কিভাবে বাড়িতে বেকন সংরক্ষণ করতে শর্তাবলী এবং নিয়ম
পুষ্টিবিদদের বিতর্ক সত্ত্বেও, লার্ড আমাদের খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে চলেছে। বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত, সিজনিং এবং মশলা যোগ করে, বেকন এখনও আমাদের দৈনন্দিন এবং ছুটির টেবিলে এক নম্বর ক্ষুধার্ত। আপনি যদি লার্ড ভালভাবে সংরক্ষণ করতে জানেন তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এর সতেজতা, টেঞ্জিনেস এবং চমৎকার স্বাদ ধরে রাখবে।
পণ্য কি
প্রকৃতপক্ষে, চর্বি হল ত্বকের নিচের প্রাণীর চর্বি, একটি পুষ্টির রিজার্ভ যা একটি প্রাণীদেহ দ্বারা বর্ধিত পুষ্টির সময়কালে জমা হয়।
এই চর্বি গঠন:
- প্রায় সম্পূর্ণরূপে - ট্রাইগ্লিসারাইড, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ ধারণকারী, বিশেষত শরীরের জন্য দরকারী ওলিক, লিনোলিক, লিনোলিক এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড। এটি কোলেস্টেরল বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, হরমোনাল সিস্টেমের কাজ করে এবং ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে শরীরকে প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা সক্রিয় করতে সহায়তা করে।
- অল্প পরিমাণে খনিজ পদার্থ (প্রধানত সেলেনিয়াম এবং জিঙ্ক)।
- এছাড়াও কিছু ভিটামিন- B4, D, E।
পণ্যটি লবণযুক্ত, ধূমপান করা, সিদ্ধ আকারে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।দীর্ঘায়িত হিমায়িত পরে তার ভোক্তা বৈশিষ্ট্য হারান না, সংরক্ষণ করা যেতে পারে.
কিভাবে সঠিক এক চয়ন
সত্যই সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত পণ্য চয়ন করার জন্য আপনাকে যে বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:
- সর্বোত্তম মানের পণ্য পশুর পিঠে এবং পাশে। যাইহোক, পেটের চর্বির গুণমানকে নিম্নমানের বলে মনে করা সত্ত্বেও, মাংসের স্তরগুলির কারণে অনেকেই এটি পছন্দ করেন।
- একটি ভাল তাজা পণ্যের রঙ সাদা, হালকা গোলাপী বা হালকা হলুদ।
- ত্বকের পৃষ্ঠটি মসৃণ, সমান এবং পাতলা হওয়া উচিত। একটি পুরু চামড়া একটি চিহ্ন যে বেকন রান্না করার পরে, নোনতা বা ধূমপায়ী সমাপ্ত পণ্য শক্ত হয়ে যাবে।
- ভাল লার্ড এর সামঞ্জস্য দৃঢ়, দৃঢ়.
- বুনো শূকর থেকে প্রাপ্ত চর্বি ইউরিয়ার গন্ধ পায় এবং পুরানো শূকর থেকে প্রাপ্ত চর্বি তীব্র গন্ধ পায়। তরুণীদের প্রিয় পণ্য।
বাজারে কেনার সময়, এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে লার্ডটি স্যানিটারি পরিষেবা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং বিক্রয়ের অনুমতি দেয় এমন উপযুক্ত চিহ্ন এবং নথি রয়েছে।
স্টোরেজ প্রয়োজনীয়তা
শেলফ লাইফ লবণাক্ত পদ্ধতির পছন্দের উপর নির্ভর করে। যাই হোক না কেন, লার্ডকে যথেষ্ট সময় ধরে রাখার জন্য, -10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রা প্রয়োজন।
লার্ড টাটকা রাখার উপায়
সল্টিং এবং হিট ট্রিটমেন্ট ছাড়া পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার ভোক্তা গুণাবলী না হারাতে, এটি অবশ্যই ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা উচিত, এবং হিমায়িত করা উচিত নয়।
ফ্রিজ ছাড়া
তাজা লার্ড ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যাবে না। সর্বাধিক - কয়েক ঘন্টা যদি ঘর ঠান্ডা হয়।
ফ্রিজে
তাজা লার্ড বেশ কয়েক দিন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তারপরে এটি একটি ফ্রিজারে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য নির্ধারণ করা আবশ্যক, লবণাক্ত এবং তাপ-চিকিত্সা করা।
ফ্রিজারে
লবণবিহীন বেকন ফ্রিজে 3-4 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে:
- যদি, গলানোর পরে, এটি লবণাক্ত হয়, এটি একটি বড় পুরো টুকরোতে হিমায়িত হয়;
- যদি তারা রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, তারা অবিলম্বে অংশে কাটা হয়।
ফ্রিজারে স্টোরেজের জন্য, তাজা বেকন পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো হয়, তারপরে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা ক্লিং ফিল্মে।
বাড়িতে ফসল কাটার পদ্ধতি
তারা সাধারণত উপবিভক্ত করা হয়:
- শুষ্ক পদ্ধতি - সহজ এবং দ্রুত, তবে ফলস্বরূপ পণ্যটি এক মাসের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত;
- ভেজা - লবণে ভিজিয়ে রাখা;
- গরম - ফুটন্ত তারপর লবণ দেওয়া;
- ধোঁয়া - গরম বা ঠান্ডা, যখন লার্ড আগাম লবণাক্ত করা হয়।
সল্টিং
এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম এক। লবণাক্ত লার্ড সুস্বাদু, টেঞ্জি এবং দেখতে সুন্দর। এটি ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত এবং ফ্রিজে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সাধারণত প্লাস্টিকের ব্যাগে লবণ ব্যবহার করা হয়।
2 কেজি লার্ডের জন্য একটি আনুমানিক রেসিপি:
- লবণ - 150 গ্রাম;
- লাল মরিচ - 1 চিমটি;
- রসুনের লবঙ্গ - কয়েক টুকরা।
লবণ দেওয়ার প্রযুক্তি:
- প্রায় 4 সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে কাটা বারগুলিতে ক্রস বিভাগগুলি তৈরি করা হয়।
- লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মুছে নিন।
- রসুনের টুকরো ছিদ্রে ঢোকানো হয়।
- ব্লকগুলি শক্তভাবে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের মোড়কের কয়েকটি স্তরে মোড়ানো হয়, 3 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
এর পরে, টুকরোগুলির দেয়ালগুলি লবণ দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়।
ধূমপান
লার্ড গরম এবং ঠান্ডা ধূমপান করা হয়. তারা তাপমাত্রা পরামিতি এবং প্রক্রিয়াকরণ সময়ের মধ্যে ভিন্ন। গরম ধূমপান একটি বিশেষ বা বাড়িতে তৈরি ধূমপান করা যেতে পারে। কয়েক ঘন্টা বা এমনকি একদিনের মধ্যে লার্ড অংশে কাটা হয় এবং লবণ দিয়ে ঘষে।ধূমপায়ী প্রস্তুত করুন, এতে ফলের গাছের চিপস রাখুন এবং বেকনের তৈরি টুকরোগুলি গ্রিলের উপর রাখুন। একটি সম্পূর্ণ ধোঁয়া জন্য, আধা ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা সাধারণত যথেষ্ট। তারপরে বেকনটি 24 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছে যায়। সমাপ্ত পণ্য একটি পাতলা বাদামী ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হবে।
কোল্ড স্মোকড লার্ড একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এতে কম চর্বি এবং বেশি সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে। স্মোকহাউস একই ভাবে ব্যবহার করা হয়।
রান্নার পার্থক্য - লবণের দ্রবণে প্রাক-ফুটন্ত লার্ড, ধূমপানের তাপমাত্রা কম, 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। ফলস্বরূপ, রান্নার সময় 2-3 দিনে বৃদ্ধি পায়।স্মোকড বেকন 2-3 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা হবে। ফ্রিজারে, এটি বছরের মধ্যে তার স্বাদ হারাবে না।
গলিত
এই চর্বিকে লার্ড বলা হয়।
রান্নার জন্য, লবণাক্ত এবং ধূমপানের চেয়ে নিম্নমানের পণ্য ব্যবহার করা হয়:
- 1-3 সেমি টুকরা, ছোট টুকরা একটি পুরু নীচে এবং দেয়াল সঙ্গে একটি পাত্রে আউট পাড়া হয়।
- তারা খুব কম তাপে সিদ্ধ হয়।
- চর্বি গলে গেলে এবং জল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, ফ্যাট কিউবগুলি স্বচ্ছ হয়ে যাবে।
গলিত পণ্যটি চিজক্লথের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়। একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনায়, জারটি কমপক্ষে এক বছরের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
সেদ্ধ
রান্নার জন্য, আপনি মাংসের শিরা দিয়ে কাটা ব্যবহার করতে পারেন। এই বেকন বিশেষ করে কোমল এবং চিবানো হয়।
কিভাবে রান্না করে:
- এক কেজি বেকন বড় টুকরো করে কাটা হয়, এক লিটার জল দিয়ে ঢেলে 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- জলে 4.5 টেবিল চামচ যোগ করুন। আমি লবণ, অর্ধেক দিনের জন্য দ্রবণে লার্ড ছেড়ে দিন।
- লবণযুক্ত টুকরোগুলো কাপড় দিয়ে শুকিয়ে নিন, স্বাদমতো মশলার মিশ্রণ দিয়ে ঘষে নিন।
- রান্না করা টুকরা ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো হয়, এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।
সংরক্ষণ
সম্ভাব্য পরজীবী জীবাণুমুক্ত করার জন্য এটির সংরক্ষণের জন্য পশুর চর্বি, একটি শক্তিশালী লবণাক্ত দ্রবণ এবং একটি তাপ চিকিত্সা প্রয়োজনীয়।
রান্নার ধাপ:
- এক কেজি পণ্য ধুয়ে এবং শুকানো হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়।
- তারা 1.5 চামচ সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। আমি মোটা লবণ, 3 পিসি। কাটা তেজপাতা এবং 1 চামচ। স্থল গোলমরিচ.
- মিশ্রণটি ছোট জীবাণুমুক্ত পাত্রে ভাগ করুন।
- এগুলিকে জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন যাতে জারগুলি এতে "কাঁধ পর্যন্ত" ফিট হয়, সেদ্ধ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- ফুটন্ত পানিতে কম তাপে 2.5-3 ঘন্টা ধরে রাখুন।
- এগুলি বের করা হয়, পাকানো হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং রেফ্রিজারেটরে বা ঠাণ্ডা সেলারে সংরক্ষণ করা হয়।
ব্রিনে
সমানভাবে লবণাক্ত, সুস্বাদু, "টেন্ডার" বেকন রান্না করার জন্য আরেকটি রেসিপি।
কিভাবে রান্না করে:
- ব্রিনের জন্য, এক গ্লাস মোটা লবণ দিয়ে এক লিটার জল সিদ্ধ করুন।
- স্বাদে ঠান্ডা দ্রবণে তেজপাতা, মশলা এবং রসুন যোগ করা হয়।
- 1.5 কেজি লার্ড লম্বা বড় টুকরো করে কেটে ব্রিনে ডুবিয়ে রাখা হয়।
- একটি ফিলার দিয়ে চেপে, 3 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
সমাপ্ত পণ্যটি একটি লিনেন কাপড় দিয়ে শুকানো হয়, আবার মশলা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। নিয়মিত লবণাক্ত বেকনের মতো সংরক্ষণ করা হয়।
রাস্তার লার্ড কিভাবে বাঁচাতে হয়
2 দিনের মধ্যে, এই চর্বিটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও নিরাপদ থাকবে, যদি আপনি সহজ স্টোরেজ নিয়মগুলি অনুসরণ করেন:
- শুধুমাত্র ভাল লবণযুক্ত বা ধূমপান করা বেকন রাস্তায় নেওয়া যেতে পারে;
- লবণ দিয়ে লবণাক্ত টুকরা ঢেকে রাখা দরকারী;
- যদি ভ্রমণের সময় তাপমাত্রা বেশি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে, তবে এটি নিরাপদে খেলে এবং পণ্যটি হিমায়িত করা ভাল, তারপর এটি একটি তাপীয় ব্যাগে রাখুন বা এটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এবং কাগজের বেশ কয়েকটি স্তরে মুড়ে দিন।
সাধারণ ভুল
ভোক্তাদের সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলির মধ্যে একটি হল ভুল উপায়ে চর্বি সঞ্চয় করার চেষ্টা করা। দুর্ভাগ্যবশত, এই বিশ্বাস যে লবণ একটি সংরক্ষক হিসাবে পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিবেশের অবস্থার অবনতি না করে সংরক্ষণ করে, অনেককে খাদ্য বিষক্রিয়ায় হাসপাতালের বিছানায় নিয়ে যায়।
আরও কারণ বিবেচনা করতে হবে:
- যে ঘরে বেকন সংরক্ষণ করা হয় সেটি অন্ধকার হওয়া উচিত। আলো, এবং আরও বেশি সূর্যের রশ্মিগুলি এর শেলফের জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
- যদি সমাপ্ত বেকনটি ভাণ্ডারে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি অবশ্যই শুষ্ক হতে হবে - উচ্চ আর্দ্রতা দ্রুত ছাঁচের বৃদ্ধি এবং লুণ্ঠন ঘটায়।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
দীর্ঘমেয়াদে চর্বি সঞ্চয় করার অনেক উপায় রয়েছে, সূক্ষ্মতা উপলব্ধ অবস্থার উপর নির্ভর করে:
- একটি শুষ্ক, শীতল এবং অন্ধকার ঘরে কিছু সময়ের জন্য, ধূমপান করা বেকনের টুকরা ঝুলন্ত, পরিষ্কার কাগজে মোড়ানো সংরক্ষণ করা যেতে পারে;
- আরেকটি বিকল্প হ'ল অল্প সময়ের জন্য প্রচুর পরিমাণে লবণযুক্ত বা ধূমপান করা বেকন সংরক্ষণ করা - বাক্সে, রাই খড় বা কাঠের ডাস্ট দিয়ে ছিটিয়ে।
যে কোনও ক্ষেত্রে, চর্বিগুলির প্রাণীর উত্সটি মনে রাখা, তাপমাত্রা এবং নিরাপদ স্টোরেজ শর্তগুলি পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।