একটি ঢালাই আয়রন প্যান বজায় রাখার নিয়ম এবং কীভাবে এর বৈশিষ্ট্যগুলি পুনরুদ্ধার করতে হয়, ত্রুটিগুলি
ঢালাই লোহার cookware নির্ভরযোগ্য এবং টেকসই. নন-স্টিক আবরণ আবিষ্কারের আগে, লক্ষ লক্ষ গৃহিণী ঢালাই লোহার প্যানে একটি ক্ষুধাদায়ক ক্রাস্ট দিয়ে খাবার রান্না করত, যা কয়েক দশক ধরে বিশ্বস্তভাবে পরিবেশন করেছিল এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে গিয়েছিল। ভারী ধাতু রান্নাঘরের পাত্র আজও জনপ্রিয়। একটি ঢালাই-লোহার কড়াই এবং একটি ফ্রাইং প্যানের যত্ন নেওয়ার নিয়মগুলি বিবেচনা করুন, অভিজ্ঞ গৃহিণীদের কৌশলগুলি যা বহু বছর ধরে খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে।
বিষয়বস্তু
ঢালাই লোহার বৈশিষ্ট্য
ঢালাই আয়রন কলড্রন, ব্রেজিয়ার, প্যানগুলি সনাক্ত করা সহজ - এগুলি চিত্তাকর্ষকভাবে ভারী, পুরু দেয়াল এবং নীচে। এই জাতীয় থালায় রান্না করা খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ দুর্দান্ত, পুড়ে যায় না, দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম থাকে, রান্না শেষ হওয়ার পরে "পৌছায়"।
উপাদানের প্রধান সুবিধা:
- ধীর গরম, এমনকি তাপ বিতরণ (যে জায়গায় গরম হয় সেখানে খাবার জ্বলে না);
- খাবারগুলি খাঁটি ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি বা এনামেল (সাধারণত কলড্রোন) দিয়ে আবৃত করা হয়;
- স্থায়িত্ব এবং উচ্চ শক্তি (দশক ধরে চলে);
- পরিবেশের প্রতি শ্রদ্ধা (নিরাপদ) - খাদ্য এবং বাতাসে বিপজ্জনক উপাদান নির্গত করে না;
- সহজ রক্ষণাবেক্ষণ;
- স্ক্র্যাচ করে না - চামচ, ছুরি এবং কাঁটাচামচ আবরণের ক্ষতি করবে না।
এখন আসুন ঢালাই আয়রন কুকওয়্যারের প্রধান সমস্যাগুলি স্মরণ করি:
- ক্ষয়ের প্রবণতা - অতিরিক্ত আর্দ্রতার সাথে এনামেল মরিচা দিয়ে আবৃত নয় এমন বস্তু;
- ভঙ্গুরতা - পতন বা তাপমাত্রায় তীব্র হ্রাসের ক্ষেত্রে, এটি ফাটতে পারে;
- খাবারের গন্ধ শোষণ করে - রান্না করা খাবার প্যানে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
অনেক লোক একটি ভারী স্কিললেট পরিচালনা করা কঠিন বলে মনে করেন। এতে প্যানকেক ভাজা সত্যিই কঠিন - আপনার শক্তিশালী হাত দরকার। কিন্তু একটি এমনকি ব্লাশ, প্রচুর গর্ত এবং একটি বিস্ময়কর স্বাদ প্রদান করা হয়।
নতুন খাবার প্রসেস করা হচ্ছে
একটি নতুন ফ্রাইং প্যানের প্রাথমিক চিকিত্সা অপরিহার্য, কারণ এটি পৃষ্ঠ থেকে বিদেশী উপাদান পুড়িয়ে ফেলা এবং নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য তৈরি করা প্রয়োজন। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুতি 3 ধাপে সঞ্চালিত হয়:
- গরম জল এবং সাবান দিয়ে প্যানটি ধুয়ে ফেলুন (বিশেষত পরিবারের সাবান)। শিল্প দূষণ এবং থালা-বাসন থেকে তেলের চিহ্ন মুছে ফেলা হয়।
- জ্বলন্ত. ক্যালসিনেশনের জন্য, একটি চুলা, চুলা বা খোলা আগুন ব্যবহার করুন। চুলায় প্যান জ্বালানোর সবচেয়ে সহজ উপায়। মোটা শিলা লবণ (1-1.5 কিলোগ্রাম) ঢেলে দেওয়া হয়, আগুন ধরিয়ে দেওয়া হয়। ঘরে ভাল বায়ুচলাচল নিশ্চিত করুন। তারা আগুনে তাপ দেয়, লবণ নাড়তে থাকে এবং ক্রমাগত দেয়ালে তুলে নেয়। লবণ অন্ধকার হয়ে গেলে প্রক্রিয়াটি শেষ হয় (প্রায় আধা ঘন্টা)। লবণ ঢালা, প্যান ঠান্ডা, আবার ধোয়া।
- উদ্ভিজ্জ তেল থালাগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, আগুন জ্বালিয়ে আরও 10-20 মিনিটের জন্য জ্বালানো হয়, এছাড়াও চর্বি দিয়ে দেয়ালগুলিকে আর্দ্র করে।
তেল নিষ্কাশন করা হয়, অবশিষ্টাংশ সাবধানে কাগজের তোয়ালে দিয়ে নীচে এবং দেয়াল থেকে সরানো হয়। তেলের গর্ভধারণ ভবিষ্যতে মুক্তির স্তর হিসাবে কাজ করবে।
দৈনন্দিন যত্নের নিয়ম
ঢালাই লোহার রান্নার পাত্রগুলি প্রতিদিন ব্যবহার করা হলেই দৈনিক যত্নের বিষয়ে কথা বলা যেতে পারে। যদি পরিচারিকার প্রচুর পাত্র থাকে যা সে তার মেজাজ এবং প্রয়োজন অনুসারে ব্যবহার করে, তবে ঢালাই লোহার পাত্রের সঠিক স্টোরেজ নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
এনামেল লেপা
ফ্রাইং প্যান এবং কড়াই এনামেলের স্তর দিয়ে ঢেকে দীর্ঘ সময় ধরে ফুটতে ও সিদ্ধ করার জন্য আদর্শ। এনামেল স্তরটি ঢালাই লোহাকে দৃঢ়ভাবে মেনে চলে, যাতে এটি চিপ বা ধ্বংস না হয়, নিম্নলিখিত রক্ষণাবেক্ষণের নিয়মগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত:
- ঠান্ডা জলের নীচে গরম খাবার রাখবেন না;
- ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম গুঁড়ো দিয়ে পরিষ্কার করবেন না;
- খাবার অপসারণের পরে, গরম জল ঠান্ডা খাবারে ঢেলে দেওয়া হয়, হালকা সাবান যোগ করা হয়, 20-60 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, স্পঞ্জ দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়;
- যদি পোড়া খাবার ছেড়ে না যায়, তবে কড়াইটি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তরল সাবান এবং এক চামচ সোডা যোগ করা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
সাধারণ ঢালাই লোহার তুলনায় এনামেল আবরণ রক্ষণাবেক্ষণের জন্য কম চাহিদা। এটি না কাটা গুরুত্বপূর্ণ, পোড়া অবশেষগুলিকে ছুরি দিয়ে ছিঁড়ে না ফেলা, জলে তাদের নরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ। খুব আক্রমনাত্মক ক্রিয়া এনামেল স্তরের ধীরে ধীরে পাতলা হওয়ার দিকে পরিচালিত করে, খাবারগুলি তাদের উপস্থাপনযোগ্য চেহারা হারায়, তবে তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি নয়।
কভার ছাড়া
একটি ঢালাই লোহা ফ্রাইং প্যানের প্রধান সুবিধা হল পৃষ্ঠের উপর গঠিত তেলের স্তর, যা খাদ্যকে জ্বলতে বাধা দেয়। প্রস্থান এ, প্রধান কাজ এই গর্ভধারণ সংরক্ষণ করা হয়।অতএব, নিম্নরূপ ঢালাই লোহা কুকওয়্যার পরিচালনা করা প্রয়োজন:
- রান্না করার সাথে সাথেই প্যান থেকে খাবার সরিয়ে ফেলুন;
- একটি ছুরি, ক্ষয়কারী, তারের জাল দিয়ে খাদ্য ধ্বংসাবশেষ আলগা করবেন না;
- খাবারের জন্য শক্তিশালী ফ্যাটি দ্রাবক ব্যবহার করবেন না;
- প্যানগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সাবান জলে ভিজিয়ে রাখবেন না;
- সাবান দিয়ে জল সিদ্ধ করবেন না।
ঢালাই লোহা একটি ছিদ্রযুক্ত উপাদান। আরো প্রায়ই আপনি প্যানে রান্না, ভাল, দেয়াল চকচকে হয়ে। প্যানটি নিয়মিত ব্যবহার করা হলে, ধোয়ার সময় কঠোর রাসায়নিক ব্যবহার করবেন না, এটি একটি স্যাঁতসেঁতে ঘরে সংরক্ষণ করবেন না, এটি মোছার পরে তেল দিয়ে গ্রীস করার প্রয়োজন নেই।
কিভাবে সঠিকভাবে ধোয়া
খাবারের ধ্বংসাবশেষ অপসারণের পরে, প্যানটি ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা জল দিয়ে গরম ঢালাই লোহা ঢালা না. যদি দেয়ালে কোনো ভাজা বিট অবশিষ্ট থাকে, তাহলে 20-30 মিনিটের জন্য গরম জল দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন, একটু হালকা সাবান যোগ করুন, তারপর ধুয়ে ফেলুন। যদি কোনও পোড়া চিহ্ন না থাকে, তাহলে অবিলম্বে উষ্ণ প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, প্রয়োজনে সাবান ব্যবহার করুন। প্যানটি কাঁচের মতো চিৎকার করে না, ধুয়ে যায়, এটি সর্বদা একটু চর্বিযুক্ত থাকে। ধোয়ার পরে, থালা - বাসনগুলি একটি তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় এবং পুরোপুরি বাতাসে ছেড়ে দেওয়া হয়।
ঢালাই লোহার রান্নার পাত্রের সঞ্চয়স্থান
ঢালাই লোহার প্যানগুলিকে শুকনো ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করুন, আর্দ্রতা এবং রাসায়নিকের উত্স থেকে দূরে রাখুন যা ক্ষয় এবং অপ্রীতিকর গন্ধের কারণ হতে পারে।
আপনি যদি উপরে অন্য খাবার রাখতে চান, তাহলে পাত্রের মধ্যে কার্ডবোর্ড বা পাতলা প্লাস্টিকের স্পেসার ব্যবহার করুন।
প্রতিরোধক ব্যবস্থা
ঢালাই আয়রন কুকওয়্যারের সবচেয়ে সাধারণ সমস্যা হল কার্বন জমা এবং দেয়ালে মরিচা দাগ।চলুন দেখে নেওয়া যাক এই ত্রুটিগুলি এড়াতে কীভাবে আপনার ফ্রাইং প্যান বজায় রাখবেন।
মরিচা
মরিচা চেহারা রোধ করতে, আপনাকে অবশ্যই:
- একেবারে শুষ্ক অবস্থায় রাখার জন্য ঢালাই লোহা থেকে থালা-বাসন সরান;
- ধোয়ার পরে, একটি কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যানগুলি শুকিয়ে নিন, শুকানো পর্যন্ত জলের ফোঁটা না রেখে;
- তেলের স্তরটি পাতলা হয়ে গেলে পুনর্নবীকরণ করুন - প্রতি কয়েক মাসে তেল দিয়ে প্যানটি হালকা করুন;
- রান্না করার সাথে সাথে খালি ঢালাই লোহার প্যান - খাবার সংরক্ষণ করবেন না।
যদি মরিচা দেখা দেয় তবে আপনি এটি একটি ধাতব জাল বা ভিনেগারের দ্রবণ দিয়ে অপসারণ করতে পারেন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে থালাগুলি পুনরায় ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
নাগারা
কার্বন জমার গঠন একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া, গ্রীস স্প্ল্যাটারগুলি দেয়ালের ভিতরে এবং বাইরে শক্ত হয়। কাঁচের বৃদ্ধির হার কীভাবে কমানো যায়:
- রান্না করার সময় প্রচুর তেল ঢালবেন না;
- চুলায় প্যান রাখবেন না যখন তারা রান্না করছে না, এবং চর্বিযুক্ত স্প্ল্যাটারগুলি অন্যান্য খাবার থেকে উড়ে যায়;
- খাবারকে জ্বলতে না দেওয়ার জন্য সর্বদা একটি নন-স্টিক আবরণ বজায় রাখুন।
ধোয়ার সময়, কঠোর রাসায়নিক ব্যবহার করবেন না যা প্যানের প্রতিরক্ষামূলক তেলের স্তরকে ধ্বংস করবে।
কিভাবে একটি উপাদানের নন-স্টিক বৈশিষ্ট্য পুনরুদ্ধার করতে হয়
ঢালাই লোহার তেল বার্ন সুরক্ষা ধ্বংস করা সহজ, কিন্তু পুনরুদ্ধার করা ঠিক ততটাই সহজ। অতএব, ফ্রাইং প্যানগুলি চিরন্তন হিসাবে বিবেচিত হয়। নতুন কুকওয়্যারের জন্য একই পদক্ষেপগুলি প্রয়োজন:
- আগুনে বা চুলায় লবণ দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান জ্বালান;
- ঠান্ডা পরে ধোয়া;
- তেল ঢালা এবং কয়েক মিনিটের জন্য ফুটান।
তারপর প্যান ঠান্ডা হয়, উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে।খাবারগুলি আবার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
কীভাবে পুরানো কাস্ট আয়রন কুকওয়্যারের যত্ন নেওয়া যায়
অপারেশন চলাকালীন, কার্বন আমানত দেয়ালে উপস্থিত হয়, প্যানটি তার মর্যাদাপূর্ণ চেহারা হারায়, ঢালু দেখায়। আক্রমনাত্মক কর্মের প্রয়োজন হবে যা স্বাভাবিক যত্নের সাথে ব্যবহার করা হয় না। একগুঁয়ে পুরানো ময়লা মোকাবেলা কিভাবে দেখা যাক।
ভিতরে
অভ্যন্তরীণ কার্বন আমানত নিম্নলিখিত উপায়ে দ্রবীভূত করা যেতে পারে:
- প্যানে কয়েক ঘন্টার জন্য কোকা-কোলা বা অ্যাসিটিক অ্যাসিড দ্রবণ ঢেলে দিন। তরল পাশে এবং নীচে পোড়া স্তর দ্রবীভূত করবে।
- কার্বন জমা অপসারণ করতে একটি তারের ব্রাশ ব্যবহার করুন।
- একটি প্যানে লবণ, ভিনেগার এবং বেকিং সোডা দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি সঞ্চালিত হয়।
ভিনেগার এসেন্স দিয়ে দেয়াল আর্দ্র করে হালকা ময়লা দূর করা যায়।
আউট
বাহ্যিক কার্বন আমানত অপসারণ করতে নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা হয়:
- একটি খোলা আগুনে একটি ফ্রাইং প্যান পোড়ান - গ্রিলের মধ্যে, আগুনে।
- চুলায় ভাজা - তাপমাত্রা 200° এর উপরে। প্যানটি উল্টো করে 2-3 ঘন্টা রাখা হয়।
- একটি বড় পাত্রে, একটি ফ্রাইং প্যান নিম্নলিখিত রচনায় 2-3 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয় - জল, স্টেশনারি আঠালো, লন্ড্রি সাবান, সোডা।
শারীরিক শক্তি প্রয়োগ করে, আপনি একটি এমেরি বোর্ড, ছুরি বা বিশেষ ব্রাশ দিয়ে বাহ্যিক কার্বন জমা খোসা ছাড়তে পারেন।
সাধারণ ত্রুটি
সবচেয়ে সাধারণ ঢালাই লোহা কুকওয়্যার রক্ষণাবেক্ষণের ভুলগুলির মধ্যে রয়েছে:
- কঠোর রাসায়নিক ধোয়া এবং ভিজানোর সময় ব্যবহার করুন;
- কাঁচামাল রাখার আগে প্যানের অপর্যাপ্ত গরম বা অতিরিক্ত গরম করা - আপনাকে কম বা মাঝারি তাপে কয়েক মিনিটের জন্য গরম করতে হবে;
- ধোয়ার পরে তেল দিয়ে ঘষা খাবারের নন-স্টিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে না (এটি জ্বলতে হবে), যখন প্যানটি প্রায়শই র্যাসিড ফ্যাটের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন করে;
- একটি দুর্বল সাবান দ্রবণ আবরণের গুণমান নষ্ট করে না, এটি ধোয়ার সময় ব্যবহার করা উচিত।
অনভিজ্ঞ গৃহিণীরা প্রায়শই অভিযোগ করেন যে তারা ক্যাসেরোলের প্রাথমিক প্রস্তুতি সম্পন্ন করেননি। চিন্তার কিছু নেই - এটা যে কোন সময় করা যেতে পারে। কাস্ট আয়রন কুকওয়্যার ভুলগুলি ক্ষমা করে - আপনি সর্বদা একটি পুরানো প্যান আপডেট করে নতুন করে শুরু করতে পারেন।
কাস্ট আয়রন স্কিললেটগুলি উচ্চমানের রেস্তোরাঁ এবং সাধারণ গৃহিণীদের অভিজ্ঞ শেফদের কাছে জনপ্রিয়। থালা - বাসন পরিষ্কার করা কঠিন বলে মনে হচ্ছে। আসলে, এটিতে রান্না করা সহজ, ধোয়া সুবিধাজনক। তবে মূল জিনিসটি হ'ল কাস্ট আয়রনে রান্না করা খাবারগুলি স্বাদ এবং ক্ষুধার্ত চেহারার সাথে আনন্দিত হয়।