কিভাবে ঘরে আম সংরক্ষণ করবেন, নিয়ম ও সেরা পদ্ধতি
বিদেশী ফল এখন আর বিরল নয় এবং যেকোনো সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। এর মধ্যে একটি আম, যা ভারত, থাইল্যান্ড, ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম এবং মেক্সিকোতে জন্মে। আমাদের দেশবাসীদের জন্য তাদের স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করার জন্য কীভাবে বাড়িতে সঠিকভাবে আম সংরক্ষণ করা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। তাজা ফল সংরক্ষণের সমস্ত প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করুন, সেইসাথে শীতের জন্য বিভিন্ন প্রস্তুতি প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি বিবেচনা করুন।
বিদেশী ফল সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য
আম ভারত এবং এশিয়ার অন্যান্য দেশের অন্যতম জনপ্রিয় উদ্ভিদ। এর ফলের একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ আছে। একটি আঁশযুক্ত কাঠামো সহ একটি হলুদ বা কমলা সজ্জা একটি লাল, হলুদ বা সবুজ ত্বকের নীচে লুকিয়ে থাকে। এই বিদেশী ফল ভিটামিন, খনিজ, উদ্ভিজ্জ ফাইবার, প্রোটিন, লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। অতএব, এটি ব্যাপকভাবে ঔষধি এবং প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।স্বাদ এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করার জন্য, আম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।
এই ফলটির বিষয়ে, তিনটি স্টোরেজ বিকল্প প্রয়োগ করা হয়, যা অবশ্যই তার অবস্থার উপর নির্ভর করে নির্বাচন করতে হবে:
- কক্ষ তাপমাত্রায়;
- রেফ্রিজারেটর, প্যান্ট্রি বা সেলারে;
- ফ্রিজারে
তাজা, পাকা আম নির্ভরযোগ্যভাবে এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তাপমাত্রা 3-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস সাপেক্ষে। সঞ্চয়স্থানের পুরো সময় ধরে, ফলের মজুদ ক্ষয় হওয়ার জন্য নিয়মিত পরিদর্শন করা উচিত।
অতিরিক্ত পাকা নমুনাগুলি সংরক্ষণ করার জন্য এটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয় না, যেহেতু এমনকি রেফ্রিজারেটরেও তারা দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায় এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়। কাঁচা ফল ফ্রিজে রাখা উচিত নয়, কারণ পাকা হয়ে গেলেও তারা তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি স্বাদ অর্জন করতে সক্ষম হবে না।
আম ঠাণ্ডা রাখা সম্ভব না হলে সেগুলো শুকিয়ে বা জ্যাম, সংরক্ষণ, মার্শম্যালো বা অন্যান্য ডেজার্ট তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
কিভাবে সঠিক এক চয়ন
আমের সঠিক নির্বাচনই ভালো সংরক্ষণের চাবিকাঠি। এই ফল কেনার সময়, আপনাকে বেশ কয়েকটি মানদণ্ডের প্রতি মনোযোগ দিতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে:
- পরিপক্কতার সর্বোত্তম ডিগ্রী (মিষ্টি স্বাদ এবং সমৃদ্ধ সুবাস দ্বারা প্রমাণিত);
- সঠিক গোলাকার আকৃতি;
- ইলাস্টিক এবং মসৃণ ত্বক (যখন চাপা এবং দ্রুত ছেড়ে দেওয়া হয়, এটি অবিলম্বে তার আসল অবস্থায় ফিরে আসা উচিত);
- ফলের সজ্জার অভিন্ন রঙ;
- ক্ষতির অনুপস্থিতি, বাম্প, সেইসাথে ফলের ত্বকের পৃষ্ঠে গাঢ় ধূসর বা বাদামী দাগ।
সর্বোত্তম স্টোরেজ শর্ত
তাজা আম সংরক্ষণ করার সময়, সঠিক আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা শাসনের পাশাপাশি পর্যাপ্ত আলো সরবরাহ করা প্রয়োজন।শর্তগুলির সাথে সম্মতি এক মাসের জন্য একটি বহিরাগত ফলের সমস্ত মূল্যবান বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের গ্যারান্টি দেয়।
তাপমাত্রা
পাকা আমের জন্য সর্বোত্তম বায়ু তাপমাত্রা +13 ° এবং একেবারে পাকা ফলের জন্য এটি +10 ° এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
আর্দ্রতা
বায়ু আর্দ্রতা উচ্চ হওয়া উচিত, 90-95% পৌঁছাতে হবে।
লাইটিং
উজ্জ্বল আলো আমের জন্য ক্ষতিকর, তাই এগুলোকে ভালোভাবে সুরক্ষিত জায়গায় রাখতে হবে।
কিভাবে এবং কত আপনি সংরক্ষণ করতে পারেন
আম সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে, প্রতিটির সময় আলাদা।
কক্ষ তাপমাত্রায়
পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা +15 থেকে +25 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, পাকা আম তিন দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। একটি অন্ধকার জায়গায় ফল রাখুন। যাতে তারা একে অপরের সংস্পর্শে না আসে, আপনাকে প্রথমে এগুলিকে পার্চমেন্ট পেপারে মুড়ে দিতে হবে - এটি আপনাকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করতে দেয়।
প্যান্ট্রিতে
প্যান্ট্রিতে, আম +12 ডিগ্রি পর্যন্ত পাঁচ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ফ্রিজে
আম এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখবে। এটি করার জন্য, মধ্যম শেলফে একটি কাগজের ব্যাগে ফল রাখুন। বর্ধিত বায়ুচলাচল সহ একটি বিশেষ কুলুঙ্গিতে পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো ফলগুলি রেখে আপনি শেলফের জীবন দশ দিন বাড়িয়ে তুলতে পারেন।
ফ্রিজারে
ফ্রিজারে, আমগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘকাল ধরে রাখবে। এটির জন্য ফলের ছোট অংশ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অপারেটিং নীতি নিম্নরূপ:
- আমের খোসা ছাড়িয়ে তারপর ছেঁকে নিন বা প্রায় একই আকারের ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- চিনির সিরাপ দিয়ে ঢেকে দিন।
- একটি খাদ্য পাত্রে রাখুন।
-18 থেকে -24 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, ফল তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পরিপক্কতার জন্য কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন
কম সুগন্ধ এবং ঘন টেক্সচারযুক্ত ফলগুলি পৃথকভাবে পার্চমেন্ট পেপারে মুড়িয়ে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। পাঁচ-সাত দিনের মধ্যে ফল পেকে যাবে। আম দ্রুত পাকতে রোদে রাখুন। ইথিলিনযুক্ত আপেল এবং অন্যান্য ফলগুলির কাছাকাছি রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এমন পরিস্থিতিতে আম দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে স্বাভাবিক পরিপক্কতায় পৌঁছে।
কাটা ফল সংরক্ষণ করা সম্ভব?
কাটা অবস্থায় আম দ্রুত কালো হতে শুরু করে। অতএব, এগুলি সফলভাবে রাখার জন্য, আপনাকে কয়েকটি সহজ পদক্ষেপ অনুসরণ করতে হবে:
- তাজা চেপে লেবুর রস দিয়ে উদারভাবে ফলের টুকরা ছিটিয়ে দিন।
- প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মোড়ানো।
- রেফ্রিজারেটরের মাঝের শেলফে রাখুন।
কাটা ফলগুলি +3 থেকে +5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আমের সাদা অংশ
পাকা আম শুধু তাজাই নয় সংরক্ষণ করা যায়। তারা সব ধরণের ফ্লান প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত - জ্যাম, জেলি, মার্শম্যালো, মার্মালেড এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার।
জ্যাম
সুস্বাদু ভিটামিন আমের জাম ঠান্ডা ঋতুতে পান করার জন্য চা সাজিয়ে দেবে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 কেজি আম (মাঝারি মিষ্টির ফল নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়);
- চিনি 1.5 কিলোগ্রাম;
- 1 লেবু বা চুন (আধা চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)।
একটি ট্রিট রান্না করা সহজ:
- আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- সজ্জাটি ছোট, ঝরঝরে টুকরো টুকরো করে কেটে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন।
- একটি উপযুক্ত আকারের একটি এনামেল প্যানের নীচে কাটা ফলের একটি স্তর রাখুন এবং দানাদার চিনির অর্ধেক প্রস্তুত পরিমাণ ঢেলে দিন।
- আমের আরেকটি স্তর যোগ করুন এবং বাকি চিনি যোগ করুন।
- একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং ফলগুলির রস বের হওয়ার জন্য এক ঘন্টা রেখে দিন।
- এই সময়ের পরে, প্যানটি কম আঁচে রাখুন এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। তারপর দশ মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান, রসালো ফলের ভর নাড়তে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- লেবু বা চুনের রস যোগ করুন।
- নাড়ুন, আবার সিদ্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান।
- একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং মিষ্টি মিশ্রণটি প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা করুন।
- তৃতীয়বার ফোঁড়া আনুন, তারপরে উপযুক্ত আয়তনের জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
অপরিপক্ক ফলের জলখাবার
কাঁচা আম একটি সুস্বাদু স্ন্যাক বা সালাদের একটি উপাদান প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত। তাদের একটি মনোরম টক স্বাদ রয়েছে যা বেশিরভাগ সবজির সাথে ভাল যায়।
আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:
- বড় কাঁচা ফল নির্বাচন করুন।
- ফলের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- পাতলা, পরিষ্কার টুকরা মধ্যে কাটা.
- জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামের নীচে রাখুন।
- লবণ এবং মশলা দিয়ে ফুটন্ত জল ঢালা (স্বাদ)।
- জীবাণুমুক্ত lids রোল আপ.
লবণযুক্ত আম এক সপ্তাহের মধ্যে পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে। এগুলি বিভিন্ন সালাদে উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ময়দা
আম একটি ক্ষুধাদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর মার্শম্যালো যোগ করে চিনি ছাড়াই। রান্নার প্রক্রিয়া খুবই সহজ:
- খোসা ছাড়ানো ফলগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত কাটার জন্য ব্লেন্ডারে পাঠান।
- পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে, প্রাপ্ত আমের পিউরির একটি স্তর ছড়িয়ে দিন।
- ওভেনে, তাপমাত্রা +80 ডিগ্রি সেট করুন এবং চার ঘন্টার জন্য ফলের ভর শুকিয়ে দিন।
- প্রস্তুত মার্শম্যালো লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, তারপর টিউবগুলি সরান।
জ্যাম
ধাপে ধাপে ক্রিয়াকলাপ:
- ধুয়ে শুকনো আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- পাল্প ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, উপযুক্ত আকারের একটি সসপ্যানে রাখুন এবং কম আঁচে রান্না করুন।
- ফলের ভর হালকাভাবে গুঁড়ো, তারপরে অল্প পরিমাণে মধু এবং লেবুর রস যোগ করুন।
- ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
- ফলস্বরূপ মারমালেড ভরকে জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে রাখুন এবং আরও স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
গু
একটি সূক্ষ্ম এবং বাতাসযুক্ত জেলি পেতে, আপনার প্রয়োজন:
- আমের পাল্পের সাথে ক্যাস্টার সুগার মিশিয়ে রস বের হওয়া পর্যন্ত এক ঘণ্টা রেখে দিন।
- মিষ্টি ফলের ভর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপরে এটি একটি ব্লেন্ডারে অতিরিক্তভাবে পিষে নিন।
- জেলটিন গলিয়ে আমের পিউরিতে যোগ করুন, এটি একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন।
- আগে প্রস্তুত করা জীবাণুমুক্ত ছাঁচে নাড়ুন এবং সাজান।
- ফ্রিজে রাখুন যেখানে আমের জেলি পর্যাপ্ত পরিমাণে শক্ত হয়ে যাবে।
হিমায়িত
হিমায়িত আম শুরু করতে, আপনাকে ত্বক এবং বীজ থেকে পরিত্রাণ পেতে হবে। তারপরে আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:
- ফলটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি রান্নাঘর বোর্ড বা প্লেটে প্রাপ্ত টুকরা সাজান, ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং হিমায়িত।
- পর্যাপ্ত হিমায়িত করার পরে, একটি বায়ুরোধী ঢাকনা সহ একটি খাদ্য পাত্রে ফল স্থানান্তর করুন। আপনি এই উদ্দেশ্যে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন, যা একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করতে শক্তভাবে বাঁধতে হবে।
- সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
শুকানো
শুকনো আম সর্বাধিক উপকারী এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। এই বিদেশী ফলটি শুকানোর দুটি উপায় রয়েছে: চুলায় বা রোদে।
সূর্য
এই বিকল্প হিসাবে এটি পায় হিসাবে সহজ. প্রয়োজনীয়:
- আম পাতলা করে কেটে নিন।
- একটি সমতল পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন।
- গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং সূর্যের সংস্পর্শে দিন।
- যত তাড়াতাড়ি টুকরা মাঝারিভাবে দৃঢ় এবং স্থিতিস্থাপক হয়, কিন্তু ভঙ্গুর না, কাচের বয়ামে রাখুন।
- এগুলিকে রেফ্রিজারেটর বা প্যান্ট্রিতে পাঠান, যেখানে সেগুলি ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
চুলায়
আম শুকানোর দ্বিতীয় জনপ্রিয় পদ্ধতি হল চুলায়। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই:
- ফলের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- সজ্জাটি পাতলা টুকরো করে কেটে একটি এনামেল প্যানে রাখুন।
- তিন মিনিটের জন্য চিনির সিরাপে ব্লাঞ্চ করুন।
- একটি ফয়েল-ঢাকা বেকিং শীটে ফলের টুকরা রাখুন।
- 40 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
কিভাবে পরিপক্কতা নির্ধারণ
একটি আমের পাকাতা নির্ধারণ করতে, নিম্নলিখিত লক্ষণগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- ফলের সুগন্ধ মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ হওয়া উচিত। গন্ধের অভাব অপরিপক্কতা নির্দেশ করে। একটি টক বা অ্যালকোহলযুক্ত সুগন্ধ অতিরিক্ত পাকা ফলের অন্তর্নিহিত যা গাঁজন শুরু করেছে।
- ইলাস্টিক ফলের ত্বক। যদি এটি খুব শক্ত হয় এবং চাপ দেওয়ার জন্য নিজেকে ধার না দেয় তবে ফলটি ঘরের তাপমাত্রায় বেশ কয়েক দিন পাকতে ছেড়ে দিতে হবে।
- ফলের গোলাকার আকৃতি, ক্ষতি এবং ফাটল ছাড়াই মসৃণ ত্বক, রসালো সজ্জা।
পণ্যের অবনতির লক্ষণ
নষ্ট আমের প্রধান লক্ষণগুলি হল চামড়া এবং মাংসে দাগ, টক বা তিক্ত স্বাদ, টক গন্ধ, ভেজা চামড়া এবং আঠালো মাংস।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
আমকে অকালে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে, আপনার এই সহায়ক নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করা উচিত:
- অত্যধিক পাকা ফল সংরক্ষণ করা যাবে না, অবিলম্বে তাজা বা ফসল কাটার জন্য ব্যবহার করা ভাল।
- কাঁচা আম সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত নয়, কারণ পচন প্রক্রিয়া বিকাশ হতে পারে।
- পুরো ফল হিমায়িত করা অবাঞ্ছিত। এগুলি প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে পিট করতে হবে।
- অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা ত্বকের শুষ্কতা এবং বলিরেখা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে।
- শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, আপনাকে ফলগুলি তিন ঘন্টার জন্য লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ফলে ত্বক হয়ে উঠবে খসখসে।