বাড়িতে ময়দা সংরক্ষণ করার নিয়ম এবং সেরা উপায়
এমনকি হোস্টেস বেক না করলেও, তার অস্ত্রাগারে সর্বদা একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ময়দা থাকে। কোন গ্যারান্টি নেই যে কিছুক্ষণ পরে এটি স্যাঁতসেঁতে হবে না, বিদেশী গন্ধ বা এমনকি পোকামাকড় প্রদর্শিত হবে। প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত দীর্ঘ শেলফ লাইফ সত্ত্বেও এটি ঘটতে পারে। এই জাতীয় উপদ্রব এড়াতে, আপনাকে জানতে হবে কীভাবে সঠিকভাবে বিভিন্ন জাতের ময়দা সংরক্ষণ করতে হয়, কীভাবে এটির জন্য পাত্রগুলি বেছে নিতে হয় এবং সমস্ত নিয়মগুলি পরিষ্কারভাবে অনুসরণ করতে হয়।
বাড়িতে ময়দা সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য
ময়দার গুণমান বজায় রাখতে, আপনাকে অবশ্যই:
- প্রয়োজনীয় সীমার মধ্যে তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
- অ্যাপার্টমেন্টে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করুন।
- পণ্যের শেলফ লাইফকে সম্মান করুন।
- নিয়মিত গুণমান (গন্ধ, পোকামাকড়) পরীক্ষা করুন।
সঠিক ধারকটি কীভাবে চয়ন করবেন
একটি দোকানে ময়দা কেনার পরে, এটি অবশ্যই একটি কাগজের ব্যাগে ঢেলে দিতে হবে, যেহেতু আর্দ্রতা এবং বাতাস এতে প্রবেশ করতে পারে। ধারক পছন্দ স্থান এবং আটক অবস্থার উপর নির্ভর করে।
কাচের বয়াম
প্লাস্টিকের ঢাকনার নীচে একটি কাচের বয়ামে সংরক্ষণের পদ্ধতিটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। এই জাতীয় পাত্রে পণ্যটি ভাল বোধ করে, কারণ গ্লাসটি আর্দ্রতা, গন্ধ এবং বাতাসকে প্রবেশ করতে দেয় না। এটি সূর্যালোকের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ, তাই একটি অন্ধকার ক্যাবিনেটে একটি কাচের জার সংরক্ষণ করুন।
একটি প্লাস্টিকের পাত্র
একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি বিশেষ বর্গাকার প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা সুবিধাজনক। একটি মনোরম বোনাস একটি ডিসপেনসারের উপস্থিতি হতে পারে যা আপনাকে পুরো ধারকটি খোলা ছাড়াই প্রয়োজনীয় পরিমাণ ময়দা পরিমাপ করতে দেয়।
ধাতব পাত্রে
টিনের পাত্র ব্যবহার করা যেতে পারে যদি ঘরটি একটি ধ্রুবক আদর্শ মাইক্রোক্লিমেট বজায় রাখে। যখন তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়, ধাতুতে ঘনীভূত হয়, যা ময়দার আর্দ্রতা বাড়ায় এবং ছাঁচের চেহারার দিকে নিয়ে যায়। ধাতু সেরা স্টোরেজ উপাদান নয়। এটি নির্বাচন করা, এটি enameled পণ্য এ থামানো মূল্য।
উপযুক্ত ব্যাগ
একটি কাপড়ের ব্যাগ আঁটসাঁট হলে পাত্র হিসেবে ব্যবহার করা হয়। একটি ব্যাগ একটি গ্যারান্টি জন্য উপরে রাখা হয়. পর্যায়ক্রমে ব্যাগ শুকিয়ে নিন।
বিভিন্ন জাতের শেলফ লাইফ এবং স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
বিভিন্ন ধরণের ময়দা তার গঠনে ভিন্ন। এটি কতক্ষণ সংরক্ষণ করা হয় তা বেশ কয়েকটি কারণ প্রভাবিত করে:
- মান এবং নাকাল ডিগ্রী;
- প্যাক
- রাসায়নিক রচনা;
- তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা;
- বিদেশী গন্ধের উপস্থিতি;
- অবাধে বায়ু - চলাচলের ব্যবস্থা.
1 বছর
নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে, কিছু জাত এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
গম প্রিমিয়াম
প্রিমিয়াম আটার শেলফ লাইফ প্রায় 12 মাস। 5 থেকে 15 তাপমাত্রা, প্রায় 70% আর্দ্রতা এবং বিদেশী গন্ধের অনুপস্থিতি স্টোরেজের জন্য সর্বোত্তম অবস্থা। কেনার পরে, এটি একটি উপযুক্ত পাত্রে ঢেলে দিতে হবে।
পাখি চেরি
চকোলেট এবং চেরি স্বাদযুক্ত ময়দা পাখি চেরি বেরি থেকে তৈরি করা হয়। এটি মিষ্টান্নকে মিষ্টি এবং টক স্বাদ দেয়। কক্ষের অবস্থার অধীনে একটি শক্তভাবে বন্ধ কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করা হলে, উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সারা বছর জুড়ে পরিবর্তিত হয় না। পরে, গুণমান হ্রাস পায়, একটি খাঁটি তিক্ত স্বাদ প্রদর্শিত হয়।
নারকেল
নারকেল ময়দা ফাইবার সমৃদ্ধ, গ্লুটেন মুক্ত। যদি ক্রয়কৃত পণ্যটির একটি অভিন্ন হালকা রঙ থাকে, গলদ ছাড়াই চূর্ণবিচূর্ণ সামঞ্জস্য থাকে, তবে এর গুণমান উচ্চ। একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে একটি শুকনো, অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে, এর বৈশিষ্ট্যগুলি এক বছরের জন্য ধরে রাখা হয়।
10 মাস
এমনকি আদর্শ বহিরঙ্গন অবস্থার মধ্যে, 8-10 মাসের বেশি সময় ধরে রাখা হয় না যে বৈচিত্র্য এবং প্রজাতি আছে।
মটর
ময়দা কেনার সময়, এর রঙ এবং টেক্সচারের দিকে মনোযোগ দিন। এটি হালকা হওয়া উচিত, পিণ্ড বা বিন্দু ছাড়াই। মটর আর্দ্রতা এবং উজ্জ্বল আলো পছন্দ করে না। এটি ফ্যাব্রিক ব্যাগে 25 ⁰С এবং 70% আর্দ্রতার তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।
লিনেন
উচ্চ তাপমাত্রায় অক্সিডেশন এড়াতে, শণের খাবার +4-10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, পণ্যটির সাথে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংটি তার উপরের তাক বা দরজায় স্থাপন করা প্রয়োজন।
উপযুক্ত তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতার অভাব সহ একটি বেসমেন্ট বা সেলারে স্টোরেজ গ্রহণযোগ্য।
অর্ধেক বছর
বেশিরভাগ জাত ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
প্রিমিয়াম গম
এই ময়দা নরম গম পিষে ফলে পাওয়া যায়, প্রিমিয়াম মানের তুলনায় কম স্টার্চ এবং বেশি প্রোটিন রয়েছে।ঘরের অবস্থায় বা রেফ্রিজারেটরে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
রাই
রাইয়ের আটা কাপড়ের ব্যাগ, কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাকেজ করা হয়, যেখানে এটি সাধারণ ঘরের তাপমাত্রা এবং মাঝারি আর্দ্রতায় (70% পর্যন্ত) সংরক্ষণ করা হয়।
ক্রেপ
ক্রেপ তার গঠনে সাধারণ গমের ক্রেপের থেকে আলাদা। প্রধান উপাদান ছাড়াও, এতে ডিমের গুঁড়া, চিনি, বেকিং পাউডার, গুঁড়ো দুধ এবং লবণ রয়েছে। এটি ছয় মাসের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।
কেনার পর, এগুলিকে 25°C তাপমাত্রায় এবং 70% আর্দ্রতায় একটি শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় একটি hermetically সিল করা পাত্রে রাখা হয়।
বকওয়াট
বাকউইট ময়দা দুটি ধরণের উত্পাদিত হয় - অন্ধকার এবং হালকা। তাদের রাসায়নিক গঠন একই, দ্বিতীয়টির জনপ্রিয়তা আরও নান্দনিক চেহারার কারণে বেশি। পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে বা শুকনো জায়গায়, প্যানকেকের মতো একই পরিস্থিতিতে একটি বদ্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
গ্রোটস
এটি ওট দানা পিষে প্রাপ্ত হয়, যা আগে রান্না করা, শুকনো, ভাজা এবং পরিষ্কার করা হয়। স্টোরেজ রুমটি ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত, তাপমাত্রা +20 ⁰С, আর্দ্রতা - 75% পর্যন্ত হওয়া উচিত নয়। কাগজের প্যাকেজিং "শ্বাসযোগ্য" হিসাবে বেছে নেওয়া হয়েছে।
কুমড়া
ময়দা এর ঔষধি গুণের জন্য মূল্যবান। বেকিং, ব্রেডিং এর জন্য ব্যবহৃত হয়। মাঝারি আর্দ্রতায় (60%) এটির মূল প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করুন। তাপমাত্রা +5 এবং +15 ⁰С এর মধ্যে হওয়া উচিত।
ভাত
সূক্ষ্ম ময়দাকে উচ্চ মানের, সামঞ্জস্যপূর্ণ, গলদ এবং গন্ধ ছাড়াই বিবেচনা করা হয়। চাল সিল করা কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা - 5-15 ⁰С, আর্দ্রতা - 60%।
যব
বার্লি ময়দা থেকে একটি সূক্ষ্ম পোরিজ তৈরি করা হয়। গম এবং রাইয়ের সাথে মিশিয়ে সুস্বাদু রুটি পাওয়া যায়।+18 পর্যন্ত তাপমাত্রা এবং মাঝারি আর্দ্রতা - 60% পর্যন্ত টিনের ক্যান বা কাচের বাক্সে পণ্যটি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
2-3 মাস
গৃহিণীদের জানা উচিত যে কিছু ধরণের ময়দা, তাদের রাসায়নিক গঠনের কারণে, একটি ছোট শেলফ লাইফ থাকে (3 মাসের বেশি নয়)।
পুরো গম গম
এই ধরনের ময়দার শেলফ লাইফ সীমিত, কারণ এতে শস্যের সমস্ত অংশ রয়েছে যাতে তেল থাকে। তারা অক্সিডাইজ এবং rancid যেতে পারে. আটকের শর্ত প্রিমিয়াম শ্রেণীর জন্য একই।
কিন্তু
সূক্ষ্মভাবে ভুট্টা 3 মাস পর্যন্ত খাওয়া যেতে পারে। একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রেফ্রিজারেটরে ময়দা রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্লাস্টিকের পাত্রের চেয়ে কাপড় বা কাচের পাত্রই বেশি পছন্দনীয়। স্টোরেজ শর্ত: তাপমাত্রা - 5-15 ⁰С, আর্দ্রতা - 60%।
বাদাম
বাদামের ময়দা ভিটামিন ই এর একটি উৎস, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরের কোষকে ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে রক্ষা করে। এটি একটি কাচের পাত্রে, একটি শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গায়, স্বাভাবিক রুমের অবস্থার অধীনে সংরক্ষণ করা হয়।
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
স্টোরেজ পুরোপুরি সংগঠিত হলে পণ্যটির শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। এর জন্য নির্দিষ্ট সীমার মধ্যে কয়েকটি মানদণ্ড বজায় রাখা প্রয়োজন।
তাপমাত্রা
ময়দার স্বাদ, গুণমান, শেলফ লাইফ তার স্টোরেজের জায়গায় বাতাসের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। এর পতন এড়াতে সূচকটিকে 5 থেকে 20 এর মধ্যে রাখা প্রয়োজন।
আর্দ্রতা
সর্বোত্তম বায়ু আর্দ্রতা 60-70%। একটি উচ্চ স্তর পণ্যের আর্দ্রতা, ছাঁচ গঠন, চিতা এবং লুণ্ঠনের দিকে পরিচালিত করে।
লাইটিং
সরাসরি সূর্যালোক ময়দার মানের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। পণ্যটি চিহ্নিত করার জায়গাটি দিনের বেশিরভাগ সময় অন্ধকার হওয়া উচিত।অতিবেগুনী রশ্মির অনুপ্রবেশ রোধ করতে আপনি ফয়েলে পণ্যটির সাথে একটি স্বচ্ছ পাত্রে মোড়ানো করতে পারেন।
বিদেশী গন্ধ
ময়দা এমন একটি পণ্য যা বাতাস থেকে গন্ধ শোষণ করতে পারে। এটি এড়াতে, সহগামী পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে এবং কোনও গন্ধযুক্ত পণ্য, গৃহস্থালীর রাসায়নিক পদার্থ থেকে দূরে থাকতে হবে।
পুরানো সরবরাহ
পুরানো সরবরাহ যা দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং নিয়ম লঙ্ঘন করে তা ময়দা বাগের উত্স হতে পারে। তাদের পাশে একটি নতুন ব্যাগ রাখার আগে, কোন পোকা-আক্রান্ত পণ্য পর্যালোচনা করুন এবং অপসারণ করুন।
একটি অবস্থান নির্বাচন করার জন্য সুপারিশ
শুষ্ক অবস্থায় ময়দা সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, যেখানে তাপমাত্রার কোন ওঠানামা নেই এবং সর্বোত্তম পরামিতিগুলি পরিলক্ষিত হয়। এই উদ্দেশ্যে, প্যান্ট্রি, অন্তর্নির্মিত পেন্সিল কেস বা রান্নাঘরের ক্যাবিনেটের তাক, মেজানাইনগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত।
প্যান্ট্রি
একটি শীতল প্যান্ট্রি, সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে, ময়দা সংরক্ষণের জন্য আদর্শ। পণ্যটি ক্যানভাস ব্যাগে, কাচের বয়ামে তাকগুলিতে রাখা হয়।
ওয়াশিং পাউডার, ডিটারজেন্টের কাছাকাছি রাখবেন না।
রেফ্রিজারেটরের তাক
রেফ্রিজারেটরের শেলফে রাখা আটার শেলফ লাইফ বাড়ায়। এটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। অসুবিধা হল রেফ্রিজারেটরে প্রচুর পরিমাণে পাত্রে রাখার অসম্ভবতা।
ব্যালকনি বা লগগিয়া
শীতকালে, তুষারপাতের সময়, ময়দা লগগিয়া বা ব্যালকনিতে পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বিকল্পটি সবচেয়ে সফল হিসাবে বিবেচিত হয় না, যেহেতু এই ধরনের স্টোরেজের সাথে উল্লেখযোগ্য তাপমাত্রা কমে যায়, বাতাসে কোনও অ্যাক্সেস নেই এবং পণ্যটি "শ্বাস নেয় না"।
রান্নাঘর পেন্সিল কেস
ছোট রান্নাঘরে, যেখানে এখনও পর্যাপ্ত জায়গা নেই, নগদ ক্যাবিনেটে ময়দা দিয়ে পাত্রে ব্যবস্থা করা সুবিধাজনক। পণ্য প্যাকেজিং কম্প্যাক্টভাবে ভাঁজ করা যেতে পারে। পাত্রের সমতল ঢাকনাগুলির জন্য ধন্যবাদ, তারা একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা হয় এবং উল্লেখযোগ্যভাবে স্থান সংরক্ষণ করে।
নীচের রান্নাঘর ক্যাবিনেটের তাক
রান্নাঘরের ক্যাবিনেটের নীচের তাকগুলিতে, উপরের তলার তুলনায় তাপমাত্রা সামান্য কম। এটি বিশেষভাবে লক্ষণীয় যখন ক্যাবিনেটটি হবের পাশে অবস্থিত। অতএব, নিম্ন তাক বাল্ক পণ্য জন্য আরো উপযুক্ত।
কীটপতঙ্গ এবং ছাঁচের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ব্যবস্থা
পোকামাকড় এবং ছাঁচ দ্বারা ময়দা দূষণ এড়াতে, প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা প্রয়োজনীয়:
- বাল্ক পণ্যের পর্যায়ক্রমিক পরিদর্শন;
- ভিনেগার দিয়ে তাক পরিষ্কার করুন;
- পোকামাকড় প্রজনন হলে ফুটন্ত জল দিয়ে পাত্রে চিকিত্সা করুন;
- আর্দ্রতা কমাতে রান্নাঘর বায়ুচলাচল করুন।
সাধারণ ভুল
প্রতিটি হোস্টেস মনে রাখা উচিত:
- আপনার মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে এমন একটি জিনিস কেনা উচিত নয়, এমনকি যদি এটি খুব অনুকূল মূল্যে বিক্রি হয়।
- একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ একটি পণ্যের জন্য একটি অসফল ধারক।
- যদি সঠিক শর্তগুলি নিশ্চিত করা অসম্ভব হয় তবে আপনার বেশি পরিমাণে ময়দা কেনা উচিত নয়।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
যতক্ষণ সম্ভব ময়দার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করার জন্য, উচ্চ-মানের ময়দা অর্জন করা এবং এর অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। এটি শুকনো, চূর্ণবিচূর্ণ, বিদেশী গন্ধ থেকে মুক্ত হওয়া উচিত। আর্দ্রতা শুকিয়ে যেতে পারে তার জন্য সেরা প্রতিবেশী খাদ্যশস্য নয়, কিন্তু লবণ এবং দানাদার চিনি, যেখানে পোকামাকড় শুরু হয় না।
এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করা হলে, ময়দা সর্বদা পরিষ্কার থাকে এবং এটি থেকে তৈরি পেস্ট্রিগুলি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।