শীতকালে সবুজ পেঁয়াজ দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করার 7টি সেরা উপায়
অভিজ্ঞ গৃহিণীরা শীতের জন্য গজ থেকে তাজা সবুজ পেঁয়াজ সংরক্ষণের উপায়ে দীর্ঘকাল আয়ত্ত করেছেন। বেদে পেঁয়াজের পালকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা ঠান্ডা ঋতুতে সর্দি এবং ভাইরাসজনিত রোগ থেকে শরীরকে রক্ষা করে। কাটা সবুজ শাকগুলি সালাদ, স্যুপ এবং প্রধান খাবারের একটি অবিচ্ছিন্ন সঙ্গী। অতএব, গৃহিণীরা শীতের জন্য একটি অপরিহার্য এবং দরকারী সবজি প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন উপায়ে চেষ্টা করে।
উপকারী বৈশিষ্ট্য
তাজা মূল শাকসবজির পালকের শরীরের জন্য অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- একটি শাকসবজির প্রতিদিনের ব্যবহার পাচনতন্ত্রকে স্থিতিশীল করে, বিপাক বাড়ায়।
- ভিটামিন এবং খনিজগুলির সমৃদ্ধ রচনার কারণে, উদ্ভিজ্জ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
- ভাস্কুলার এবং কার্ডিয়াক সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করতে, ডায়েটে সবুজ পেঁয়াজের পালক অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- একটি তাজা পণ্য দৈনিক খরচ সঙ্গে, টেসটোসটের উত্পাদন পুরুষদের মধ্যে স্থিতিশীল হয়।
- শাকসবজিতে থাকা উপাদানগুলি মহিলা শরীরের জন্যও উপকারী। পণ্যটির দৈনিক ব্যবহারের সাথে, হরমোনের পটভূমি স্থিতিশীল হয়, চুল, ত্বক এবং নখের অবস্থা উন্নত হয়।
কর! তাদের কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে মাত্র 20 কিলোক্যালরি, সবুজ পেঁয়াজ ওজন কমানোর সময় ব্যবহারের জন্য একটি প্রস্তাবিত খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের আগে কীভাবে পরিচালনা করবেন
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের আগে, পেঁয়াজের পালক বাছাই, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুত করা আবশ্যক:
- শীতের প্রস্তুতির জন্য, পোকামাকড় এবং রোগ থেকে দৃশ্যমান ক্ষতি এবং ক্ষতি ছাড়াই একটি সমৃদ্ধ সবুজ আভা সহ শুধুমাত্র তাজা শাকসবজি নির্বাচন করা হয়।
- যদি পালকের টিপস বিবর্ণ বা শুকিয়ে যায় তবে সেগুলি অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে।
- সবজি ঠাণ্ডা পানিতে ভালো করে ধুয়ে শুকানো হয়।
- শুকনো পেঁয়াজ পালক রিং মধ্যে কাটা হয়। রিংগুলির আকার ফাঁকাগুলির পরবর্তী ব্যবহারের উপর নির্ভর করে।
গুরুত্বপূর্ণ ! পেঁয়াজের পালক ভিতরে ফাঁপা থাকে, তাই গাছের ভিতরে কীটপতঙ্গ অবাধে সংখ্যাবৃদ্ধি করে।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য শাকসবজি প্রস্তুত করার সময়, এই জাতীয় উপযোগিতা বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে সবুজ পেঁয়াজ ধুয়ে ফেলতে হবে।
বাড়িতে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ পদ্ধতি
শীতকালে সবুজ পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। তবে তাদের মধ্যে কোনটি ব্যবহার করবেন, তা পরিচারিকাকেই সিদ্ধান্ত নিতে হবে।
কাগজ বুকমার্ক
পুরো সবুজ পেঁয়াজের পালকের সতেজতা দীর্ঘায়িত করার জন্য, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা মোটা কাগজ বা পার্চমেন্ট ব্যবহার করার পরামর্শ দেন:
- তীরগুলির নীচের অংশটি ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে ডুবানো হয়, 1.5-2 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।যদি সম্প্রতি বাগান থেকে শাকসবজি কাটা হয়, তবে পদ্ধতির সময়কাল 15-30 মিনিটে কমে যায়।
- পেঁয়াজ আর্দ্র হওয়ার সময়, আপনাকে গজ বা তুলো উলের স্ট্রিপ প্রস্তুত করতে হবে। স্ট্রিপের দৈর্ঘ্য 40-50 সেমি পর্যন্ত হতে পারে, প্রস্থ 10-15 সেন্টিমিটার।
- ফ্যাব্রিক পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠান্ডা জল দিয়ে আর্দ্র করা হয় এবং মুড়ে ফেলা হয়।
- পেঁয়াজের পালকের নীচের টিপস একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে মোড়ানো।
- প্রস্তুত কাগজ থেকে 50 সেন্টিমিটার লম্বা, 25 সেন্টিমিটার চওড়া পর্যন্ত স্ট্রিপগুলি কাটা হয়।
- একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে পেঁয়াজের পালক কাগজে বিছিয়ে রাখা হয় এবং বেশ কয়েকটি স্তরে সাবধানে মোড়ানো হয়।
- সবজির বান্ডিলগুলি স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা হয়, প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং রেফ্রিজারেটরের নীচের ড্রয়ারে রাখা হয়।
গুরুত্বপূর্ণ ! পেঁয়াজের গুচ্ছগুলি ব্যাগে ভরে রাখা হয় যাতে পালকের উপরের অংশ বাইরে থাকে।
ফ্রিজার বুকমার্ক
পেঁয়াজের পালক হিমায়িত করা পরিবারকে শরৎ এবং শীত জুড়ে তাজা সবজি সরবরাহ করতে সহায়তা করবে। একটি হিমায়িত সবজি 4 থেকে 7 মাস পর্যন্ত দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
প্রথম উপায়:
- পালক ধুয়ে শুকানো হয়।
- গাছের শিকড় থাকলে অবশ্যই কেটে ফেলতে হবে।
- সবজিটি রিংগুলিতে কাটা হয় এবং ব্যাগ বা পাত্রে অংশে বিতরণ করা হয়।
- সমাপ্ত প্যাকেজ ফ্রিজারে স্থাপন করা হয়।
সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করার দ্বিতীয় উপায়:
- পেঁয়াজ ছোট রিং মধ্যে কাটা হয়।
- কাটা পণ্যটি বরফের ছাঁচে বা অংশযুক্ত পাত্রে রাখা হয়, সেগুলি 1/3 পূর্ণ করে।
- ঠাণ্ডা পানি দিয়ে সবজি ঢেলে ফ্রিজে রেখে দিন।
- ছাঁচগুলি হিমায়িত হওয়ার সাথে সাথে পণ্যটি বিশেষ ব্যাগ বা পাত্রে স্থানান্তরিত হয়, ফ্রিজারে রাখা হয়।
উপদেশ ! হিমায়িত সবজি সংরক্ষণের জন্য প্যাকেজ বা পাত্রে অংশে গণনা করা হয়। সবজিটি একবার গলানো হয়ে গেলে, ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয় না।
কাচের বয়াম
ছোট ছোট পেঁয়াজের পালক বড় কাচের বয়ামে রাখা হলে, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হলে, সবজিটি 1.5 মাস পর্যন্ত তাজা থাকতে পারবে।
এই ধরনের স্টোরেজ নিয়ম:
- পালক কাটা এবং বাঁকা করা উচিত নয়।
- একটি পাত্রে শুধুমাত্র একটি ভাল শুকনো সবজি রাখা হয়, অন্যথায় ক্ষয় প্রক্রিয়া শুরু হবে।
- পণ্যটি তাজা রাখতে, জারগুলি সাবধানে ধুয়ে এবং নির্বীজিত করা হয়।
এইভাবে সংরক্ষিত সবুজ পেঁয়াজ তাদের দৃষ্টি আকর্ষণ হারাবে না এবং ভিটামিনের গঠন একটি তাজা পণ্যের মতোই থাকবে।
প্লাস্টিকের ব্যাগ
আপনি সাধারণ প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে 1.5 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে একটি তাজা সবজি রাখতে পারেন:
- ক্ষতিমুক্ত স্টোরেজের জন্য তাজা পালক নির্বাচন করা হয়।
- ব্যাগে প্যাক করার আগে, সবুজ শাকগুলি কয়েক মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।
- রেফ্রিজারেটর থেকে বের করার পর তারা সবুজ পেঁয়াজগুলো প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখে।
- সবুজ শাকগুলিকে দীর্ঘক্ষণ রাখার জন্য, ব্যাগ থেকে অতিরিক্ত বাতাস বের করে দেওয়া হয় এবং কেবল তখনই সেগুলি সিল করা হয়।
এই ধরনের প্যাকেজিংয়ে, পেঁয়াজের পালক দীর্ঘ সময়ের জন্য সবুজ থাকে এবং শরীরের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।
লবণ এবং বাড়াতে
সবুজ পেঁয়াজ, অন্যান্য সবজির মতো, আচার এবং গাঁজন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, অংশটি 7-8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হবে:
- ফসল কাটার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 1 কেজি তাজা পেঁয়াজ এবং 250 গ্রাম মোটা লবণ।
- পালক চলমান জলের নীচে ধুয়ে, সাবধানে শুকিয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়।
- স্টোরেজ পাত্রে জীবাণুমুক্ত করা হয়।
- কাটা সবজির সাথে অর্ধেক লবণ মেশানো হয়।
- পেঁয়াজগুলি বয়ামে স্তরে স্তরে রাখা হয়, অবশিষ্ট পরিমাণ লবণ দিয়ে প্রতিটি স্তরকে লবণ দেয়।
- মিশ্রণে ভরা জারটি বন্ধ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
উপদেশ ! পেঁয়াজের প্রস্তুতি সুগন্ধি এবং সুগন্ধযুক্ত করতে, ডিল বা পার্সলে মিশ্রণে যোগ করা হয়।
তেল ব্যবহার
এছাড়াও, উদ্ভিজ্জ তেল পেঁয়াজের সতেজতা রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়। ভাল মানের সূর্যমুখী বা জলপাই তেল ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত:
- কাটা সবজি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখা হয় এবং তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
- মিশ্রণটি আলতো করে মেশানো হয়।
- পেঁয়াজ পুরোপুরি ঢেকে তেল দিয়ে উপরে।
- ব্যাংক বন্ধ এবং রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজ পাঠানো হয়.
এই ফর্মে, অংশটি ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
স্ট্রিপিং
অবশ্যই, সবাই আচার পেঁয়াজ চেষ্টা করেছেন। তবে কীভাবে শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ সঠিকভাবে আচার করা যায়, প্রতিটি গৃহিণী জানেন না।
ক্লাসিক উপায়
এইভাবে আচার করা পেঁয়াজের পালক বাড়িতে তৈরি আচার এবং আচারের একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- তাজা পেঁয়াজের পালক, 1 কেজি পরিমাণে।
- ডিল এবং পার্সলে পাতা - 150-200 গ্রাম।
- লবণ - 100-120 গ্রাম ব্রিনের জন্য এবং একই পরিমাণ মেরিনেটের জন্য।
- পানীয় জল, brine জন্য 1 লিটার হারে এবং marinade জন্য একই পরিমাণ.
- চিনি - 50 গ্রাম।
- তেজপাতা এবং স্বাদমতো মশলা।
- ভিনেগার 9% - 70 মিলিগ্রাম
প্রস্তুত পেঁয়াজের পালক চূর্ণ করা হয় এবং জল এবং লবণের উপর ভিত্তি করে ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সবজিটি 40-48 ঘন্টার জন্য ব্রিনে রেখে দেওয়া হয়, তারপরে তরলটি নিষ্কাশন করা হয়। কাটা সবুজ শাকগুলি পেঁয়াজে যোগ করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়। সবুজ মিশ্রণ গরম marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়, জার বন্ধ এবং স্টোরেজ জন্য পাঠানো হয়।
মধুর সাথে
আপনি যদি মেরিনেডে কিছুটা মধু যোগ করেন তবে টিনজাত সবুজ পেঁয়াজ একটি অস্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ অর্জন করবে।
উপকরণ:
- তাজা সবুজ পেঁয়াজের পালক - 1 কিলোগ্রাম।
- 180 মিলিলিটার পরিমাণে ভিনেগার।
- পানীয় জল - 1 গ্লাস।
- মেরিনেডের জন্য মধু - 40 গ্রাম।
- স্বাদে লবণ যোগ করা হয়।
গ্রেট করা সবজি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখা হয় এবং রান্না করা marinade দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাঙ্কগুলি গুটানো হয় এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
বন্য রসুন
স্বাদের পরিবর্তনের জন্য, পেঁয়াজের প্রস্তুতিতে বন্য রসুন যোগ করা হয়। সবুজ পালক চূর্ণ এবং জল, ভিনেগার, লবণ, চিনি এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। সমাপ্ত পণ্য জার মধ্যে ঢেলে এবং পাকানো হয়।
উপদেশ ! এই জাতীয় মিষ্টি প্রস্তুতির জন্য মেরিনেড তৈরি করা ভাল যাতে পেঁয়াজের তিক্ততা বন্য রসুনকে ভিজিয়ে না দেয়।
কিভাবে তাজা রাখা যায়
একটি স্বাস্থ্যকর শাকসবজিকে দীর্ঘস্থায়ী রাখতে, আপনাকে জানতে হবে কোন পরিস্থিতিতে সবুজ পেঁয়াজ তাদের সতেজতা দীর্ঘস্থায়ী রাখে।
কক্ষ তাপমাত্রায়
ঘরের তাপমাত্রায়, তাজা শাকসবজি 2-3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে শর্ত থাকে যে সেগুলি চলমান জলে ধুয়ে না যায়। ধোয়া পালক অনেক দ্রুত ক্ষয় হয়।
ফ্রিজে
একটি ফ্রিজারে, সবজিটি 8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সবজির ড্রয়ারে, সমস্ত সুপারিশ সাপেক্ষে, পেঁয়াজের পালক 2 মাস পর্যন্ত তাজা থাকে।
ভাণ্ডারে
সেলারে তাপমাত্রা 3-4 ডিগ্রির বেশি না হলে, তাজা পেঁয়াজের পালক 1.5 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। টিনজাত শাকসবজি 4 থেকে 8 মাস সেলারে রাখা হয়।
কিভাবে শুকিয়ে যায়
ঘরের তাপমাত্রা বা বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে সবুজ পালক বাড়িতে শুকানো যেতে পারে। যদি খামারে শাকসবজি এবং ফলের জন্য একটি ড্রায়ার থাকে, তবে অংশটি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি ডিভাইসের ব্যবহারের নির্দেশাবলীতে বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে।একটি প্রাকৃতিক শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য, সবুজ শাকগুলি সাবধানে ধুয়ে, শুকানো এবং প্রশস্ত স্ট্রিপে কাটা হয়।
কাটা পেঁয়াজ পরিষ্কার কাগজ দিয়ে আচ্ছাদিত সমতল পৃষ্ঠে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। এছাড়াও, পেঁয়াজের পালক চুলায় শুকানো যেতে পারে, তাপমাত্রা 50 ডিগ্রির বেশি নয়। শুকনো সবজি শুকনো, আর্দ্রতা-রোধী পাত্রে রাখা হয় এবং রান্নাঘরে সংরক্ষণ করা হয়।
অতিরিক্ত টিপস এবং কৌশল
অভিজ্ঞ গৃহিণীদের থেকে জেন্ডার সুপারিশ, সবুজ পালকের তাজাতা এবং শেলফ জীবন সরাসরি পণ্যের শুষ্কতার উপর নির্ভর করে। শুকনো ও ভেজা সবজি দ্রুত নষ্ট হয় এবং পচে যায়।