিতে প্রবেশ করে তবে সেগুলি পচতে শুরু করতে পারে।
3. রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করার সময়, সঠিক তাপমাত্রা (যথাক্রমে 3-5°C এবং 12°C) সেট করুন এবং স্টোরেজের পুরো সময় জুড়ে এটি বজায় রাখুন।
4. রান্নার জন্য যে পরিমাণ ওয়ার্কপিস ব্যবহার করা হবে তা ফ্রিজার থেকে প্রাপ্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। শাকসবজি হিমায়িত করা যাবে না।